ביסקוויטים יבשים ומתוקים טעימים עם צורה מעוקלת, אורך אופייני ואפו כפול - קונדיטוריה איטלקית פופולרית בשם ביסקוטי. בואו לגלות את כל סודות האטרקטיביות של המאפה הזה.
תוכן המתכון:
- זנים של ביסקוטי
- מתכון לעוגיות ביסקוניות
- ביסקוטי עם שוקולד
- ביסקוטי עם שקדים
- ביסקוטי שוקולד
- מתכוני וידאו
ביסקוטי היא מילה בהירה המעוררת אקזוטי, משהו מתוק ויפה. זהו מאפה איטלקי פופולרי מסורתי, אשר בארצנו נקרא "קרוטונים". אבל, אלה אינם קרוטונים רגילים, אלא קינוח מתוק להפליא ממש המוגש עם קפה, ולפעמים אפילו עם יין מתוק. נהוג לבשל אותו בחג המולד, אך האיטלקים אינם שוללים מעצמם את העונג לאכול ממתקים כל השנה.
העיקרון הבסיסי של הכנת עוגיות ביסקוטי איטלקי הוא שבצק שהוכן במיוחד יוצר גליל ונאפה. לאחר מכן הוא נחתך לפרוסות ומיובש בתנור כך שיהיה פריך. לאחר מכן, אתה יכול להשתמש בו לבד, או לטבול אותו בשוקולד מומס. מוצרים כאלה נשמרים כ 3-4 חודשים.
מבחינת ההיסטוריה, ההערכה היא שהקינוח הופיע בן 2000 שנה לפחות. ביסקוטי שימש את הלגיונרים הרומיים במהלך קמפיינים ארוכים, וכריסטופר קולומבוס לקח את מלאים למסעותיו. במשך מאות שנים, המוצר שימש את הדרך העיקרית לאחסון לחם במהלך מסעות ארוכים בין אבות אבות רומאיים ומצריים. עבור מסעות ארוכים כל כך, קרקרים נאפו 4 פעמים ושמרו עד שישה חודשים. לאחר טיפול חום כזה, הם כבר לא מפחדים מכפור, קור, חום, גשם, מים או עובש.
זנים של ביסקוטי
המתכון הבסיסי לביסקוטי נכתב עוד במאה ה -19 על ידי השף המאפה האיטלקי מטאי אנטוניו והוא הכיל רק 3 מרכיבים עיקריים: קמח, סוכר וביצים. שקדים וצנוברים לא קלופים שימשו באופן מסורתי כתוספים. עכשיו יש הרבה מתכונים שונים לביסקוטי, וסוגים אחרים שלו אפשר למצוא במפעלים איטלקיים. כיום מוסיפים לבצק קינמון, פיסטוקים, אניס, קליפת תפוז, אגוזי לוז, זרעים, שוקולד, פירות, פירות יבשים, ליקרים ותמציות. ולמען האטרקטיביות, הביסקוטי מכוסה בציפוי שוקולד.
ביסקוטי איטלקי מוגש תמיד עם משקאות, שכן לא משנה כמה הם טעימים, הם למעשה קרקרים קשים. המוצרים טבולים בדרך כלל מעט ביין אדום, קפה, בירה, תה, חלב, מיץ ומשקאות אחרים.
מתכון לעוגיות ביסקוניות
אין מתכון אחד להכנת ביסקוטי. בעולם הקולינריה יש מאות גרסאות. הדרך הקלה ביותר לאפות מוצעת להלן.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 358 קק"ל.
- מנות - 20-25 יח '.
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
- קמח חיטה - 350 גרם
- סוכר - 150 גרם
- שקדים - 150 גרם
- סודה - 1 כפית (ניתן להחליף באבקת אפייה או אבקת אפייה)
- ונילין - שקית אחת
- ביצים - 3 יח '.
- שמן צמחי - לשימון תבנית האפייה
- גרידת לימון - מפרי אחד
בישול שלב אחר שלב:
- מקציפים במיקסר ביצים עם סוכר עד שנוצר קצף חזק.
- מוסיפים קמח, סודה, ונילין למסת הביצה וטורפים שוב.
- מוסיפים לבצק שקדים, גרידת לימון ומערבבים הכל היטב.
- משמנים תבנית אפייה בנדיבות בשמן צמחי ומכסים בנייר אפיה.
- יוצרים "יומן" מהבצק, מניחים על תבנית אפייה ושולחים לאפייה בתנור שחומם ל -180 מעלות למשך חצי שעה.
- מוציאים את העץ המוגמר מהפלטה, מצננים מעט וחותכים לפרוסות בעובי של כ -1 ס"מ, מניחים אותן על תבנית אפייה ומכניסים לתנור לעוד 10 דקות.
ביסקוטי עם שוקולד
מתכון עתיק יומין - עוגיות ביסקוטי עם שוקולד ושקדים. ארומה מדהימה בטירוף, הטעם העדין ביותר עם קריסת אגוזים ושוקולד נמס בפה.
רכיבים:
- קמח - 160 גרם
- חמאה - 100 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- ונילין - 1, 4 כפית
- סוכר - 80 גרם
- מלח - קורט
- יין מתוק - 25 מ"ל
- קינמון - על קצה הסכין
- אבקת אפייה - 1 כפית
- גרידת תפוז - ממחצית הפרי
- שוקולד - 70 גרם
- שקדים - 70 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- מקציפים במיקסר ביצים, ונילין וסוכר עד לקבלת קצף.
- מוסיפים פירורי קמח למסת הביצים.
- מוסיפים את הקינמון, גרידת התפוז למוצרים ושופכים יין.
- הכניסו את השוקולד לשקית והשתמשו במערוך כדי לפרט אותו.
- מחליפים את הבצק, מוסיפים שקדים שלמים ושוקולד צ'יפס.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- לאחר מכן מגלגלים את הסורגים בעובי של לא יותר מ 8 ס"מ ורוחב 2 ס"מ. מניחים אותם על תבנית משומנת.
- שלח את המוצרים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20 דקות. במהלך הזמן הזה הוא ייאפה מעט. זה צריך לשמור על העוגיות רכות ולא פריכות וזהובות.
- מוציאים את הבסקוטי מהפלטה, מצננים מעט, אך לא לגמרי, חותכים לפרוסות דקות ומניחים שוב על תבנית האפייה. מחזירים אותם לתנור ומייבשים לא יותר מעשר דקות.
ביסקוטי עם שקדים
שקדים הם אגוז מתוחכם המעניק ניחוח, טעם ושובע למאפים. בואו נכין איתו עוגיות ביסקוטי טעימות ללא טיפת שומן. ובהיעדר שקדים אפשר להשתמש באגוזי מלך או אגוזים אחרים.
רכיבים:
- קמח - 400 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- סוכר - 200 גרם
- אבקת אפייה - 1 כפית
- ונילין - 1 כפית
- צימוקים - 50 גרם
- שקדים - 150 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- מחלקים ביצה אחת ללבן וחלמון. מוציאים את החלבונים, וטורפים את הביצים הנותרות לתוך החלמון. מקציפים אותם במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית, יחד עם סוכר ווניל.
- מייבשים את השקדים במחבת עד להזהבה וקוצצים בעזרת סכין לחתיכות גדולות.
- יוצקים את עיסת הביצה לקמח ומערבבים בעזרת הידיים כך שהבצק צפוף.
- מוסיפים צימוקים, שקדים ומערבבים שוב.
- מחלקים את הבצק ל -3 חלקים ומרדדים כל אחד מהם בעזרת עץ ברוחב 4 ס"מ.
- מניחים את הנקניקיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- משמנים את הבצק עם החלבון הנותר.
- שלח את המוצרים לאפייה בתנור מחומם עד 180 מעלות למשך 30 דקות עד להזהבה. בדוק את המוכנות בעזרת סדק מעץ - הוא חייב להיות יבש.
- הוציאו את המוצר המוגמר מהתנור, הניחו לו להתקרר מעט וחתכו לפרוסות ברוחב 1 ס"מ.
- מניחים את הקרוטונים על תבנית אפייה ומייבשים 10 דקות.
ביסקוטי שוקולד
חובבי מאפי שוקולד וקפה בהחלט יאהבו את הביסקוטי שוקולד. זהו בראוניז אמיתי עם ניחוח מהמם.
רכיבים:
- חמאה - 60 גרם
- סוכר - 150 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- אבקת קקאו - 40 גרם
- קמח - 190 גרם
- אבקת אפייה - 1 כפית
- מלח - קורט
- אגוזים - 100 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- מוסיפים ביצים לתערובת החמאה אחת אחת וממשיכים להקציף.
- מוסיפים קקאו, קמח, אבקת אפייה ומלח.
- ללוש את הבצק בעדינות בעזרת מרית, מכיוון שהמיקסר לא צפוי להתמודד עם משימה זו.
- מוסיפים לבצק אגוזים קלויים כתושים, כמו אגוזי לוז, ומערבבים שוב.
- יוצרים את הבצק עם נקניק, אותו לוחצים כלפי מטה כך שיתגלה כעובי 2 ס"מ ונשלח לאפייה בתנור שחומם ל -180 מעלות למשך 25-30 דקות. בדוק את מוכנות המוצר בעזרת שיפוד, הוא חייב להיות יבש.
- הניחו לבסקוטי המוגמר להתקרר לתערובת חמימה, חתכו אותו באלכסון לפרוסות של 1-1.5 ס"מ והניחו על תבנית אפייה.
- שלחו את הקרוטונים לייבוש בתנור למשך 10 דקות.
מתכוני וידאו:
