בבישול המודרני, ריבס נקרא התות החדש. כי למרות שזה ירק, הוא מבושל כמו פרי. ואם עדיין לא הכנת מוצרים כאלה, אז זוג להכיר אותם טוב יותר.
תוכן המתכון:
- תכונות שימושיות של ריבס
- סודות ההצלחה של פשטידות טעימות
- מתכוני פשטידת ריבס
- פשטידת בצק שמרים
- פשטידה טעימה
- מילוי פשטידה
- עוגה בשכבות
- פאי קפיר
- פשטידת מחסור
- מתכוני וידאו
ריבס הוא סוג של צמחים ממשפחת הכוסמת. ישנם כחמישים מינים שלו, המעובדים במרכז סין. הגבעול והעלים שלו אכילים, והשורש נחשב כרעיל. יש לו טעם עדין וחמצמץ ובדרך כלל דורש הוספת סוכר, כאשר כמות גדולה מעיבה על הטעם. בדרך כלל הגבעולים מבושלים בסירופ סוכר, שממנו הוא מפריש הרבה מיץ, כך שהוא כמעט ואינו זקוק למים.
היתרונות של ריבס בבישול
מחקרים הוכיחו שלריבס יש יתרונות בריאותיים רבים. עלים צעירים עשירים בפחמימות, ויטמינים C, BB, PP, קרוטן, אשלגן, מגנזיום, זרחן, פקטין ומלחים. השימוש בהם משפיע לטובה על תפקוד תקין של הכליות, המעיים וספיגת המזון. הוא משמש כסוכן משלשל וכולירטי לשחפת ואנמיה. זה שימושי לאנשים עם חומציות נמוכה ובעיות לב וריאות.
סודות ההצלחה של פשטידות טעימות
- התנאי העיקרי הוא בצק טוב. לכן הקמח נפה כך שהוא מועשר בחמצן ומשאירים זיהומים.
- לבצק שמרים, האוכל צריך להיות בטמפרטורת החדר, מרכיבים קרים מאטים את עליית הבצק. נוזלי - מתחמם עד 30-35 מעלות צלזיוס, בטמפרטורות נמוכות וגבוהות פטריות השמרים מאבדות את פעילותן.
- ללוש את הבצק בידיים יבשות.
- נותנים לעוגה שנוצרה ללכת במשך 20 דקות, ואז להכניס לתנור.
- עדיף להוסיף חמאה לא מומסת, אחרת זה יקלקל את מבנה הבצק.
- פשטידות טעימות וטעימות יותר המבושלות בחלב. לאחר האפייה יש להם קרום מבריק עם צבע יפה.
- עדיף לשים פחות סודה לשתייה ונילין מאשר יותר.
- עם עודף סוכר העוגה "תשחים" במהירות, תישרף ותאט את תסיסת השמרים.
- השמרים חייבים להיות טריים. בדוק אותם כדלקמן. מכינים מעט בצק ומפזרים מעט קמח - אם לא נוצרים סדקים בתוך חצי שעה, אז האיכות ירודה.
- לרגישות ושבירות של פשטידות, משתמשים בחלמונים בלבד.
- סודה לשתייה מוגזמת תעניק למוצר צבע כהה וריח לא נעים.
- טיוטה בחדר שבו הבצק נחתך תעניק למאפים המוגמרים קרום יציב.
- אי אפשר להאריך יותר את הבצק והבצק - איכות הבצק תתדרדר. עמד בו לא יותר מ -3 שעות.
- לאחר שנמרחת את העוגה בחלבון ביצה - אתה מקבל קרום חום זהוב מבריק.
- אם הבצק לח ולא ניתן לרדד אותו, עשו זאת דרך הקלף.
- במאפה קצרה ניתן להחליף את כמות הקמח בעמילן.
- מוציאים את עוגת המחית המצוננת מהתבנית.
- לאחר הבישול העוגה נשארת בתנור כבוי למשך 20 דקות.
- פשטידות מתוקות מכוסות בציפוי כשהן לא מקוררות.
- עוגה לא מתייבשת במשך זמן רב אם היא מאוחסנת בכלי חרס, מכוסה במפית כותנה.
- ככל שיותר שומן ופחות נוזלי, המוצר ייצא פירורי יותר.
- פשטידות צוננות נחתכות. חתוך חם בעזרת סכין מחוממת במים חמים, אותו יש לנגב במהירות.
- הבצק לא נדבק לכפות הידיים אם הידיים משומנות.
- קל יותר להסיר את האפייה מהתבנית על ידי החזקתה על מגבת לחה.
- נכונות המוצר נבדקת על ידי לחץ קל על העוגה - החור נעלם - העוגה מוכנה.
- העוגה לא יורדת מתבנית האפייה - מפרידים אותה בעזרת חוט.
מתכוני פשטידת ריבס
בסוף מאי מופיע בגנים "ירק" מסתורי - ריבס. "נס טבע" כזה נראה לא בולט בצורת בורדוק. עם זאת, בידיים מיומנות, הצמח הופך למילוי מצוין לעוגה, ריבה, ריבה, קומפוט או משקה פירות. בנוסף, ניתן להקפיא לשימוש עתידי לחורף וליהנות ממאפים טעימים כל השנה.
פשטידת בצק שמרים
ריבס סוכר הוא מילוי יוצא דופן לעוגת בצק שמרים בהירה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 205 קק"ל.
- מנות - 6-8
- זמן בישול - כ -1.5 שעות להכנת בצק, שעה להכנת עוגה
רכיבים:
- קמח - 3 כוסות
- שמרים טריים - 30 גרם (או שקיק יבש אחד)
- חלב - 1 כוס
- סוכר - 8 כפות
- חלמונים - 2 יח '.
- חמאה - 4 כפות
- סוכר וניל - 8 גרם (אריזה) ו -2 כפות
- ריבס - 500 גרם
- עוגיות לחמניות מתוקות - 6 יח '.
- ביצה - 1 יחידה.
- שמנת חמוצה (שומן) - 1/2 כוס
- גרידת לימון - 1 יחידה.
הכנה:
בצק:
- לדלל את השמרים עם סוכר עם חלב חם ולהשאיר למשך 20 דקות.
- כאשר מופיעות בועות על פני השטח, מוסיפים את החלמונים, החמאה, סוכר הוניל ושאר החלב. מערבבים הכל.
- מוסיפים קמח ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם חלק. השאירו אותו במקום חמים למשך שעה עד שיעלה.
מילוי:
- שוטפים את הריבס, קולפים וחותכים לקוביות קטנות. מפזרים סוכר ומניחים לניקוז המיץ.
- זורקים פנימה מסננת ולחצו את הידיים כדי להסיר את כל הנוזלים. שומרים את המיץ.
- טוחנים את העוגיות בבלנדר או כותשים אותן בעזרת מערוך.
למלא:
מערבבים מיץ ריבס עם ביצה, שמנת חמוצה, גרידת לימון וסוכר וניל
פַּאִי:
- מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 1 ס"מ.
- מרפדים אותו בתבנית גבוהה, משומנת מראש.
- מפזרים פירורי עוגיות, מוסיפים את הריבס הסחוט ויוצקים את המלית.
- השאירו אותו לעמוד למשך 10-15 דקות.
- אופים 30 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
טיפ: כדי להפוך את המילוי לעדין ומשיי יותר, הגדילו את כמות השמנת החמוצה לכוס אחת. נפח השמנת החמוצה ומיץ הריבס לא יעלה על 1.5 כוסות.
פשטידת ריבס טעימה
המתכון המשופר הזה של פשטידת הריבס הוא הטעים והמהיר ביותר להכנה. וכדי שהשכבה התחתונה של הבצק לא תיספג, מפזרים עליה סולת, ואז מניחים את המלית. מכיוון שהריבס עסיסי מאוד, הסולת תשמור על המיץ שלו.
רכיבים:
- קמח - 2 כוסות
- ריבס - 750 גרם (כ -4 שורשים גדולים)
- מרגרינה - 200 גרם
- שמנת חמוצה - 200 גרם
- סולת - 2 כפות
- ביצים - 2 יח '.
- אבקת אפייה - חבילה אחת (או 1 כפית סודה לשתיה, מרווה בחומץ)
- סוכר - 350 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- קולפים, שוטפים וחותכים את הריבס.
- ממיסים את המרגרינה באמבט מים, אך אין להביא לרתיחה.
- מוסיפים שמנת חמוצה, סוכר, ביצה אחת, כוס קמח ואבקת אפייה.
- ללוש את הבצק.
- מוסיפים את שאר הקמח בהדרגה כך שהבצק יהפוך רך וטוב מאחורי דפנות הכלי.
- מכסים תבנית עם נייר אפייה ושמן.
- מכניסים חצי מהבצק לתבנית ומיישרים בעזרת הידיים, יוצרים את הצדדים.
- מפזרים את תחתית הבצק עם סולת.
- מסדרים את נתחי הריבס ומפזרים את יתרת הסוכר.
- מרפדים את החלק השני של בצק האפייה בידיים על פני גודל התבנית ומכסים את העוגה.
- משמנים את המוצר בביצה טרופה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 45 דקות.
- הניחו למאפים המושחמים להתקרר וחתכו לפרוסות.
מילוי פשטידת ריבס
מגבעולי ריבס עסיסיים, אתה יכול להכין מילוי טעים, המשמש בכל מיני מאפים. באביב של beriberi, מוצר כזה יספק ויטמינים רבים והטבות לגוף.
חומרים למילוי 350 גרם:
- ריבס - 5 גבעולים
- סוכר מגורען - 3/4 כוס
- קינמון טחון - 1/4 כפית
- גרידת תפוז - 1 פרי
הכנה:
- שוטפים את גבעולי הריבס במים חמים זורמים ומייבשים במגבת.
- מהקצוות המעובים קילפו את העור וחתכו את הסיבים החיצוניים.
הדרך הראשונה להכנת המילוי:
- חותכים את הגבעולים המוכנים לקוביות קטנות, מוסיפים סוכר וניחוחות.
- מערבבים, מרתיחים, מקררים ומשתמשים לפי ההוראות.
הדרך השנייה להכנת המילוי:
- מערבבים ריבס מוכן עם סוכר ותבלינים ארומטיים
- מניחים למשך יום לספוג, מערבבים מדי פעם.
- מניחים את הגבעולים על מסננת.
- השתמש ריבס מתוק למילוי, ומיץ להשראת המוצר או הג'לי.
הדרך השלישית להכנת המילוי:
- מערבבים את הגבעול הקצוץ עם ניחוחות וסוכר.
- אינך צריך לבשל, אך מיד למרוח על המלית.
פשטידת ריבס
הדרך הקלה ביותר לאפות פשטידה היא לקנות בצק עלים מוכן בסופר. לאחר מכן תבלו רק 40 דקות עד שהעדינות תהיה מוכנה במלואה.
רכיבים:
- בצק שמרים תופח - 500 גרם
- ריבס - 300 גרם
- סוכר - 3 כפות
- עמילן תפוחי אדמה - 1 כף
- מים - 0.5 כוסות
- ביצה - 1 יחידה.
- שומשום - לפי הטעם
הכנה:
- קולפים את הגבעולים של עלי הריבס מסיבים וחותכים לחתיכות קטנות.
- שמים אותם במחבת יבשה ונקייה, מוסיפים סוכר, מערבבים ומחממים תוך ערבוב מתמיד.
- שומרים אותו על האש עד שהריבס מוציא מיץ, זה אמור להספיק. העיקר שהתערובת לא תישרף. במהלך תקופה זו, עמודי התשעכוך יתרככו ויהפכו לצבע זהוב-ירוק.
- ממיסים את העמילן במים קרים ויוצקים לתבנית אל הריבס. מערבבים כל הזמן תוך כדי פעולה זו. כשהמלית מסמיכה זה אומר שהיא מוכנה לגמרי.
- מרדדים את דף הבצק העלים שהופשר לגודל נייר אפייה. השאר קצבאות לצווארונים.
- מורחים את המלית על הבצק.
- מדף אחר, חותכים לרצועות בעובי של כ -1.5 ס"מ ומכסים את המלית בצורת סריג איתן.
- משמנים את פני המוצר בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
- אופים את הפשטידה בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות למשך 30 דקות. החלק העליון צריך להזהיב.
פאי קפיר
פשטידת ריבס היא העוגה המתוקה הראשונה באביב. חומצת הכותרות לאחר טיפול חום מקדים מצטמצמת באופן משמעותי ונותרה רק חמיצות עדינה ונעימה.
רכיבים:
לעוגה:
- קמח חיטה - 2 כוסות
- ביצים - 2 יח '.
- קפיר - 1 כוס
- סוכר - 1 כוס
- סודה לשתיה - 1 כפית
- קינמון - 1 כפית
- ריבס - 350 גרם
לזיגוג:
- שמנת חמוצה - 4 כפות
- סוכר - 2 כפות
- ביצה - 1 יחידה.
הכנה:
- שוטפים את גבעולי הריבס וחותכים לפרוסות בעובי של כ 3-5 מ"מ.
- מקציפים עם בלנדר ביצים, סוכר, קמח, קפיר וסודה עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים את הבצק לתבנית עמוקה ומורחים את עיגולי הריבס.
- מחממים את התנור ל -220 מעלות ואופים את המנה במשך 20 דקות.
- מכינים את הציפוי. מערבבים ביצים, סוכר, ביצה ויוצקים על הפשטידה. מפזרים קינמון.
- שלח את המוצר לאפייה למשך 10 דקות נוספות.
פשטידת מחסור
אנשים רבים מכירים את הבצק של לחם הקצף, אך בחברת ריבס הוא לא מכינים לעתים קרובות. הגיע הזמן לנסות את הגרסה הזו של תענוג הקונדיטוריה.
רכיבים:
- קמח - 300 גרם
- חמאה - 170 גרם
- מים - 150 מ"ל
- סוכר - 6 כפות
- מלח - קורט
- ריבס - 600 גרם
הכנת פשטידת ריבס:
- שוטפים את הגבעולים, קולפים וחותכים לחתיכות בינוניות.
- מפזרים את עלי הכותרת עם סוכר, מערבבים ומניחים למשך 20 דקות. לאחר זמן זה, הריבס ישחרר את המיץ.
- חותכים את החמאה המצוננת לקוביות, מוסיפים סוכר ומלח.
- מוסיפים קמח ומערבבים. עקביות הבצק לא צריכה להיות אחידה, אך יש להישאר בה חתיכות חמאה.
- יוצקים פנימה מי קרח, מערבבים, מחלקים ל -2 חלקים (3/4 ו?).
- משמנים את התבנית בחמאה ואת רוב הבצק, מפזרים על תחתית הקירות והתבנית.
- יוצקים ריבס יחד עם מיץ על הבצק ומורחים בשכבה אחידה.
- מרדדים את החלק השני של הבצק וחותכים לרצועות.
- מניחים אותם על העוגה, יוצרים רשת.
- חותכים בעדינות את הבצק העודף בשולי העוגה.
- מכניסים את המוצר לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות ואופים במשך 10 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות וממשיכים לאפות כחצי שעה עד להזהבה.
- הניחו לעוגה המוגמרת לעמוד לזמן מה להתקרר.
מתכוני וידאו:
