תיאור של רוטב מנטה, ייצור תעשייתי וייצור ביתי. תכולת הקלוריות והרכב הויטמינים והמינרלים, יתרונות ופגיעות. יישום בבישול, מתכונים.
רוטב מנטה הוא מאכל אירי ואנגלי מסורתי, המוגש עם מנות חמות ושומניות, בשר או דגים. בתחילה הוא היה עשוי מ -3 מרכיבים (מנטה, חומץ וסוכר), אך מאוחר יותר המתכון היה מסובך. טעם - טרי, מתקתק עם חמיצות ועפיצות קלה; ארומה - מנטול; העקביות יכולה להיות הומוגנית והטרוגנית כאחד; צבע - מירוק בהיר ועד חום כהה, תלוי במרכיבים הנוספים. נכון לעכשיו, ההלבשה נכנסה היטב למטבח הלאומי של עמי הקווקז, יוון, המזרח התיכון ואינדוכינה.
איך מכינים רוטב מנטה?
בתנאים תעשייתיים, בייצור רוטב מנטה, תערובת מיוצרת תחילה מרכיבים יבשים - מנטה (לעתים קרובות מיובשת, אך לעיתים טרייה) עם תבלינים וטעמים. צנטריפוגה משמשת לערבוב. לאחר קבלת חומר הגלם מכינים רוטב מנטה, כמו מיונז, על אותו קו ממוכן. התרכיז נשפך לכור הערבוב, רכיבים נוזליים נשאבים בצינור: תמיסת מלח-אצטית, קפיר דל קלוריות, שמנת חמוצה. תוספי טעם מוכנסים לתחליב לפני שופכים את תמיסת המלח-אצטית. התסיסה פועלת במהלך כל התהליכים בכדי להימנע מלקות. התערובת ההומוגנית נכנסת להומוגניזר, ומשם למכשיר המילוי. אם המוצר נשפך לקופסאות שימורים, מותקנים מעקר וטוויסט אוף למכסים. בעת מילוי לשקיות משתמשים במכונת ואקום.
קשה מאוד לקנות רוטב מנטה מוכן. המוצרים מסופקים מבריטניה ואינם מבוקשים בשל העלות הגבוהה. ברוסיה מוצעת חבילה של רוטב 245 גרם במחיר של 260-300 רובל, באוקראינה אותה קיבולת עולה מ -500 גריבנה. באינטרנט המחירים נמוכים יותר, אך יש סיכוי גבוה לרכוש זיוף.
לפני שמתחילים להכין רוטב מנטה בבית, כדאי להחליט על המרכיבים. ניתן להשתמש בנענע עם מנטה, מנטול, מנטה מבושמת או שוקולד. יש לתת עדיפות לדשא הגדל בגינתכם (ניתן לרכוש אותו גם בחנות). להלבשה השתמשו רק בחומץ בלסמי, אורז או יין בעל ארומה חלשה שאינה מכבידה על ריח הנענע. שאר התוספים נתון לשיקול דעתך.
איך להכין רוטב מנטה בעצמכם:
- גרסה קלאסית … יוצקים 2 כפות לקערת הבלנדר. l. מים רותחים, 8 כפות. l. חומץ בלסמי, מוסיפים 1 כף. l. סוכר קנים מובהק ו -2 כפות. l. עלי נענע כתושים. מקציפים ונותנים לו להתבשל 3 שעות במקרר מתחת למכסה. אם אתה רוצה לקבל את הגרסה האנגלית, אז הבלנדר אינו בשימוש. חלקים מהצמח מעורבבים עם סוכר, משפשפים בעזרת להב סכין, יוצקים במים ורק אז מוסיפים חומץ. מכמות המרכיבים הזו מתקבלים 125 מ"ל רוטב.
- גרסה יפנית-סינית … חצי מהלימון נחתך לקוביות יחד עם הקליפה (הזרעים מוסרים), 120 מ"ל מים רותחים נשפכים. קוצצים דק נענע דק. שלב עירוי לימון עם דבש (2-3 כפות ל ') ורוטב סויה (1, 5 כפות ל'). מביאים לרתיחה, מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר, מחממים עד להופעת בועות, מסננים במסננת דקה ויוצקים ירוקים. מצננים לאחר 40 דקות. מגישים עם חזיר שומני או ברווז פקין.
- מתכון קווקזי … המרקם של רוטב המנטה הזה צריך להיות אחיד, ולכן עדיף להשתמש בבלנדר. הקערה מתובלת בעשבי תיבול - נענע וכוסברה (30 גרם כל אחד), שום (3 שיניים, עדיף לחתוך אותם מראש), 1 כף. l. מים חמים, חומץ בלסמי וסוכר (1 כפית כל אחת), חצי לימון עם גרידת שמן זית (80 מ"ל).מקציפים, טועמים, מוסיפים מעט מלח. מקורר, מוגש עם טלה.
- רוטב אוניברסלי … מערבבים 1 כפית בבלנדר. מיץ לימון ו -50 גרם כל אחד מנטה וצנוברים. בנפרד, 1 שיני שום קצוצות דק מאוד בעזרת סכין. אין צורך במגרסה, אחרת המיץ יזרום החוצה. מערבבים את המרכיבים, יוצקים חצי כוס יוגורט לא ממותק (קפיר), מתעקשים ומצננים. מקציפים ממש לפני ההגשה. לעתים קרובות מלית זו מוגשת עם פירות ים, תוך הוספת פלפל שחור.
טיפים מועילים להכנת רוטב מנטה תוצרת בית:
- עדיף להשתמש בעלים ירוקים צעירים טריים, אך מותר גם להשתמש בחומרי גלם מיובשים.
- כאשר חותכים עם סכין אין להשתמש בחלק העליון של הגבעולים, אך בבלנדר אפשר לטחון את כל הענף.
- טעם המנטול משתלב היטב עם כל סוגי האגוזים, התרד, הפטרוזיליה, הכוסברה והפטל.
- ניתן להחליף חומץ בלסמי ביין, מיץ לימון ויין יבש.
- לא מומלץ להטיל את החומרים לטיפול בחום.
קראו גם כיצד להכין רוטב צדפות.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב מנטה
ברוטב הצילום מנטה
לרוטב הקלאסי ערך תזונתי נמוך, אינו מכיל שומנים ופחמימות. למי שירד במשקל, זהו מוצר אידיאלי.
תכולת הקלוריות של רוטב המנטה הקלאסי היא 16 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0 גרם;
- שומן - 0 גרם;
- פחמימות - 3, 9 גרם.
תכולת הקלוריות של רוטב מנטה עם רוטב חלב מותסס היא 54.3 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 2.9 גרם;
- שומן - 1.9 גרם;
- פחמימות - 7 גרם;
- סיבים תזונתיים - 2.4 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, RE - 77.3 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.006 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.05 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.187 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 27.04 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.302 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.076 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 39.036 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.251 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 9.96 מ"ג;
- ויטמין PP, NE - 1.0138 מ"ג;
- ניאצין - 0.063 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 262.16 מ"ג;
- סידן, Ca - 148.53 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 32.83 מ"ג;
- נתרן, Na - 40.78 מ"ג;
- גופרית, S - 18.31 מ"ג;
- זרחן, P - 78.4 מ"ג;
- כלור, Cl - 69.26 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 1.584 מ"ג;
- יוד, I - 5.66 מק"ג;
- קובלט, Co - 0.629 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.3585 מ"ג;
- נחושת, Cu - 104.83 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 3.144 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 1.257 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 19.76 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 1.26 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.5838 מ"ג.
רוטב מנטה מכיל 10 חומצות אמינו חיוניות ו -8 לא חיוניות - יותר מכל לאוצין וחומצה אספרטית.
שומנים לכל 100 גרם:
- כולסטרול - 5.03 מ"ג;
- פיטוסטרולים - 3.892 מ"ג;
- חומצות שומן רוויות - עד 1 גרם;
- חומצות שומן חד בלתי רוויות - 0.01 גרם;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - 0.15 גרם.
למרות העובדה שברוטב המנטה הקלאסי הרכב הוויטמינים והמינרלים ירוד יותר, הוא מכיל חומצות אורגניות, שמנים אתריים ויש לו כמעט אותו אפקט כמו עמיתיו רוויים.
היתרונות של רוטב מנטה
מטרת המזיגה היא לשלב את טעמי המנה העיקרית ולהאיץ את ספיגת השומנים מן החי.
היתרונות של רוטב מנטה
- מאיץ פריסטלסיס, מונע תהליכים עומדים של מערכת העיכול, משפר ריח רע מהפה.
- יש לו אפקט נוגד עווית ומתון.
- מקל על הנשימה במקרה של סיבוכים של מחלות מקבוצת ה- ARVI.
- מפסיק את התפתחות הסטומטיטיס ומדכא את הופעת דלקת הלוע ודלקת שקדים.
- מאיץ תגובות ומוליכות דחפים, מנרמל את תכונות השינון.
- מדכא נדודי שינה, מקדם מנוחת לילה טובה.
- משפר את התיאבון, מעורר את ייצור אנזימי העיכול.
- משפר את ספיגת הויטמינים והמינרלים מהמוצרים איתם הוא משמש.
- מוריד לחץ דם.
- יש לו אפקט חיטוי, מדכא את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
ההרכב המאוזן של רוטב המנטה האוניברסלית לא רק מגרה את תהליכי העיכול, אלא גם מגן על הקרום הרירי העדין מפני ההשפעות האגרסיביות של חומצה הידרוכלורית.
היתרונות של רוטב מנטה לנשים כוללים הפחתת חומרת PMS ותסמיני גיל המעבר, הפחתת תדירות גלי החום, דיכוי גירוי ומניעת התפתחות דיכאון.
בנוסף, ניתן להשתמש בו במהלך ההריון: למרות שהוא מכיל טרגון, הוא אינו מהווה סכנה להריון. כדאי במיוחד להוסיף רוטב בטעם מנטול למנות בשליש הראשון. בשלב זה, רעילות מתרחשת לעיתים קרובות, בגלל בחילות והקאות, אישה מתחילה לרדת במשקל, דבר המשפיע לרעה על מצבו של העובר - הוא חסר חומרים מזינים. רוטב מנטה מקל על התסמינים של תסמינים לא נעימים ומחדש את רזרב הוויטמינים והמינרלים של הגוף.
