מהו רוטב ויניגרט, אילו מרכיבים כלולים בו באופן מסורתי? מה היתרון שלו, האם כולם יכולים לאכול את התוסף הארומטי הזה? איך להכין רוטב לבד, אילו מנות הוא ידגיש בצורה הטובה ביותר?
ויניגרט הוא רוטב מהמטבח הצרפתי, שמרכיביו המסורתיים הם שמן וחומץ. מרכיבים נוספים הם בדרך כלל חרדל, מלח ופלפל שחור. עם זאת, במתכון קלאסי, מרכיבים מסוימים של "גרידת" מוצגים לעתים קרובות - עשבי תיבול שונים, תבלינים, ירקות קצוצים וכו 'ראוי לציין כי גם כיום הוויניגרט מדורג בין תענוגות המטבח הצרפתי, יש גרסה על פי שהוא "המציא" מצרים קדומים. כך או אחרת, רוטב הסלט הזה בהחלט ראוי לתשומת לב, מכיוון שהוא לא יכול רק להפוך את טעם המנה לבהיר ומעניין יותר, אלא גם לשפר את בריאותכם.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב ויניגרט
הרכב רוטב הוויניגרט נקבע במידה רבה על פי דמיונו של הטבח: ראשית, ניתן לקחת סוגים שונים של שמן וחומץ, ושנית, ניתן להשתמש במרכיבים נוספים שונים להתאמה אישית של הטעם. אבל אם עדיין נדבר על מתכון קלאסי המשלב באופן אידיאלי טעם ויתרונות בריאותיים, המרכיבים יהיו כדלקמן: חומץ יין, שמן זית, חרדל, פלפל ומלח.
תכולת הקלוריות של רוטב הוויניגרט בהרכב זה היא 498 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0.4 גרם;
- שומן - 54.3 גרם;
- פחמימות - 1 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.7 גרם;
- מים - 40 גרם;
- חומצות אורגניות - 1, 1 גרם.
שימו לב שלמרות שתכולת הקלוריות של הרוטב אינה קטנה ויש כמעט 40 גרם שומן לכל 100 גרם המוצר, הוא משתלב בצורה מושלמת בתזונה.
ראשית, מנה לא צריכה הרבה רוטב כדי ליצור טעם ייחודי; שנית, שומני שמן הזית מיוצגים על ידי חומצות שומן חד בלתי רוויות ורב -בלתי רוויות, שהן הכרחיות לחלוטין לגופנו לתמוך בתהליכים חיוניים רבים. בנוסף, חומצות שומן בריאות הן "ויטמין" יופי אמיתי לנשים. אולם התועלת של הרוטב אינה מוגבלת ל"וויטמין "זה בלבד, הוא מכיל גם חומרים פעילים ביולוגיים רבים אחרים.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 31, 38 מ"ג;
- סידן - 20, 51 מ"ג;
- מגנזיום - 6, 54 מ"ג;
- נתרן - 861, 16 מ"ג;
- זרחן - 9.7 מ"ג;
- גופרית - 5.22 מ"ג;
- כלור - 1270 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל - 0.941 מ"ג;
- מנגן - 0.1383 מ"ג;
- קובלט - 0, 319 מק"ג;
- נחושת - 32, 46 מק"ג;
- מוליבדן - 2.34 מק"ג;
- סלניום - 1, 116 מק"ג;
- פלואור - 0.78 מק"ג;
- אבץ - 0.0634 מ"ג.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A, RE - 0.4 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.004 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.013 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0, 006 מ"ג;
- ויטמין B4 - 0, 96 מ"ג;
- ויטמין B5 - 0.01 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.09 מ"ג;
- ויטמין B9 - 0.436 מק"ג;
- ויטמין C - 0.49 מ"ג;
- ויטמין E - 6, 592 מ"ג;
- ויטמין K - 3.5 מק"ג;
- ויטמין PP, NE - 0.041 מ"ג.
כמו כן, המוצר מכיל חומצות אורגניות חשובות בכמות של 1 גרם לכל 100 גרם רוטב.
היתרונות של רוטב ויניגרט
היתרונות הבריאותיים של רוטב הסלט הצרפתי הם שילוב של היתרונות הבריאותיים של המרכיבים העיקריים שלו. נמשיך לשקול את הרוטב המבוסס על ההרכב - שמן זית, חומץ יין, חרדל.
אז היתרונות של רוטב ויניגרט הם ההשפעות המועילות הבאות:
- מניעת מחלות לב וכלי דם … תזונה עשירה בשומנים הנכונים, הנמצאים בשפע בשמן זית, היא מניעה טובה למחלות לב וכלי דם. חומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות מעלות את רמת ה- HDL - מה שנקרא כולסטרול טוב, מורידות את רמת ה- LDL - הכולסטרול הרע. כמו כן, חשוב לציין כי חומץ יין מכיל אשלגן ומגנזיום, מינרלים החשובים מאוד לתפקוד שריר הלב הבריא.
- אפקט אנטי דלקתי … שמן הזית מכיל ויטמין E (טוקופרול) נוגד חמצון רב עוצמה.יש לו מגוון שלם של השפעות מועילות על הגוף: השפעה אנטי דלקתית, מניעת הזדקנות מוקדמת של העור ורקמות ואיברים אחרים, הפחתת הסבירות לפתח תהליכי גידול, כולל אלה ממאירים. אגב, יש לציין את הנכס האחרון בנפרד. לאחרונה נמצאו התרופות האנטי-סרטניות בשמן זית וחומץ יין-סקוולין וטרפנואידים בשעבר ורזבראטול באחרון, אשר יחד עם טוקופרול מגבירים באופן משמעותי את ההגנה האנטי-סרטנית של הגוף.
- הגנה על השמנה … בניגוד לדעה הרווחת ששומן מוביל לעלייה במשקל, תזונאים אומרים ההפך - תזונה דלת שומן גורמת לאכילת יתר, ותזונה עשירה בשומנים הנכונים מסייעת להשביע את הרעב מהר יותר ולהרגיש שבעים יותר. בשנת 2002 נערך ניסוי רחב היקף שהוכיח כי תזונת שמן הזית יעילה יותר מהתזונה דלת השומן. בתורו, צריכה מתונה של חומץ יין היא גם מניעה טובה של השמנת יתר וסוכרת.
- שיפור הרמות ההורמונליות … רוטב ויניגרט עם שמן זית מסייע לשיפור הרמות ההורמונליות, לייצוב מערכת העצבים. מחקר שנערך בספרד בשנת 2011 הגיע למסקנה ששמן זית מנע את הסיכון לפתח דיכאון קליני. לחומץ יין יש גם השפעה מועילה על מערכת העצבים, מסייעת להילחם בעייפות כרונית, וחרדל מגרה את המוח, משפר את הזיכרון.
- השפעה מועילה על מערכת העיכול … היתרון של המוצר טמון גם בנורמליזציה של מערכת העיכול. חרדל צהוב מנטרל את הצומח הפתוגנית ומגביר את העיכול של מזון, חומץ יין משפיע לטובה על עבודת כיס המרה, ושמן זית מכיל הרבה סיבים תזונתיים, הם מסייעים בשיפור הפריסטלטיקה, להיפטר מעצירות, גזים.
- מנקה את הגוף … שמן זית עוזר מאוד בכבד, הוא מעבד ומסיר רעלים חזקים, מלחי מתכות כבדות, רדיונוקלידים מהגוף. נכס זה שימושי במיוחד למעשנים ולאנשים השותים לעתים קרובות משקאות אלכוהוליים.
- יופי ויטמין … כבר הוכח כי לשמן זית יש השפעה מועילה על העור, הוא מסייע להילחם בחסרונות, מקל על סימני ההזדקנות הראשונים. החרדל ברוטב יכול אפילו להדוף מחלות כמו פסוריאזיס ונוירדרמטיטיס. כמו כן, המוצר מקדם את צמיחת השיער והריסים, והופך אותם למלאים ועבים יותר.
- הטבות לגברים … עבור גברים, רוטב ויניגרט הוא המוצר החשוב ביותר, כל מרכיביו יחד משפרים את זרימת הדם באיברי האגן, מה שאומר שהם מעוררים עוצמה. בנוסף, נצפתה ההשפעה המיטיבה של שמן זית על תנועתיות הזרע.
- חיזוק חסינות … לחרדל השפעה מגרה עוצמתית על המערכת החיסונית. בתקופת ההצטננות העונתית, חשוב במיוחד להכניס אותו לתזונה. יש לציין כי המוצר לא רק בעל השפעה מונעת, אלא גם מסייע לטיפול ב- ARVI.
כפי שאתה יכול לראות, היתרונות של רוטב סלט צרפתי הם כבר מקיפים, אך זכור כי ניתן תמיד לשפר אותו על ידי הוספת תבלינים, עשבי תיבול ומרכיבים בריאים אחרים לרוטב.
הערה! לסוג השמן והחומץ יש השפעה עצומה על התכונות המועילות של רוטב ויניגרט. המשמעות היא שאם תחליף שמן זית בכבישה קרה בשמן חמניות מזוקק, ותקח חומץ שולחן סינטטי במקום חומץ טבעי, המוצר יהיה מזיק יותר מאשר שימושי.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב ויניגרט
עם זאת, הרוטב המוכן על פי המתכון הקלאסי יכול גם להזיק לגוף, לכן, לפני הכנתו, עליך להכיר את התוויות נגד.קודם כל, יש צורך לומר על חשיבות המדד - כל מוצר, שימושי ככל שיהיה, עלול להזיק אם הוא נצרך יתר על המידה. השתמש בכמויות סבירות של רוטב והחלף עם רטבים בריאים אחרים.
בנוסף, חשוב לקחת בחשבון את מאפייני האחסון של הרוטב. כפי שאמרנו לעיל, הוא מכיל מרכיב שימושי כל כך כמו ויטמין E, אולם באוויר ובאור הוא מתחמצן והופך למזיק. המשמעות היא שיש להכין את הרוטב ישירות לפי הצורך, לא כדאי להכין אותו לשימוש עתידי.
אחרת, אם אין לך בעיות בריאות, אין סיכוי שהפגיעה ברוטב הוויניגרט תתפשט אליך, אחרת, קרא את התוויות נגד לכל מרכיב לפני הכנסת המוצר לתזונה.
רוטב קלאסי אסור כאשר:
- מחלות של מערכת העיכול, כגון כיבים, דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, דלקת שלפוחית השתן;
- הריון והנקה;
- אלרגיות לענבים;
- עם מחלות של הריאות והכליות;
הערה! אם אתה מוסיף מרכיבים אחרים לרוטב, עליך גם להבהיר את התוויות נגד שלהם.
כמו כן, ראוי לציין שאם יש לך עקרונית בעיות בריאות, אם כי לא מפורטות לעיל, עדיף להתייעץ עם רופא לפני הוספת רוטב, אפילו הרכב קלאסי, לתזונה שלך.
איך מכינים רוטב ויניגרט?
למרות שהרוטב מורכב משלושה מרכיבים בלבד, לא כל כך קל להכין אותו. חשוב לכבד את הפרופורציות והטכנולוגיה. מכיוון שאתה צריך לעבוד עם מרכיבים מעורבים בצורה גרועה, אתה יכול להשיג את "הקישור" המלא שלהם רק על ידי ביצוע תכנית עבודה מסוימת.
שקול מספר מתכונים לרוטב ויניגרט:
- רוטב ויניגרט קלאסי … יוצקים חומץ (2 כפות) לבקבוק עם מכסה צמוד (רצוי זכוכית), שמים חרדל דיז'ון (2 כפיות), כמה קורט מלח ופלפל. סוגרים את הבקבוק, מתהפכים ומנערים בעזרת משפך. כשהתיבול והחומץ משתלבים מוסיפים 6 כפות שמן זית וממשיכים לנער. לאחר איחוד החומרים הרוטב מוכן.
- רוטב ויניגרט עם דבש … הוויניגרט משולב בצורה מושלמת עם דבש, לשם כך יש להוסיף אותו למתכון הנ"ל בכמות של 1 כפית. טכנולוגיית הבישול תהיה כדלקמן: תחילה מערבבים חומץ ותבלינים ואז מוסיפים להם דבש ובסוף שמן.
- רוטב מיץ תפוזים … במתכון זה, מיץ תפוזים (1 כף) נלקח במקום דבש ומוסיפים לרוטב לאחר ערבוב החומץ והתבלינים.
תוכלו גם לגוון כל גרסה של הרוטב עם עשבי תיבול, התבלינים האהובים עליכם ואפילו ירקות קצוצים בבלנדר - יש כל כך הרבה אפשרויות להכנת ויניגרט שאפשר לפנטז בבטחה מבלי לחשוש לקלקל את הטעם.
אגב, אם אתה לא רוצה לערבב את הרוטב בבקבוק, אתה יכול להשתמש באותו בלנדר או להקציף את הרוטב בקערה עמוקה.
הערה! עדיף להכין את הרוטב שעה לפני הארוחות. לאחר 3 שעות לאחר ההכנה, כבר לא רצוי להשתמש בחבישה.
מתכונים עם רוטב ויניגרט
הרוטב הצרפתי הקלאסי טוב לא רק כרוטב לסלטים, הוא מושלם גם להוספת טעם מעולה למנות השנייה - בשר ודגים. בואו נסתכל על כמה מתכונים מעניינים:
- סלט איטלקי … שמים את תערובת הסלט הקרועה - תירס וקרחון (20 גרם כל אחד), כמו גם ארוגולה (20 גרם) על צלחת הגשה בידיים. בפומפיה קוריאנית מגררים את הגזר (חתיכה אחת), חותכים את עגבניות השרי (250 גרם) לחצאים או לרבעים, תלוי בגודל. מגררים דק את הפרמזן (20 גרם), קוצצים אגוזי מלך (20 גרם). שמים גזר, עגבניות על כרית סלט, מעל גבינה, אגוזים, מתבלים ברוטב ויניגרט לפי הטעם ומערבבים. לאחר 10-15 דקות אפשר לאכול את הסלט.
- חזה עוף בגריל עם רוטב ויניגרט … שוטפים חזה עוף (500 גרם), חתוכים למנות, שמים בקערה. יוצקים מעל רוטב סויה (3 כפות), שמן צמחי (2 כפות), מוסיפים שום קצוץ דק (2 שיני) וג'ינג'ר (1 כפית). לאחר חצי שעה מחממים את הגריל (אם לא, מחבת), מטגנים את נתחי העוף על אש גבוהה 3-4 דקות מכל צד. מניחים על צלחות במנות, יוצקים על רוטב הוויניגרט. אורז וירקות הם תוספות אידיאליות.
- דג עם שקדים ורוטב ויניגרט … מטגנים קלות שקדים (30 גרם) במחבת, טוחנים לחתיכות גדולות בעזרת מטחנה. מטגנים את פילה דג הים האהוב עליכם (400 גרם) בנפרד במחבת על אש גבוהה, 2-3 דקות מכל צד. מוסיפים לרוטב הקלאסי בצל קצוץ דק (חצי בצל), משאירים 10 דקות. מניחים את הדג המוגמר על צלחת במנות, יוצקים על הרוטב, מפזרים שקדים. תפוחי אדמה הם תוספת אידיאלית.
כפי שאתה יכול לראות, כל המתכונים עם רוטב ויניגרט הם קלילים ומתוחכמים, אתה יכול להכין מנות במהירות, וארוחת הערב תתברר כמקורית וטעימה מאוד.
עובדות מעניינות על רוטב ויניגרט
באופן מסורתי, נהוג לבשל את הרוטב בכלי זכוכית, כיוון שהוא מתברר שהוא הטעים מכולם.
בנוסף, סבורים כי אין להפריע לסדר הוספת המרכיבים: תחילה את התבלינים והחומץ, לאחר מכן מרכיבים נוספים (למעט עשבי תיבול טריים וירקות טחונים) ולבסוף שמן. את הרוטב והירקות הטריים הנ ל מוסיפים לרוטב המוכן.
התוספים הפופולריים ביותר לרוטב ויניגרט: פטרוזיליה, בצל ירוק, טרגון, שמיר, צלפים, בצל, דבש, מיץ הדרים.
את החרדל מוסיפים לרוטב לייצוב התחליב - במילים אחרות, כך שהשמן והחומץ לא יפרידו זה מזה. כמו כן, לפעמים משתמשים בחלמון קשה וקצוץ במקום.
יש להחדיר את הרוטב המוגמר לחצי שעה לפחות, אבל עדיף שעה. לא ניתן לאחסן את הוויניגרט לאורך זמן.
איך מכינים רוטב ויניגרט - צפו בסרטון:
רוטב ויניגרט הוא תיבול בריא וטעים למנות שונות. על ידי הכנסת זה לתזונה היומית שלך, אתה יכול לסמוך על לא רק הרחבת האופקים הקולינריים שלך, אלא גם השפעה בריאותית טובה. עם זאת, בשימוש ברוטב, יש להקפיד על המדד ולהתחשב בהתוויות נגד, כך שהיתרונות הפוטנציאליים לא יהפכו לנזק ממשי.
