מהי חומצת לימון, תכונות ייצור. תכונות שימושיות ופגיעה. שיטות בישול, מתכוני שימור.
חומצת לימון היא חומר בעל טעם חמצמץ בולט שיש לו מגוון רחב של שימושים. הוא מצוי בטבע בצורתו הטבעית, בעיקר בפירות הדר ופירות יער. באופן סינטטי, הוא מיוצר לרוב מתירס על ידי תסיסה. המחזור העולמי הוא יותר מ -1.5 מיליון טון - כמעט מחצית מהנפח הזה מיוצר בסין. המוצר הפופולרי ביותר בתעשיית המזון, מופיע כתוספים E330-E333, ממלא את התפקיד של ויסות חומציות וחומר משמר. הוא משמש לרוב לייצור גבינת גבינה מעובדת, משקאות שונים ותערובות יבשות להכנתם. חומצת לימון שייכת לתוספים לא מזיקים ומותרת לשימוש ללא הגבלה. בבית הוא משמש בעיקר לשימור.
תכונות של ייצור חומצת לימון
האלכימאי ג'ביר אבן הייאן נחשב למגלה של חומצת הלימון, אך הראשון שהצליח לבודד את החומר הוא רוקח משוודיה - קארל שיל. בסוף המאה ה -18, תוך שימוש בתגובת משקעים, הוא השיג חומצה ממיץ לימון בצורה של סידן ציטראט. עם זאת, בצורתו הטהורה, כבר ניתן היה לבודד אותו מציטראט רק לאחר כמעט מאה שנים.
לאחר שהחלה הפיתוח התעשייתי של המוצר, בתחילה הוא היה עשוי ישירות ממיץ לימון. האחרון היה משולב עם סיד מהיר, וכתוצאה מכך זירז סידן ציטראט, שעובד עוד יותר, וכתוצאה מכך התקבלה חומצת לימון.
אך בסוף המאה ה -19 התגלתה בגרמניה שיטה להשגת מוצר על ידי תסיסה, שלשמה השתמשו בפטריות מהסוג הפניצילי. אולם במשך זמן רב לא ניתן היה ליישם שיטה זו, שכן מנגנוני טיהור החומר הסופי לא ניתנו באגים, אך בשנת 1919 נפתרו סוף סוף כל הבעיות.
זה היה מאוד מועיל, מכיוון שהביקוש למוצר גדל בקצב אדיר והשיטה האנזימטית הנוחה יותר פתחה הזדמנויות חדשות לתעשייה. עד היום מתקבלת חומצת לימון ממוצרי פחמימות, המותססים על ידי התבניות אספרגילוס ניגר.
הרכיבים המקוריים שונים בהתאם לאזור. אז, באמריקה ובאירופה, החומר מתקבל מהידרוליזאט של התירס, באסיה - מהידרוליזאט של קסווה ובטטה, סוכרוז גבישי, מולסה (סירופ מספוא הוא תוצר לוואי של ייצור סוכר) ופסולת חקלאית שונות משמשים גם לעתים קרובות.
הרכב ותכולת הקלוריות של חומצת לימון
בתמונה חומצת לימון
נוסחת החומר היא HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH או (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. ההרכב הכימי של חומצת לימון הוא הידרוקסיל אחד ושלוש קבוצות קרבוקסיל, מסיבה זו היא נקראת חומצה קרבוקסילית טרייבסית.
תכולת הקלוריות של חומצת לימון היא 0 קק ל, היא אינה מייצגת ערך תזונתי, אך ממלאת תפקיד חשוב בביוכימיה של גוף האדם.
תכונות שימושיות של חומצת לימון
חומצת לימון היא אחד המרכיבים של מחזור קרבס, המהווה רשימת תגובות הקובעות את חילופי האנרגיה בתאים. מחזור קרבס הוא אחד התהליכים החשובים ביותר בגופנו. כל חילוף החומרים ורמת האנרגיה תלויים במידת יעילותו. עם זאת, זהו אינו היתרון היחיד של החומר, הבה נבחן בפירוט את היתרונות של חומצת לימון:
- ממריץ את תהליך העיכול … טעמו החמצמץ של המוצר משפיע על הפרשת מיץ הקיבה, מה שמאפשר לעכל מזון טוב יותר.
- תיאבון משופר … בנוסף, הטעם החמוץ מעורר תיאבון ומאפשר לאכול יותר ממה שאתה רוצה, זה חשוב לאנשים הסובלים מתשישות, או שסבלו ממחלות קשות, ניתוחים וכו '.
- מניעת היווצרות אבנים … חומצת לימון מסוגלת לא רק למנוע היווצרות פוטנציאלית של אבנים בכליות, אלא גם להמיס קטנות שכבר קיימות.
- אלקליניזציה של הגוף … ידוע כי יש לשמור על רמת pH קבועה מסוימת בגופנו, אולם תזונה מסורתית עם שפע של מוצרים מן החי ומחסור בירקות עלולה לגרום לחמצת - החמצת הגוף, המעוררת התפתחות של מחלות קשות רבות. חומצת לימון היא אחד המוצרים המסיבים את מאזן החומצה-בסיס לכיוון ההתייבשות.
- אפקט משתן … למוצר השפעה משתן קלה, מאפשרת להסיר היטב עודפי נוזלים מהגוף ומונעת נפיחות.
- אפקט נוגד חמצון … כמו כן, החומר הוא נוגד חמצון העמיד בפני רדיקלים חופשיים. האחרונים נוצרים בגופנו בהשפעת תזונה באיכות ירודה, אוויר מזוהם, שימוש בכימיקלים ביתיים וכו '. רדיקלים חופשיים מצטברים בגוף בכמויות גדולות ותוקפים את תאי גופנו. נוגדי חמצון, לעומת זאת, מסוגלים לקחת את המכה ולנטרל את ההתקפה. זה חוסך מהזדקנות מוקדמת ומחלות קשות רבות.
- אפקט הרדמה … לחומצת לימון יש השפעה חיטוי, ולכן, למשל, אם יש לך כאב גרון, אפשר להמיס אותו במים בכמות קטנה ולשתות אותו, כך שהוא יקל על הכאבים.
חומצת לימון מפורסמת באפקט ההלבנה שלה, ולכן היא משמשת באופן פעיל בקוסמטיקה. ובבית תוכלו להכין על בסיסו, למשל, מסכת פנים שתאיר ואוזנת את גוון העור, תסיר כתמי גיל ותנרמל את עבודת בלוטות החלב.
