מתכוני TOP -4 עם תמונה של בישול מנת האורז השנייה - ביריאני בבית. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
ביריאני או ביריאני היא מנה עיקרית הודית קלאסית העשויה מאורז בתוספת תבלינים, בשר, דגים, ירקות או ביצים. מנה זו נפוצה בכל דרום אסיה ובמדינות ערב, שם היא מכינה במגוון רחב של וריאציות. הוא דומה מאוד לפילאף, והוא מוגש לארוחות משפחתיות רגילות ולחתונות וחגים אחרים. תהליך הבישול נחשב מייגע, אך המאמץ המושקע שווה את זה. התוצאה היא ארוחה ארומטית וטעימה להפליא. נגלה את המתכונים TOP-4 להכנת ביריאני בבית ועצות קולינריות של שפים מנוסים.
טיפים וסודות קולינריים
- מאפיין ייחודי של מנת האורז הזו וההבדל מפילאף סטנדרטי הוא שבשר ואורז מבושלים בנפרד זה מזה, ואז משולבים לאנסמבל אחד ומבשלים יחד לזמן קצר.
- תבלינים ורטבים להכנת ביריאני יכולים לכלול: גהי, כמון, ציפורן, עלי דפנה, כוסברה, הל, קינמון, זעפרן, עשבי תיבול, בצל, ג'ינג'ר, שום. אבל התיבול העיקרי והנפוץ ביותר הוא קארי מלוח. הוא מתווסף לכל מנות האורז, וביריאני אינו יוצא מן הכלל.
- ביריאני יכול להיות צמחוני לחלוטין, ולכלול אורז בתוספת קארי ירקות כמו תפוחי אדמה וחצילים.
- בקר, חזיר, צבי, ארנבת, שליו, עוף מסורתי ואפילו בשר קופים נלקחים כבשר לביריאני. כמו כן, המנה מוכנה עם דגים ושרימפס.
ביריאני בערבית
המוסלמים רואים בשר חזיר חיה מלוכלכת, ולכן הם מעדיפים להשתמש בבשר איל באוכל שלהם. ביריאני עם בשר כבש לא ישאיר אף אחד אדיש. המנה טעימה, דשנה ומזינה מאוד.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 142 קק"ל.
- מנות - 8
- זמן בישול - שעה 45 דקות
רכיבים:
- כבש - 2 ק"ג
- בצל - 100 גרם
- Ghee - 350 גרם
- אגוז מוסקט - 0.5 יח '.
- עלה דפנה - 4 יח '.
- אורז בסמטי - 1 ק"ג
- ג'ינג'ר - 10 גרם
- שום - 15 שיני שיניים
- זרעי כמון - 50 גרם
- יוגורט טבעי - 700 גרם
- הל - 10 חתיכות
- פלפל צ'ילי מיובש - 25 גרם
- מלח לטעימה
בישול ביריאני בערבית:
- טוחנים במכתש את השום, הג'ינג'ר, הצ'ילי המיובש, הכמון, הל ואגוז המוסקט עד לקבלת מרקם חלק.
- מעבירים את המשחה החריפה המתקבלת לקערה, מוסיפים יוגורט (600 גרם) ובשר חתוך לחתיכות גדולות. מתבלים במלח, מערבבים ומקררים במשך שעתיים.
- מחממים סיר (100 גרם) בסיר ומטגנים בצל קצוץ דק במשך 5-7 דקות עד להשחמה. לאחר מכן העבירו אותו למגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.
- במחבת עמוקה נוספת, מחממים 200 גרם גהי ומטגנים את עלי הדפנה במשך דקה אחת. מוסיפים את בשר המרינדה, המלח ולאחר הרתיחה מרתיחים 45 דקות.
- שוטפים את האורז ומרתיחים עד למחצית מבושל לפי ההוראות שעל האריזה. השתמש במים, שאריות יוגורט גהי ומלח לבישול.
- מורחים את האורז המבושל למחצה על פני הבשר מבלי לערבב. מעליו את תערובת היוגורט והחמאה ומפזרים בצל מטוגן.
- סוגרים היטב את הסיר וסוגרים בנייר כסף, מבשלים על אש בינונית במשך 35-40 דקות.
ביריאני עם עוף
ביריאני עוף או פילאף הודי חריף. תערובת של תבלינים ארומטיים הופכת את המנה למיוחדת. המנה עשירה מאוד בקלוריות בשל הימצאות חמאה. לכן, המתכון אינו מיועד לירידה במשקל.
רכיבים:
- עוף - 800 גרם
- רסק עגבניות - 1 כף
- יוגורט טבעי - 100 גרם
- מסאלה - 1 כף
- מלח לטעימה
- ג'ינג'ר טרי - 3 ס"מ
- פלפל צ'ילי - לפי הטעם
- שום - 3 שיני שיניים
- אורז ארוך - 2, 5 כפות.
- בצל - 2 ראשים
- מיץ לימון - 1 כף
- שמן צמחי - 2 כפות
- חמאה - 50 גרם
בישול ביריאני עוף:
- קולפים וקוצצים את שורש הג'ינג'ר. קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש. קוצצים את הצ'ילי דק. שלב את המוצרים, הוסף מלח ותערובת המסאלה המוגמרת. אם אין תיבול מסאלה מוכן, שלבו את המאכלים הבאים: כוסברה טחונה, כמון, פלפל שחור, עלה דפנה, צ'ילי, אגוז מוסקט, ציפורן, הל ושומר.
- עוף שלם, קצוץ לחתיכות מנות, או שטף בנפרד את הרגליים או את הירכיים, יבש ומרינד ביוגורט, רסק עגבניות ושמן זית. מכסים אותו בניילון נצמד ומניחים למשך 4 שעות.
- קולפים את הבצל, חותכים לרבע לטבעות ושולחים למחבת עם חמאה מומסת.
- כשהבצל מזהיב שולחים אליו את העוף יחד עם המרינדה ומטגנים אותו על אש בינונית עד להזהבה מכל הצדדים.
- מוסיפים אורז בסמטי שטוף לעוף הכמעט סיים ומכסים הכל במים חמים כך שהאורז יכוסה לגמרי בנוזל. מלח.
- סוגרים היטב את הכלים עם מכסה ומבשלים את הביריאני עם עוף עד שהאורז מבושל כ- 20 דקות, מבלי לערבב ולפתוח את המכסה.
ביריאני ירקות
מנת ירקות הודית עם אורז - לבריאני יש טעם בולט. הבישול לא לוקח הרבה זמן, אבל יוצא טעים, ארומטי ובהיר.
רכיבים:
- אורז בסמטי - 3 כפות
- חמאה - 15 גרם לאורז, 30 גרם לירקות
- צימוקים - 2 כפות לאורז, 2 כפות. עבור ירקות
- שקדים בפרוסות - 2 כפות
- כורכום - 0.5 כפית
- זרעי כמון שלמים - 0.25 כפית לאורז, 5 פירות שלמים לירקות
- זרעי כוסברה שלמים - 0.25 כפית לאורז, 1, 5 כפיות. עבור ירקות
- פירות הל שלמים - 3 יח '.
- קינמון - מקל אחד
- מים - 1, 5 כפות. לאורז, 2/3 כפות. עבור ירקות
- מלח - 1 כפית לאורז, 1 כפית. עבור ירקות
- כרובית - 150 גרם
- שעועית ירוקה - 100 גרם
- תפוחי אדמה צעירים - 3 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- ג'ינג'ר - 1 ס"מ
- שום - 2 שיני שיניים
- קוקוס קלוי - 2 כפות
בישול ביריאני ירקות:
- לבישול אורז שמים אותו במסננת, שוטפים אותו ומכניסים לסיר.
- במחבת ממיסים את החמאה ומוסיפים צימוקים, שקדים, כורכום, זרעי כמון, זרעי כוסברה, פירות הל וקינמון. מטגנים הכל תוך ערבוב מדי פעם במשך 2 דקות ומוסיפים אורז.
- מטגנים את האורז כדקה, מתבלים במלח, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, במשך 20 דקות.
- לירקות ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומאדים כדקה.
- מוסיפים שום טחון עם ג'ינג'ר ומבשלים דקה.
- מוסיפים לאוכל צימוקים שטופים, שקדים, זרעי כוסברה, זרעי כמון והל ומבשלים 2 דקות.
- שולחים למחבת את תפרחת הכרובית, שעועית ירוקה קצוצה, תפוחי אדמה, גזר ומתבלים במלח.
- יוצקים מים ומבשלים מכוסה במשך 4 דקות.
- מוסיפים אורז לתערובת הירקות, מערבבים, ממליחים לפי הטעם ומגישים.
פילאף הודי
הוסף למגוון רחב של תבלינים לפילאף ההודי, החל מהעדפות האוכילים. ככל שיותר מהם, המנה תצא ארומטית וטעימה יותר.
רכיבים:
- אורז בסמטי הודי - 200 גרם
- עגבניות במיץ משלהן - 100 גרם
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- אגוזי קשיו - 50 גרם
- פסטה ביריאני - 80 גרם
- שמן זית - 1 כף
- מים - 300 מ"ל
בישול פילאף הודי:
- במחבת בשמן זית מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה כ 3-4 דקות.
- מוסיפים גזר מגורר, רסק ביריאני ומטגנים הכל יחד 3 דקות.
- מוסיפים אורז שטוף, עגבניות במיץ משלהם, יוצקים מים, מערבבים ומכסים.
- מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15 דקות, עד שהאורז מבושל וסופג את כל המים.
- מוסיפים את הקשיו 4 דקות לפני סיום הבישול, מערבבים ומגישים.
