TOP 4 מתכונים עם תמונות של הכנת בצק שמרים בבית. טיפים וסודות קולינריים. מתכוני וידאו.
עקרות בית רבות, במיוחד מתחילות, חוששות לבשל מאפים מבצק שמרים, בהתחשב בכך שהוא קפריזי. אבל למעשה זה די קל ללוש. אתה רק צריך לדעת כמה טיפים וסודות קולינריים. אז יתברר שהמאפים מסוג בצק זה טעימים מאוד. לכן, בחומר זה נספר לא רק את הסודות העיקריים של הכנת בצק שמרים תוצרת בית, אלא גם נשתף את המתכונים TOP-4 השונים.
טיפים וסודות קולינריים
- ישנם 2 סוגים של בצק שמרים, לא מזווג וספוג, הנבדלים זה מזה בהכנתם. בטוח - כל המוצרים מערבבים בבת אחת והבצק לוש. ספוג - ראשית מכינים ספוג ממים (או נוזלים אחרים), שמרים, סוכר וחלק קטן מקמח. את המסה משאירים במקום חמים לתסיסה, ואז מערבבים את הבצק עם שאר המוצרים והבצק לוש.
- עדיף להשתמש בשמרים טריים ולא בשמרים ארוזים.
- ככל שאפייה יותר (ביצים, חמאה וסוכר) כך הבצק קשה יותר לתפיחה. לכן שימו יותר שמרים. אם המאפים ללא ביצים, מוסיפים חצי מקל שמרים לק"ג קמח. אם יש 3-4 ביצים, אז מקל שלם.
- הטמפרטורה חשובה לתסיסה של הבצק. הוא לא אוהב טיוטות ושינויי טמפרטורה. הבצק יעבוד מהר יותר אם תשים את הסיר עם הבצק במים חמים או בתנור שחומם מראש ל -40 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות מעל 50 מעלות צלזיוס, תהליך התסיסה מפסיק והשמרים מתים.
- חלב וחמאה צריכים להיות חמימים. מזון חם יהרוג את השמרים. אם צריך להמיס את החמאה, מצננים אותה ורק אז שולחים אותה לבצק.
- הקפידו להמליח כל בצק, בלי קשר אם תאפו ממנו: לחמניות מתוקות או פשטידות עם בשר.
- הבצק יהפוך רך וגמיש יותר, ויישאב מאחורי הידיים אם תוסיפו כף שמן צמחי.
- ללוש היטב את הבצק בידיים כך שהוא יהיה רך, רך והטעם עשיר. לא ניתן להשוות לישת מכונה ללישה ידנית. כדי להתפשר, ניתן ללוש תחילה את הבצק במיקסר או במעבד, ולאחר מכן בידיים. בצק שמרים הוא היחיד שעבורו חשוב להכניס לתוכו פיסת נשמה. לאחר ריסוק הבצק בידיים, עיצבו אותו לכדור כדי להיפטר מעודף פחמן דו חמצני ולהעשיר אותו בחמצן.
- בודקים את הבצק לפני הרידוד. השתמש באצבע כדי ליצור בה חריץ קטן. אם הוא נשאר 5 דקות, אז הבצק קרוב ככל האפשר והגיע הזמן לרדד אותו. אם החריץ מהודק בצורה ניכרת, אתה יכול לחכות עוד קצת.
- מרדדים את הבצק הביתי לצד אחד כמו בכיוונים שונים יהרוס את המבנה שלה.
בצק שמרים על בצק
המתכון לבצק שמרים על בצק עמל יותר, אך כתוצאה מכך, האפייה ממנו תמיד מתגלה כמפוחדת ושופעת יותר. המתכון פשוט, והמאפים קלים לעיכול ואינם גורמים לצרבת.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 489 קק"ל.
- מנה - 1.5 ק"ג
- זמן בישול - שעתיים 20 דקות
רכיבים:
- מים - 450 מ"ל
- חמאה - 100 גרם
- שמרים יבשים - 10 גרם
- מלח - 1.5 כפית
- קמח חיטה - 1 ק"ג
- סוכר - 2 כפות
- ביצים - 1 יח '.
הכנת בצק שמרים על בצק:
- לבצק שמרים מכינים בצק. לשם כך מערבבים מים חמימים המחוממים ל-35-37 מעלות, שמרים וסוכר. לאחר מכן מוסיפים כ -150-200 גרם קמח ליצירת בצק בעל עקביות דמוית פנקייק. מכסים את המיכל במפית ומניחים במקום חמים למשך שעה.
- מערבבים ביצים עם חמאה מומסת מקוררת לטמפרטורת החדר ומוסיפים את התערובת שהתקבלה לבצק.
- מוסיפים מלח למסה ובהדרגה את הקמח הנותר.
- ללוש את הבצק האלסטי, להניח בקערה, לכסות במפית ולהשאיר במקום חמים לתפיחה של שעה. ואז ללוש שוב את הבצק.
- בצק השמרים המוגמר על הבצק אמור להתברר כאלסטי, לא להיצמד לידיכם ולפגר בקלות מאחורי קירות המנות. עם זאת, זה לא צריך להיות הדוק, אחרת האפייה תצא קשה.
בצק שמרים ללא ביצים
בצק שמרים, מוכן ללא הוספת ביצים, מתאים להכנת פשטידות, פשטידות, לחמניות, לחמניות. כל מאפה שיוצר ממנה יתגלה כאוורירי ורך, טעים וארומטי.
רכיבים:
- קמח - 2 כפות.
- חלב או מים - 0.5 ליטר
- שמרים טריים - 25 גרם
- סוכר - 2 כפות
- מלח - 0.5 כפית
- שמן צמחי - 2 כפות
הכנת בצק שמרים ללא ביצים:
- יוצקים חלב או מים לבצק רזה לקערה ומחממים מעט ל-36-38 מעלות צלזיוס.
- מוסיפים שמרים, סוכר, מלח, מעט קמח למים חמים ומערבבים היטב כך שהחומר יהיה דומה לעקביות של בצק פנקייק.
- השאירו את הבצק במקום חמים למשך 15-20 דקות עד שיעלה.
- מוסיפים שמן צמחי למסה המתקבלת ומערבבים.
- מנפים את הקמח ומוסיפים אותו בהדרגה לנוזל.
- ללוש היטב את הבצק עד לגמישות ולהשאיר במקום חמים למשך שעתיים, מכוסה במפית נקייה, כך שיתרחב ויכנס.
- ללוש שוב את מסת השמרים המוגברת כדי להוסיף אווריריות ולהתחיל לאפות.
בצק שמרים עם קפיר
בצק שמרים על קפיר קל ללוש, מתאים במהירות, והכי חשוב הוא קל לשימוש. הבצק פלסטי וגמיש, אינו נדבק לידיים ולמשטח העבודה. והמאפים העשויים ממנו רכים, רכים ואינם מיושנים במשך זמן רב.
רכיבים:
- קמח חיטה - 3 כפות.
- קפיר - 250 מ"ל
- שמרים יבשים - 11 גרם
- סוכר - 1 כף
- מלח - 1 כפית
- שמן מזוקק - 100 מ"ל
בישול בצק שמרים עם קפיר:
- מחממים את הקפיר ל-30-35 מעלות צלזיוס, מוסיפים סוכר, מלח, שמרים יבשים ומערבבים לפיזור.
- יוצקים פנימה 2 כפות. קמח מנופה, מקציפים ומשאירים חמימים 10 דקות עד שהשמרים יתחילו לעבוד.
- לאחר מכן יוצקים שמן צמחי בטמפרטורת החדר.
- מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה הנותר ומערבבים בעזרת מטרפה כדי לשחרר גושים. כאשר כל הקמח הוסיף, ללוש את הבצק בידיים עד שהוא רך ולא דביק לידיים.
- מניחים אותו בקערה, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 30 דקות עד שהבצק יעלה ויכפיל את נפחו.
- בצק השמרים המוגמר על קפיר רך מאוד ונשאר ליצור ממנו מוצרים.
בצק שמרים יבש
מתכון לבצק שמרים יבש יהיה אופציה מצוינת לכל עקרת בית. כל מה שאתה צריך כדי לקבל אפייה נהדרת זה רק המרכיבים שאתה צריך ומינימום מאמץ. זוהי גרסה קלה של המבחן, שעמה עליך להתחיל להכיר עקרות בית חסרות ניסיון.
רכיבים:
- קמח - 0.5 ק"ג
- חלב - 0.3 ליטר
- סוכר - 50 גרם
- שמרים יבשים - 1 כף
- שמן צמחי - 1/3 כף
- מלח - קורט
הכנת בצק שמרים עם שמרים יבשים:
- מחממים את החלב לטמפרטורת החדר. אם החלב קר השמרים לא יעלו, חמים - הוא יתבשל.
- יוצקים סוכר, שמרים, 3 כפות לחלב. מקמחים ומערבבים. השאירו את התערובת במקום חמים למשך 15-20 דקות עד שהשמרים יתפחו.
- כשהבצק תופח מוסיפים מלח, יוצקים את השמן ומערבבים.
- לאחר מכן מוסיפים את הקמח הנותר במנות קטנות ולוש את הבצק עד לקבלת מרקם חלק וגמיש.
- מכניסים את הבצק ללוש למקום חמים לתפיחה ומניחים למשך 15 דקות.
- לאחר מכן, הקפידו אותו וחזרו על תהליך הלישה והחזק 2-3 פעמים נוספות.
