מתכונים TOP 4 להכנת אספי בבית. סודות וטיפים. מתכוני וידאו.
בשר ג'לי הוא לא רק לכולם ג'לי הבשר הרגילים, שהיא מנה מסורתית לשנה החדשה. הוא מוכן בהצלחה לא פחות מדגים, פירות ים, עופות, פרות ועוד. כל המנות הללו מזינות למדי, ובטכניקה הנכונה יש להן טעם וריח עשירים. ואם המתאבן עדיין מעוצב להפליא, הוא יהפוך למנה אלגנטית של ממש בכל משתה חגיגי. כיצד לבשל אספית נכון וממה, אנו לומדים בחומר זה.
תכונות וסודות הבישול
- אספי הנכון לא צריך לרעוד. אם הוא רועד אז הוא לא מבושל.
- אם אספי עשוי מדגים, עדיף לקחת זנים ששומרים על צורתם: פייק, פלנגה, מקרל, סלמון ורוד, פולוק, סלמון.
- כדי להכין בקר ובשר חזיר היטב ללא ג'לטין, עליך להשתמש ברגלי חזיר ובקר, ראשים, זנבות, עצמות מוח, אוזני חזיר. חלקים מהפגר שאינם מתאימים לבישול מתאימים גם הם: ורידים, סחוס, עצמות, עור, רגלי עוף, כנפיים, צווארים וראשים. הם מכילים כמות גדולה של קולגן, מה שהופך את המרק לג'לי צמיג ודביק.
- עבור עוף אספי, קח לא ציפור חנות, אלא ביתית, גרמית היטב. מרק תרנגול וג'לי משחק.
- בשר ודגים לא צריכים להיות שמנים מדי, כי שומן מונע מהמנה לקפוא.
- אספיים מומלחים לאחר שהמרק מוכן, מכיוון שניתן להמליח את המנה כי מים כל הזמן רותחים. ומלח מעכב את תהליך הג'לינג.
- אספיק נשפך לתבנית אחת גדולה או למיכלים קטנים - הם נראים מרהיבים בחגיגה חגיגית.
- לקישוט החטיף מונחות פרוסות גזר, חתיכות מלפפון כבוש, עלים ירוקים, חצי ביצים, חמוציות, תירס, אפונה ירוקה בתחתית התבניות. שופכים את המרק על המוצרים, וכתוצאה מכך הם יופיעו למעלה ויראו מרהיבים.
- עדיף להסיר את השומן הקפוא מהאספינג המוגמר.
- לפני ההגשה ניתן להסיר את הג'לי מהתבניות. לשם כך, טבלו אותם במיכלים במים חמים למשך מספר שניות והפכו אותם במהירות לצלחת.
- להכנת פירות ים ג'לי, לשון בקר ומוצרים אחרים שאינם פולטים מספיק חומרי ג'ל, מוסיפים למנה ג'לטין. הוא עשוי מגידים, עצמות ופרסות של בקר. לכן, מוצר זה יעזור לך להשיג ג'לי טוב.
- בעת שימוש בג'לטין, 30 גרם ג'לטין נלקחים לכל ליטר נוזל. בדרך כלל הוא ספוג מראש, ואז מומס בכמות קטנה של מרק (טמפרטורה חמימה או קרה) ומסונן. ואז הנוזל נשפך לאט למרק ומחומם מעט, מבלי להביא לרתיחה.
בשר ג'לי עם ג'לטין
בשר ג'לי הוא מנה שתהווה אלטרנטיבה טובה לפרוס נקניקיות. הוא מוכן במהירות, בקלות ואינו דורש הרבה עבודה. יחד עם זאת הוא נראה חגיגי ומרשים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 116 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- בקר - 300 גרם
- מלח לטעימה
- גזר - 200 גרם
- בצל - 100 גרם
- חמוציות - ז'מניה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- ביצים קשות - 2 יח '.
- ג'לטין - 20 גרם
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- ירוקים - כמה עלים
בישול בשר ג'לי עם ג'לטין:
- מניחים את הבשר השטוף בסיר. מוסיפים גזר קלוף עם בצל ומכסים במים (1.5 ליטר).
- לאחר הרתיחה מבשלים את המרק במשך שעה. מתבלים במלח, פלפל ועלי דפנה 15 דקות לפני הבישול.
- משרים ג'לטין במים קרים (150 מ"ל) ומשאירים לזמן המצוין על אריזת היצרן.
- מסננים את המרק באמצעות סינון דק ומודדים 500 מ"ל. יוצקים פנימה את הג'לטין הנפוח ומחממים ללא רתיחה.
- חותכים את החלבונים לקוביות. לא תצטרכו חלמונים למתכון.
- חותכים גזר מבושל עם בשר לקוביות ומערבבים עם חלבונים.
- שמים חמוציות עם עשבי תיבול בתבניות, שמים מעל את הבשר עם חלבונים וגזר, ויוצקים הכל עם מרק.
- שלחו את הבשר הג'ליני עם ג'לטין למקרר להתקרר עד שהוא מתקשה לגמרי (כ- 5-7 שעות).
דג ג'לי
דג ג'לי יתגלה בפעם הראשונה אפילו עבור טבח טירון. לקישוט המנה ניתן להשתמש בגזר מבושל, עלי פטרוזיליה, חמוציות, טריזים לימון וכו '.
רכיבים:
- סיד גדול - 1 יח '.
- בצל נורה - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- ג'לטין - 1 כף
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח '.
- ירוקים של פטרוזיליה - כמה ענפים
- מלח לטעימה
הכנת אספית מדגים:
- משמימים את האפרון, שוטפים, חותכים את הסנפירים, חותכים לאורך הרכס וחותכים את הפילטים. אתה צריך לקבל שני פילים נקיים ושלד נפרד עם ראש.
- חותכים את העור מהפילה.
- מסירים את הזימים מראש הדג, וחותכים את הרכס למספר חלקים.
- חותכים את הפילטים למנות ומניחים אותם בסיר. מוסיפים גזרי דגים, מכסים הכל במים כך שיכסה רק מעט את האוכל ותרתיח.
- מסירים קצף, מוסיפים גזר מקולף, בצל קלוף, עשבי תיבול, תבלינים ומבשלים במשך 20 דקות.
- מוציאים את הירקות מהמרק ומסננים דרך בד גבינה.
- משרים ג'לטין במים בט 36 מעלות צלזיוס בפרופורציות 1: 5 (ג'לטין: מים) ומשאירים למשך 150 דקות להתפחה.
- יוצקים את הג'לטין הנפוח לתוך המרק, מערבבים ומסננים הכל שוב.
- מניחים את פרוסות הדייק בצלחת, יוצקים כמות קטנה של מרק, מקשטים בפרוסות גזר מבושל ושולחים לקור עד שהם מתמצקים.
לשון בקר ג'לי עם ג'לטין
הלשון המוצפת תהיה תוספת מצוינת לאירוע חגיגי. המנה בהחלט תהיה מבוקשת על כל שולחן ותפתיע את כל האורחים. לקישוט החטיף השתמשו באפונה משומר, תירס, זיתים מגולענים, כל ירקות וכו '.
רכיבים:
- לשון בקר - 500 גרם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- ג'לטין - שקית אחת 40-45 גרם
- פלפל שחור גרוס - קורט
- מלח לטעימה
- עלה דפנה - 2 יח '.
בישול לשון בקר ג'לי עם ג'לטין:
- שוטפים את הלשון, מסירים את שכבות השומן, חותכים את הוורידים ומשרים במשך 5 שעות במים קרים. החלף את המים מספר פעמים.
- מרתיחים מים בסיר ומוסיפים בצל שלם עם גזר.
- לאחר מכן הניחו את הלשון ולאחר הרתיחה, בישלו במשך 2, 5 שעות. מוציאים את הירקות 15 דקות לפני הבישול, מוסיפים תיבול, מלח ופלפל.
- מסירים את העור הלבן העליון מהלשון וחותכים אותו לפרוסות דקות ומסננים את המרק דרך בד גבינה.
- יוצקים ג'לטין עם מים, משאירים להתפחה ויוצקים למרק. מערבבים, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
- שמים את האוכל לקישוט בתבניות, מוסיפים את הלשון ויוצקים את המרק.
- מכניסים את המלית מהלשון למקרר ל -5 שעות להקפאה.
עוף וג'ולי הודו
תיאבון עוף והודו מעורר תיאבון טעים וקליל. ואם תקשטו אותו בביצים וגזר מבושל, הוא עדיין יהפוך ליפה וחגיגי מאוד.
רכיבים:
- רגל טורקיה - 1 יחידה.
- עוף - 1 יח '. (2 ק"ג)
- שורש פטרוזיליה - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- עלה דפנה - 2 יח '.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול עוף והודו אספי:
- שוטפים את העוף עם רגל ההודו, שמים בסיר, מוסיפים את שורש הפטרוזיליה הקלוף, הבצל בקליפה, עלה הדפנה ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, אוספים מעת לעת קצף.
- לאחר שעתיים מוציאים את העוף וממשיכים לבשל את הודו עוד שעתיים.
- מתבלים במלח ופלפל 15 דקות לפני הבישול לפי הטעם.
- חותכים את הבשר לחתיכות ומצננים את המרק.
- שמים את האוכל לקישוט בתבניות, מוסיפים את הבשר ויוצקים על הכל את המרק.
- מצננים את ג'לי העוף והודו בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן שולחים אותם למקרר לג'ל.
