מתכונים TOP-4 עם תמונות של בישול קולש בבית. טיפים ודקויות של בישול. מתכוני וידאו.
קולש היא מנה לאומית של המטבח האוקראיני, אך פחות פופולרית מבורשט. זוהי דייסת קמח נדירה העשויה מגריסי דוחן ושומנים משומן עם תוספת של מוצרים אחרים. זוהי המנה הראשונה והשנייה, המוכנת הן בבית והן בשטח במהלך עבודת שטח או בחופשה בטבע. מתכון נוסף לקולשה ידוע כגרסה של דייסת הקוזאק של דון, שבישל אותו בקמפיינים. אנו מציעים לך לברר את המתכונים TOP-4 להכנת קולש, המתאימים לטבע, בקתות קיץ ותנאי בית על הכיריים.
עצות בישול ודקויות
- כלים מסורתיים לבישול קולש הם ברזל יצוק או קדירות נחושת. בהם המנה מבושלת מההתחלה ועד הסוף. אז אין צורך בכלים נוספים.
- כל דגני בוקר מתאימים לקולש, העיקר שהוא מבושל היטב. לרוב משתמשים בדוחן, אך ללא הפסדים מוחשיים היא מוחלפת בחיטה, גרעין, רושניצה (הקמח הטחינה הגס ביותר), גריסי תירס, שיבולת שועל אפונה.
- לטעם, בנוסף לדגנים, שמים בצלחת תפוחי אדמה, שורשים, עשבי תיבול. קולש טעים במיוחד עם בשר, דגים, בשרים מעושנים, אווז או פיצוחי עוף.
- קולש סלאבי משולב לא רק עם פלפל שחור, אלא גם עם שורשים ארומטיים, עשבי תיבול איטלקיים, תבלינים מזרחיים וקווקזיים. לכן, אתם מוזמנים להוסיף כל מיני תבלינים.
- Kulesh נחשב מוכן כאשר הדוחן מבושל לחלוטין ונוצרת מסה דבישה.
- המנה המוגמרת מתובלת בבייקון מטוגן עם בצל ושום. הקולש העשוי מבייקון מעושן מתגלה כטעים ועשיר במיוחד.
- כמו כן, מרק סמיך ושומני אידיאלי להגיש עם שמיר טרי או פטרוזיליה.
- אם הקולש מימי, השאירו אותו לעמוד זמן מה כדי שהדגנים יתנפחו ויתחמצמו. אז יהיה פחות מרק.
קולש האוקראיני
ישנן מספר אפשרויות להכנת המנה הדשנה והטעימה הזו. אבל המתכון הקלאסי לקולש האוקראיני שבושל מעל האש בולט.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 235 קק"ל.
- מנה לכל מיכל - 4-5
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- דוחן - 0.5 כף.
- מים - 2 ליטר
- שומן - 150 גרם
- מלח לטעימה
- גזר - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 6 יח '.
- עלה דפנה - לפי הטעם
- שורש סלרי - 1 יחידה.
- ירוקים לפי הטעם
- בצל - 2 ראשים
- שורש פטרוזיליה - 1 יחידה.
בישול קולש אוקראיני:
- קולפים גזר, סלרי ופטרוזיליה, קוצצים גס וטובלים במי מלח רותחים.
- מבשלים עד חצי מבושל ומוסיפים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות.
- לאחר 5 דקות בישול מוסיפים דוחן שטוף.
- להכנת הרוטב חותכים את הבייקון לקוביות של 1 ס"מ וממיסים מעט במחבת. קולפים את הבצל, חותכים אותם לקוביות קטנות ושולחים לבייקון המומס.
- כשהדגנים כמעט מבושלים, מוסיפים לסיר את רוטב השומן והבצל. מניחים את עלה הדפנה עם עשבי תיבול קצוצים ומבשלים עד שהם רכים.
קוזאק קולש
איך לבשל קולש טעים בסגנון קוזאק בבית? זו מנת הקמפינג הדמוקרטית ביותר, כי המרכיבים כאן יכולים להיות מגוונים מאוד.
רכיבים:
- בייקון מעושן - 400 גרם
- גריסים של דוחן - 1 כף.
- בצל - 3 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 4-5 יח '.
- ביצי עוף - 4 יח '.
- שום - 5 שיני שיניים
- מים - 2 ליטר
- עלה דפנה - 5 יח '.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- פטרוזיליה - חבורה
בישול קוזאק קולש:
- חותכים את הבייקון לקוביות קטנות של 1, 5 ס"מ, שולחים אותו לקדרה ומטגנים קלות.
- כשהבייקון שחרר את השומן, מוסיפים את הבצל, חתוך לקוביות דקות, ומאדים קלות עד שקיפות.
- לאחר מכן מוסיפים לקלחת גזר מגורד ומטגנים את הירקות עד להזהבה.
- יוצקים מי שתייה ומביאים את התכולה לרתיחה.
- מיין את הדוחן, שטוף ושפוך לקדרה.
- לאחר מכן, שולחים את תפוחי האדמה הקובעים דק, מלח, מוסיפים עלה דפנה ופלפל.
- למזוג בקערה נפרדת טורפים את הביצים בעזרת מזלג כדי לערבב את החלמון עם החלבון ולהפוך למסה הומוגנית.
- קוצצים דק את הפטרוזיליה ושולחים למחית הביצים. מוסיפים שם שום קצוץ דק ומערבבים.
- כאשר תפוחי האדמה והדוחן מבושלים, או יותר טוב מעט מבושלים, יוצקים את המלית לקוליש הרותח ומערבבים מיד היטב. הביצה תתקפל, הקולש יסמיך למרק סמיך או דייסה דקה.
- מכסים את הקדרה במכסה ונותנים לקולש להבשיל במשך 5 דקות.
קולש עם תבשיל
קולש תוצרת בית עם תבשיל טעים להפליא בפשטותו. נכון, לא יהיה ריח כזה של עשן כמו מבושל על אש. אבל הטעם אינו שונה.
רכיבים:
- דוחן - 200 גרם
- תבשיל - פחית אחת 0.5 ליטר
- חזה מעושן של חזיר - 200 גרם
- שומן חזיר - 200 גרם בקולש, 50 גרם לדיס
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- מים - 1.5 ליטר
- מלח - לפי הטעם בקולש, 1 כפית. לדיס
- פטרוזיליה - 0.5 צרור
- שמיר - 0.5 צרור
- שום - 3 שיני דיוס
בישול קולש עם תבשיל:
- מניחים קומקום על האש ומוסיפים קוביות בייקון מעושן וגולמי. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, כדי להמיס מספיק שומן לבצל.
- מוסיפים את הבצל הדק דק, מכסים את הקדרה ומבשלים עד שהוא רך.
- מוסיפים את הגזר, מערבבים ומבשלים במשך דקה.
- לאחר מכן מוסיפים את הדוחן השטוף עם תפוחי אדמה ותבשיל. מערבבים ומבשלים במשך 5 דקות.
- יוצקים מים, מלח, מערבבים, מכסים את הסיר במכסה ומבשלים הכל במשך 15 דקות עד שתפוחי האדמה רכים והתבשיל סמיך.
- לדיס במכתש טוחנים בייקון קצוץ דק עם שום ומלח שהועבר דרך מכבש. או לטחון הכל בבלנדר.
- מוסיפים את הדיס השמיר הקצוץ לקוליש המוגמר ומערבבים, מכסים ומסירים את הקומקום מהאש.
- השאירו את התבשיל עם בשר מבושל להשרות במשך 5 דקות.
מרק קולש עם דוחן ופטריות
מרק קולש עם דוחן ופטריות מוכן במהירות הן בבית והן בחוץ. המתכון שווה לשים לב לדייגים, ציידים וחובבי תיירות.
רכיבים:
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- שמפיניון - 300 גרם
- גריסים של דוחן - 100 גרם
- תפוחי אדמה - 3 יח '.
- חמאה - 50 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור - לפי הטעם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- גרגירי פלפל - 3 יח '.
- ירוקים לפי הטעם
בישול מרק קולש עם דוחן ופטריות:
- קולפים גזר ובצל, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים קלות בחמאה.
- שוטפים את השמפניון, קוצצים ושולחים לטגן עם בצל וגזר.
- שמים דוחן שטוף בסיר עם מים רותחים, מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות.
- מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה לדוחן ומבשלים 10 דקות.
- שמים את הירקות המטוגנים עם פטריות במרק, מלח ופלפל, מוסיפים עלי דפנה, גרגירי פלפל ומבשלים עד שהם רכים.
- כאשר מגישים מרק קולש עם דוחן ופטריות, שמים ירוקים קצוצים בכל צלחת.
