מה כלול בגבינת אדים ואיך אוכלים את המעדן הזה? סקירה מפורטת של המוצר, תכונותיו המועילות והתוויות נגד לשימוש. מתכוני גבינת אדים.
גבינת אדים (אדאמר) היא מעדן מהולנד, המיוצר על בסיס חלב פרה. למרות המבנה הרך והאלסטי שלה, היא מסווגת כגבינה קשה. יש לו צורה עגולה. תכולת השומן שנקבעה היא 45%. מכוסה בשכבה דקה של פרפין. הטעם תלוי בזמן החשיפה. לגבינה צעירה יש טעם אגוזי, בעוד שלגבינה בוגרת יותר יש מליחות גבוהה יותר. צבע העיסה אחיד, צהוב בהיר.
תכונות בישול גבינת אדים
השלבים העיקריים של הכנת גבינת אדים בחוות גבינות:
- רכישת חלב איכותי, עשיר בחלבון ובאלמנטים שימושיים אחרים;
- חילוץ חלב בטמפרטורה מיוחדת והמתנה לרגע בו הוא מתסס באופן טבעי;
- איסוף מסת הגבינה המתקבלת;
- שליחת גבינה לבית בד מי גבינה;
- ייבוש ושפשוף המוצר במלח;
- השריית גבינה במי מלח;
- שמירה על המוצר למשך 18 שבועות.
כתוצאה מכך, יש להשיג מוצר כדורית, שעל החיתוך אין תבנית מסוימת ואולי אינו מכיל חורים כלל, אופייניים לזנים אחרים של גבינות קשות.
נהוג לכסות את אדם בפרפין בצבעים שונים. במקור הוא מכוסה בשעווה שחורה, שהוא סימן המוצר האיכותי ביותר. עם זאת, בחנויות מודרניות ניתן למצוא את אדם בקליפה צהובה או אדומה. הצבעים האלה אומרים שהגבינה איכותית, אך פחות יקרה ממקבילה השעווה השחורה.
עצות קונים! כדי לקנות גבינה איכותית מהחנות, הביטו על הפרוסות. חשוב שלא יהיו אטמים בקצוות המוצר ושהעקביות והצבע שלו אחידים. אם הוא בהיר מדי, אז היצרן הוסיף לו צבעים.
אם אינך סומך על חנויות מודרניות או שפשוט אין לך אפשרות לרכוש את אדם, התחל להכין אותו בעצמך. תוכלו ללמוד כיצד להכין גבינת אדים במטבח הביתי שלכם מהמתכון הבא. וודא שיש ברשותך את כל הציוד הדרוש להכנת גבינות: מיכל ניקוז, אריזת ואקום, סיר עמוק, בודק טמפרטורת נוזלים.
הוראות הכנת גבינת אדים בבית:
- מכינים 15 ליטר חלב פרה מפוסטר עם 7 טיפות אנאטו.
- הביאו חלב ל 32 ° C.
- יוצקים לחלב 7.5 מ"ל סידן כלוריד ו -1/4 כפית. תרבות המתנע המזופילית (מסומנת MM100).
- מערבבים היטב את תכולת הסיר ומחכים 20 דקות. לאחר מכן מוסיפים לקערה את האנזים של קרישת החלב.
- לאחר 40-50 דקות אמורה להיווצר לימון גבינה בסיר. יש לחתוך את המסה המתקבלת לחתיכות קטנות.
- השאירו את הגבינה החתוכה לבד לכמה דקות כדי לאפשר למי הגבינה לצאת החוצה.
- מניחים סיר עם גבינה על אש נמוכה ומחממים אותו ל -35 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. מערבבים כל הזמן את החמין תוך כדי חימום. לאחר מכן גרגרי הגבינה צריכים לשקוע לתחתית התבנית.
- בשלב זה יש צורך לנקז מחצית מהמי גבינה כך ששארה יכסה רק מעט את הגבינה שבתבנית.
- עכשיו אתה צריך להוסיף מעט מים חמים לגבינה כך שהיא תחמם לטמפרטורה של 38 מעלות צלזיוס.
- מערבבים את הגבינה במשך 45 דקות להתייצבות.
- אוספים את הקלתית במסננת, שכוסתה בעבר בגזה או במטלית רופפת.
- מניחים את הגבינה מתחת למשהו כבד למשך חצי שעה. אופטימלי לבחור עיתונות במשקל 5 ק"ג.שימו לב שהרבה מי גבינה יתנקזו מהקרדול בשלב זה, ולכן עדיף למקם את הגזה עם המוצר בכלי ניקוז.
- בזמן שהגבינה מתחת לעיתונות, דאגו למי הגבינה שניקזתם ממנה לפני כן - מחממים את הנוזל ל 49 מעלות צלזיוס.
- הוציאו את המוצר מתחת לעול והניחו אותו בסרום חם מבלי להסיר את הגזה.
- לאחר מספר דקות הופכים את הגבינה הפוכה.
- שלח את המוצר שוב מתחת לעיתונות, אך שוקל כבר 15 ק"ג למשך 60 דקות.
- לאחר שחלף הזמן שצוין, על פי מתכון גבינת אדן, הופכים שוב את מסת הגבינה ושמים אותה בלחץ של 20 ק"ג למשך 9-10 שעות.
- לאחר מכן מכינים את מי מלח ומניחים בתוכו את ראש הגבינה למשך 12 שעות.
- המוצר כמעט מוכן. כעת יש לייבש אותו במקרר מספר ימים (עד 5 ימים).
- הגבינה מוכנה, עכשיו היא צריכה להתיישן. לשם כך, הנח את המוצר באריזה ואקום ואל תפתח אותו במשך חודשיים לפחות. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל 1, 3 ק"ג גבינה ביתית ובעיקר, טבעית. בתאבון!
ראו גם כיצד מכינים גבינת ג'רלסברג.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת אדם
ההרכב הסטנדרטי של גבינת אדם מכיל רק חלב פרה וצבע טבעי. לפעמים מיץ תפוחים כלול בכדי להעניק למוצר חריפות מסוימת.
יצרנים מודרניים חורגים פעמים רבות מהמתכון הסטנדרטי ומוסיפים כימיקלים שונים לגבינה: חומרים משמרים, צבעים מלאכותיים ועוד.
תכולת הקלוריות של גבינת אדם לכל 100 גרם היא 366 קק"ל, מתוכן:
- חלבון - 24 גרם;
- שומן - 30 גרם;
- פחמימות - 0 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 0 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות הוא 1: 1, 3: 0, בהתאמה.
ויטמינים ב -100 גרם גבינת אדאם:
- ויטמין A - 243 מק"ג;
- ויטמין A, רטינול - 242 מק"ג;
- בטא קרוטן - 11 מק"ג;
- ויטמין D - 0.5 מק"ג;
- ויטמין D3, cholecalciferol - 0.5 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.24 מק"ג;
- ויטמין K - 2.3 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.04 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.39 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.28 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.08 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 16 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 1.54 מק"ג;
- ויטמין PP, ניאצין - 0.08 מ"ג.
מינרלים ב -100 גרם גבינת אדים:
- אשלגן, K - 188 מ"ג;
- סידן, Ca - 731 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 30 מ"ג;
- נתרן, Na - 965 מ"ג;
- זרחן, P - 536 מ"ג;
- ברזל, Fe - 0.44 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.01 מ"ג;
- נחושת, Cu - 0.04 מ"ג;
- סלניום, Se - 14.5 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 3.75 מ"ג.
חומצות אמינו ל -100 גרם מוצר:
- ארגינין - 0.96 גרם;
- ואלין - 1.81 גרם;
- היסטידין - 1.03 גרם;
- איזולאוצין - 1.31 גרם;
- לאוצין - 2.57 גרם;
- ליזין - 2.66 גרם;
- מתיונין - 0.72 גרם;
- מתיונין + ציסטאין- 0.98 גרם;
- תראונין - 0.93 גרם;
- טריפטופן - 0.35 גרם;
- פנילאלנין - 1.43 גרם;
- פנילאלנין + טירוזין - 2.89 גרם;
- חומצה אספרטית - 1.75 גרם;
- אלאנין - 0.76 גרם;
- גליצין - 0.49 גרם;
- חומצה גלוטמית - 6.15 גרם;
- פרולין - 3.25 גרם;
- סרין - 1.55 גרם;
- טירוזין - 1.46 גרם;
- ציסטאין- 26 גרם.
הערה לצרכן! כדי למנוע מעודף גבינת אדים להיעלם, יש לאחסן אותם במקרר, עטופים בנייר אכיל.
ראה גם את הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת שאורס.
תכונות שימושיות של גבינת אדם
היתרונות של גבינת אדם לגוף האדם טמונים בהרכב הכימי העשיר של המוצר. לדוגמה, הוא מכיל הרבה חלבון, כך שהוא נהדר לאנשים שלא אוהבים או לא יכולים לאכול בשר. למרות תכולת הקלוריות הגבוהה, אדם נספג במהירות ובקלות, ניתן לאכול אותו בבטחה אפילו על ידי ילדים (בכמויות סבירות).
תכונות שימושיות של המוצר:
- יש לו השפעה מועילה על הראייה - הוא מכיל כמות גדולה של ויטמין A.
- מייעל את תפקוד מערכת העצבים ותורם לעלייה במסת הגוף הרזה בשל תכולת ויטמיני B.
- מחזק עצמות, ציפורניים, משפר את מצב העור והשיער הודות לסידן ומינרלים אחרים.
- מרווה את הרעב במהירות - כמה פרוסות מהגבינה הזו עם קרקר פריך יתגברו במהירות על הרעב בהפסקות עבודה ובמצבים אחרים בהם אין זמן לבשל. לכן גבינת אדים היא הכרחית לאנשים שחווים פעילות גופנית כבדה באופן קבוע.
- יש לו השפעה מועילה על כל הגוף של מתבגרים ונשים בהריון בשל כמות המלחים המינרלים הגדולה. כדי לחדש באופן מלא את המחסור במינרלים, מספיק לאכול רק 150 גרם אדם מדי יום.
מעניין! באנגלית, שם הגבינה נשמע כמו "אדם" וקוראים אותו משני הצדדים. בתרגום לרוסית, המילה "עשה" פירושה "לעשות".
