תכולת הקלוריות והרכב הבולונז. תכונות שימושיות של רוטב בשר מעולה מאיטליה והתוויות נגד לשימוש בו. איך מכינים בולונז? מנות מסורתיות עם רוטב.
רוטב בולונז הוא רוטב איטלקי שהוכן לראשונה באזור אמיליה-רומאנה. הוא זכה לפופולריות רבה בסוף המאה ה -19. בשנת 1891 פורסם המתכון שלו בספר המדע של אומנויות הקולינריה ואמנות המטבח העילי. הרוטב עדיין שומר על האותנטיות שלו וכולל גזר, בצל, עגבניות, עשבי תיבול, תבלינים ובשר טחון כמרכיבים העיקריים. הוא לא רק טעים, אלא גם בעל תכולת קלוריות נמוכה למדי, ויש לו גם מספר תכונות שימושיות. יתרון נוסף ללא ספק הוא קלות ההכנה.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב בולונז
לכל עקרת בית באיטליה יש בולונז משלה, אבל מה אני יכול להגיד, ואניני טעם של המטבח האיטלקי מכינים את הרוטב בדרכים שונות מאוד. פנטזיה אינה אסורה כאן, אך ננתח את תוכן המרכיבים השימושיים במוצר באמצעות דוגמא למתכון קלאסי, הכולל בקר טחון, גזר, בצל ובצל ירוק, עגבניות, רסק עגבניות, בזיליקום טרי, שמן זית, מלח ופלפל.
תכולת הקלוריות של רוטב בולונז היא 116 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 9, 106 גרם;
- שומנים - 7, 086 גרם;
- פחמימות - 4.575 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0, 978 גרם;
- מים - 78 גרם.
בנוסף לאיזון טוב של BJU ותכולת קלוריות נמוכה, הרוטב האיטלקי מתגאה בתכולת עשירה של ויטמינים ומינרלים.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 397, 38 מ"ג;
- סידן - 22, 06 מ"ג;
- מגנזיום - 25, 23 מ"ג;
- נתרן - 145, 95 מ"ג;
- גופרית - 89, 67 מ"ג;
- זרחן - 99.5 מ"ג;
- כלור - 171, 68 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- בורון - 68.4 מק"ג;
- ונדיום - 1.9 מק"ג;
- ברזל - 1, 733 מ"ג;
- יוד - 1.26 מק"ג;
- קובלט - 3, 554 מק"ג;
- מנגן - 0, 1467 מ"ג;
- נחושת - 135, 48 מק"ג;
- מוליבדן - 4.769 מק"ג;
- סלניום - 6, 862 מק"ג;
- פלואור - 12, 31 מק"ג;
- כרום - 2.91 מק"ג
- אבץ - 2, 1313 מ"ג.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, RE - 152.7 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.98 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.058 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0, 104 מ"ג;
- ויטמין B4 - 36, 57 מ"ג;
- ויטמין B5 - 0.44 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.236 מ"ג;
- ויטמין B9 - 11, 086 מק"ג;
- ויטמין B12 - 0.833 מק"ג;
- ויטמין C - 8, 3 מ"ג;
- ויטמין E - 1.034 מ"ג;
- ויטמין H - 0, 684 מק"ג;
- ויטמין K - 12.9 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 2, 7411 מ"ג.
כמו כן, רוטב הבולונז מכיל חומצות אורגניות שימושיות בכמות של 0.289 גרם לכל 100 גרם של המוצר.
תכונות שימושיות של רוטב בולונז
רוטב איטלקי מורכב ממאכלים בריאים ובריאים, שכפי שאתם כבר יכולים לבוא לידי ביטוי בתוכן בו מספר רב של חומרים פעילים ביולוגית חשובים.
הבה נבחן בפירוט את התכונות המועילות של רוטב בולונז:
- מניעת מחלות ראייה … גזר הוא אחד המקורות הטובים ביותר של פרוביטמין A (בטא קרוטן). מיחידה אחת של בטא קרוטן, הכבד מייצר שתי יחידות של ויטמין A. יסוד זה פעיל ביולוגי חשוב לתהליכים חיוניים רבים, אך הוא יעיל במיוחד בשיפור הראייה ובמניעת מחלות עיניים. מינונים נוספים של הויטמין מומלצים לאנשים שעבודתם כרוכה במאמץ מוגזם בעיניים.
- מנקה את הגוף … לירק כתום יש השפעה טובה על תהליכים פריסטלטים במעיים - הוא מקדם ספיגה מהירה של רכיבים שימושיים והסרתם של מזיקים. אגב, לא גזר גולמי שעובד טוב יותר לניקוי, אלא מעובד תרמית, וזה מה שהוא ברוטב הבולונז. לעגבניות יש גם השפעה מצוינת על האצת התהליכים המטבוליים, בפרט, הם תורמים לפירוק מהיר יותר של רקמת השומן. בנוסף, כל הירקות המרכיבים את הרוטב מסייעים בחיסול רעלים וחומרים מיותרים בכבד ובכליות.
- שיפור עבודת מערכת הלב וכלי הדם … גזר שימושי גם ללב, ה"אשמה "של זה היא תכולת האשלגן והמגנזיום בו - מינרלי הלב העיקריים.הם משפרים את זרימת הדם, מנקים את כלי הדם, כולל מכולסטרול מזיק, ובכך מונעים התפתחות טרשת עורקים ופתולוגיות חריפות של שריר הלב. הוכח כי עם צריכה קבועה של ירקות, הסבירות להתפתחות מצבים חריפים, כגון התקף לב, איסכמיה, שבץ, יורדת ב -60%. עגבניות, בתורן, מסייעות לדילול הדם, המקל על מצבם של אנשים הסובלים מדליות, ומונע את התפתחותו בנטייה. בנוסף, הירק מכיל הרבה ברזל, המהווה מניעה טובה לאנמיה.
- אפקט נגד סרטן … גזר הוא אוצר של נוגדי חמצון. אגב, שוב, בירק מעובד תרמית יש 30% יותר מהם מאשר בירוק. נוגדי חמצון הם מרכיבים המנוגדים לרדיקלים חופשיים, אשר כאשר הם מוגזמים מעוררים תהליכי גידול והזדקנות מוקדמת. כמויות גדולות של רכיבים נוגדי חמצון נמצאות גם בבצל, הנכללים גם ברוטב. האחרון הוכח כיעיל במאבק נגד סרטן המעי הגס, השחלות וחלל הפה. וכמובן, יש להזכיר עגבניות כאשר מדברים על נוגדי חמצון. הם (ורסק עגבניות בריכוז גבוה) מכילים ליקופן - נוגד חמצון, חזק פי מאות מוויטמין E. הוא מפחית את הסיכוי לפתח לא רק מחלות גידול, אלא גם מחלות קשות רבות אחרות.
- שיפור בריאות העצם … מחקר שנערך לאחרונה על ידי אוניברסיטת דרום קרוליינה מצא כי צריכת בצל באופן קבוע יכולה להגדיל את צפיפות העצם. הדבר חשוב במיוחד לנשים מבוגרות, אשר לעיתים קרובות מתמודדות עם בעיית שבירות העצמות. בנוסף, לדלקת פרקים בצל המכיל חומר מיוחד, quercetin, מסייע בהקלה על דלקות, נפיחות וכאבים.
- הגנה מפני הצטננות … במהלך מגפות שפעת, תמיד מומלץ לצרוך עלייה בצל. הודות להשפעתו האנטי דלקתית, הוא מסייע לא רק במניעת מחלות, אלא גם במאבק פעיל בווירוסים ובחיידקים. עגבניות עשירות בוויטמין C ובזיליקום המנקה את דרכי הנשימה יספקו הגנה נוספת מפני הצטננות בעת צריכת רוטב בולונז.
- שיפור בריאות השיניים והחניכיים … לבזיליקום יש גם השפעה טובה על מצב חלל הפה - הוא מונע עששת, התפתחות תהליכים דלקתיים ומפחית דימום.
- עוצמה מוגברת … מחקר חדש נוסף, שכבר איראן, הוכיח את יכולתם של בצל להגביר את פעילות הזרע ולשפר את חיוניות הזרע. ועגבניות מומלצות לשימוש עם נטייה למחלות ערמונית.
- שיפור מערכת העצבים … היתרונות של רוטב בולונז הם גם בחיזוק מערכת העצבים. יתרונות מיוחדים בעניין זה יש לייחס לעגבניות: הם מפחיתים חרדה, אדישות, מקלים על עייפות כרונית, נדודי שינה. אבל אי אפשר שלא לשים לב להשפעה המיטיבה של בזיליקום על מערכת העצבים - הוא מחזק בצורה מושלמת ועוזר לאסוף כוחות. יתר על כן, התיבול החריף עוזר להתאושש הן מבחינה נפשית והן מבחינה פיזית, ולכן מומלץ לעתים קרובות להשתמש בו לאחר ניתוחים.
- יתרונות לספורטאים ולמי שיורדים במשקל … רוטב בולונז הוא מוצר מצוין בתזונה של אנשים השומרים על דמותם ומצבם הגופני. בשר בקר טחון אינו נחשב לשומני, אך הוא מקור מצוין לחלבון. הורדת משקל בולונז תעזור לך לקבל מספיק מבלי לפגוע בדמותך, וספורטאים יתחילו בצמיחת שרירים.
- מניעה וטיפול בסוכרת … בצל, עגבניות וגזר הם תרופה מצוינת לסוכרת. יש להם אינדקס גליקמי נמוך, מייצבים את רמות הסוכר בדם ומגבירים את רגישות התאים לאינסולין.
כפי שאתה יכול לראות, רוטב בולונז הוא לא רק מנה טעימה, אלא גם מחסן אמיתי של חומרים מזינים.מה שעם זאת לא מפתיע, האיטלקים תמיד ידעו למצוא איזון עדין בין טעם לבריאות, והתזונה הים תיכונית מומלצת על ידי רוב המומחים כטובה ביותר לשמירה על הבריאות לאורך כל החיים.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב בולונז
ובכל זאת, עם כל התכונות החיוביות, רוטב בולונז לא צריך להיות נצרך ללא הגבלה על ידי כולם. למנה זו מספר התוויות נגד.
קודם כל, כמובן, חשוב לומר על המדד, כל מוצר, שימושי ככל שיהיה, יכול, בשימוש בלתי מבוקר, לגרום לתגובה שלילית של הגוף גם אצל האדם הבריא ביותר.
רוטב בולונז יכול להזיק גם כאשר:
- מחלות של מערכת העיכול … אם אתה סובל מהפרעות במערכת העיכול כגון עצירות, ייצור גז מוגבר וכו ', השימוש ברוטב יכול לעזור לך לפתור בעיות אלה, אך אם יש לך מחלות קשות כגון כיבים, דלקת קיבה, תהליכים דלקתיים שונים, עדיף לסרב השתמש במוצר.
- אלרגיות … אחד המרכיבים האלרגניים ביותר של הרוטב הוא גזר, בנוסף, הסבירות לפתח אי סבילות אישית עולה עם תוספת של תבלינים שונים. לכן לאנשים הסובלים לא פעם מאלרגיות (כמו גם במהלך ההריון, ההנקה והילדות) מומלץ להכניס רוטב לתזונה בזהירות.
- מחלת לב … למרות העובדה שבאופן כללי יש לרוטב השפעה טובה מאוד על מערכת הלב וכלי הדם, הוא עדיין מכיל מוצר מהחי בהרכבו, וכל המוצרים מן החי מעלים את רמת הכולסטרול הרע, כלומר במקרה של מחלות לב, הוא עדיף להכין גרסה צמחונית של הרוטב הזה.
- כולליתיאזיס … לכל הירקות המרכיבים בולונז יש השפעה משתן. זה טוב לגוף בריא, אבל במקרה של מחלות כליות וכיס המרה, זה יכול לעורר החמרה.
הערה! אם יש לך מצבים רפואיים חמורים אחרים, עדיף גם לדון בנושא עם הרופא שלך לפני הוספת רוטב בולונז לתזונה.
איך מכינים רוטב בולונז?
אפילו עקרת הבית חסרת הניסיון יכולה להתמודד עם המתכון של רוטב בולונז, מכיוון שהוא מוכן בקלות ובפשטות:
- יוצקים שמן זית למחבת, מחממים מעט ומוסיפים בשר טחון (400 גרם), מטגנים עד לכהה.
- מקלפים את הגזר והבצל. מגררים את הראשון, קוצצים את השני דק ושולחים למחבת להקפיץ בשמן זית.
- לאחר 5-7 דקות, מוסיפים עגבניות קצוצות (3 חתיכות), מבשלים כמה דקות, שמים רסק עגבניות (2 כפות), מכסים ומניחים להתבשל על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם במשך 15 דקות.
- קוצצים בצל ירוק, בזיליקום (20 גרם כל אחד), מוסיפים למחבת, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מכסים ומכבים את האש כמעט מיד.
זו הדרך הקלה ביותר להכין רוטב בולונז בבית, לעתים קרובות הוא מסופק עם מרכיבים נוספים רבים אחרים - שום, יין אדום, חלב, פטרוזיליה ותבלינים שונים. עם זאת, אנו ממליצים להתחיל במתכון בסיסי ולאחר מכן להוסיף לו הערות אישיות משלכם, להוסיף רכיב כזה או אחר.
רוטב בולונז אמיתי אינו שלם ללא פנקטה - תוצר אופייני של המטבח האיטלקי, שהוא כרס חזיר צלוי בתבלינים. אז אם אתה רוצה לשחזר את הטעם האמיתי, הוסף את הבשר הזה לבשר הטחון בבולונז שלך.
בנוסף, ברוטב איטלקי הדגש העיקרי הוא על עגבניות, הרבה מהן מתווספות, אך עם תבלינים, להיפך, הן אינן קנאיות, ומגבילות את עצמן למלח, פלפל ואגוז מוסקט.
מתכונים בולונז
רוטב בולונז כמובן אינו יכול להיקרא אוניברסלי, אך מצד שני הוא משלים מנות איטלקיות מסורתיות - פסטה ולזניה - פשוט מעולה.
בואו נראה איך להכין ארוחת ערב איטלקית אמיתית:
- ספגטי עם רוטב בולונז … זהו המתכון הקולינרי הפשוט ביותר, במיוחד כשבוחנים שכבר יש לכם את הרוטב מוכן. כל מה שאתה צריך להכין הוא הספגטי והגבינה. ספגטי חיטה דורום איטלקית אמיתית מתאימה ביותר למנה. צריך להרתיח אותם עד גילדן, לשים בצלחת ולשפוך מעל ברוטב בנדיבות ולפזר פרמזן מגורד.
- לזניה ברוטב בולונז ובצ'מל … המתכון הזה קצת יותר מסובך. בשבילו תצטרך לקנות עלי לזניה מוכנים ולהכין, בנוסף לרוטב הבולונז, רוטב בשמל. האחרון מתבצע כדלקמן. ממיסים את החמאה (30 גרם) על אש - החום צריך להיות נמוך מאוד. מוסיפים קמח בהדרגה (30 גרם) ועובדים בעזרת מטרפה כך שלא יהיו גושים. השלב האחרון הוא לשפוך חלב (1 כוס), עליך להוסיף חלב קר לרוטב, ואת זה צריך לעשות לאט מאוד. כשהרוטב חלק, אפשר להגביר מעט את האש ולבשל 5 דקות. עכשיו נחזור לטפס. מחממים תנור ל -180 מעלות. קח תבנית אפייה, נרכיב את התבשיל ממש בתוכה. שמים שני עלי לזניה, למעלה עם רוטב בולונז, ואז בצל, מפזרים גבינה. בואו נחזור על כל השכבות. אופים חצי שעה.
- רסק קנלוני … קנלוני הוא סוג מיוחד של פסטה, המהווה כמות אדירה של פסטה. בעזרתם ניתן להכין בולונז ביעילות רבה אם לכולם משתעמם מהמתכון הרגיל. מכינים את הרוטב. ממלאים בקנלוני ומניחים על תבנית אפייה משומנת היטב בשמן זית. מגררים מעל גבינה הרבה, יוצקים שמנת על התבשיל ואופים בתנור בחום של 180 מעלות במשך חצי שעה.
אתה עשוי להתרשם שהמנות עם רוטב בולונז מונוטוניות למדי. למעשה, הם באמת דומים מאוד, אך לכל אחד יש טעם משלו והוא ייזכר על ידכם כייחודי.
עובדות מעניינות על רוטב בולונז
ראוי לציין שלמרות שהספגטי בולונז אהובים בכל רחבי העולם, בבית הפסטה הביצה הרגילה, שנראית כמו ורמיצ'לי שטוח מלבני, תמיד משמשת כרוטב לרוטב. שפים איטלקים מאמינים שבשר טחון נדבק לפסטה כזו טוב יותר והמנה מתגלה שלמה יותר.
הרוטב קיבל את שמו על שם אחת הערים המרכזיות של אזור אמיליה -רומאניה - בולוניה. עם זאת, ראוי לציין כי המנה הומצאה לא בעיר הגדולה הזו, אלא במחוז האימולה הקטן.
אגב, האיטלקים עצמם מכנים את הרוטב שלהם לא בשם המעולה "בולונז", אלא "תבשיל" פשוט. אז אם אתם רוצים לטעום את המנה המפורסמת בבית, חפשו בתפריט את tagliatelle al ragout.
הגרסה הראשונה של המתכון שפורסמה הציגה דרך להכין רוטב לעשירים - בנוסף למרכיבים מבוססים, הוא הכיל כמהין, כבד עוף ושמנת.
איך להכין רוטב בולונז - צפו בסרטון:
