איך מכינים טעימות מילוי בשר לעוגות, זראז, לביבות בבית? ערך תזונתי, תכולת קלוריות ומתכון וידאו. מתכון צעד אחר צעד עם צילום ווידאו מתכון.
פשטידות ביתיות ריחניות ורכות, פשטידות, זראזי, לביבות, כופתאות … כולם אוהבים עם הרבה מילוי בפנים. מזונות רבים, מלוחים ומתוקים כאחד, מתאימים למילוי. אבל אחד הפופולריים והאהובים על רבים הוא מילוי הבשר הדשן. נדבר על כך בסקירה זו. ניתן להכין אותו מסוגי בשר שונים, כולל ומתערובת שלו. למשל, מילוי טעים מאוד העשוי מ- 70% בשר חזיר טחון ו -30% בקר, או מוצרים מעורבים בפרופורציות שוות. ואז המלית מתגלה כעסיסית מאוד ולא שמנונית במיוחד. למרות שאפשר לבשל מלית בשר ועוף, ארנב או הודו. במקרה זה, הוא יהיה תזונתי, אך טעים ומשביע לא פחות.
יש אנשים שמכינים מילוי בשר לעוגות ופשטידות מבשר טחון טרי, גולמי, שמטוגן במחבת. אבל, לדעתי, המילוי הזה מתגלה כייבש יותר, tk. הבשר מיובש יתר על המידה במהלך הטיגון. לכן, אני מעדיף להכין את המלית מבשר מבושל. ראשית, יש להרתיח את הבשר, ולאחר מכן לסובב ולשלב אותו עם מוצרים אחרים. במהלך הבישול הם רוויים במיץ ומתברר שהם די לחים, עסיסיים ורכים. שיטה זו להכנת מילוי בשר אתאר בפירוט במתכון שלב אחר שלב עם תמונה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 115 קק"ל.
- מנות - 1
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- בשר חזיר - 400 גרם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- בצל - 1-2 יח '. תלוי בגודל
- אפונה פלפל אנגלי - 3 יח '.
- פלפל שחור גרוס - קורט או לפי הטעם
- בקר - 150 גרם
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- שמן צמחי מזוקק - לטיגון
- שורש סלרי מיובש - 0.5 כפית
שלב אחר שלב הכנת מילוי בשר:
1. מקלפים את הבצל, שוטפים מתחת למים זורמים קרים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. קוצצים אותו לרבע טבעות דקות או לכל צורה אחרת. שיטת החיתוך אינה חשובה, כי בצל מטוגן נוסף ייחתך.
2. יוצקים למחבת מספיק שמן צמחי ומחממים אותה היטב. שלחו את הבצל למחבת לוהטת.
3. מטגנים את הבצל על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם עד להזהבה. ככל שיש יותר בצל במלית כך הוא יהיה עסיסי יותר. במקרה זה, הבצל לא צריך להישרף או לטגן יותר מדי, אחרת הוא יוסיף מרירות למלית. כמו כן, אם תרצו, תוכלו לטגן את הגזר המגורר על פומפייה גסה ולהוסיף אותם למלית.
4. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. טובלים נתח בשר במים רותחים. אפשר לטבול אותו בחתיכה אחת, או לחתוך לחתיכות קטנות יותר. הביאו אותו לרתיחה והוציאו את הקצף שהתקבל מהמשטח.
מכיוון שאנו מכינים מילוי בשר, אנו זקוקים לבשר טעים. לכן, טבלו אותו אך ורק במים רותחים. שכבת החלבונים העליונה תתקרש במהירות, מה שיגן על החומרים המרכיבים את הבשר מעבירתם לנוזל. אם תרצו, כדי להפוך את מילוי הבשר לטעים יותר, תוכלו להוסיף פרק לבשר, למשל, להוסיף תבלין לכבד. אפשר גם לבשל בשר חזיר מעושן או בייקון למילוי יחד עם הבשר.
5. מוסיפים מלח לסיר לפי הטעם.
6. לאחר מכן, לשים פלפל שחור גרוס.
7. מוסיפים שורש סלרי מיובש. אפשר להשתמש בו טרי.
8. שלחו עלי דפנה ואפונת פלפל אנגל לסיר. אלו התבלינים הפשוטים ביותר המעניקים למרק הבשר טעם עדין ופיקנטי.אבל אם תרצה, תוכל להוסיף כל תבלינים ועשבי תיבול, ולתת לבשר טעם נוסף.
לדוגמה, ראש בצל מושלם לבישול בשר. זה יוסיף טעם לחזיר ויהפוך את המרק לטעים יותר. כשהם מבושלים, הגזר מעניק לבשר טעם מתקתק וארומה נוספת. פטרוזיליה תדגיש את טעם המוצר, כי יש לו ריח חזק. כוסברה טחונה או דגנים מלאים ארומטיים מאוד ובעל טעם ספציפי מובחן. פלפל אדום או כורכום יעניקו לבשר צבע אדמדם או כתום.
9. מביאים את הבשר לרתיחה חוזרת על אש גבוהה. מכסים את הסיר היטב במכסה ומבשלים את המרק במשך 40 דקות על אש נמוכה. במהלך הבישול, מדי פעם ייווצר שומן במרק. יש להסיר אותו בעזרת כף, ואז המרק יתברר שקוף.
זמן הבישול של הבשר עשוי להשתנות בהתאם לסוג והגודל של הנתח. עבור 1 ק ג חזיר, זה יספיק משעה עד שעה ו -20 דקות. לכל קילוגרם נוסף, הוסיפו עוד 30 דקות בישול. עוף והודו מבשלים מהר יותר, זמן הבישול הוא כ 30-40 דקות. עופות ותרנגולות מטילות מבושלות 2-3 שעות.
בקר יבשל הכי הרבה זמן. כדי להפוך אותו רך, מבשלים אותו לפחות 3 שעות.
10. מוציאים את הבשר המבושל מהמרק ומניחים לצינון לטמפרטורת החדר.
11. מסובבים את הבשר עם בצל במטחנת בשר. למילוי רך יותר, העבירו את המזון פעמיים דרך המזווה. או להשתמש בבלנדר בפעם השנייה כדי לקבל עיסה חלקה. בשר מעוות פעמיים יהיה רופף וטעים יותר.
12. להוספת עסיסיות למלית ניתן להוסיף חמאה מומסת, שמנת חמוצה או שמנת. אני מעדיף להוסיף 1-2 מצקות מהמרק בו בושל הבשר. מוסיפים את המרק בזהירות כמו המילוי לא צריך להיות נוזלי מדי. אם זה קורה, אז מוסיפים אורז מבושל לבשר הטחון, שיספוג את הנוזלים העודפים.
אין להשליך את שאר המרק. לא תזדקק לו למתכון זה, אך תוכל להשתמש בו לבישול מנות שונות אחרות. מסננים את המרק באמצעות סינון דק ומבשלים מרק או בורשט שקוף.
13. מערבבים היטב את מילוי הבשר המוגמר, טועמים ורואים את העקביות. הוסף תבלינים או נוזלים חסרים לפי הצורך. מצננים היטב את מילוי הבשר המוגמר ורק אז משתמשים בו למילוי פשטידות, זראז, לביבות.
