אופן הכנת רוטב מנייר, תכולת הקלוריות וההרכב הכימי. היתרונות והנזקים של תיבול שמן, מתכונים. מידע מעניין.
Ménière או la Mieniere הוא רוטב שמן מהמטבח הצרפתי הלאומי שחושף באופן מושלם את הקסם של מנות פירות ים ודגים. הרכב המרכיבים מוגבל, אפשר לומר דל: חמאה מומסת, מיץ לימון ופטרוזיליה. צבע - מצהוב בהיר עד חום או בז ', עקביות - הומוגנית, טעם - אגוזי שמנת, חמוץ, ריח - ארומטי.
איך מכינים רוטב מאייר?
טעם התיבול מגוון בשל העיבוד המיוחד של המרכיבים. את החמאה אפשר להמיס בטמפרטורת החדר, לחמם בסיר או במחבת, על נתח דג. אבל המטבח העילי משתמש בגהי חום להכנת רוטב מינר.
אופן הכנתו:
- חתיכת מוצר עתיר שומן נחתכת לחתיכות שוות - עליהן להימס במקביל.
- יוצקים את הפרוסות למחבת עמוקה עם תחתית עבה ומניחים על אש נמוכה.
- מחממים שוב עד שהשמן מתחיל להקציף ולבעבע, בשל העובדה שהנוזל מתאדה, ומתחילים לערבב בעזרת מרית סיליקון דקה או כף.
- ברגע שמופיעים גרגרים חומים, עליך להסיר את הכלים מהתנור, להמשיך ולערבב. אם תשאירו את המחבת על האש, חלבון החלב יישרף לגמרי.
- כאשר כל התוכן מקבל צבע צהוב-חום וטעם אגוזי, הנוזל השומני נשפך לכלי קר. ניתן להקפיא את השמן ולהכין תיבול.
שיטות להכנת רוטב מנייר:
- עם שמן חום … ברגע שאפשר להשיג את הצבע החום של המרכיב העיקרי, יוצקים לתוכו מיץ לימון עד שהוא מתקרר, ומוסיפים פטרוזיליה טרייה קצוצה דק. הכי טעים הוא תיבול הטרוגני עם דשא טרי, אבל אפשר להפריע הכל בבלנדר. את הירוקים יוצקים בשלב האחרון - לאחר שנשפך מיץ הלימון יש לערבב אותו היטב עד לקבלת עקביות עדינה. הפרופורציות המומלצות: 150 גרם חמאה חומה, 30 מ"ל מיץ לימון ו -2 כפות. l. יֶרֶק.
- שמן דגים … במקרה זה, המארחת יודעת מראש למה נועד הרוטב. הדג חתוך, נזרק בקמח ומטגן בשמן חמניות. כאשר הופכים אותה, מניחים חמאה קפואה על כל נתח. כשהוא נמס, הסירו אותו בזהירות בעזרת כף והשתמשו בו להכנת הרוטב בעתיד ולטעם מנות פירות ים. במקרה זה, טעם התיבול משתנה, גוון הדג מורגש בו בבירור.
- רוטב דגים חם … החמאה מומסת מעט, כך שהיא רק מתרככת, ונטחן עם מיץ לימון ועשבי תיבול. אפשר להוסיף עוד מלח ופלפל. מינר כזה הוא השומני ביותר, בעל טעם שמנת מובהק. מניחים את השמן בטעם קפוא במחבת עם הדג הגריל ומאפשרים לו להישרף מעט. מגישים הכל ביחד.
אתה יכול להתנסות גם עם מרכיבים אחרים. החלף פטרוזיליה בכוסברה או שמיר, הוסף זעתר, בזיליקום, נענע, טימין או טרגון לקומפוזיציה. היתרון בתיבול זה שאפשר להכין אותו מראש. ואז פשוט להמיס אותו. אחרי הכל, זה בטעם ghee.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב מאנר
הערך התזונתי של התיבול העשוי לפי המתכון הקלאסי גבוה, מכיוון שהוא מכיל חמאה שומנית מומסת. אם אתה משתמש באוכל דל, האוכל עלול להיפרד במהלך הבישול או ההגשה.
תכולת הקלוריות של רוטב מנייר היא 652-673 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0.9 גרם;
- שומנים - 148, 57 גרם;
- פחמימות - 1, 58 גרם.
רוב התרכובות הבאות ברוטב מאנר:
- ויטמין A - משפר את הראייה, מונע התפתחות עיוורון לילה, בעל השפעה נוגדת חמצון וממריץ את המערכת ההורמונלית.
- בטא קרוטן - עם מחסורו העור הופך יבש, הציפורניים מתפשטות והשיער מתפצל, החסינות יורדת.
- כולין - אם זה לא מספיק, מחזור החיים של הפטוציטים מופרע, שומן מופקד בכבד, וכולסטרול מצטבר בכלי ויוצרים שלטים, מצמצמים את לומן.
- ויטמין PP - מסדיר את היחס בין הכולסטרול הטוב והרע, משתתף בייצור חלבון אורגני.
- חומצה אסקורבית - מסדיר תגובות חמצוניות ותהליכי הפחתת חליפין.
- אשלגן - משתתף באספקת חמצן לתאים ומווסת את לחץ הדם ואת קצב הלב.
- סידן - עם מחסור בחומר, השיניים והעצמות נהרסות, איכות השיער והציפורניים מתדרדרת.
- ברזל - רכיב זה אינו רק אחד ממרכיבי כדוריות הדם האדומות, אלא גם מפיץ חמצן לאיברים ורקמות.
- אבץ - הוא בעל ההשפעה הגדולה ביותר על מתבגרים, מכיוון שהוא מייצב את מערכת הרבייה (צמיחת בלוטת הערמונית אצל גברים ותפקוד השחלות בנשים).
- זרחן - בלעדיו אדם חווה חולשה מתמדת, חולשה, רככת מתפתחת אצל ילדים.
היתרונות והנזקים של רוטב מנייר נקבעים על ידי הפעולה של כל המרכיבים. כאשר מבשלים נכון, רק חומרים מזינים וחומצות אורגניות המהוות חלק מהחמאה נהרסים, אך מרכיבי עשבי התיבול ומיץ הלימון נהרסים מעט.
תכונות שימושיות של רוטב מינר
כאשר מקפיאים תיבול המבוסס על גהי, שמירה על תכונותיו מוסברת בהיעדר חלבון חלב - הוא נהרס במהלך טיפול בחום. לכן, הערך התזונתי נשמר גם כאשר הוא נשמר לאורך זמן.
היתרונות של רוטב מינר:
- לאחר מאמץ גופני מתיש, הוא משחזר במהירות את הרזרבה האורגנית.
- מעורר קולטני טעם ומגביר תיאבון.
- מנרמל את רמות הכולסטרול, מגביר את לחץ הדם, מחטב את הגוף.
- מאיץ את מהירות הפריסטלטיקה, מאפשר לגוף להיפטר מרעלים ישנים.
- יש לו השפעה מועילה על העיניים, תומך בביצועים של העצב, האחראי על חדות הראייה בשעת בין ערביים ובאור.
- מגביר את ייצור חומצות המרה וחומצה הידרוכלורית, מנרמל את המצב עם חומציות נמוכה, מאיץ את עיכול המזון ומבטל תהליכים מזיקים במעיים. ריח רע מהפה נעלם.
- מנרמל את רמות הסוכר בדם.
- משפר את ספיגת החומרים המזינים, כולל חשוב מאוד לגוף - זרחן ויוד. תרכובות אלו נמצאות בכמויות גדולות במאכלי הים איתן הוא מוגש.
התיבול עתיר הקלוריות מאיץ את ספיגת חומרים מזינים ותרכובות מועילות. גם מי שלא אוהב דגים לא יכול לעמוד בפני מנה טעימה. המשמעות היא שמצב הרוח ישתפר וייצור הסרוטונין, הורמון השמחה, יגדל.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב מנייר
אתה לא צריך להכניס מוצר רב -רכיבי לתזונה עם חוסר סובלנות אישית למרכיבים בודדים, אם כי אין אלרגנים בולטים בהרכב. הפגיעה העיקרית ברוטב מנייר נובעת מנוכחות חמאה שרופה, המכילה חומרים מסרטנים ורעלים שנוצרים במהלך טיפול בחום.
בעת התעללות:
- עולה הסבירות לממאירות של ניאופלזמות קיימות וסינתזה של תאים לא טיפוסיים בקיבה ובמעיים;
- מתחיל מוות של תאים בכבד ולבלב;
- מצבם של אברי הרבייה מחמיר.
אין להשתמש ברוטב שומני לדלקת שלפוחית השתן הכרונית, דיסקינזיה מרה, חומציות מוגברת של מיץ קיבה ומחלות נלוות - קוליטיס, ריפלוקס גסטרו -וושט, אולקוס, דלקת קיבה, פרוקטיטיס וטחורים.
בעת אכילת יתר, צרבת, תחושות לא נעימות וכואבות באזור האפיגסטרי, עלולות להופיע בחילות והפרעות מעיים. אסור להשתמש ברוטב מנייר אם אתם שמנים.
ניתן למזער את הפגיעה משימוש בתיבול על ידי שינוי המתכון. אם אתה משתמש בגהי לבישול, התוכן של חומרים מסרטנים ברוטב יקטן.
כאשר מייצרים מוצר זה, מים וסוכר חלב - לקטוז מוסרים, לכן, בחימום ממושך, הצבע משתנה, אך לא עקב צריבה, אלא עקב עיבוי נוסף במהלך האידוי. תיבול כזה נספג טוב יותר, אין לו השפעה מזיקה בולטת על הגוף, והוא אינו שונה באופן משמעותי בטעם.
מתכוני רוטב מינר
התיבול מוציא את הטעם של פירות ים ודגים שמנים - בעיקר פירות ים. הוא משמש גם חם, מיד לאחר הבישול, וגם קר, לאחר ההקפאה. במקרה זה, השמן בטעם פשוט מורח על הנתחים המטוגנים.
מתכוני רוטב מינר:
- מולים … מפשירים 500 גרם פגזים בדשים או 350 גרם בלעדיהם. כל הזיהומים מוסרים - אצות יכולות להיכנס מתחת לקצה האבנט ולהרס עוד יותר את טעם המנה. חותכים את הבצל מראש לטבעות. שיני שום, 3 יח ', קצוצות, מטוגנות במעט שמן זית. ברגע שמופיע ריח שום חזק מכניסים את המולים למחבת ומוסיפים את האש - מטגנים 5 דקות. יוצקים פנימה את הבצל, משאירים עוד 4 דקות תוך ערבוב מתמיד כדי לא להישרף. מכבים, יוצקים פנימה את המניר, משאירים 3-4 דקות מתחת למכסה כך שהרוטב ייספג.
- Cod la menu … הדג משומן בנדיבות בשמן בטעם ומוזרק בקמח מעורב במלח. אפשר לפלפל. מטגנים עד שהם רכים - אמור להיווצר קרום חום זהוב. ממיסים את המנייר ויוצקים על הפרוסות החמות על צלחת.
- שרימפס … הם מנקים שרימפס שהופשרו, מסירים את הוושט מהקטנים ואת השקוף מהמלכים. טובלים בתערובת של קמח, מלח ופלפל, מטגנים 3 דקות מכל צד בשמן חמניות חם. מכבים את האש, יוצקים את תיבול השמן, מגישים בלי להעביר לצלחת.
- תמנון עם רוטב … לתושב הים הקפוא מותר להפשיר, אך לא לגמרי, אחרת הוא יתפורר, והוא מבושל כשעה ללא הוספת מלח. הם נזרקים למסננת, נחתכים למנות - מחושים בודדים המגולגלים לטבעת נראים יפה מאוד בצלחת. משפשפים בתערובת של פלפל ומלח, מטגנים בשמן צמחי לא יותר מ -2 דקות מכל צד. מורחים על צלחת, ומעל כל טבעת - פרוסת חמאה בטעם קפוא.
המלר החמצמץ הארומטי מעורר לטובה את טעמו של קוקטייל פירות הים. במקרה זה, כל המרכיבים מטוגנים יחד, בשמן זית, עם שום ובצל. מתבלים בכל דרך: יוצקים את הרוטב לתבנית ומשאירים אותו מתחת למכסה, מכניסים את פירות הים לשקע ושמים חתיכה של שמן ריחני קפוא בכל מנה.
עובדות מעניינות על רוטב מאייר
מתי הומצא התיבול הזה ומי לא ידוע. אבל השם, שתורגם מילולית מצרפתית, קשור לאשת הטוחן. לכן הוצע כי המתכון לרוטב מינר יצא במקרה. האישה מיהרה, וכאשר טיגנה את הדג, ללא עצם בקמח, החל השמן להישרף. הצלחנו להסוות את הטעם הלא נעים עם הרבה עשבי תיבול ומיץ לימון. הפרופורציות המדויקות של המרכיבים פותחו רק מאוחר יותר.
מנייר הוא לא רק רוטב, אלא גם ג'י ודגים בטעם מטוגן על פי הכלל הקולינרי הקלאסי של שלושה "פס" - קליפה, מלח, החמצת.זה לא רק משפר את הטעם, אלא גם תורם לספיגה מהירה של חלבונים מן החי.
דג ה- la menre מוכן על פי המתכון הבא:
- הלימון נחתך לעיגולים דקים בעזרת סכין חדה.
- דגי ים שומניים - בקלה, סוליה, מקרל - נחתכים למנות.
- משפשפים בנדיבות עם מלח ופלפל, מגלגלים בקמח, הקפידו להתנער מעודף כך שלא תופיע מחמצת שרופה לא נעימה במחבת.
- מטגנים את הנתחים משני הצדדים במשך 3 דקות בשמן זית, ואז מניחים פרוסה קטנה של חמאה קפואה על כל נתח - כחצי כפית, 2-3 עיגולי לימון, מפזרים פטרוזיליה. סוגרים עם מכסה ומניחים באש ל -2 דקות. המנה מוגשת חמה.
אין להתבלבל, שפים צרפתים מכנים מנות פירות ים ודגים, מטוגנים על פי מתכון מיוחד, la (la) mener או miniere, והרוטב - rem mener. עם זאת, הקידומת הולכת לאיבוד לעתים קרובות.
צפו בסרטון על רוטב מינר:
גם אם התיבול הביתי אהב אותו, לא כדאי להכניס אותו לעתים קרובות לתפריט היומי. המנה מתגלה כשמנה מדי.
