מהו חלב מלא? הרכב ותכולת הקלוריות של המוצר, היתרונות והנזקים. מתכונים למוצרים המבוססים על חלב עתיר שומן. עובדות מעניינות.
חלב מלא הוא מוצר בעל תכולת שומן גבוהה וטעם מתקתק, שאינו עובר עיבוד כימי תרמי נוסף, אינו עובר במפריד ובכך נשמר חומרים שימושיים רבים. הבה נבחן ביתר פירוט את מאפייני המפתח, הרכב ותכונותיו.
מהו חלב מלא?
התמונה מראה כיצד מתקבלים חלב פרה מלא.
חלב מלא הוא מוצר שאינו עובר שינויים, אינו מועבר במפריד על מנת להפחית את תכולת השומן שלו, תוך שמירה על כמות גדולה של חומרים שימושיים בהרכבו. באופן אידיאלי, מדובר בחלב מפרה, המאומץ להסיר מכנית זיהומים אפשריים שנכנסו לחלב במהלך החליבה. מוצר כזה נשמר לא יותר מיומיים.
כדי להשיג תפוקת חלב בסביבה תעשייתית, נעשה שימוש במכונות חליבה אוטומטיות מסוג סוג. מכיוון שהמוצר עובר הכנה מינימלית לפני המכירה, תשומת הלב לתפוקת החלב גדלה בשלב ההתפתחות. ההגנה מפני צמיחת חיידקים מתבצעת באמצעות חיטוי קפדני של הציוד. כדי להסיר חומר זר במוצר, מתבצע סינון מכני.
חלב מלא מתחת לפרה יוצא אספטי, אך בסביבה החיצונית הוא בא כמעט במגע עם חיידקים, שרבים מהם עלולים להיות פתוגניים. כדי למנוע זיהום בקטריולוגי של המוצר, המיכל מחוטא היטב לשפוך נוסף. אגב, המוצר בבקבוקים אך ורק בבקבוקי פלסטיק או זכוכית, ומפרט המוצר חובה על האריזה.
הודות למערכת הבקרה התעשייתית לזיהום בקטריולוגי, חלב שתייה מלאה אינו הופך לחמצמץ תוך יומיים, כמו חלב תוצרת בית, אך תהליך יציבות המוצר יתחיל בתוך 7-10 ימים.
צילום חלב מלא
המאפיין המרכזי של חלב מלא וההבדל העיקרי שלו מחלב מנורמל ושקוף הוא תכולת השומן של המוצר. המחוון יכול להשתנות בהתאם לגורמים רבים. GOST 31450-2013 לוקח בחשבון את הפרטים של מוצר כזה, ולכן, במהלך הדגימה והניתוח, לא נקבע הערך המדויק של תכולת השומן של חלב מלא, אלא הטווח. כמו כן, אחוז השומן המדויק מצוין על אריזת הסחורה, אך טווח זה: לרוב ניתן לקנות חלב מלא מ -8 עד 9%.
צפיפות היא מאפיין ייחודי נוסף של המוצר. המחוון נמדד ב 20 ° C והוא 1.027-1.033 גרם לכל ס מ3… אם מוסיפים מים לחלב מלא הצפיפות והצמיגות שלו יורדים.
החומציות של חלב מלא היא בממוצע 16-18 מעלות צלזיוס (מעלות טרנר), אך לא נמוך מ -15 ולא גבוה מ 20. המחוון, בדומה לצפיפות, נקבע בתנאי מעבדה, אך אין צורך לציין אותו על אריזת המוצר.
הרכב ותכולת הקלוריות של חלב מלא
חלב מלא הוא מוצר שעובר פחות שלבים של הכנה טכנולוגית, ולכן יש לו הרכב עשיר של חומרים מזינים. הוא מכיל ויטמינים ומינרלים רבים. בנוסף, חלב מלא שונה ממוצרי חלב אחרים בהרכבו העשיר של חומצות אמינו חיוניות.
תכולת הקלוריות של חלב מלא ל -100 גרם מוצר נעה בין 50 ל -69 קק"ל (209-290 ק"ג), מתוכם:
- חלבונים - 3, 15 גרם;
- שומנים - 8-9.5 גרם;
- פחמימות - 4, 8 גרם;
- מים - 88, 13 גרם.
הערה! תכולת הקלוריות של חלב מלא בהתאם ל- GOST על האריזה מצוינת בטווח, ולא בצורה של ערך מדויק.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 46 מק"ג;
- ויטמין D - 1.3 מק"ג;
- ויטמין E - 0.07 מק"ג;
- ויטמין K - 0.3 מק"ג;
- ויטמין B1 - 0.05 מק"ג;
- ויטמין B2 - 0.17 מק"ג;
- ויטמין B4 - 14.3 מק"ג;
- ויטמין B5 - 0.37 מק"ג;
- ויטמין B6 - 0.04 מק"ג;
- ויטמין B9 - 3 מק"ג;
- ויטמין B12 - 0.43 מק"ג;
- ויטמין PP - 1.31 מיקרוגרם.
המשמעותיים ביותר הם אינדיקטורים של ויטמין D, קובלמין וריבופלבין בחלב מלא. 100 מ ל מהמוצר יכסה את הצורך היומיומי של האדם בוויטמינים אלה ב -12, 12 ו -9%, בהתאמה.
מינרלים ל -100 גרם:
- אשלגן - 132 מ"ג;
- סידן - 113 מ"ג;
- מגנזיום - 10 מ"ג;
- זרחן - 84 מ"ג;
- ברזל - 0.03 מ"ג;
- נחושת - 0.03 מ"ג;
- סלניום - 3.7 מ"ג;
- אבץ - 0.37 מ"ג.
100 מ ל של המוצר כולו מכסה את הדרישה היומית של הגוף לאשלגן וזרחן ב -11%.
חלב פרה שלם מכיל 10 מ ג כולסטרול, שהם 3% מהערך היומי, מספר שומנים חד-בלתי-רוויים.
חומצות אמינו חיוניות לכל 100 גרם:
- ואלין - 0.19 גרם (10%);
- היסטידין - 0.07 גרם (6%);
- איזולאוצין - 0.16 גרם (11%);
- לאוצין - 0.26 גרם (8%);
- ליזין - 0.14 גרם (5%);
- מתיונין, ציסטאין- 0.09 גרם (6%);
- תראונין - 0.14 גרם (9%);
- טריפטופן - 0.07 גרם (18%);
- פנילאלנין - 0.29 גרם (10%).
חלב מלא מכיל 5.05 גרם סוכר לכל 100 גרם מוצר, ועוד בהתאם לתזונת הפרה. נתון זה מהווה כ -10% מהצריכה היומית המשוערת.
הערה! אחוז הצריכה היומית של המוצר מחושב על פי הנורמות של צרכים פיזיולוגיים אנושיים, שפותחו ואומצו בפדרציה הרוסית בדצמבר 2008. הנורמה מאומצת למבוגר, אישה העוסקת בעיקר בעבודה נפשית, שדרישת הקלוריות היומית שלה אינה עולה על 2000 קק ל.
יתרונות חלב מלא
היתרונות של חלב מלא נובעים מהרכבו הייחודי. כדי להשיג אפקט ריפוי, עליך לצרוך לפחות שלוש מנות של המוצר ביום. השפעתו המועילה משפיעה על רוב המערכות החיוניות:
- שריר -שלד … סידן, הנמצא בחלב מלא, לא רק מחזק את העצמות, אלא גם לוקח חלק בתהליכי קרישת הדם, הפרשה הורמונלית והעברת דחפים עצביים לסיבי שריר.
- חֲסִין … ויטמין D במוצר תורם לספיגה המלאה של הסידן, אך משפיע גם על סינתזה של הורמונים מסוימים, מעורר את מח העצם לייצר מונוציטים (תאים חיסוניים). לוקח חלק בייצור סרוטונין.
- לב וכלי דם … אשלגן מחלב מלא מסייע לנרמל את מאזן החומצה-בסיס של הגוף, העברת דחפים עצביים, וכתוצאה מכך, הנורמליזציה של תהליכי ההתכווצות וההתרחבות של כלי הדם (נורמליזציה של לחץ הדם).
- שְׁרִירִי … חלבון חלב, קזאין וחלבון מי גבינה הם חומרים מצוינים לצמיחת השרירים. אם המטרה שלך היא לחזק את השרירים שלך, חלב מלא גולמי עדיף לשתות אותו לאחר האימון.
בנוסף, המוצר משפר את מצב העור. ויטמין A, הכלול בחלב מלא, מעורר את ייצור החומצה ההיאלורונית, וכתוצאה מכך מגביר את גוון העור.
בנוסף, מזונות העשויים מחלב מלא וחלב עצמו יכולים לעזור לנרמל את השינה. מנגנון האפקט הזה אינו מובן במלואו, אך חוקרים נוטים לטעון כי הסיבה להשפעה המיטיבה היא גירוי של ייצור מלטונין, הורמון של מקצבים היממה.
התוויות נגד ופגיעה בחלב מלא
התווית נגד ישירה לצריכת המוצר היא נטייה לסוכרת תלויה באינסולין.
לחלב מלא יש שומן גבוה ולכן לא מומלץ לתת אותו לילדים בכמויות גדולות. אחרת, זה יגרום למצב של כבדות בבטן, ואולי צרבת.
הפגיעה בחלב מלא ניכרת גם במקרים הבאים:
- אלרגיה לקזאין … בנוכחות פתולוגיה כזו מתרחשת עיכול חלבון לא שלם. שאריות החומר הזה נכנסות לזרם הדם ופועלות כאנטיגנים שמערכת החיסון נלחמת נגדם.אם מתעלמים מהסימנים הראשונים לאלרגיה, עלולה להתפתח דחייה מוחלטת של מוצרי חלב.
- מחסור בלקטאז במבוגרים … הטבע אינו מרמז על כניסת הלקטוז לגופו של מבוגר, ולכן תהליך הפיצול שלו לגלוקוז וגלקטוז אינו מתרחש לחלוטין. אם מעבדים מוצרי חלב מלא, אז הגלוקוז לוקח חלק בחילוף החומרים הנוסף, וניתן להפקיד גלקטוז בשומן תת עורי, דבר המעורר התפתחות צלוליט.
- חוסר איזון בסביבה חומצית … הפגיעה מחלב מלא בהקשר זה אפשרית רק כאשר צורכים מינונים גדולים של המוצר. העובדה היא שצריכה מוגזמת שלו מגבירה את חומציות הסביבה הפנימית. כדי לפצות על חוסר האיזון שנוצר, הגוף נאלץ לשחרר תרכובות אלקליות, שהיסוד שלהן הוא סידן. כך, במקום לחזק את מערכת השלד והשרירים, ניתן לשטוף אותו.
כדי למזער את הנזק והסכנה הפוטנציאלית מצריכת חלב מלא, בחר את המינון הנכון ועיבד את המוצר מראש.
מתכוני חלב מלא
חלב מלא מזין וטעים בפני עצמו. למשקה יש טעם מתקתק, אך סופג באופן פעיל את הריחות שמסביב, דבר שיכול להשפיע גם על הטעם. עם זאת, מנות שהוכנו על בסיסו מעוררות תיאבון לא פחות:
- חלב מלא עם סוכר … קינוח תוצרת בית הוא כמו חלב מרוכז שנרכש, ורבים אוהבים אותו עוד יותר, ולוקח לו רק 15 דקות מזמנכם להכין אותו. עבור 4 מנות, קח 200 מ"מ של חלב מלא שנבחר, 200 גרם אבקת סוכר, 1 כפית. חמאה, ונילין אם רוצים. כדי לקבל מתיקות ריחנית, פשוט מערבבים את החומרים יחד ומחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. ברגע שהמסה רותחת, מגבירים את החום לרמה בינונית, תוך ערבוב, מרתיחים במשך 8-10 דקות עד שהוא דחוס. יוצקים את המנה המוגמרת לכלי אחר ומניחים לה להתקרר במקרר. חלב מרוכז מוגש בשקעים או על עוגיות תוצרת בית.
- גבינת קוטג 'חלב מלא … מוצר תוצרת בית הוא לא פחות טעים ממוצר בחנות. כדי להשיג 400 גרם גבינת קוטג 'יידרשו לפחות 2 ליטר חלב, אך תכולת השומן והרכות שלה יהיו גבוהים בהרבה מזו של הרוכש. כדי להכין גבינת קוטג 'מחלב מלא, עליך להמתין עד שהמוצר הטבעי יתחמם. עבור חלב שנרכש בחנות, זה ייקח כמה ימים, תשאיר אותו פתוח במקום חמים. המסה המתקבלת המעובה בפתיתים לא אחידים צריכה להיות מונחת על אש איטית ומחוממת במשך 10-15 דקות, אך לא מבושלת. במסה חמה ניתן להוסיף 1 כף בזרם דק. מיץ לימון, הוא יתחיל להתכרבל כמעט מיד. כאשר מתחילים להיווצר פתיתי עוגה גדולים בתבנית, זורקים את התוכן על גבי גבינה ונותנים למי הגבינה להתנקז.
- גבינת חלב מלא … זה נעשה באנלוגיה עם גבינת קוטג ', אולם במקרה זה, מוצר טרי משמש כבסיס. 0.5 כפית מתווספת ל -5 ליטר חלב טרי. פפסין ומערבבים במהירות. כשהמסה מתחילה להתכרבל, ללוש אותה בידיים ולהמתין 15 דקות עד שהחלבון יתייצב לתחתית. זורקים את המסה על גבי גבינה, סוחטים אותה החוצה ומניחים אותה לדיכוי למשך הלילה. אם אתה לא משתמש בדיכוי, אז הגבינה לא תידחס. מפזרים את המוצר המוגמר במלח ומניחים במקרר.
- קרם חלב מלא … הם תוספת נהדרת לקינוחים מתוקים או בסיס לרטבי בשר, אבל כמה גורמה אוהבים גם את הטעם הטהור של המוצר. כדי להשיג שמנת, מספיק לשפוך את החלב המלא עתיר השומן לקערה עם תחתית רחבה. יש להשאיר את המוצר במקום חשוך למשך 12 שעות (בחורף עשוי להימשך עד 24 שעות). הקרם יתאסף על פני הסיר מעצמו לאחר הזמן שצוין. קח את השכבה שהתקבלה לכלי נפרד בעזרת כף, השאר את המסה במקרר. קרם כזה יהיה 20-25% שומן.
- יוגורט חלב מלא … מוצר חלבי יהווה תוספת נהדרת לארוחת בוקר או חטיף. כדי לקבל יוגורט תוצרת בית, אתה צריך חלב מלא ויוגורט טבעי עם ביפידובקטריה, ללא חומרים משמרים ומתחילים. כדי לקבל 6 מנות, אתה צריך לקחת 1 ליטר חלב, להביא לרתיחה, להסיר את הסרט שהתקבל, ואז לצנן את החלב ל 38 מעלות צלזיוס ולהוסיף יוגורט טבעי. סוגרים היטב את התערובת המעורבת היטב ולאחר עטיפתה בזהירות השאירו אותה במקום חמים למשך 5-10 שעות. אנו אורזים יוגורט חלב מלא מוכן בצנצנות. ניתן לאחסן במקרר עד 5 ימים.
- דייסת חלב מלא … היא נחשבת גם לארוחת הבוקר הדשנה האידיאלית. כדי להכין מנה אחת, אתה צריך 1.5 כוסות חלב, אותה כמות מים, חצי כוס שיבולת שועל ואותה כמות של דייסת הרקולס, 2 כפות. סוכר וקורט מלח. לתבשיל מספיק לערבב מים עם חלב, להביא לרתיחה ולאחר מכן להוסיף את שאר המרכיבים. אפשר לתבל את הדייסה בריבה או ריבה.
מתכוני חלב מלא מוערכים לא רק בגלל טעמם הטוב, אלא גם בזכות הכנתם המהירה. ברוב המקרים זה לא ידרוש מעורבות ארוכת טווח של השף.
עובדות מעניינות על חלב מלא
שתיית חלב מלא היא המשקה הנפוץ ביותר בעולם; הוא נצרך לא רק על ידי בני אדם, אלא גם על ידי בעלי חיים. עד 714 מיליון טון מהמשקה הזה שותים בשנה.
בתחילה, רק לתינוקות הייתה יכולת לעכל חלב. עם זאת, במהלך האבולוציה, כמה מבוגרים בצפון אירופה נותרו עם אותה הזדמנות. יש להניח כי הסיבה לכך היא היעדר סידן וויטמין D בגוף של מבוגרים. אנשים המסוגלים להשיג רכיבים אלה מחלב הם בריאים יותר ובריאים, כמו ילדיהם.
עד אמצע המאה ה -19. חלב מלא, למרות ערכו התזונתי, היה הגורם להתפשטות של מחלות רבות, מכיוון שהוא לא פוסטר ונצרך טרי בלבד. בעזרת הפסטור החלו תהליכי מחקר ותעשייה לנורמליזציה (הפחתת כמות השומן) של חלב, ותושבי ערים רבים שכחו שמדובר בחלב מלא. אבל כיום טכנולוגיות מודרניות עוזרות להחזיר את הטעם של "חלב פרה".
מהו חלב מלא - צפו בסרטון:
