מה יש ברוטב וורצ'סטר, איך אוכלים אותו? אילו תכונות שימושיות יש למילוי, האם ישנן התוויות נגד לשימוש בו? היסטוריה של יצירה ופרטים נוספים על רוטב ווסטר. מתכונים למנות שמשתמשות בה.
רוטב ווסטרשייר הוא תבלין חריף מאוד עם טעם מתוק מלוח. יש לו ריח חומץ בהיר למדי, כך שהוא תמיד מתווסף למנות בכמויות קטנות. הוא משמש באופן פעיל במטבח האנגלי, בעיקר להכנת מרינדות למעדני בשר. וורצ'סטר הוא חלק מסלט הקיסר הפופולרי ומשתלב היטב עם סלטים, מרקים שמנת ואפילו מנות פירות ים. אם אתה אוהב את הרוטב, אתה יכול אפילו לאכול אותו עם לחם או פירורי לחם.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב ווסטר
ההרכב הסטנדרטי של רוטב ווסטר מכיל יותר מ -10 רכיבים, העיקריים הם
- חומץ שולחן;
- סוכר;
- רסק עגבניות קולינרי;
- אנשובי;
- אבקת קארי.
כמו כן, להכנת וורסטר משתמשים השפים במספר סוגי פלפלים, שמפיניון, מיץ לימון, אגוזי מלך ותבלינים שונים לפי שיקול דעתם.
יש הרבה מתכונים לרוטב ווסטר, אבל לא כולם יכולים לבשל במטבח ביתי - בישול כזה לוקח הרבה זמן ודורש מהשף כישורי קולינריה מיוחדים. בנוסף, לא תמיד ניתן לרכוש את כל המרכיבים להכנתו.
תכולת הקלוריות של רוטב ווסטר ל -100 גרם היא 78 קלוריות, מתוכן:
- חלבון - 1 גרם;
- שומן - 0.1 גרם;
- פחמימות - 18.5 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 0 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות: 1: 0, 1:18, 5.
ויטמינים ב -100 גרם רוטב וורצ'סטר:
- ויטמין A - 5 מק"ג;
- רטינול - 1 מק"ג;
- אלפא קרוטן - 1 מק"ג;
- בטא קרוטן - 43 מק"ג;
- בטא קריפטוקסנטין - 3 מק"ג;
- לוטאין + זקסנטין - 48 מק"ג;
- ויטמין E - 0.08 מ"ג;
- ויטמין K - 1 מק"ג;
- ויטמין C - 13 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.07 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.13 מ"ג;
- ויטמין B9 - 8 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.7 מ"ג;
- ויטמין B4 - 2.7 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ב -100 גרם מוצר:
- אשלגן, K - 800 מ"ג;
- סידן, Ca - 107 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 13 מ"ג;
- נתרן, Na - 980 מ"ג;
- זרחן, P - 60 מ"ג.
אלמנטים עקבים ב -100 גרם רוטב
- ברזל, Fe - 5.3 מ"ג;
- נחושת, Cu - 0.2 מ"ג;
- סלניום, Se - 0.5 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.19 מ"ג.
מעניין! הרוטב קיבל את שמו לכבוד העיר בה הוכן לראשונה - וורצ'סטר (אנגליה).
יתרונות בריאותיים של רוטב ווסטר
היתרונות של רוטב ווסטר לבריאות האדם אינם ניתנים להכחשה - המוצר עשיר בוויטמינים ומינרלים, ולכן יש לו אפקט ריפוי כללי על הגוף. בנוסף, שימוש קבוע ב- Worcester מוביל לשיפור במצב האיברים הפנימיים של האדם והמראה שלו.
המאפיינים הרפואיים העיקריים של רוטב ווסטר:
- מחזק את המערכת החיסונית, מייעל את תפקוד מערכת העצבים - זאת בשל הימצאותו של ויטמין B6 ברוטב (הוא מצוי בכמויות גדולות בשום ופלפלים צ'ילי).
- מונע התרחשות של בעיות במערכת הלב וכלי הדם - התיבול הוא נוגד חמצון טבעי, מכיוון שהוא עשיר בוויטמין C.
- מחזק את מערכת השלד והשרירים - המוצר מכיל כמות גדולה של חומצה ניאצינית מאנשובי.
- מייעל את תהליכי החשיבה - הודות לתיאמין, הנמצא בבצל ובפלפל צ'ילי.
- מפחית את נפח הדימום אצל נשים בזמן הווסת - ויטמין K לוקח חלק בתהליך זה.
מעניין! רוטב ווסטר הוא חלק מהקוקטייל הפופולרי בכל רחבי העולם בשם "בלאדי מרי".
התוויות נגד ופגיעה ברוטב ווסטר
הפגיעה ברוטב ווסטר נובעת מאחוז הסוכר הגבוה במוצר. אם צורכים את התיבול בכמויות גדולות אפשר להשתפר. כמו כן, סוכר לעיתים קרובות מעורר התפתחות של מחלות שונות של האיברים הפנימיים של האדם. מתיקות פוגעת במיוחד באיברי מערכת הדם.
סירוב המוצר צריך להיות אנשים עם אי סובלנות אישית לרכיביו האישיים. לכן, לפני השימוש ברוטב שנרכש בחנות, קרא בעיון את הרכבו!
איך להכין רוטב ווסטרשייר?
ניתן לרכוש רוטב ווסטר בחנויות מכולת מקומיות רבות. אחרת, תמיד תוכל להזמין אותו באינטרנט. עם זאת, אם אתה אלרגי למרכיבים מסוימים במוצר בחנות או שאתה לא אוהב את הטעם של רוטב ווסטרשייר, הכין בעצמך בעזרת המרכיבים המתאימים לך ביותר. זמן הבישול הכולל הוא כ 15-20 דקות.
הנה איך להכין רוטב ווסטרשייר במהירות ובלי לבזבז יותר מדי כסף על המרכיבים הרבים:
- לרוטב, בחר סיר בגודל בינוני.
- חבר 0.5 כפות. חומץ תפוחים עם 2 כפות. l. רוטב סויה.
- יוצקים 1 כף לתוך המסה המתקבלת. l. סוכר (רצוי חום כך שהרוטב יקבל את הצבע הרצוי).
- מערבבים היטב את המרכיבים ומוסיפים להם קורט קינמון, פלפל שחור, שורש זנגביל טחון, אבקת חרדל, בצל קצוץ ושום.
- יוצקים 2 כפות לרכז. l. מים.
- הביאו את המסה המתקבלת לרתיחה, זכרו לערבב באופן קבוע.
- מרתיחים את הרוטב 1-2 דקות ומכבים את הכיריים. הרוטב מוכן!
בנימה! אם אין לך זמן להכין רוטב וורצ'סטר משלך, קנה כזה בחנות. אל תשימו לב לכך שהמנה שלכם צריכה רק כמה גרם מהמוצר, והיא נמכרת רק בכלי גדול - ניתן לאחסן Worcester באריזה שלא נפתחה למשך שנתיים עד שלוש שנים, ובאחת אטומה - למשך עשרות שנים. בבית, בבקבוק פתוח, רוטב ווסטרשייר מומלץ לאחסן במקום קריר, למשל, במקרר. תמיד לנער את הבקבוק לפני השימוש במוצר.
מתכוני רוטב ווסטר
Worcester יכול להחליף רוטב סויה או דגים, כך שניתן להוסיף אותו בבטחה למנות המוגשות עם מילויים מסוג זה. כמה מהמתכונים הפשוטים יותר באמצעות רוטב ווסטר:
- סלט בשר … מטגנים 100 גרם חזה עוף עד להזהבה. מוסיפים לבשר רוטב מיוחד בשם "קיסר". לשם כך טורפים ביצת עוף אחת עם כפית אחת. חרדל דיז'ון. מוסיפים 1 שיני שום, כמה כפיות רוטב ווסטרשייר (לטעמך), כמה טיפות מיץ לימון ו -4 אנשובי מיובשים לרוטב. מקציפים שוב את כל החומרים וללא הפסקת הבלנדר מוסיפים לרוטב 150 גרם שמן זית ו -40 גרם פרמזן מגורד. מניחים על צלחת 200 גרם סלט רומנו, עוף חתוך לקוביות ויוצקים על הרוטב המוכן. מקשטים את הסלט בכמה פרוסות פרמזן ומפזרים פירורי לחם למשל. הסלט מוכן, בתאבון!
- בקר כבוש … ראשית מכינים את בסיס המרינדה - משלבים 80 מ"ל רוטב סויה עם 60 מ"ל ווסטרשייר. לאחר מכן הוסיפו 1 כפית למסה המתקבלת. איסוף עשבי תיבול איטלקי להכנת מרינדה. קוצצים דק חצי צרור פטרוזיליה בינוני וקוצצים 5 שיני שום קטנות ככל האפשר. מוסיפים גם את החומרים הקצוצים למרינדה. כעת חותכים 1 ק"ג פירור בקר לקוביות קטנות. שופכים את הרוטב המבושל על הבשר ומניחים למרינדה לכמה שעות (4 עד 24). עדיף להשאיר את הבשר במקרר. מטגנים את הבשר הספוג ברוטב במחבת חמה עם שמן זית. מגישים את המנה חמה!
- מרק ג'ינג'ר דלעת … מכינים 500 גר 'דלעת טרייה להכנת מרק - מקלפים אותו מזרעים ומקלפים. מקלפים ו 1 בטטה (פקעת).קוצצים את המרכיבים המוכנים לחתיכות גדולות. שוטפים, קולפים וקוצצים 2 גזרים בינוניים לעיגולים גדולים. קוצצים 1 צרור כוסברה. קוצצים דק מחצית משורש הג'ינג'ר (קלופים מראש). מועכים 7 שיני שום עם דופן להב הסכין. קוצצים 1 בצל אדום דק. מניחים את כל המרכיבים בתבנית אפייה נפוצה. מתבלים הכל בכוסברה, 1 כפית. רוטב ווסטרשייר, כמה טיפות זית ו 70 גרם חמאה. מתבלים את האוכל במלח ופלפל, ואז מערבבים הכל ביסודיות בידיים. מכניסים את התבנית לתנור למשך 25 דקות. שימו לב שהדלעת עלולה להישרף מעט לתחתית התבנית. כדי למנוע זאת, הוסיפו מעט מים לתבנית לאחר 10 דקות של אפייה. עקוב אחר מצב הדלעת. כאשר הוא מכוסה בקרום קטן, ניתן לכבות את התנור. מעבירים בעדינות את הירקות המאודים לסיר גדול. יוצקים מים לתוך הסיר כך שיכסה את התכולה לחלוטין. מבשלים את המרכיבים במשך 3-4 דקות. כשהדלעת רכה מכבים את הכיריים. טוחנים מעט את התערובת לקבלת התערובת של מרק שמנת. אנא שימו לב כי אין צורך להשיג מסה הומוגנית מדי, בעת נטילת המרק, עליכם להרגיש את החלקים הבודדים של המרכיבים המרכיבים אותו. ממליחים את המרק המוגמר ומוסיפים פלפל לפי טעמכם. אם המרק שלכם דק מדי, מרתיחים אותו על אש נמוכה. מגישים חם ומעוטר עם ענפי כוסברה טריים.
מתכונים לשתיית רוטב וורסטר
וורצ'סטר הוא אחד הרטבים הקולינריים הבודדים שניתן להשתמש בהם בו זמנית להכנת מנות בשר וקוקטיילים טעימים. היכרות עם שתיים ממשקאות רוטב הווסטרסטר הפשוטים והפופולאריים ביותר בעולם:
- "בלאדי מרי" … תצטרך שייקר כדי להכין את המשקה הפופולרי הזה. שופכים 10 מיליליטר מיץ לימון, 120 מ"ל מיץ עגבניות ו -50 מ"ל מהוודקה האהובה עליכם למיקסר השקשוקה. עכשיו הגיע הזמן לתבל את המשקה העתידי ברטבים: יוצקים 1 מ"ל טבסקו (אדום) ואותה כמות של רוטב ווסטרשייר לשייקר. מתבלים במעט מלח סלרי חי ופלפל גרוס. מוסיפים 380 גרם קוביות קרח לשייקר ומקציפים היטב. יוצקים את הקוקטייל המוגמר לכוסות במנות ומקשטים בענף סלרי.
- "ראש מת" … כדי להכין משקה זה, אינך צריך שייקר או אביזרי ברמן מיוחדים אחרים. העיקר הוא לשפוך את המרכיבים לכוס רגילה ברצף הנכון. ראשית, יוצקים לתוכו 1 כפית. מיץ לימון, ולאחר מכן להוסיף 3 גרם רוטב ווסטרשייר. לאחר מכן מוסיפים רוטב נוסף - 2 מ"ל טבסקו. מתבלים במלח ופלפל. מוּכָן!
עובדות מעניינות על רוטב ווסטר
בפעם הראשונה הוכן רוטב וורססטר בהודו. העולם הצליח לגלות את המתכון שלו במאה ה -19, כאשר, יחד עם תבלינים הודיים אחרים, הוא נפל לידיו של אדון בנגל, מרקוס סנדי.
ג'נטלמן הכבוד ראה את הרוטב מתייבש. זו הייתה אבקה המורכבת ממערכת תבלינים. לאחר מכן הסכים האדון עם כימאים מוכרים להכין תערובת נוזלית ממוצר מעבר לים, מכיוון שסוחרים מהודו סיפקו לו רשימה מלאה של המרכיבים המרכיבים את האבקה.
הכימאים הטילו ספק בכך שהם יצליחו למלא את בקשתו של האדון. הקושי בהכנת הרוטב היה ברשימת המרכיבים הנרחבת מדי - מומחים נאלצו למצוא כ -25 סוגי מוצרים, שרובם נחשבו נדירים או לא ידועים לחלוטין באמריקה.
למרות הקשיים, רוטב הווסטרשייר עדיין היה עשוי. התוצאה של המומחים לא שימחה את אלוהים - המלית הריחה כמו דג ובעלת טעם בולט של חומץ. השפים האומללים השאירו את יצירתם בחבית כלואה במרתף.
היסטוריונים מתקשים לענות על השאלה - בכוונה או בטעות, הרוטב הושאר במרתף.עם זאת, שנתיים לאחר הכנתו, השפים הביטו לתוך החבית והופתעו מאוד - מוצר החומץ -דג לא נעלם, אלא הפך להיות טעים וארומטי יותר. לאחר שטעמנו מהמלית, החליטו המומחים כי יש צורך לשפר את ההרכב ולחדש את הכנתו.
איך להכין רוטב ווסטרשייר - צפו בסרטון:
רוטב ווסטר הוא רוטב מעולה למרקים, בשרים וסלטים. אפשר אפילו להוסיף אותו למשקאות. המוצר שימושי למדי ויכול לפגוע בבריאות האדם רק אם הוא נצרך במינונים מוגזמים.
