מהו רוטב איולי וכיצד מכינים אותו? ערך תזונתי והרכב התיבול, יתרונות ופגיעה אפשרית בעת צריכתו. אילו מנות מתווספות, עובדות מעניינות.
איולי הוא רוטב עשוי שום ושמן זית והוא פופולרי בקרב תושבי חוף הים התיכון - בספרד ובאיטליה. ישנן אפשרויות נוספות לתיבול באמצעות מרכיבים נוספים - מיץ לימון וביצים. צבע הרוטב צהוב זהוב או ירקרק, בגוונים שונים, הטעם מלוח, שמן, טארט, העקביות אחידה. לתיבול זה אפשר לקרוא אבות המיונז, שכן הפרמטרים העיקריים - מבנה ושדה היישום - דומים.
איך מכינים רוטב איולי?
כל כך קל לחזור על אפשרות הבישול הבסיסית שאפילו עקרת בית לא מנוסה יכולה להתמודד עם זה. בנוסף, יש צורך במינימום מרכיבים - 3 בלבד.
מתכוני תיבול:
- רוטב איולי קלאסי … טוחנים 6 שיני שום במכתש יחד עם מלח, עדיף להשתמש במלח ים גדול. יוצקים שמן זית טיפה טיפה. עקוב אחר עקביות - אתה צריך לקבל מסה עבה הומוגנית. מוזגים כ -240 מ"ל, אך ייתכן שיהיה צורך מעט פחות או יותר. יוצקים את התערובת המוכנה לכלי קרמיקה נקי, מכניסים למקרר, מכסים אותה במכסה. אתה יכול לטעום אותו תוך 40-60 דקות. מקציפים את הרוטב במשך 40-50 דקות לפחות, ולכן עדיף להשתמש בבלנדר להכנה.
- רוטב ביצים … יש להשאיר את כל המוצרים שיתווספו מאוחר יותר לקומפוזיציה בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות לפחות כדי למנוע ריבוד. שיני שום, 4 יח ', טוחנים במלח. סוחטים מחצית מהלימון החרוך ומסננים את המיץ דרך מסננת. למחית השום מוסיפים 2 חלמונים, ואת העלי איתו שפשף מחליפים למטרפה. מקציפים כ- 5-7 דקות, מפלפלים ומוזגים פנימה מיץ לימון. לאחר מכן, כפי שכבר תואר, השמן מוזג בטיפה, כ -300 מ"ל. יש צורך בקירור. ניתן לשפוט את איכות ההכנה לפי מבנה התיבול - אם היא נקצפה בצורה נכונה, לא מתרחשת ריבוד.
- עם אגוזי מלך … הבישול לוקח הרבה יותר זמן, כיוון שעליכם לטחון בעזרת עלים לא רק שיני שום עם מלח, אלא גם אגוזי מלך קשים למדי, אם כי כתושים לאבקה - 2 כפות. l. לאחר מכן, רוטב האיולי מכינים באותו אופן המתכון מספר 2, כלומר יוצקים מיץ לימון וחלמונים. מרכיב נוסף הוא שמיר קצוץ. הוא מוצג בשלב האחרון.
- איולי ביתי עם חרדל … במתכון זה, לאחר שמן זית, מוכנס חרדל - רגיל או דיז'ון, רך יותר. מקציפים אותו בזהירות מיוחדת, כך שהעקביות תהיה אוורירית, רכה ונשארת בעינה לאחר הקירור.
- רוטב קטלאני … מרכיבים מוסיפים אגס. הפירות קולפים וחותכים לפרוסות, מולפים עד לריכוך עם מעט סוכר. הסירופ מתנקז ופרוסות הפירות מונחות במסננת להסרת לחות עודפת. שיני שום, 5 יח ', קלופים, עטופים בנייר כסף ואופים בטמפרטורה של 200-220 מעלות צלזיוס. לאחר 30 דקות מוציאים את השום, מעבירים לבלנדר ומערבבים עם חתיכות אגסים. יוצקים בהדרגה 2 כפות. l. חומץ תפוחים ו -120 גרם שמן זית. מקציפים במהירות נמוכה כדי שהרוטב לא יתייצב.
- עם פירור לחם … המתכון יוצא דופן למדי. פירור הלחם הלבן המיובש ספוג בחלב, ממלא בחוזקה חצי כוס, 3 שיני שום במלח, חלמון ופירור סחוט קצוצים בבלנדר. אם העקביות סמיכה מדי יש לדלל עם חלב.מערבבים חמניות צוננות ושמן זית בכמויות שוות, מוסיפים עם כפות לקערת הבלנדר ולאחר מכן חותכים דק 1-2 גבעולי בזיליקום.
יש לעבד ביצי עוף לפני הוספתם לרוטב האיולי. ראשית, הם, יחד עם הקליפה, נשטפים עם סבון כביסה מתחת למים זורמים, ולאחר מכן מושרים בתמיסת סודה - למשך 30 דקות. ממיסים במים מבושלים (1 כף. L. סודה לשתיה לכוס מים). יש לצנן את המים לטמפרטורת החדר כדי שהחלמון לא יאבד את תכונותיו המועילות. ביצים שנרכשו בחנות נחשבות לבטוחות - יש לבדוק תרנגולות בחוות העופות לאיתור סלמונלוזיס, אך יש לרכוש מוצר משק עם חלמונים בהירים רק מיצרן אמין.
טיפים מועילים בעת הכנת רוטב איולי:
- כאשר מתנסים במתכון, אין לשנות יותר מרכיב אחד ולהוסיף יותר מ 2. אחרת, תוכלו לקבל מנה אחרת לגמרי.
- ניתן להוסיף לתפוחים, אבוקדו או עגבניות.
- אם אין שמן זית בהישג יד, שופכים פנימה שמן חמניות מזוקק, שיש לכל עקרת בית במטבח, או שמן חרדל. השמן הריחני קוטע את הטעם.
- תחליף אידיאלי למיץ לימון הוא חומץ בלסמי העשוי מענבים לבנים מיוחדים.
- לא כדאי לבשל לשימוש עתידי. התיבול נשמר במקרר במשך 4-5 ימים, אך משנה את הטעם המקורי, הארומה נעלמת.
הכנת רוטב איולי בבית דורשת זמן מספיק - לפחות שעה. גם כאשר אפשר להשיג עקביות אחידה, לוקח הרבה זמן להקציף בעזרת מטרפה או בבלנדר במהירות נמוכה. כדאי למהר ולהכיר טעם חדש יכול להיות מתסכל.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב איולי
הערך התזונתי של התיבול משתנה בהתאם לסוג ולפרופורציות של המרכיבים העיקריים. הנתונים מבוססים על אופציה הכוללת חלמונים, מלח, שום ושמן זית.
תכולת הקלוריות של רוטב איולי היא 847.4 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 1.1 גרם;
- שומן - 93.3 גרם;
- פחמימות - 0.9 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.1 גרם;
- אפר - 0.1 גרם;
- מים - 4.5 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 50.9 מק"ג;
- רטינול - 0.049 מ"ג;
- לוטאין + זקסנטין - 0.44 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.019 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.018 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 44.68 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.237 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.059 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 1.316 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.099 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 0.86 מ"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.424 מיקרוגרם;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 11.213 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 3.083 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.2394 מ"ג;
- ניאצין 0.006 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 18.14 מ"ג;
- סידן, Ca - 12.47 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 1.51 מ"ג;
- נתרן, נא - 3.28 מ"ג;
- גופרית, S - 9.36 מ"ג;
- זרחן, Ph - 35.9 מ"ג;
- כלור, Cl - 8.04 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.783 מ"ג;
- יוד, I - 1.82 מק"ג;
- קובלט, Co - 1.266 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.0499 מ"ג;
- נחושת, Cu - 15.94 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 0.661 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 0.391 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 0.39 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.2031 מ"ג.
שומנים לכל 100 גרם:
- חומצות שומן חד בלתי רוויות - 61.376 גרם;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - 11.108 גרם;
- כולסטרול - 83.12 מ"ג;
- בטא סיטוסטרול - 91.743 מ"ג
רוטב איולי מכיל תרכובות שימושיות אחרות: חומצות אמינו חיוניות - 12 פריטים; חומצות אמינו לא מהותיות - 8 סוגים.
החומרים המועילים ביותר הם:
- אלפא -טוקופרול - ממריץ את המערכת האנדוקרינית, בלוטות המין ושריר הלב.
- אשלגן-מווסת את קצב הלב, לחץ הדם, איזון חומצה-בסיס ומאזן מים-אלקטרוליטים.
- זרחן - חומר זה הוא ספק של אנרגיה הדרושה לכל תהליכי החיים.
- יוד - מאיץ תהליכים מטבוליים ומונע השמנה, מגביר את ספיגת הפחמימות.
- קובלט - מפעיל את חילוף החומרים של חומצה פולית ופירוק חומצות שומן.
- נחושת - בעלת השפעה נוגדת חמצון וממריצה את ייצור הורמוני המין.
- חומצה גלוטמית - מחזקת את המערכת החיסונית וממריצה את ייצור ריר המגן.
- חומצה לינולאית - בעלת השפעה אנטי דלקתית ומאיצה את התחדשות רקמות האפיתל.
היתרונות והנזקים של רוטב איולי תלויים בתכולת התרכובות, שלשפע שלהן יש השפעה שלילית על הבריאות. אלה כוללים אומגה 6, אומגה 9 וחומצה סטארית. צמיגות הדם עולה, עבודת הקיבה מאטה והתפתחות השמנה.אין להוסיף את התוסף לתזונה באופן שוטף - הוא עלול לגרום לבעיות בריאות.
יתרונות בריאותיים של רוטב איולי
לתיבול אין סגולות רפואיות, אך למרכיבי ההרכב - שום, שמן זית וחלמונים, הכלולים כמעט בכל המתכונים, יש השפעה חיובית על גוף האדם. היתרונות הבריאותיים של רוטב איולי גדלים אם הוא מכיל אגסים, שקדים או אגוזי מלך.
הבה נבחן את תכונותיו השימושיות:
- תנועתיות המעיים מואצת, סיגים ורעלים מוסרים.
- הטון ולחץ הדם עולה.
- רקמת העצם מתחזקת ונוצרים סיבי שריר.
- הראייה משתפרת, הסבירות לפתח עיוורון לילה יורדת.
- מאזן המים ואלקטרוליטים מנורמל.
- הרכב בעל תכונות אנטי דלקתיות, אנטיבקטריאליות ונוגדות חמצון. כאשר הוא מוסיף באופן קבוע לתזונה, הוא מאט את התפתחות סרטן הערמונית.
- נלחם במצב רוח רע, עוצר דיכאון.
- מנרמל את רמות הסוכר בדם, מגביר את הרגישות לאינסולין.
ההרכב המאוזן של רוטב איולי מנטרל את התכונות המזיקות של המרכיבים. השמן מרכך את החריפות של השום והחרדל, והם, בתורם, מעוררים את פירוק הכולסטרול המזיק, הנכנס לגוף יחד עם החלמונים.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב איולי
אין להוסיף תיבול לתזונה עם החמרות של פתולוגיות של מערכת העיכול - דיסקינזיה מרה, כיב קיבה וכיב תריסריון, דלקת קיבה שחיקה, ריפלוקס ושט וחומציות גבוהה.
רוטב איולי עלול לגרום נזק אם אתה אלרגי לרכיבים בודדים. אגוזים, חלמונים ותבלינים חמים כמו חרדל או שום מסוכנים יותר. ירק זה מכיל כמות גבוהה של אליצין, אשר לעיתים קרובות מתרחשת אי סובלנות אישית.
אם יש לך היסטוריה של דליות, טרשת עורקים, נטייה לשבץ, טחורים ומחלות דלקתיות במערכת הגניטורינארית, עליך להקפיד על מתינות במזון.
יהיה צורך לנטוש את המוצר לחלוטין במקרה של אי ספיקת כליות וכבד, כמו גם עם החמרה של דלקת שלפוחית השתן.
מתכוני איולי
ניתן להגיש את התיבול עם כל אוכל שטעמו מתובל או חסר ברק. עבור כל מנה, עליך לבחור גרסה משלך לתוסף אוורירי עדין.
מתכוני רוטב איולי:
- אספרגוס עם פרושוטו … אספרגוס, צרור אחד, שטף, מקולף מקצה אחד בעזרת סכין ומבושל כך שהוא יישאר יציב, לא יותר מ -2 דקות. הגבעולים נחתכים לאורכם. פרוסיוטו (בשר חזיר איטלקי מלוח מאוד, מזכיר רימון), 100 גרם, חתוך למקלות דקים ומטוגן מכל הצדדים בשמן חמניות מעודן עד לקבלת פריכות. שכבה עבה של תערובת של עלי חסה מכמה זנים מורחים על צלחת - ארוגולה, רומיין, קרב או עץ אלון, בכל שילוב, מעל אספרגוס, פרושוטו, תאנים חתוכות לחתיכות ויוצקים על איולי, 100 גרם כולם מפזרים עם גבינת עיזים - 100 גרם, מעוטר בביצה רכה … אין צורך לפחד שהחלמון יתפשט - הוא אפילו ייראה יפה.
- עדין אוליבייה … המתכון לסלט הידוע הזה אינו שונה בהרבה. מערבבים חיתוך 2 פקעות תפוחי אדמה מבושלים, 1 גזר, 1 מלפפון כבוש, 1-2 כפות. l. אפונה ירוקה, מוסיפים בשר צבאים מבושל, צרור עירית. מכינים בנפרד רוטב דומדמניות מפירות יער קפואים: 2 כפות. l. להפשיר, לנקז את המים, לתבשיל עם מעט סוכר וחומצת לימון, לשפשף את המסה במסננת ולשפוך 2 כפות. l. שמן חמניות מזוקק. מקורר, מעורבב עם סלט, ונמזג עם רוטב איולי. מומלץ להוסיף למרכיבים גרגר הנחל וצנון טרי.
- טרטר בקר … במנה זו, העיקר הוא להכין מספר תחבושות. איולי המיוצר לפי המתכון הקלאסי (80 גרם) מעורבב ברוטב צ'ילי (10 גרם), רסק קים-צ'י (10 גרם).כל זה מועבר לבלנדר, יוצקים רטבים - וורצ'סטר (60 מ"ל), טבסקו (60 מ"ל), מנה נוספת של איולי (120 מ"ל), סויה (10 מ"ל). יוצקים לשם 20 גרם ניצני צלפים, 2 שיני שום, מלפפון כבוש, בצל אדום, מלח, שמן זית, פלפל. מערבבים הכל לקבלת מבנה הומוגני. הבשר מבושל, חתוך לחתיכות קטנות, מערבב ברוטב רב רכיבים והשאיר להשרות. לאחר מכן מסננים את עודפי הנוזלים, מונחים על צלחת משותפת, מעוטרים בצ'יפס, ביצי שליו חתוכות לחצי ופרוסות צנון.
עובדות מעניינות על רוטב איולי
אין זה מפתיע שהמתכון הומצא במדינות הים התיכון, כי הבסיס הוא שמן זית. זה שנותן למנה עקביות תחליב עדינה. הרוטב מוציא את הטעם של מנות דגים ופירות ים בצורה מושלמת.
בקטלוניה מגישים איולי עם טלה, פאייה וירקות על האש.
המלטזים מציעים רוטב שנראה כמו קטשופ בשם המקורי. זה לא מפתיע, בהתחשב בכך שהמומחים הקולינריים של מדינות אלה אינם יודעים לבשל משהו ללא עגבניות מיובשות, והם מציעים לו לא צונן, אלא אפילו להתחמם מעט.
אבל בפרובאנס, שם זה מציין מנה המזכירה תבשיל ירקות חריף - עם שעועית ירוקה, גזר ותפוחי אדמה צעירים, המוגשת עם בקלה מבושלת או מומלחת וביצים מבושלות. ביצים נשפכות עם תיבול המזכיר את המקור.
איך מכינים איולי רוטב - צפו בסרטון:
