מהו מיקרו ירוק, הרכב ותכולת קלוריות. תכונות שימושיות של צמחי מיקרו והתוויות נגד אפשריות לאכילה. מתכונים למנות עם מיקרוגרין, תכונות טיפוח.
מיקרו ירוק או מיקרו ירוק (מהאנגלית "מיקרו" - "מיקרו", "ירוק" - "ירוק") הוא שם כללי לצמחייה מסורתית או שנאסף בשלב מסוים של נביטת עלים. במילים פשוטות, אלה יורה של עשבי תיבול קלאסיים, ירקות בודדים ותבלינים. הקציר המוקדם החל להתאמן בארצות הברית, אך החידוש התפשט במהירות לכל רחבי העולם. כעת ניתן לרכוש מיקרוגרין למנה בריאה בחנויות מכולת גדולות רבות; רוב מומחי הבריאות מדברים על יתרונותיה. הפופולריות הרבה של המוצר מעוררת ספקנים רבים לחשוב על גימיקים שיווקיים, וזה לא לגמרי נכון, כי היתרונות בשימוש במיקרו -גרין הם עצומים. אך על מנת לקבל את הכמות המרבית של חומרים מזינים מהמזון, עליכם לדעת מה התכונות של צמחי מיקרו ותבשילים המבוססים עליהם.
הרכב ותכולת הקלוריות של מיקרו -גרין
בתצלום מיקרוגריקים
בפעם הראשונה על מוצר כל כך ספציפי כמו מיקרו -ירוק או מיקרו -גרין, הם התחילו לדבר בשנות ה -80 של המאה הקודמת. הוא הופיע לראשונה כאלמנט דקורטיבי במסעדות יוקרה בסן פרנסיסקו, ארה ב. בשנות ה -90 הפופולריות של צמחי המיקרו גדל בשל מחקר והצדקה מדעית של יתרונות המוצר. ובשנות ה -2000 גל הפופולריות של צמחי המיקרו חבטה את אירופה.
בעיקרו של דבר, אותו שם מציין יורה של צמחים שונים - בזיליקום, ארוגולה, פטרוזיליה ואפילו דגנים, כרוב, חומוס. הכללה כזו נעשתה מסיבה כלשהי, מכיוון שללא קשר לסוג הצמח, הם נאספו בתקופת ההתפתחות של העלים הראשונים, כאשר הנבט הצעיר עדיין מאחסן את אספקת החומרים המזינים המרבית.
אם אתה מבחין בהתפתחות של מיקרוגרינים בבית, אזי גנן קשוב יבחין בנביטת הזרע כבר 5 ימים לאחר שתילת הזרעים. עד להופעת העלים הראשונים, זוהי עדיין רק יורה, ולא צמח אכיל. כבר ביום ה -12, כאשר גובה הנבט יגיע ל 5-10 ס מ, ועלים צעירים מופיעים על הגבעול, אפשר לשפוט את איכות המיקרו-צמח.
בתקופה זו, כאשר הירוקים מתפתחים באופן פעיל, והעלים נמצאים בשלב העציצים, אספקת החומרים המזינים במוצר מרוכזת להפליא, והיתרונות של מיקרו -ירוקים גדולים אף יותר מאשר מצמח בוגר.
נבטים צעירים מכילים:
- אנזימים … הם מולקולות חלבון מורכבות. כמותם המספיקה בגוף האדם תורמת לנורמליזציה של חילוף החומרים, הטמעת מזון. ראוי לציין שבמיקרו -ירוק ישנם במקרים מסוימים פי 100 יותר חומרים פעילים כאלה מאשר בצמח בוגר מאותו מין.
- נוגדי חמצון … נועד להאט תהליכי חמצון בתאים, וזה, בתורו, לאדם מסייע להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, מנרמל את פעילות מערכת העצבים ושומר על מצב העור. עקביות חיונית כדי להפיק את המרב מצריכת נוגדי החמצון שלך. מכיוון שכל סוגי המיקרוגרים מכילים מולקולות כאלה, אתה יכול לספק לעצמך מנה חדשה של נוגדי חמצון גם בחורף.
- כלורופיל … עבור הצמח הוא ממלא את תפקידו של "דם ירוק", סופג אנרגיה סולארית, הצמח ממחזר מים ופחמן דו חמצני. גם לצריכה אנושית של כלורופיל בכמות מספקת יש השפעה מועילה על הבריאות הכללית.מומחים מציינים את הנורמליזציה של לחץ הדם והעשרת החמצן של אנשים הצורכים באופן שיטתי מזון צמחי טרי, במיוחד באזורים עם מעט ימי שמש בשנה.
- ויטמינים ומינרלים … חומרים מזינים ממוצא צמחי נספגים לחלוטין בגוף, במקרה זה אין צורך לדבר על הסכנות של מיקרוגרין. נבטים תוצרת בית או בחנות שומרים על בריאותכם גם בתקופות הלחוצות ביותר.
ההרכב הכמותי של המיקרוגרים, כמו גם התוכן הקלורי של המוצר, תלוי במיני הצמחים הבודדים ובתנאי גידולו. אך מכיוון שלרוב המוצר גדל ומתווסף למנה כאוסף, המחוונים בדרך כלל ממוצעים.
תכולת הקלוריות של מיקרוגרין ל -100 גרם היא 31 קק"ל או 129 קג"ש. המוצר מכיל:
- חלבונים - 2, 6 גרם;
- שומנים (או יותר נכון עקבות של שומנים) - 0.1 גרם;
- פחמימות - 5 גרם;
- סיבים תזונתיים - 3 גרם;
- מים - 91 גרם.
הרכב המיקרוגרין משתנה אם אוכלים זנים טהורים, למשל, תכולת הקלוריות של פטרוזיליה היא 36 קק"ל וארוגולה 25 קק"ל, היחס בין החלבונים לפחמימות נע בין 1: 2 ל -1: 4, תלוי בסוג צמח. אך כדי לקבל את התועלת המרבית מצריכת מיקרו -ירוק, עדיין מומלץ לשלב כמה צמחים במנה אחת.
מחקר מדעי פעיל על היתרונות והנזקים של מיקרוגרין נערך בשנים 2010 ו -2012 באמריקה. על פי הנתונים שפורסמו, הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים נמצאת בצמח ביום השביעי לאחר הנביטה. לדוגמא, מיקרו תרד בן שבעה ימים מכיל פי 11 יותר סידן מחלב, פי 30 יותר ויטמין B, פי 7 יותר ויטמין C מאשר תפוז, ופי 5 יותר ברזל מצמח תרד מבוגר.
הבא הוא הרכב של מיקרוגריג ברוקולי.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, RE - 150 מק"ג;
- אלפא קרוטן - 15 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.675 מ"ג;
- בטא קריפטוקסנטין - 1 מק"ג;
- לוטאין + זקסנטין - 1525 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.065 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.119 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.535 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.159 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 71 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 93.2 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול, TE - 1.35 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקינון - 101.4 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 0.638 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 325 מ"ג;
- סידן, Ca - 48 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 25 מ"ג;
- נתרן, Na - 27 מ"ג;
- זרחן, P - 66 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.88 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.229 מ"ג;
- נחושת, Cu - 45 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 3 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.4 מ"ג.
פחמימות שניתנות לעיכול מיוצגות על ידי מונו-דו-סוכרים בכמות של 1.47 גרם ל -100 גרם.
חומצות אמינו חיוניות לכל 100 גרם:
- ארגינין - 0.145 גרם;
- ואלין - 0.128 גרם;
- היסטידין - 0.05 גרם;
- איזולאוצין - 0.109 גרם;
- לאוצין - 0.131 גרם;
- ליזין - 0.141 גרם;
- מתיונין - 0.034 גרם;
- תראונין - 0.091 גרם;
- טריפטופן - 0.029 גרם;
- פנילאלנין - 0.084 גרם.
חומצות אמינו הניתנות להחלפה לכל 100 גרם:
- אלאנין - 0.118 גרם;
- חומצה אספרטית - 0.213 גרם;
- גליצין - 0.095 גרם;
- חומצה גלוטמית - 0.375 גרם;
- פרולין - 0.114 גרם;
- סרין - 0.1 גרם;
- טירוזין - 0.063 גרם;
- ציסטאין- 0.02 גרם.
חומצות שומן רוויות לכל 100 גרם:
- פלמיטית - 0.047 גרם;
- חומצה סטארית - 0.007 גרם.
חומצות שומן חד בלתי רוויות מיוצגות על ידי אולאית (אומגה 9) - 0.024 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- חומצה לינולאית - 0.038 גרם;
- לינולנית - 0.129 גרם;
- אומגה 3 - 0.129 גרם;
- אומגה 6 - 0.038 גרם.
חָשׁוּב! התוכן הגבוה של חומרים פעילים במיקרו -גרין אינו מהווה אותו בסיס לתזונה שלך. אם אתה רוצה להיות בריא ומלא אנרגיה, התזונה חייבת להיות מאוזנת. היתרונות והנזקים של מיקרוגרין מוערכים בשילוב עם מוצרי מזון אחרים, תקינות צריכת המזון והרגלי אכילה שונים.
תכונות שימושיות של מיקרוגרין
בקיצור, כיצד מועילים מיקרוגרינים, ואז תכונות מופלאות מופיעות בשלוש רמות שונות:
- מניעת מספר מחלות;
- נורמליזציה של משקל;
- הפעלה ושמירה על בריאות הגוף והנפש.
מחקר מודרני מראה כי השתיל מכיל מספר רב של חומרים מזינים. ויטמינים מקבוצת K, E, אשלגן, זרחן, יוד ומינרלים אחרים ממלאים תפקיד פעיל בשמירה על תפקודי הרבייה. קרוטנואידים עוזרים להמריץ את המערכת החיסונית, ותרכובת מורכבת כמו סולפורפאן מפחיתה את הסיכון לפתח סרטן שד, ריאות ומעי. כל האלמנטים האלה נמצאים במיקרו -ירוק.
נורמליזציה של המשקל בעת הכנסתו לתזונה של צמחי מיקרו מובטחת על ידי עלייה בכמות האנזימים במזון. אך גם תפקיד חשוב ממלא את השינוי הכללי בהרגלי האכילה של אדם שהפנה את תשומת לבו לסלטים עם מיקרוגרין, ולא למזון מהיר. שיפור איכות המזון הנצרך, בתורו, משפיע על הבריאות הכללית ואפילו על מצב הרוח של אדם.
עד כה, מחקר פעיל על היתרונות של מיקרוגרין, כמו גם על חיפוש אחר תחומי יישום חדשים. חוקרים ממליצים להשתמש במיקרו -פרוסטים לאנשים החיים במטרופולינים, באזורים עם ימי שמש נמוכים. מפותחים תוכניות להכניס את המוצר לתזונה של אסטרונאוטים.
גם העלים וגם גבעולי הצמח מתאימים למזון, שערכו התזונתי זהה בשלב זה של צמיחה.
התוויות נגד ופגיעה במיקרו -גרין
אין כמעט נזק ממיקרו -גרין. המוצר עשוי להיות התווית רק לאנשים עם תגובות אלרגיות ספציפיות. אז, בפטרוזיליה ותרד, הנבטים שלהם מכילים כמות מרוכזת של פלבנואידים ושמנים אתריים, שאצל אנשים רגישים יכולים לגרום לפריחה ספציפית בעור. במצבים קריטיים, לסובל מאלרגיה יש בצקת גרון וחנק. סימפטומים לא ברורים כל כך של אי סבילות אישית למוצר הם בחילות, הקאות או שלשולים לאחר בליעת האלרגן.
יש לציין כי מקרים כאלה של חוסר סובלנות פרטנית למיקרו -ירוק נרשמים לעיתים רחוקות ביותר. אחרת, אין התוויות נגד לאכול עשבי תיבול טריים.
הערה! כל מגוון מיקרו -ירקות מכיל שילוב משלה של חומרים מזינים. בהתבסס על ה"בעיה "הקיימת בגוף, בחר את זן הצמח שלך למאכל. עם זאת, יש להבין כי תיקון תזונתי מהווה רק תוספת לטכניקות הטיפוליות העיקריות, אם בכלל.
תכונות של גידול מיקרוגרין
ניתן לרכוש מיקרוגרין כמעט בכל סופרמרקט, אך גם קל לגדל אותם בעצמכם. מגנן טירון לוקח רק מעט זמן להתכונן. יחד עם זאת, חובבי מזון בריא אפילו לא צריכים להתעסק באדמה, דשן או טכנולוגיות חקלאיות מורכבות.
בבית הכי קל לגדל זרעי מיקרו מזרעים שנרכשו במיכלים מיוחדים, אבל אתה יכול להכין מיכל בעצמך. לגידול מיקרוגרינים בבית, עדיף לרכוש זרעים מיוחדים. הנקודה היא לא שיש סוגים נפרדים של מיקרו-גרין (כפי שציינו, צמח מיקרו הוא צמח מלא, אך נאסף בשלבים מוקדמים), כל הסוד טמון בטכנולוגיית עיבוד הזרעים. דגנים, המתוכננים לשתילה באדמה חקלאית, עוברים טיפול כימי מיוחד להגנה מפני מחלות מיוחדות. בשלבים המוקדמים של הנביטה, כימיקלים יכולים להישאר באדמה ולהיכנס לנבטים, ולכן למזון. אבל זרעים מיוחדים לירוק מיקרו אינם עוברים עיבוד כזה, מה שאומר שתקבל את התועלת המרבית מהצמח ללא כימיקלים.
כדי לקבל מנה של חומרים מזינים טריים, אתה צריך להשרות את הזרעים שנרכשו במים נקיים וקרים. השרייה צריכה להימשך לא יותר מ -4 שעות. לאחר מכן הניחו את הזרעים על מסננת דקה או על גבי גבינה, ושפכו מים למיכל רגיל. הנמיכו את המסננת לתוך המיכל כך שהמשטח עם הזרעים יגע בנוזל. כאשר הזרעים נובטים, יש לחדש את אספקת המים.
המקום הטוב ביותר לגינה ביתית הוא מקום מואר ולח היטב, למשל, אדן חלון. צפו ליריות הראשונות תוך 5 ימים, וביום השביעי תוכלו לטעום את המנה בעזרת מיקרוגרין.
חָשׁוּב! אין לבלבל בין מיקרו -גרין וזרעים מונבטים. במקרה הראשון, אנו מדברים על צמח גדל באמת, אם כי בשלביו הראשונים, ובשני, על זרעים נפוחים.כמו כן, יש לזכור כי ככלל, רק עלים בוגרים נאכלים בצמח בוגר, ומיקרו -גרין מועילים מכיוון שהם אוגרים חומרים מזינים לא רק בעלים צעירים, אלא גם בגבעולים.
מתכונים למיקרו -גרין
מנות המיקרו-גרין הראשונות שהוגשו במסעדות אמריקאיות יוקרתיות בתחילת שנות השמונים הכילו מיקרו-גרין כאלמנט דקורטיבי בלבד. כיום, המוצר משמש באופן פעיל כחלק מהרכב קולינרי מורכב של סלטים, מרקים, חביתות ואפילו כריכים.
שני העלים והגבעולים מתאימים לבישול, אולם לפני תחילת ניסויים גסטרונומיים, מומלץ לטעום את טעמו של ירקות טהורים. העובדה היא שבנבטים צעירים הטעם שונה מעט מהטעם של צמח מבוגר, וזה בתורו יכול להשפיע על כל המנה כולה.
מתכונים פשוטים ופופולריים עם מיקרוגרין כוללים מוזלי, סלטים כושר, שייק מרק וירקות:
- מוזלי לארוחת בוקר עם מיקרו ירוק … כדי להכין מנה אחת, אתה צריך לאדות שלוש כפות שיבולת שועל. כשהדייסה התקררה מעט, מוסיפים תפוח מגורד אחד, שלושה תמרים קצוצים, אגוזים ודבש לפי הטעם. ושיאה של המנה יהיה חצי כף מתערובת המיקרו -גרין. הנבטים מוסיפים רעננות מקורית למנה, ומדגישים את מתיקות התפוח והתמרים.
- סלט קוקטייל בריאות … לשלוש מנות, קחו תפוח אחד, גזר ו -200 גרם שרימפס קלוף וכבר כבר מבושל. שמן זית ומיקרו-רדיס משמשים כרוטב. קוצצים את השרימפס בפומפייה דקה, ומגררים את הגזר והתפוח לסלט בפומפייה דקה. מיד לאחר עיבוד הרכיבים יש לתבל את המנה כך שהתפוח לא יספיק "להשחיר". אם אתה רוצה להתנסות עם זנים שונים של מיקרו -גרין, עונה ראשונה ומערבבים את כל המרכיבים יחד, ואז מוסיפים עוד מגוון צמחים למנה אחת מודגשת. לא כל סוגי הירוקים משולבים בהרמוניה עם הטעם החמצמץ והמתוק של תפוחים.
- סלט כושר עם תפוח ופלפל. סלט כזה מוכן בפשטות רבה, אך יחד עם זאת הוא מכיל את השילוב המרבי של חומרים מזינים. על עלי חסה קרועים (25 גרם), מורחים לפי סדר אקראי תפוח עץ לא ממותק, פלפל חריף ועגבנייה. מכסים את מסת הירקות והפירות בגבינת קוטג '(2 כפות) ומפזרים בשפע עם מיקרוגרין לפי הטעם (1 כף). כמות המרכיבים מצוינת למנה. יש צורך להגיש ולאכול סלט כזה עם מיקרוגרינים מיד לאחר הכנתו.
- אוקרושקה שנטויה … מניחים בקערת הבלנדר כוס אחת וחצי זרעי חמניות מונבטים, שולחים לשם מלח ופלפל שחור לפי הטעם, מוסיפים מיץ מלימון אחד. מקציפים את המסה בבלנדר עד לקבלת עיסה. אנו מדללים רוטב כזה במים כך שהנוזל יהיה דומה לקפיר בעקביות. חותכים לקוביות 200 גרם צנון ו -3 מלפפונים, מוסיפים ירקות קצוצים דק לפי הטעם (שמיר, פטרוזיליה). יוצקים את רוטב החמניות המונבטים על הירקות ומוסיפים מים ליצירת מרק קר. מתכון מיקרו ירוק זה ממחיש בצורה מושלמת כיצד להתאים את המטבח המסורתי למגמות קולינריות מודרניות.
- קוקטייל ירקות לארוחת ערב … בבלנדר מקציפים דק מלפפון (1 יח '), מיקרוגרין מכל סוג (1 כף) וחלב צמחי (1 כוס). למרות הפשטות, המנה מזינה מאוד.
- שייק ברי … כדי להכין מנה אחת של קינוח בריא בבלנדר, מספיק להכות תפוח מתוק אחד, 100 גרם מהגרגרים האהובים עליכם, 0.5 כף מיקרוגרין ו -100 מ"ל חלב צמחי. אופציונלי ניתן להוסיף 1-2 פרוסות ג'ינג'ר וכפית דבש טבעי.
מתכונים עם מיקרו גרין הם פשוטים מאוד ואינם דורשים טיפול חום ממושך במזון. מצב זה חשוב לשמירה על כל אבות המזון של הצמח.
מומלץ לנתק צרור צמחיה מיד לפני תדלוק המנה, אך ניתן לאחסן גם מיקרוגרין עד 4 ימים במקרר מבלי לאבד את תכונותיו השימושיות. לאחסון ירקות חתוכים במקרר, השתמשו בכלי פלסטיק הניתן לסגירה חוזרת.
מהו מיקרוגרין - צפה בסרטון:
Microgreens הם מוצר ייחודי ביתרונותיו. צמחים צעירים שנרכשו בחנות או גדלו על אדן החלון שלהם מכילים מגוון שלם של אנזימים, נוגדי חמצון וויטמינים. קישוט מנה בעלים צעירים נראה יוצא דופן מאוד, אך יחד עם זאת הוא גם שימושי להפליא. אם אתה מעורב ילדים בגידול צמחים, אז אתה יכול לעניין גננים צעירים באוכל בריא ובריא. מנות עם מיקרוגרין טעימות ובריאות מאוד, אך יחד עם זאת הן אינן דורשות הכנה ממושכת. על אחת כמה וכמה מפתיעה העובדה שמחסן פשוט כל כך של חומרים שימושיים רק צובר פופולריות בעולם.
