מאכלי ים בעלי תכונות תזונתיות יקרות הם תכונה הכרחית לתזונה בריאה. טעמו העדין של הדיונון משלים באופן מושלם את הסלטים, ובזכות החלבונים הוא נספג בקלות בגוף. הזמינות של פירות ים אקזוטיים משפיעה על הפופולריות שלהם. דיונון, תמנון, מולים ולובסטר מאופיינים לא רק בטעמם הייחודי, אלא גם בערכם התזונתי הגבוה. לא בכדי מכנים רכיכות גם "ג'ינסנג ים". מהן תכונותיהם המועילות?
מלכתחילה, דיונון - קפאלופוד עם עשרות מחושים - נחשב למרכיב חיוני במטבח המזרחי. תושב הימים היה מבוקש בימי קדם. היוונים העניקו לו את השם "דג מכונף" דווקא מכיוון שהדיונון מסוגל לקפוץ החוצה ולעוף מעל המים עד 20 מטרים, ובורח מטורפים. עובדה מעניינת נוספת: מבחינת המהירות, הרכיכה נמצאת במקום הרביעי אחרי דגי חרב, דולפינים וטונה.
דיונון נלכד במי הים התיכון, האוקיינוס השקט, האטלנטי. בים הצפוני, גודלם קטן במידה מסוימת מאשר בחמים ובמזג. קפאלופודים נמצאים הן במעמקים והן במימי הים העליונים. הם מסוגלים להפליג רחוק מבתי הגידול שלהם. הם אינם מאכלסים מעט מלוחים וגופי מים מתוקים.
גודל הדיונון מגיע ל -25 × 50 ס"מ, אם כי גודלם של מינים מסוימים מגיע באורך של 20 מ ', והמסה מגיעה ל -300 ק"ג. הגוף המוארך בצורתו החותכת. ליד הפה של הרכיכות, ישנם עשרה מחושים עם פראיירים רבים. בעת הניקוי אפשר למצוא שקית דיו עם פיגמנט שחום-שחור, שהדיונון משתמש בו כ"גורם מגן "וזורק אותו במקרה של סכנה. מינים מסוימים של רכיכות מתאפיינים בשינוי בצבע, אך הדבר אינו מציל אותם מחיים ימיים.
איך בוחרים דיונון?
קנה דיונון קפוא. אם הם הופשרו (מופשרים), הם יזדחלו במהלך הבישול, והטעם יהפוך למריר. אם הבריקט לא הופשר לאחר האריזה, והפגרים אינם דביקים, ניתן להפרידם בקלות זה מזה.
הפגר מכוסה בסרט חיצוני - מגווני ורדרד ועד לילך. הבשר שמתחתיו צריך להיות לבן אך ורק, אך לא סגול וצהוב.
איך לקלף דיונון?
מיד לאחר ההפשרה יש להסיר את העור (הסרט) מהדיונון. יש שניים מהם: הראשון בדרך כלל בצבע, והשני שקוף. יש לנתק את זרועות הרכיכה בבסיסם, ולאחר מכן יש להסיר את המקור ואת שקית הדיו. כדי להקל על הסרת עור הפגר, שופכים עליו מים רותחים. מסירים את הסרט השני כמו גרב, מרימים אותו מהקצה הרחב. אז אתה צריך להסיר את האקורד, הסרט הפנימי ולשטוף ביסודיות.
צפה בסרטון כיצד לנקות אותם נכון:
איך אוכלים דיונון?
לאחר ההפשרה והקילוף מניחים את הדיונון בסיר עם מים רותחים, מביאים לרתיחה ומרתיחים 2-3 דקות, לא יותר, אחרת הבשר יהיה קשה וגומי. הודות לבישול קצר, הבשר שומר על כמות שיא של חומצות אמינו, ויטמינים ומיקרואלמנטים. לדיונון טעם עדין, נטול גוון דגים. גם כשהמים רותחים אפשר לשים 1/3 כפית סודה לשתייה, כך שהבשר הופך אפילו רך יותר ורך יותר. קרא על המתכון להכנת סלט דיונון.
הם אוכלים זרועות ופגרי דיונון, כמו גם עיניים, הנחשבות למעדן במטבח היפני. ישנן אפשרויות שונות לבישול רכיכות: הן מטוגנות, מיובשות, כבושים, אפויות, משומרות, נאכלות גלם. זהו בסיס מצוין לסלטים ולבשר טחון. כופתאות, פשטידות, לחמניות, סושי, לחמניות כרוב עשויות דיונון. הם משתלבים היטב עם כל המרכיבים: ירקות, אורז, פירות, רטבים, פטריות, יין אדום, תבלינים, פלפלים.המאפיינים המועילים של דיונון נובעים גם מתכולת הקלוריות הנמוכה, כך שניתן לכלול בבטחה את התפוחים בתפריט הדיאטה.
הרכב דיונון: ויטמינים וקלוריות
היתרונות של הדיונון באים לידי ביטוי בכך שאין כולסטרול בבשר הלבן שלו. אבל יש סלניום, המסיר מלחי מתכות כבדות מהתאים, כמו גם מספר תרכובות שימושיות אחרות.
ויטמינים:
- B9 - 11 מ"ג
- PP - 7.6 מ"ג
- E - 2, 2 מ"ג
- C - 1.5 מ"ג
- B2 - 0.9 מ"ג
- B6 - 0.2 מ"ג
- B1 - 0.18 מ"ג
מינרלים:
- אשלגן - 280 מ"ג
- זרחן - 250 מ"ג
- נתרן - 110 מ"ג
- מגנזיום - 90 מ"ג
- סידן - 40 מ"ג
- מנגן - 0.17 מ"ג
- אבץ - 1.8 מ"ג
- ברזל - 1.1 מ"ג
- נחושת - 1500 מק"ג
- יוד - 300 מק"ג
- קובלט - 95 מק"ג
- סלניום - 44.8 מק"ג
- מוליבדן - 20 מק"ג
- ניקל - 11 מק"ג
דיונון מבושל קלורי
עבור 100 גרם - 110 קק ל:
- חלבונים - 18.0 גרם
- שומן - 1, 2 גרם
- פחמימות - 2.0 גרם
תכולת הקלוריות של דיונון מטוגן לכל 100 גרם - 175 קק ל:
- חלבונים - 18.0 גרם
- שומן - 1, 9 גרם
- פחמימות - 8.0 גרם
היתרונות של דיונון לגוף האדם
בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, רכיכות הן מזון תזונתי עם הרבה חומרים מזינים. היתרונות של דיונון לגוף ברורים, מכיוון שהוא מכיל טאורין, הנחוץ לסילוק הכולסטרול המזיק. חומר זה מסייע לנרמל את לחץ הדם, ולכן הוא משמש כמניעה של מחלות לב וכלי דם. בהשוואה לבשר מן החי, לרכיכה יש ערך רב ביותר בתזונה בריאה.
הדיונון אינו מכיל חומצות שומן רוויות ומורכב מחלבון, מה שהופך אותם למזון קל לעיכול. בנוסף, חלבונים מסייעים בשמירה ופיתוח רקמת שריר, ולכן דיונון מומלץ להיכלל בתזונה של ספורטאים, מפתחי גוף וכל אלה המעוניינים לבנות מסת שריר. הבשר מכיל חומרים מפיקים המשפרים את תהליך העיכול ומעניקים למנות טעם מעולה. היתרונות של רכיכות במזון לתינוקות אינם ניתנים להכחשה, שכן ליזין וארגינין משפיעים לטובה על הגוף המתפתח.
אפקט אנטי-טרשתי אופייני גם לרכיכות: שימוש בדיונון ופירות ים אחרים מסייע לשיפור הזיכרון ולעידוד פעילות נפשית.
פגיעה בדיונון והתוויות נגד
לכל מוצר יש התווית נגד כלשהי. דיונון יכול להזיק רק כאשר הוא מיובש: בשימוש מוגזם, מלחים מופקדים, והרבה נוזלים מצטברים בגוף. בעתיד, הדבר משפיע על הפרעה בכליות ובמראה בצקת.
יש התווית נגד מוחלטת לשימוש בדיונון - חוסר סובלנות אישית. רכיכה זו שייכת למאכלי ים, ולכולם יש תכונות אלרגניות, לכן היזהרו.
התווית נגד נוספת, או יותר נכון פגיעה קשורה למקום חייהם של הצרכנים. מאחר ולרוב ניתן למצוא כימיקלים שונים במי הים - רעלים פוטנציאליים לגוף, בית הגידול של הרכיכה הנמכרת הוא קריטי. אל תקנו אותם בשווקים ספונטניים - קיימת אפשרות שתמכרו לכם דיונון שנלכד במים מזוהמים.
ולבסוף, צפו במתכון הווידאו - דיונון ממולא בכיר איטי:
