5 מתכונים שונים עם תמונות הכנת קרם ברולה בבית. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
קרם ברולה הוא קלאסיקה קולינרית שרבים מפחדים להתקרב אליה. בעיקרון, זה פודינג עם חלמונים, סוכר ווניל. למרות שיש הרבה אפשרויות להכנת קינוח מתוק וטעים. לכן הטעם של מעדן בכל קינוח יכול להיות שונה לחלוטין. בחומר זה נלמד את כל הכללים והעצות של הקונדיטורים, כמו גם את TOP-5 מהמתכונים הטעימים ביותר להכנת קרם ברלי.
עצות בישול ודקויות
- קרם ברולה מיוצר מחלב מעורבב עם חלמונים או משמנת כבדה בתכולת 30% שומן לפחות.
- לטעם מוסיפים גרידת הדרים, שוקולד, אגוזים, תה, קינמון, רום, לבנדר ותבלינים אחרים. יש אפילו קרם ברולה מלוח.
- כל מוצרי הקרם צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
- המתכון המקורי משתמש בפולי הוניל. אבל אפשר להחליף אותו בסוכר וניל או וניל.
- בחלק מהמתכונים ניתן למצוא ג'לטין המעניק לקרם מרקם צפוף יותר.
- לאפיית קרם ברולה בתנור, השתמשו בקרמיקה או בזכוכית המיוצרים במיוחד לתנורים.
- הקינוח נאפה בתנור בטמפרטורה של לא יותר מ 170 מעלות צלזיוס. אחרת, קיים סיכון שהחלמונים יקרסו. הוא נאפה כ- 45 דקות, אך הוא ייאפה הרבה יותר מהר באמבט מים.
- הוא רואה בעדינות מוכן, אם אתה דופק קלות על קצה התבנית, המסה מתחילה לאט לאט להתנדנד ולהתנדנד.
- לאחר האפייה, בדרך כלל קרם ברולה, מכוסה בניילון ונשלח למקרר למשך 3 עד 3 ימים.
- לאחר הקירור מקבלים את הקרם ברלי קרום קרמל. זהו "כרטיס הביקור" של הקינוח. לשם כך מפזרים את השמנת עם סוכר מגורען ומשתמשים במכה קולינרית לאפייה או להניח מכלים מתחת לגריל למשך מספר דקות.
- כדי להוסיף קרם קרמל לקרם ברולה ללא מבער גז מיוחד, השתמש בכלי המטבח הקיימים שלך. מכינים קרמל סוכר מומס עם מעט מים עד להשחמה. ובעוד שהקרמל עדיין חם, כסו אותו באופן אחיד את הקינוח המוגמר. בקרוב היא תקפא.
- הקינוח מוגש חם או קר.
- לקישוט הקינוח השתמשו בעלי נענע, מזור לימון, נתחי פירות, קונפטי מתוק.
- בדרך כלל קינוח אחד צריך לשקול לא יותר מ -120 גרם.
קרם ברולה קלאסי
זה לא קשה להכין, אבל זה יוצא טעים וטעים להפליא - מעדן מדהים של קרם ברולה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 398 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - שעה 45 דקות, בתוספת 8 שעות לצינון
רכיבים:
- שמנת שמנה - 500 מ"ל
- סוכר - 6 כפיות
- סוכר - 100 גרם
- חלמונים - 5 יח '.
- תותים - 6 יח '. לקישוט
- מים - 2 ליטר
- וניל - תרמיל אחד
הכנת קרם ברולה לפי המתכון הקלאסי:
- שים מים על הכיריים כדי להתחמם, כי יש צורך במים רותחים למתכון.
- הפרד את החלמונים מהחלבונים. לא תצטרכו חלבונים למתכון, אבל הוסיפו סוכר לחלמונים והיכו אותם במיקסר עד שנוצרת עיסה אוורירית.
- מוציאים את המרכז מתרמיל הווניל ומוסיפים לקרם. מערבבים ומניחים אותם על אש לחימום. אין להביא לרתיחה. כאשר אתה רואה סימני רתיחה, הסר מיד את המיכל מהאש.
- יוצקים את החלמונים המוקצפים עם סוכר לתוך השמנת החמה בזרם דק, ולא מפסיקים לערבב באופן אינטנסיבי את המוצרים עם המיקסר.
- מקציפים הכל היטב ומסננים את המסה במסננת דקה כך שלא יהיו גושים.
- יוצקים את המסה לתבניות מנת קרמיקה, קצרות החלק העליון של 1-1.5 ס"מ.
- מניחים את התבניות על תבנית אפייה ויוצקים לתוכה מים רותחים כך שהמים יגיעו לאמצע התבניות.
- שלחו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל -150 מעלות למשך 50 דקות.
- מוציאים את הקרם ברולה המוגמר מתבנית האפייה, מצננים בטמפרטורת החדר ומקררים 6-8 שעות.
- יוצרים קרום קרמל לפני ההגשה. לשם כך יוצקים 1 כפית אחידה לתבנית. סוכר, ועם מבער בהגדרה הנמוכה ביותר, ממיסים את הסוכר. אם אין מבער, מדליקים את ה"גריל "בתנור ומניחים את התבניות, תוך כדי שליטה על התהליך כדי לא לשרוף את הסוכר.
- מקשטים את הקרם ברולה המוגמר בתותים.
קרם ברולה עם חלב
קרם ברולה עם חלב ייראה מרהיב בכוסות תה או קפה, או במנות יפות עמידות בחום. סוד המתכון הזה הוא להשתמש בכמה טיפות מיץ לימון, שיוסיפו טעם חמצמץ קל מבלי לסלסול את השמנת.
רכיבים:
- חלב - 500 מ"ל
- חלמונים - 4 יח '.
- חלבון ביצה - 2 יח '.
- לימון - 0.25
- סוכר חום - 150 גרם
- אבקת סוכר - 1, 5 כפות
- סוכר לבן - 2 כפיות
בישול קרם ברולה עם חלב:
- יוצקים חלב לסיר ומחממים, אך אין להביא לרתיחה.
- סוחטים את המיץ מהלימון ליצירת 0.5 כפית.
- מניחים את החלמונים בקערת בלנדר, מוסיפים סוכר חום וטורפים היטב. מבלי לכבות את הבלנדר, יוצקים פנימה מיץ לימון ומקציפים את המוצרים למסה קלילה ואוורירית.
- ממשיכים להקציף את החלמונים, יוצקים מחצית מהחלב החם במנות קטנות.
- יוצקים את תערובת הביצים והחלב לסיר, מוסיפים את החלב הנותר ומפעילים להבה נמוכה. תוך ערבוב רציף, מרתיחים את השמנת במשך 5 דקות על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה.
- מקציפים את החלבונים למסה יציבה ולבנה, מוסיפים את אבקת הסוכר וטורפים כדקה נוספת.
- כשהשמנת חמה מוסיפים את החלבונים המוקצפים. מערבבים הכל קודם בעזרת מרית, ולאחר מכן מקציפים עם בלנדר במהירות נמוכה.
- מורחים את הקרמבו על הקערות ומקררים.
- מפזרים את הקינוח המצונן עם סוכר דק ומניחים מתחת לגריל בעוצמה הגבוהה ביותר למשך דקה אחת.
- מצננים לפני ההגשה.
קרם ברולה גלידה
קרם ברולה עדין עם טעם קרמל שמקורו בילדות הוא מהיר וקל להכנה. הוא טעים בצורה יוצאת דופן והרבה יותר בריא ממקבילו בחנות.
רכיבים:
- חלב - 580 גרם לגלידה, 80 גרם לקרמל
- אבקת חלב - 60 גרם
- קרם בעל 33% שומן - 200 גרם
- עמילן תירס - 16 גרם
- סוכר - 120 גרם לגלידה, 80 גרם לקרמל
הכנת גלידת קרם ברולה:
- לקבלת הקרמל בסיר, ממיסים את הסוכר על אש בינונית עד להזהבה.
- יוצקים פנימה את החלב המחומם ומרתיחים 3-5 דקות עד להמסת גושי הסוכר. מסננים את המסה במסננת דקה.
- יוצקים סוכר, אבקת חלב לסיר נוסף, מוסיפים 2/3 חלב, קרמל ומביאים הכל לרתיחה.
- ממיסים את העמילן בחלב הנותר ומוסיפים את התערובת המתקבלת למסת החלב הרותחת.
- מרתיחים במשך 5 דקות עד שהם מסמיכים, יוצקים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומצננים לגמרי בטמפרטורת החדר, ואז מקררים במשך 3 שעות.
- מקציפים במיקסר את השמנת עד לשיאים רכים ומערבבים את שתי ההמונים.
- יוצקים את התערובת לכלי ושולחים למקפיא. מקציפים אותו מדי פעם עם בלנדר טבילה כדי למנוע מהתגבשות התערובת.
קרם ברולה לעוגה
כל עוגה תהיה טעימה להפליא אם העוגות ספוגות בקרם טעים להפליא. הקרם ברולה לעוגה דומה לגלידת הקרם ברולה המומסת. יש לו טעם קרמל נעים וצבע שמנת אופייני.
רכיבים:
- חלב - 750 מ"ל
- סוכר וניל - שקית אחת
- סוכר - 300 גרם
- חמאה - 200 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- קמח - 5 כפות
הכנת קרם ברולה לעוגה:
- יוצקים חלב לסיר, מוסיפים סוכר עם סוכר וניל, טורפים פנימה ביצים, מוסיפים קמח ומערבבים הכל היטב בעזרת מטרפה.
- יוצקים את המסה לסיר ומניחים על הכיריים, ומפעילים להבה בינונית.
- תוך ערבוב מתמיד מביאים את השמנת לרתיחה ומנמיכים את האש לנמוכה.
- תוך ערבוב מתמיד מבשלים את השמנת במשך מספר דקות עד שהיא מסמיכה.
- מסירים את התערובת מהאש, מוסיפים חמאה רכה בטמפרטורת החדר ומקציפים היטב עם מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה וחלקה.
- מצננים את השמנת המוגמרת ומשתמשים בשכבת העוגות.
קרם ברולה - המתכון של ג'וליה ויסוצקאיה
הקלאסיקה Cr? Me Br? L? E על פי המתכון של ג'וליה ויסוצקאיה מתברר חלקה, עדינה מאוד ועשירה, ובתבניות מנת חרס היא נראית יפה וחגיגית.
רכיבים:
- סוכר חום - 70 גרם
- חלמונים - 4 יח '.
- וניל בתרמילים - 1 יח '.
- קרם 35% - 500 מ"ל
- סוכר חום - לפי הטעם לפיזור
בישול קרם ברולה לפי המתכון של ג'וליה ויסוצקאיה:
- מפרידים את החלמונים מהלבנים ומניחים בקערת המיקסר.
- מערבבים את החלמונים עם סוכר וטורפים בעדינות בעזרת מיקסר.
- מחממים את השמנת עם וניל, ללא רתיחה, כך שיהיו רוויים בריח וניל. לאחר מכן מסירים את התרמיל ויוצקים על החלמונים.
- מקציפים הכל. מסננים את המסה שהתקבלה במסננת ויוצקים את השמנת לתבניות.
- מניחים מגבת בתחתית תבנית האפייה ומניחים את התבניות עם שמנת.
- הסר בועות מפני השטח של הקרם בעזרת מבער גז או החלק אותן בעזרת כף.
- מרתיחים מים ויוצקים מים רותחים לתבנית אפייה כך שיגיעו למחצית מגובה התבניות.
- מחממים את התנור ל -170 מעלות ומניחים לתוכו את תבנית האפייה של הקרם ברולה לאפייה של 35-40 דקות.
- מוציאים את התבניות מהתנור ולאחר הצינון מכניסים למקרר ל -4 שעות.
- לאחר זמן מה מפזרים סוכר חום על הקינוח ומקרמלים את פני השטח בצורה נוחה.
