עם יצרנית לחם קל לאפות לחם דגנים מלאים ומזינים. עם זאת, גם אם אין יחידה כזו, ניתן לאפות לחם בתנור. מסתבר שיש לו צפיפות מתונה וקרום אדמדם ופריך מדהים.
תוכן המתכון:
- מהו לחם דגנים מלאים?
- מהם היתרונות של לחם מלא?
- איך לאפות לחם מלא - סודות בישול
- לחם מקמח מלא
- לחם מלא בתנור
- לחם מלא בתבנית איטית
- מתכוני וידאו
ככל שהוא יותר קריר מחוץ לחלון כך הוא צריך להיות חם יותר בבית. מאפים ארומטיים יעניקו אווירה קסומה של נוחות וחמימות. לחם מלא טעים ומעורר תיאבון במיוחד, שהוא לא יקר ולוקח זמן לבישול כפי שהוא נראה במבט ראשון. בנוסף, הוא הרבה יותר בריא ומזין ממקבילו המסחרי. עם זאת, על מנת להשיג תוצאה טובה, חשוב שיהיה ברשותך את כל המרכיבים, הכלים הדרושים, וכמובן, לדעת כמה מהדקויות.
מהו לחם דגנים מלאים?
לחם מלא הוא מוצר בריא ובריא העשוי מקמח לא מזוקק. המשמעות היא שהקליפה (השכבה החיצונית), המכילה את כל החומרים המזינים הדרושים, אינה מוסרת מהגרגירים לפני הטחינה. סיבים, ויטמינים, מינרלים. בקמח לבן, האנדוספרם של הזרע נמעך, הקליפה (סובין) עם עוברים מסננת החוצה, שבגללה המוצר מאבד אלמנטים יקרי ערך.
באופן עקרוני ניתן להכין מאפים מלאים מכל סוג דגן, אולם ככלל הם עשויים מקמח שיפון, מכיוון בקמח מלא, טעם מר שולט. קמח שיפון מלא כהה ומחוספס יותר מקמח לבן. לחם שיפון מלא כבד ומעט מוקצף בגוון חום אפור. הוא נשאר לח לאורך זמן, טרי ולא מתפורר. לחם שחור מלא ומעודן פשוט נצבע במלט. לכן, בעת רכישתו, עליך ללמוד בעיון את הרכב התווית. הגורם העיקרי שבאמצעותו ניתן לקבוע את הרכב הוא 50% קמח גס.
מה היתרונות של לחם מלא?
מחקרים הראו שדגנים מלאים משפרים את מערכת העיכול ומפחיתים את הסיכון למחלות לב, סוכרת והשמנת יתר. יתרונות נוספים של דיאטת לחם מלא כוללים שובע ממושך, הפחתה בחשק לממתקים ושיפור מצב הרוח. הודות לסיבים ונוגדי החמצון המצויים בדגנים מלאים, הסיכון לכולסטרול וקרישי דם מופחת.
איך לאפות לחם מלא - סודות בישול
הכנת לחם מלא לא תהיה קשה אם אתה מכיר כמה מהדקויות והסודות. אחת הנקודות החשובות היא בחירת הקמח, היא צריכה להיות בציונים הראשונים והגבוהים ביותר. אבל אפשר לבשל גם מקמח כיתה ב ', אבל להוסיף מעט סובין להרכב.
- עדיף לנפות קמח דרך מסננת כך שיועשר בחמצן, מה שיהפוך את הלחם נקבובי ואוורירי.
- משפר את איכות הלחם - שמרים. אך תחילה יש לדלל אותם במים חמים, וסוכר יאיץ את התסיסה. אני מייעץ לאופים מתחילים לעבוד עם שמרים יבשים, וככל שהם צוברים ניסיון, עוברים למחמצת.
- עדיף לא להשתמש באבקת אפייה.
- הבצק צריך "להתאים" למקום חשוך וחמים ללא טיוטות.
- הכלים שבהם נעשה שימוש חייבים להיות נקיים, אחרת הלחם יהפוך לעובש במהירות.
- כל המזונות צריכים להיות בטמפרטורת החדר. לכן, אם הם נשמרו במקרר, כמו חמאה או ביצים, יש להסירם ולחמם אותם תחילה.
- את תבנית הלחם יש לפזר הרבה קמח.
- אין להכניס מיד את הבצק לתנור, לתת לו "להגיע" מעט בצורה.
- אין לפתוח את התנור בזמן האפייה - הלחם מפחד מהקור.
- הלחם אוהב טמפרטורות חמות, לכן מחממים את התנור ל 250-260 מעלות צלזיוס.
- לפני הטעינה של הלחם לתנור, מפזרים את החדר עם מים, ואז ללחם תהיה קרום עדין יותר.
- בדוק את נכונות הלחם בעזרת קיסם. בלי להוציא את הלחם מהתנור, חוררים את הקרום - אם הקיסם נקי ויבש, אז הלחם מוכן.
- יש להשאיר את הלחם שהוסר מהפלטה למשך שעה "להבשיל".
לחם מקמח מלא
מתכון לחם מלא תוצרת בית הוא מושלם, לא מסובך. במיוחד אם זהו המתכון של המומחית הקולינרית המפורסמת טטיאנה ליטווינובה. היא שיתפה בחוויה שלה וחשפה את כל הסודות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 247 קק"ל.
- מנות - 1 לחם
- זמן בישול - 3-4 שעות
רכיבים:
- מרתח תפוחי אדמה - 400 מ"ל
- קמח שיפון בכיתה א ' - 350 גרם (לבצק), 400 גרם (לבצק)
- שמרים יבשים - 2 כפיות
- סוכר - 1 כף ללא מגלשה
- מלח - 2 כפיות
- שמן צמחי - 70 גרם
- חלב - לשימון
איך להכין לחם מחיטה מלאה צעד אחר צעד:
- לבצק ממיסים את השמרים במרק תפוחי אדמה חם. מוסיפים סוכר, קמח ומערבבים לתערובת אחידה. מכסים את הקערה במגבת ומניחים בצד לחצי שעה לתסיסה כשהיא חמימה.
- ללוש את הבצק. לשם כך, הוסיפו חלק שני של קמח לבצק בחלקים וערבבו.
- מוסיפים מלח ושמן בסוף האצווה.
- ללוש את הבצק במשך 20 דקות עד שהוא יציב.
- משמנים כלים עמוקים בשמן ומניחים את הבצק. מכסים אותו במגבת ומשאירים להתחמם במשך 1, 5 שעות.
- לאחר מכן, ללוש את הבצק ולהניח אותו זרוע קמח על השולחן. מעצבים את הלחם ומניחים את התפר כלפי מטה על הקלף. מכסים אותו במגבת ונותנים לו לשבת במשך 30 דקות להכפלת הבצק.
- משמנים את הלחם בחלב, חותכים חתך 1, 5-2 ס"מ בעומק החלק העליון בעזרת סכין ומעבירים אותו לתבנית אפייה חמה.
- מכניסים את הלחם לתנור מחומם עד 230 מעלות צלזיוס ואופים את המוצר במשך 5 דקות. לאחר מכן מנמיכים את החום ל -180 מעלות וממשיכים לאפות עוד כחצי שעה.
לחם מלא בתנור
לא צריך שיהיה לכם מכשיר לחם יקר לאפיית לחם מלא בבית בתנור. כיכר ריחנית ושופעת לא קשה להכין במו ידיכם. העיקר שיהיה מתכון טוב ותקשיב לעצות השפים.
רכיבים:
- קמח חיטה - 1 כף.
- קמח שיפון - 1 כף.
- קמח שיבולת שועל (או שיבולת שועל מגולגלת) - 0.5 כף.
- סובין - 0.5 כף.
- סודה - 1 כפית
- קפיר - 2 כפות.
- מלח - 1 כפית
- שמן צמחי - 1 כף
שלב אחר שלב לבישול לחם מלא בתנור:
- מנפים את הקמח במסננת כדי להרוות אותו בחמצן.
- מוסיפים סודה לשתיה, סובין ומלח ומערבבים.
- יוצקים לקפיר וחמאה לקערה ולשים בצק חלק הומוגני.
- נותנים לו צורה עגולה, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים להעלאה למשך 20 דקות.
- מטפלים על פני תבנית האפייה בשמן צמחי.
- לאחר מכן הכניסו לתוכו את הבצק והניחו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.
- מחממים את התנור ל -250 מעלות צלזיוס ושולחים את הלחם לאפייה.
לחם מלא בתבנית איטית
בעלים מאושרים של מולטי קוקר יכולים לאפות לחם ללא בעיות, גם ללא מכונת לחם וללא שימוש בתנור. המולבוקר יתמודד עם משימה זו בצורה מושלמת ויכין לחם טעים להפליא לארוחת הערב.
רכיבים:
- קמח שיפון מכיתה א ' - 200 גרם (לבצק), 150 גרם (לבצק)
- חלב - 150 מ"ל
- שמרים יבשים - 1 כפית
- סוכר - 1 כף
- מלח - 1 כפית
- שמן צמחי - 35 גרם
- חלמון - לשימון
שלב אחר שלב בישול של לחם דגנים מלאים במרקם מרובה:
- ממיסים את השמרים בחלב חם.
- מוסיפים קמח וסוכר ומערבבים לתערובת אחידה.
- מכסים את הקערה במפית ומניחים בצד לתסיסה חמימה במשך 20 דקות.
- ללוש את הבצק. לשם כך שופכים את נתח הקמח השני לתוך הבצק בחלקים ומערבבים. מוסיפים מלח וחמאה.
- ללוש את הבצק במשך 15 דקות עד שהוא יציב.
- משמנים את קערת המולטי -קוקר בשכבה דקה של שמן.מכיוון שהוא מצופה בציפוי דבק, הוא אינו זקוק לכמות שמן בשפע.
- מניחים את הבצק בקערה, מכסים במגבת ומניחים להתפחה במקום חמים למשך שעה.
- תוציא אותו ותקמט אותו שוב. מחזירים לקערה ומכסים במגבת. השאירו אותו למשך חצי שעה. במהלך הזמן הזה, הבצק יגדל בגודלו.
- משמנים את הלחם בחלמון ומפעילים את מצב "האפייה" במולטי הבישול. סוגרים את המכסה ואופים את המוצר במשך 35 דקות.
- כאשר האות נשמע לסיום התוכנית, הפוך את הלחם לצד השני והפעל את מצב "חימום" למשך 10 דקות.
מתכוני וידאו:
