איך להכין סוכריות קרמל טעימות בבית? TOP 4 מתכונים עם תמונות. טיפים ודקויות של בישול. מתכוני וידאו.
ממתקי קרמל הם המעדן המשתלם ביותר שאף אחד לא יסרב להתענג עליו. אתה יכול לקנות אותם בכל סופר, אבל אתה יכול להכין את הקינוח הפשוט והמעניין הזה בעצמך בבית. קרמל תוצרת בית ייחודי בכך שהוא מכיל מינימום מוצרים זולים ובמחיר סביר. בחומר זה, לא רק נספר לכם TOP-4 מתכונים נהדרים לממתקי קרמל. כמו כן, נשתף את סודות הכנתו ונראה מספר סרטונים עם תהליך הייצור.
עצות בישול ודקויות
- קרמל תוצרת בית יכול להשתנות בטעם, בצורה ובמרקם.
- המרכיב העיקרי שלו הוא סוכר, והבסיס יכול להיות מים, חלב, שמנת, שמנת חמוצה.
- חשוב שהסוכר לא יישרף במהלך הבישול, אחרת הקרמל השרוף לא יענג ויצטרך לזרוק אותו. לכן, תהליך ההיתוך חייב תמיד להיות מלווה בבחישה.
- כשהסוכר נמס, הקרמל יהפוך לנוזלי, יתחיל להקציף חזק ויגדל בנפחו. לכן, קח סיר גבוה כדי לבשל אותו. טיפות חמות יכולות להתיז, ליפול על ידיים ולשרוף. לכן, עובדים עם מטרפה או כף ארוכה.
- טעמו של הקרמל מוסדר על ידי מרכיבים נוספים. לדוגמה, כדי לשפר את הטעם והניחוח, מכינים סוכריות קרמל בתוספת קקאו, קפה, שוקולד, אגוזים, בוטנים, פירות ותמצית פירות יער.
- זכור כי הטעם מתווסף לסירופ החם, והצבעים מתווספים לקירור.
- צורת המתוקים המוגמרים יכולה להיות כל אחת. הדבר תלוי בתבניות בהן המוצר מתקרר. אם אין טפסים מיוחדים, השתמש בכל מיכל מתאים: קערות קטנות, בסיס קרח, כפיות רגילות.
- המרקם של סוכריות הקרמל יכול להיות רך ומחוספס, קשה ופריך. זה תלוי בטכנולוגיה ובזמן הבישול.
- מבשלים את הקרמל בסיר כבד וסופג חום או במחבת ברזל יצוק. אם אין כלי בישול כזה, השתמשו בתבנית עם תחתית דקה, הניחו דיסק נוסף ובתוכו מחלק אש.
- אין להשאיר את הפינוק להתקרר בכלי הבישול. אחרת הטמפרטורה תרד והיא תידבק היטב לקירות ולתחתית המיכל.
- זמן הבישול המדויק של הקרמל תלוי במתכון, טמפרטורת הפלטה, כלי הבישול, איכות הסוכר והבסיס הנוזלי.
ממתקי קרמל עם בוטנים
הגרסה הביתית של ממתקי קרמל עם בוטנים טעימה כמו חנות ליידי, אבל טעמה לבן, עדין ועשיר. המרכיב העיקרי הוא שמנת, שאמורה להיות מאוד שומנית, עדיף תוצרת בית.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 539 קק"ל.
- מנות - 10
- זמן בישול - 25 דקות
רכיבים:
- קרם (מ -30% שומן) - 500 מ"ל
- חמאה - 25 גרם
- סוכר וניל - 0.5 כפית
- סוכר לבן - 150 גרם
- בוטנים קלויים - 150 גרם
- סוכר קנים - 150 גרם
בישול סוכריות קרמל בוטנים:
- מערבבים בסיר שמנת, וניל, קנה וסוכר לבן. מערבבים הכל ומניחים באש.
- תוך ערבוב תכוף מביאים את הקרמל לרתיחה.
- כשהקרמל רותח, מנמיכים את האש לבינונית ומרתיחים את המסה, תוך ערבוב מתמיד.
- בהתחלה הקרמל ירתח לאחר הרתיחה, אך לאחר 5 דקות הוא יכהה מעט ויתחיל להתייצב.
- ממשיכים להרתיח אותו עד לסמיכות הרצויה. במהלך תהליך הבישול, הקרמל יפסיק לגרגר באופן פעיל, בועות אוויר יעלו לאט לאט ויתפוצצו.ובתוך ערבוב הוא יתרחק מקירות המיכל ויהפוך לחום.
- בשלב זה מערבבים פנימה את החמאה ומוסיפים את הבוטנים הקלופים.
- מסירים את הסיר מהאש ויוצקים את הקרמל לתבנית נוחה מרופדת בנייר אפייה או משומנת כדי להקל על הסרת הממתק המוגמר.
- השאירו את הקרמל להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן שלחו אותו למקרר למשך 3-4 שעות עד שהוא מתקשה לחלוטין.
- מוציאים את ממתק הבוטנים הקפוא מהתבנית וחותכים לגודל הרצוי.
- אחסן את הפינוק במקרר בכלי אטום.
ממתקי חלב מרוכז עם אגוזים מקורמלים
חלב מרוכז מתוק הוא מוצר מוגמר למחצה שניתן לצרוך אותו גלם. אבל ממתק עם אגוזים בקרמל יהיה טעים מאוד מזה. אגוזים יהפכו את טעם הפינוק למעניין ועשיר יותר. למילוי אפשר לקחת בוטנים קלויים רגילים, או להשתמש בכל אגוזים: אגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים, קשיו …
רכיבים:
- מים - 100 מ"ל
- סוכר - 75 גרם
- חלב מרוכז - 150 מ"ל
- אבקת חלב - 100 גרם
- קוניאק - 25 מ"ל
- אבקת סוכר - 6 כפות. l.
- אגוזי לוז קלופים - 25 יח '.
- שוקולד מריר - 100 גרם
- אבקת קקאו - לקישוט
בישול ממתקים מחלב מרוכז עם אגוזים מקורמלים:
- מחממים את המים עם הסוכר במחבת נקייה עד שהסוכר נמס לגמרי.
- מניחים את האגוזים בסירופ שהתקבל ומקרמלים אותם.
- מניחים את האגוזים על נייר אפייה ומצננים.
- מערבבים יבש עם חלב מרוכז, אבקת סוכר עם קוניאק עד לקבלת מרקם חלק. יוצרים כדורים קטנים מהמסה המתקבלת, מניחים את האגוזים המקורמלים באמצע.
- ממיסים את השוקולד באמבט מים וטובלים את הכדורים עם אגוזים בציפוי.
- מניחים אותם על צלחת מכוסה בנייר אפייה ומקררים במשך 15 דקות להתייצבות.
- מפזרים את הממתקים שהתקררו מחלב מרוכז באגוזים מקורמלים עם אבקת קקאו.
קנדי קורובקה
סוכריות קרמל רכות קורובקה רכות ומעט צמיגות. הודות למאפיינים אלה, המעדן אידיאלי הן בצורתו והן כתוספת לכל קינוח.
רכיבים:
- חמאה - 100 גרם
- סוכר - 100 גרם
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- אבקת חלב - 200 גרם
- בוטנים - 150 גרם
בישול ממתקים קורובקה:
- ממיסים את החמאה במחבת. כשהוא מתחיל לרתוח מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהוא משחים.
- לאחר מכן יוצקים פנימה שמנת חמוצה, מביאים לרתיחה ומכבים.
- יוצקים פנימה אבקת חלב ומערבבים היטב.
- שמים את התערובת בתבנית משומנת, ולוחצים לתוכה את הבוטנים, שוטפים אותם ומטגנים אותם במחבת יבשה.
- הכניסו את חומר העבודה למקרר לחצי שעה.
- מוציאים את הקרמל הקפוא וחותכים את סוכריות קורובקה לקוביות.
שרברט עם אגוזי מלך
שרברט עם אגוזי מלך מכינים לפי סוג ממתקי הקרמל ליידי עם בוטנים. הוא דומה להם בעקביות, לא לקשתית. העדינות מתגלה כרכה, רכה ונמסה בפה. אבל אם אתה רוצה את העקביות של חמאת בשר קלאסית מהילדות, יותר "גומי", בישל את המסה יותר מהמצוין במתכון.
רכיבים:
- אגוזי מלך קלויים - 170 גרם
- חמאה - 25 גרם
- סוכר וניל - 15 גרם
- סוכר חום - 300 גרם
- קרם 35% שומן - 500 מ"ל
בישול סורברט בוטנים:
- מרתיחים את השמנת עם סוכר וסוכר וניל, תוך ערבוב מדי פעם.
- מנמיכים את האש למצב בינוני ומבשלים תוך ערבוב נמרץ, כך שלא יישרף. כשהוא רותח, הקרמל יתעבה לנגד עיניכם. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש.
- מוסיפים חמאה לקרמל, מערבבים לתערובת אחידה ומערבבים מיד את אגוזי המלך.
- מצננים מעט ומגלגלים את הקרמל בין שכבות הניילון הנצמד בעזרת מערוך.
- השאירו את השכבה להתקרר לגמרי לייבוש הקרמל. לאחר מכן מסירים את הפלסטיק וחותכים לריבועים.
