מה כלול ברוטב, מה המתכונים להכנת הרוטב? תכונות שימושיות של סלסה והתוויות נגד לשימוש.
סלסה היא רוטב ירקות חריף למדי מהמטבח המקסיקני בעל טעם וצבע בהירים במיוחד. הוא כלול ברטבים מקסיקניים אחרים ומוגש בעיקר עם מנות עיקריות. יש בו הרבה חומרים שימושיים, ולכן הוא מסוגל לגוון את הגוף לא רק בגלל הטעם הגרוע שלו! למרות כל התכונות השימושיות, ישנן קטגוריות של צרכנים שצריכים לסרב למוצר חריף.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב סלסה
ההרכב הסטנדרטי של רוטב סלסה כולל כמה מרכיבים, העיקר הוא שהעגבניות הבשלות ביותר, האדומות והעסיסיות, כמו גם פלפל צ'ילי חריף. בצל, כוסברה טרייה, מלח ומיץ ליים חמוץ משמשים כמרכיבים נוספים להכנת הרוטב.
סלסה במקור ממקסיקו, כאן הרוטב נקרא "סלסה רוג'ה" בגלל צבעו האדום העשיר - ביטוי זה מתורגם מספרדית כ"רוטב אדום ".
על פי כללי המטבח המקסיקני המסורתי, ניתן להגיש סלסה בשני סוגים: נא או מבושל. את מרכיבי רוטב השומן ניתן לחתוך לחתיכות קטנות או גדולות. רוטב חם משמש בדרך כלל לא להגשה כרוטב, אלא להכנת חטיפים, מנות עיקריות או כוסות אחרות.
תכולת הקלוריות של רוטב סלסה ל -100 גרם היא 29 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 1.5 גרם;
- שומן - 0.2 גרם;
- פחמימות - 6, 7 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1, 8 גרם;
- מים - 89, 18 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות: 1: 0, 1: 4, 5.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- ויטמין C - 4 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.1 מ"ג;
- ויטמין PP - 1.1 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.1 מ"ג;
- ויטמין A - 28 מק"ג
מינרלים לכל 100 גרם רוטב סלסה:
- סידן, Ca - 12 מ"ג;
- ברזל, Fe - 2.2 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 16 מ"ג;
- זרחן, P - 30 מ"ג;
- אשלגן, K - 270 מ"ג;
- נתרן, נא - 430 מ"ג;
- אבץ, זן - 0.2 מ"ג;
- נחושת, Cu - 0.1 מ"ג;
- סלניום, Se - 0.4 מיקרוגרם.
בנימה! כפית אחת מכילה 6 גרם רוטב סלסה, ו -25 גרם בכף.
היתרונות של רוטב סלסה
כדי להפיק את המרב מההלבשה הזו, עליך לאכול אותה גולמית. כך שהירקות ישמרו לא רק על לוח הטעמים העשיר שלהם, אלא גם על מכלול ויטמינים ומינרלים נרחב.
סלסה היא מוצר דל קלוריות למדי, נטול שומנים מן החי וכולסטרול רע. לכן כמעט בלתי אפשרי להשתפר מזה. כמו כן הוכח כי רוטב מוכן כראוי תורם לייצור אנדורפינים בגוף האדם (הורמונים של שמחה ובמקביל משככי כאבים).
היתרונות הבריאותיים של סלסה הם נושא לדיון תכוף עבור תזונאים ואנשי מקצוע בתחום הבריאות. התכונות הרפואיות העיקריות של המוצר:
- מייעל את העיכול, משפר את התיאבון … החבישה מכילה קפסאיצין, הממריץ את זרימת הדם במערכת העיכול. בשל כך, נפח מיצי העיכול המופרשים בקיבה גדל, עבודת הלבלב והכבד מותאמים. כמו כן, אלקלואיד הוא סוג של תרופה למניעת עצירות.
- מסייע במחלות הסימפונות … כל אותו קפסאיצין מעורב באופן פעיל בתהליך של דילול ריר המצטבר בסמפונות. אגב, האלקלואיד הזה הופיע בסלסה בזכות אחד המרכיבים הבוערים - פלפל צ'ילי.
- מספק אפקט ריפוי כללי על כל הגוף … הרוטב מכיל ויטמינים רבים וחומרים מזינים נוספים המייעלים את תפקוד מערכת הדם, מחזקים את המערכת החיסונית, משפרים את מצב העור, השיער והציפורניים.
מעניין! למילה "סלסה" יש שתי משמעויות: מתורגם מילולית מספרדית, פירושה "רוטב", והיא גם שמו של ריקוד פופולרי באמריקה הלטינית.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב סלסה
אסור להיסחף עם ההלבשה ולאכול אותה כמעט מדי יום - תזונאים וגסטרואנטרולוגים, יחד עם התכונות המועילות, דנים באופן פעיל בנזקיו של רוטב סלסה.
לרוטב ויטמינים יש טעם חריף למדי, ולכן הוא עלול לפגוע בבטן באופן רציני, במיוחד אם אתה אוכל לעתים רחוקות מזון חם (פלפל צ'ילי, חרדל וכו '). מאותה סיבה, הרוטב אינו מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות דלקתיות ושחיקה בקיבה.
צרכנים רבים אינם מבינים כי עם צריכה קבועה של רוטב סלסה בכמויות גדולות, אתה יכול לאבד את הרגישות של בלוטות הטעם הממוקמות בפה. בנסיבות כאלה, אדם מפסיק להרגיש את טעם האוכל, ולכן כל מנות נראות לו תפלות.
כמו כן, הרופאים מדגישים כי סלסה, כמו כל מוצר חריף אחר, עלולה לגרום להחמרה של צנית, אורוליטיאזיס ויתר לחץ דם. לכן, אם יש לך את הפתולוגיות המפורטות, צמצם את צריכת הרוטב או זנח אותו לחלוטין.
איך מכינים רוטב סלסה?
בהחלט כל מי שאין לו ידע ומיומנויות קולינריות מיוחדות יכול להכין רוטב סלסה בבית. תהליך העבודה אורך לא יותר מ 15-20 דקות.
מתכון רוטב סלסה קלאסי:
- מקלפים 0.5 ק"ג מהעגבניות הבשלות והעסיסיות ביותר. לאחר מכן קוצצים אותם לקוביות קטנות. אם אתם רוצים שהרוטב יהיה אחיד, טוחנים את העגבניות עד למחית.
- חותכים 2 בצלים לקוביות בינוניות.
- קוצצים כוסברה טרייה קטנה ככל האפשר (כמה זרדים).
- מערבבים את כל החומרים המוכנים ומתבלים אותם במלח ופלפל לטעמכם.
- קולפים פלפל צ'ילי אחד מהגרעינים, אל תשכחו שצריך לחתוך את המחיצות הפנימיות שלו יחד עם הזרעים. הוסיפו את המרכיב הזה בכמות המתאימה לכם ביותר - קחו בחשבון שהצ'ילי הופך את הרוטב לחם מאוד.
- כשהאוכל כמעט מוכן, מתבלים במעט מיץ ליים. מרכיב זה יוסיף חמיצות נעימה לרוטב.
- הרוטב מוכן לאכילה! זכרו שתמיד תוכלו לשמר את המלית לחורף, לשם כך כדאי להרתיח את הרוטב המוכן ולגלגל אותו בצנצנות מעוקרות.
מתכון התדלוק הראשון קיים כבר שנים רבות. במהלך השנים, אופן הכנת הסלסה ומרכיביה השתנו והשתפרו. לכן, שפים מודרניים מעדיפים להוסיף למתכון הסלסה הסטנדרטי כל מיני מרכיבים נוספים - ירקות ואפילו פירות. רוטב הפירות והגרגרים המשולבים פופולרי מאוד.
אנו מציגים בפניכם את אחד המתכונים המקוריים הללו לסלסת דובדבנים משומרת:
- שוטפים 1 לימון וקוצצים דק את הקליפה הצהובה. כדי להקל על זה, השתמש בקולפן ירקות.
- זורקים את הקמח ודובדבנים משומרים בקערה גדולה (בחרו צנצנת של 670 מ"ל).
- מוסיפים לתערובת זו חצי בצל אדום אחד, קצוץ לקוביות קטנות.
- מקלפים חתיכת זנגביל קטנה ומגררים אותה בפומפייה דקה. מוסיפים את התערובת הזו לרוטב.
- מתבלים את הרוטב המוכן ב -2 כפות. l. בזיליקום טרי (קצוץ מראש).
- רוטב חם ומתוק מוכן לאכילה! רוטב זה אידיאלי למנות בשר או כבד. זמן הבישול הכולל של הרוטב הוא 10-15 דקות.
לא כולם יודעים על קיומו של צמח כזה כמו physalis ירקות.בן למשפחת סולאנוב הוא קרוב משפחה של עגבניות, ולכן ניתן להכין אותו גם רוטב סלסה בבית.
מתכוני סלסה
על פי המסורות המקסיקניות, סלסה מתובלת תמיד בעוגות טרטילה, נאצ'וס וסוגים אחרים של חטיפים לאומיים. הרוטב משתלב היטב עם סלטים ומנות בשר.
אנו מציגים בפניכם כמה מתכונים פשוטים למנות באמצעות סלסה:
- סלט אורז מקסיקני … מבשלים 2, 5 כפות. אורז. שוטפים אותו מתחת למים קרים (כדי לשמור עליו מתפורר) ומניחים לייבוש על קלף. מכינים 100 גרם רוטב סלסה ומערבבים עם 2 כפות. l. מיץ ליים. מוסיפים לתערובת רוטב סלט איטלקי (100 גרם) ואורז מבושל. קוצצים דק 1 פלפל אדום ו 220 גרם גרעיני תירס טריים (רצוי להרתיח מעט את הגרעינים לפני השימוש). מוסיפים לתערובת כמה ענפי כוסברה ועירית (קצוצה דק). הסלט מוכן, עכשיו הוא צריך להתבשל במקרר בכלי אטום.
- לחמניות בשר … קוצצים דק 1 בצל ושן שום בינונית. צולים את המרכיבים לכף אחת. l. שמן צמחי. כשהירקות כמעט מבושלים מוסיפים להם 340 גרם בקר טחון. השתמש במרית כדי לשבור באופן פעיל את גושי הבשר בזמן הטיגון. החזק את הבשר בתבנית למשך 3 דקות, ולאחר מכן שופך 0.5 כף. סלסה ומפזרים: 2 כפיות. אבקת צ'ילי, מלח ופלפל. מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 10 דקות. קנו טורטיות מהחנות וחממו אותן במיקרוגל. הניחו את הבשר הטחון המוגמר על העוגות כך שיווצר שכבה דקה. חשוב ששולי העוגה יישארו שלמים. מפזרים את הבשר הטחון עם גבינת צ'דר מגוררת. מגלגלים את העוגות לצינורות. עכשיו צריך לשלוח אותם לתנור. לשם כך מניחים את החטיפים על תבנית מרופדת בנייר כסף. מפזרים מעט שמן צמחי על הצינורות. אופים 10 דקות. מגישים את העוגות כשהן זהובות. לחמניות שמנת חמוצה טעימות יותר.
- דג בנייר כסף … קנה פילה של דג לבן - כדי להכין מנה זו תזדקק לכ -900 גרם מוצר. מברישים את הדג בשמן צמחי, מלח ופלפל. מכינים את מרינדת הדגים: זורקים את הסלסה עם מעט מיץ לימון, בצל קצוץ דק, 2 עגבניות עסיסיות ו -2 כפות. l. פטרוזיליה קצוצה. שמים את המרינדה המוגמרת על פילה הדג שהוכן כבר. עוטפים אותו בנייר כסף ואופים בתנור במשך 15-18 דקות.
- כריכי גבינה חמים … מערבבים 45 גרם חמאה עם גבינת פרמזן מגוררת (בחרו את כמות הגבינה לפי שיקול דעתכם). מוסיפים לתערובת את רוטב הסלסה והפטרוזיליה הקצוצה דק. עכשיו התחל להכין את הבגט. לאחר מכן תאפו אותו בתנור, לכן חתכו את הלחם כך שהסכין לא תגיע לבסיס והכיכר בצד אחד תישאר שלמה. מניחים את המלית המוכנה בין פרוסות הלחם ומכניסים את הבגט לתנור. אופים את החטיף במשך 15 דקות. מקשטים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול.
- בקר עם רוטב חריף … מטגנים 1 בצל ופלפל חריף (קצוץ) בשמן צמחי. חותכים 0.5 ק"ג בקר לחתיכות מלבניות ומוסיפים למחבת עם ירקות. מטגנים את הבשר עד שהוא רך. מוסיפים 1 כף למנה כמעט גמורה. רוטב סלסה, 400 גרם עגבניות משומרות במיץ שלהם. מבשלים את כל החומרים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות. הבשר מוכן! מגישים אותו עם כל תוספת.
עובדות סלסה מעניינות
מתכון הסלסה ידוע כמקורו במקסיקו. הוא הובא לאירופה על ידי הכובשים הספרדים במאה ה -16 הרחוקה. המלית נפלה מיד לטעמם של האירופאים, אך הייצור התעשייתי שלה הוקם רק בתחילת המאה העשרים בניו אורלינס.
וריאציות שונות של הרוטב נמכרות כיום בחנויות זרות.זה פופולרי במיוחד באמריקה. עם זאת, השווקים המקומיים כמעט ואינם רוכשים מוצרים אלה. תוכלו ליהנות מסלסה רק במסעדות מקסיקניות.
איך להכין רוטב סלסה - צפו בסרטון:
החבישה הפופולרית באמריקה הלטינית היא מזון בריא שיש לאכול בכמויות מוגבלות. דלג על תדלוק אם אתה סובל מבעיות חמורות במערכת העיכול או מלחץ דם גבוה. אם אינכם מוצאים סלסה על מדפי החנויות המקומיות, הכינו אותה בבית - זה ייקח לכם לא יותר מ -20 דקות!
