מאפייני תמרי, שיטת בישול, תכולת קלוריות והרכב כימי. השפעות שימושיות ומזיקות על הגוף. יישום בבישול, מתכונים.
תמרי הוא רוטב סויה ללא גלוטן, התוצר הלאומי של יפן. השם השני הוא איסו דאמר. זהו תוצר לוואי של הכנת משחת מיסו, המתקבלת בתסיסה טבעית של פולי סויה. עקביות - עבה, צמיגי; מבנה - הומוגני; צבע - כהה, עם גוון של דבש כוסמת ישן; הטעם מלוח; ארומה - שמרים חמוצים. הוא יכול לשמש תחליף לרוטב סויה במנות מסורתיות של ארץ השמש העולה ויכול לשמש כמשפר טעם במטבח האירופי.
איך מכינים רוטב סויה טמארי?
התרגום המילולי של שם הרוטב "טמרי" הוא "שלולית", כלומר הנוזל שנשאר בחביות במהלך תסיסת השעועית למיסו. אך כיום, התיבול מבוקש בקרב אנשים הסובלים מאלרגיות לגלוטן וטבעונים, כך שהחל לייצר אותו כמוצר נפרד.
תמרי מיוצר כמו רוטב סויה, אך ללא תוספת דגנים (חיטה או שעורה). עם זאת, השיטה המואצת - טיפול בחום ביחידת הידרוליזה (בישול בחומצה הידרוכלורית או גופרית, ולאחר מכן מרווה באקלי כדי לעצור את תגובת החומצה) - אינה בשימוש. מסורות לאומיות עדיפות.
אופן הכנת רוטב טמארי:
- פולי הסויה ספוגים בכלי במשך 18 שעות, שוטפים מעת לעת כדי להימנע מחמצון ועובש;
- מחממים לרתיחה ומניחים לרתיחה עד שהם רכים (זה דורש לפחות 6 שעות);
- הנוזל בדרך כלל לא נשאר, אבל אם כן, הוא מתנקז;
- פטריות הקוג'י נחבטות ומערבבות פנימה, מומלחות.
- מחית הסויה מונחת תחת לחץ ונשארת למשך זמן רב. משך התסיסה הוא בין 12 חודשים ל -3 שנים. במהלך הזמן הזה, הפטרייה מפרקת מבני חלבון, עמילן הופך לפחמימות חופשיות, סוכרים לחומצה לקטית, ושמרים מייצרים אתנול.
- הנוזל מתנקז, מעוקר ביחידת ואקום ולאחר מכן נארז בבקבוקים.
מאפיינים השוואתיים של רוטב סויה וטמרי:
| תמרי | רוטב סויה |
| ללא גלוטן | עם גלוטן |
| מכיל סויה, קוג'י, כמות קטנה של מלח | מכיל סויה ודגנים - 1: 1, מלח, קוג'י, סוכר, מים |
| עבה | נוזל |
| לעתים קרובות תוצר לוואי של פולי סויה מותססים | תוצר לוואי הוא לא |
בכפרים, בעת הכנת רוטב טמארי, רסק סויה מגורד עם מלח ופטריות קוג'י מונח בשקיות ומונח במגשים מתחת לשמש החמה. כאשר מופיע ריח חמצמץ של לחם שיפון, השקיות נתלות, וחוררות בהן חורים. הנוזל הזורם נאסף, מפוסטר בחימום ישיר או באמבט מים, ומסנן. התוצר הסופי הוא תיבול של סויה.
כעת ניתן לרכוש טמרי לא רק ביפן - הוא מסופק בכל רחבי העולם. באוקראינה העלות של 500 מ ל - מ -250 Hryvnia, ברוסיה - מ -350 רובל לאותו נפח. רגע לפני רכישת הרוטב, עליך לקרוא בעיון את האריזה: אסור להזכיר מרכיבים נוספים - שעורה או חיטה, אם הם מצוינים, למרות שלשם התיבול אין שום קשר למוצר המקורי, זה רוטב סויה.
הרכב ותכולת הקלוריות של תמרי
בתמונה רוטב טמארי
התיבול מסווג כמוצר בריא, אך אין לצפות כי אין מוצרים מהונדסים גנטית בהרכב. אם הרוטב הוכן בתנאים תעשייתיים, אז המוצר הראשוני הוא פולי סויה זנים. כדי להגדיל את התשואה, הזרע המטופל נטוע, בעל עמידות מוגברת למזיקים ומחלות חרקים.
תכולת הקלוריות של תמרי היא 60 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם
- חלבון - 10 גרם;
- שומן - 0.1 גרם;
- פחמימות - 5.3 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין B1, תיאמין - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 38 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.4 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 18 מיקרוגרם.
מקרונוטריאנטים לכל 100 גרם
- אשלגן, K - 209 מ"ג;
- סידן, Ca - 20 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 40 מ"ג;
- נתרן, נא - 5586 מ"ג;
- זרחן, P - 130 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 2.3 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.5 מ"ג;
- נחושת, Cu - 0.1 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 0.8 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.4 מ"ג.
רוטב סויה טמארי מכיל כמות גבוהה של חומצות אמינו חיוניות וחיוניות עם דומיננטיות של לאוצין, ליזין, פרולין, גלוטמי וחומצות אספרטיות.
ניתן להכניס את התיבול לא רק לתזונה של אנשים הסובלים ממחלת הצליאק, אלא גם לתזונה של אנשים שמתאוששים ממחלות מערכת העיכול או ניתוחי בטן. לייצור משתמשים בתסיסה טבעית בלבד.
תכונות שימושיות של תמרי
התיבול הזה הרבה יותר בריא מרוטב הסויה הרגיל. יש בו הרבה פחות סוכר (לא מוסיפים ממתיק בעת הכנת תמרי תוצרת בית). במהלך תסיסה ממושכת נהרסים הפיטטים-חומרים אנטי תזונתיים החוסמים את ספיגת קומפלקס הוויטמינים-מינרלים מהמוצר עצמו ומהמזון המתובל. אם על התווית כתוב "רוטב אורגני", אין בהרכב חומרים מסרטנים.
היתרונות של תמרי
- מחזק רקמת עצם ואמייל השן, מונע התפתחות אוסטאופורוזיס ועששת.
- מאיץ את אפיתליזציית העור ושחזור השרירים לאחר פציעות או אימון פעיל, שבמהלכם התרחשו הפסקות של סיבים בודדים. מאיץ את השימוש בחומצה לקטית.
- יש לו אפקט של שריפת שומן.
- מאיץ את חילוף החומרים ברמה התאית, מעורר הסרת רעלים ורעלים.
- הוא משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מחזק את דפנות כלי הדם ומגביר את הטון, משפר את אספקת הדם ההיקפית ומנרמל את תפקוד הזיכרון.
- מגביר את קרישת הדם.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מדכא ייצור תאים לא טיפוסיים ומפחית את הסיכון להיווצרות ניאופלזמה במעי.
הודות למכלול הוויטמינים מסוג B, צריכה קבועה של רוטב טמארי מחזקת את הזיכרון, משפרת את הקורדינציה, משפרת את התפקוד החזותי ועוצרת את ניוון מכשיר השמיעה.
לחיים תקינים יש צורך בקריאטין - חומצה קרבוקסילית המכילה חנקן, המעורבת בחילוף החומרים באנרגיה, מגבירה את הסיבולת והעמידות לפעילות גופנית, מנרמל את הרכב הדם ומסייע להיפטר מעייפות השרירים. הוא מסונתז על ידי הגוף באופן עצמאי מחומצות אמינו - מתיונין, גליצין וארגינין. ישנם כל כך הרבה חומרים אלה בהרכב הטמארי שאינך צריך "להקציף" את הייצור בעזרת תזונת ספורט מיוחדת. מספיק להכניס את הרוטב לתזונה 4 פעמים בשבוע, כך שהגוף יתחיל לסנתז את החומר הזה בעצמו בכמות הדרושה לפעילות מקצועית ואימון פעיל.
