מתכון עם תצלום של חלב מתובל של המתאבנים. איך מכינים מנה עם ירקות ובעלי קיבה של עוף?
תוכן המתכון עם תמונה:
- רכיבים
- שלב אחר שלב הכנה של מתאבן קוריאני חריף הוא
- מתכוני וידאו
מתאבן מתובל עם בטן עוף הוא גרסה של מנה קוריאנית פופולרית העשויה מירקות עם מוצרי בשר; היא יכולה לשמש כמנה ראשונה עם שתייה חזקה, סלט או מנה עיקרית עם תוספת של אורז או פאנצ'וס. השימוש בטכנולוגיית sous vide בהכנת מרכיבי בשר הופך אותו לעדין הרבה יותר בטעמו ובעקביותו.
במתכון המסורתי של חטיף קוריאני חריף, הוא למנה, מוצרי בשר נא אינם כפופים לטיפול בחום, אלא במרינדה בתמיסה חזקה של חומץ במשך זמן רב למדי. תבלינים חמים וחריפים (שום, פלפלים, לפעמים ג'ינג'ר וכו ') במקרה זה פועלים לא רק כתוספי טעם, אלא גם כחומרים משמרים וחומרים מחטאים.
בטן עוף הנתונה לבישול בטמפרטורה נמוכה (sous-vide) במתכון שלנו שומרת על ערכן התזונתי באופן מלא, רוכשת את המבנה הנכון, טעם אופייני ללא חומצה עודפת ומאפשרת לנו להגביל את מידת החריפות של המנה למסגרת המוכרת יותר של מטבח ביתי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 113 קק"ל.
- מנה - 1.1 ק"ג
- זמן בישול - 40 דקות הכנה, 6-12 שעות של עירוי
רכיבים:
- גיזרי עוף מוכנים - 250 גרם
- גזר גולמי - 400 גרם
- בצל - 150 גרם
- חציל, קפוא מולבן - 130 גרם
- פלפל בולגרי, קפוא מולבן - 100 גרם
- שום - 20 גרם
- סוכר מגורען - 1 כף
- רוטב סויה - 1 כף
- סלט חומץ אורז 6% - 1 כף
- כוסברה - 1 כפית
- שמן צמחי - 2-3 כפות
- פפריקה מתוקה - 1 כפית
שלב אחר שלב הכנה של מתאבן קוריאני חריף הוא
1. מרתיחים בטן עוף עד שהם רכים. יחד עם זאת, הם רוכשים צבע אפרפר וכמעט מאבדים את טעמם המקורי, שבתהליך הבישול הממושך כמעט הכל נכנס למרק. הבטן שלנו בגוון ורדרד, אך בעלת עקביות רכה וגמישה. היינו מקבלים בערך אותה תוצאה מהכנה מסורתית של חטיף חה קוריאני חריף מבשר כבוש בחומץ חזק, אבל זה יהיה מאוד חמוץ!
2. חותכים את הבטן לרצועות ויוצקים לקערה, שם אפשר לשים גם ג'לי-אספק.
3. משפשפים את הגזר בקשיות ארוכות על פומפייה מיוחדת ומוסיפים לבשר. חתכנו גם פלפל טרי וחציל לרצועות, מוסיפים מיד פלפל, מתבלים את החציל מעט בשמן צמחי. אבל יש לנו פריט מוכן, שניתן לפתוח אותו רק, להפשיר אותו מעט ולערבב אותו עם שאר הירקות והבשר.
4. מכינים את המלית מרוטב סויה, חומץ סלט (6%) וסוכר בפרופורציות שוות (כף אחת כל אחת). בהתאם לטעם שלנו, אנו יכולים לשנות את הפרופורציות כדי להפוך אותו לחמצמץ, מלוח או מתוק יותר. מערבבים את כל המרכיבים עד שהסוכר נמס ויוצקים לקערה עם תערובת הירקות, לפיזור אחיד.
5. אפשר להשתמש ברוטב סלט קוריאני מוכן, אבל בתערובות האלה, ככלל, יש הרבה פלפל חריף, וזה לא לטעמו של כולם. בואו להכין רוטב משלנו, טרי וארומטי: טוחנים כפית כוסברה וכמון במכתש, מוסיפים פפריקה מתוקה ולא מעט (לפי טעמנו) פלפל אדום חריף.
6. קוצצים את הבצל לחצי טבעות דקות ומכניסים אותם למחבת עם שמן צמחי חם.
7. לחיצה של שום במכבש שום אינה רצויה, עדיף לקצוץ אותו דק בעזרת סכין או לקצוץ אותו בטחנה מיוחדת.
שמונה.אנחנו לא מטגנים את הבצל, אלא מקפיצים אותו קלות, הוא צריך לשמור על עקביות גמישה, אלא להפוך לשקוף, אולי מעט זהוב. ברגע שהוא "מזגג", שופכים לתוכו מיד את תערובת התבלינים הטחונים, שום, אם תרצו, תוכלו להוסיף קצת עשב ארומטי מיובש - בזיליקום, פטרוזיליה וכו ', לזרוק קורט ג'ינג'ר טחון מיובש. מערבבים הכל במהירות, מחממים במחבת לכמה דקות ומסירים מהאש.
9. יוצקים בצל ארומטי חם עם שמן ותבלינים על תערובת בשר וירקות.
10. מערבבים היטב את החומר המוגמר, מצננים אותו, במידת הצורך מתאימים את הטעם עם מלח, סוכר או חומץ, סוגרים את המכסה ושולחים אותו למקרר להזרקה של כמה שעות לפחות, ורצוי לילה שלם.
הוא עם בטן עוף פופולרי מאוד אצלנו כמתאבן וכאשר מגישים ארוחת צהריים או ערב, הוא משמש לעתים קרובות כסלט. עבור המטבח המזרחי (הקוריאני), מדובר במנת בשר מן המניין, המשלימה כדורי פונצ'וזה או אורז, רוטב סויה ועשבי תיבול טריים.
מתכוני וידאו למנה ראשונה קוריאנית חריפה הוא
1. איך להכין מתאבן מתובל קוריאני הוא:
2. מתכון למנה ראשונה קוריאנית חריפה הוא:
