הרכב גבינת גרנה פדנו, תכונותיה המועילות, תכולת הקלוריות והתוויות נגד לשימוש. כיצד אוכלים את המוצר ומהם המתכונים בהשתתפותו שתוכלו לקצף בבית?
גבינת גרנה פדנו היא מוצר בריא עם טעם מלוח נעים ותווים אגוזים. הכוונה לזנים קשים של גבינות איטלקיות. הוא משמש כמוצר עצמאי או מרכיב בלתי נפרד להכנת סלטים, חטיפים וקינוחים. גרנה פדנו אידיאלית להכנת כמעט כל מנה המכילה גבינה קשה.
תכונות הכנת גבינת גרנה פדנו
על אופן הבישול של גבינת גרנה פדאנו, השפים האיטלקים למדו בערך 1000 לספירה. מאז, הכללים להכנת המוצר כמעט ולא השתנו, בניגוד לציוד - הודות לטכנולוגיות מודרניות, שלבים רבים של הכנת הגבינה הפכו לאוטומטיים.
המודרנית Grana Padano, כמו בעבר, מיוצרת בעיקר במחוזות האיטלקים, אך על פי דרישות קפדניות ומוסדרות רשמית. יצרני הגבינות עוקבים בקפידה לא רק על איכות תהליך הכנת המוצר, אלא גם על מאפייני חומרי הגלם (חלב) ואפילו תהליך האכלת הפרות החלב.
הגרנה פדאנו מבושלת בקלחות ענק, שקירותיה עשויים נחושת או מכוסים בחומר זה מבפנים. בצורתן, קדרות כאלה דומות לפעמון במצב הפוך. נפח הכלי הוא 1000 ליטר. אז ייצור 1 ק ג גבינה לוקח בערך 15 ליטר חלב. ממכסה כזו, מומחים מקבלים שני ראשים של גראן פדאנו - ולכן 2 מנות מהגבינה הזו נקראות בדרך כלל תאומות.
מתכון גבינת גרנה פדנו:
- חימום חלב במידה מסוימת.
- הוספת רנט (המתקבל בצורה מיוחדת מהעגלים) ומי גבינה שנשארו מהטבחים לאחר הכנת המנה הקודמת של גראן פאדאנו.
- מחכה לחלב שייקרש.
- חותכים את גבינת הגבינה שהתקבלה ובוחשים את נתחיו.
- מחכה שחלקיקי הגבינה המוצקים ישקעו לחלוטין לתחתית הדוד.
- מגביה מלמטה וחותך את הקריש שהתקבל לשני חלקים.
- הנחת גבינה בתבניות עץ ליום אחד (יצרנים מודרניים משתמשים לעיתים קרובות במקבילי טפלון); לסמן אותו בעזרת לוחות מיוחדים המוחדרים לתבניות עץ; הוספת קזאין, התורמת להיווצרות קרום הגבינה האופייני.
- הנחת הגבינה בתבנית פלדה עם קירות מחוררים למספר ימים כדי לתת לה את צורתה הסופית.
- הנחת המוצר במי מלח לתקופה מסוימת, שיכולה להימשך עד 25 ימים.
- ייבוש גראן פדאנו בחדרים מיוחדים.
- הצבת גבינה בחדרים מאווררים מיוחדים להבשלה, הנמשכת בין 9 ל -24 חודשים. במהלך ההבשלה הופכים את הגבינה על פיה ושפשוף עם פתרון מיוחד כל שבועיים. הודות לטכנולוגיה המודרנית, תהליך זה הוא אוטומטי לחלוטין.
- בודקים את איכות הגבינה כבר בשלה ומריחים חותמת מיוחדת על ראשה עם השם "גרנה פדנו".
מעניין! גבינה לא יכולה להימכר בשם Grana Padano אם היא לא ממותגת בהתאם.
