קרמל מלוח טעים לא פחות ממקבילו המתוק. כיצד מכינים אותו ומאיזה מוצרים? נלמד מתכונים וסודות שונים של שפים מנוסים.
תוכן המתכון:
- איך להכין קרמל מלוח - סודותיהם של שפים מנוסים
- קרמל שמנת מלוח
- קרמל מלוח עשוי קרם ומים
- קרמל שמנת חמוצה מלוחה
- מתכוני וידאו
קינוח, תוספת - קרמל מלוח. זהו פינוק טעים לכל הגילאים. לא ניתן לקרוא לקרמל מלוח לא מתוק, אי אפשר להתרחק מהמתיקות, אולם מלח הוא ניגוד המפריע את הסוכר והמאריך את טעם הלוואי. צנצנת מעדנים תוצרת בית שימושית להכנת כל מיני קינוחים. זה הולך טוב עם וופלים, לביבות, לביבות. כמו כן, כף קרמל תהיה תוספת לכוס תה חם.
קרמל מלוח, כמו קרמל מתוק, מבושל בבית במים. מסתבר שמסה שקופה, הטיפות נוצצות כמו זכוכית. לפעמים הוא מתבשל עם מוצרי חלב: חלב, שמנת, שמנת חמוצה. יתר על כן, תכולת השומן יכולה להיות שונה מאוד, מ -10 ועד השמנים ביותר. בגרסה השנייה הטעם והמרקם רכים יותר, עדינים ומאטים יותר.
איך להכין קרמל מלוח - סודותיהם של שפים מנוסים
- כדי למנוע מהקרם להתכרבל, הם מחוממים מראש ואז מוסיפים אותם לסוכר המומס.
- השתמש בסוכר לבן, איכותי ומעודן היטב.
- כדי למנוע מהסירופ להפוך לסוכר, הוסיפו מעט חומצה: מיץ לימון או חומץ.
- מרתיחים את הקרמל, מחממים באופן שווה את תחתית הסיר. אם הכיריים הן גז, הניחו מחלק על המבער.
- סוכר מתקרמל טוב יותר בחום בינוני.
- בזמן הסוכר מחומם, לא ניתן לערבב את המסה, אחרת הסירופ יתגבש.
- אם הסוכר נשרף, לקרמל יהיה טעם מריר. לכן, אל תתרחק מהתנור, כי סוכר הופך מהר מאוד לקרמל.
- את הקרמל הקרוש אפשר להמיס על הכיריים עם מעט נוזלים.
- לעולם אל תטעמי קרמל בעת הבישול, הוא יישרף הרבה.
- הקרמל נשמר בצנצנת אטומה במקרר למשך שבועיים.
- המעדן מתעבה במקרר, ולכן לפני השימוש יש להוציאו ולהשאירו בטמפרטורת החדר.
- החמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר. אך אל תמיסו אותו באמבט מים, עדיף להוציא אותו מהמקרר תוך מספר שעות ולהשאיר אותו בחדר.
קרמל שמנת מלוח
לא בטוחים איך להכין קרמל מלוח? קנה צנצנת שמנת ובתוך 20 דקות בלבד יהיה לך פינוק מדהים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 278 קק"ל.
- מנה - 200 גרם
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- קרם 33% שומן - 125 מ"ל
- חמאה - 6 כפות
- סוכר - 240 גרם
- מלח - 1 כפית
שלב אחר שלב הכנת קרמל מלוח משמנת:
- יוצקים סוכר לכלי עמוק. לשים אותו על אש בינונית ומחמם מבלי להפריע. מנערים את המחבת מספר פעמים.
- כשהסוכר נמס, מערבבים אותו בעדינות עד שהוא נמס לגמרי והופך לענברי.
- מביאים את הקרמל לנקודת רתיחה של כ -180 מעלות צלזיוס. אם אין לך מדחום, השתמש בצבע כמדריך שלך.
- מוסיפים שמן ומערבבים לתערובת אחידה.
- מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים את השמנת.
- מוסיפים מלח, מערבבים ומשאירים את הקרמל למשך 10-15 דקות.
- בהתחלה הוא יהיה מימי, אך לאחר הקירור הוא ירכוש את העקביות הרצויה.
- יוצקים אותו לצנצנת ומאחסנים במקרר.
קרמל מלוח עשוי קרם ומים
קרמל מלוח תוצרת בית המבוסס על שמנת ומים פחות שומני. יחד עם זאת, הוא טעים בצורה יוצאת דופן.
רכיבים:
- קרם 33% שומן - 250 מ"ל
- מים מינרליים - 75 מ"ל
- סוכר - 350 גרם
- חמאה - 90 גרם
- מלח - 0.5 כפית
שלב אחר שלב הכנת קרמל מלוח משמנת ומים:
- יוצקים סוכר לסיר אחד ומכסים במים. ממיסים אותו לגמרי.
- יוצקים את השמנת לסיר נוסף ומחממים ללא רתיחה. אחרי המלח הזה מערבבים ומכבים את האש.
- שמים את הסוכר על אש בינונית, מבלי להפריע, ממתינים עד שהוא מקבל גוון ענברי. זה יקרה תוך 15 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים את השמן ומערבבים עד להמסה.
- יוצקים את קרמל הסוכר לתוך השמנת ומערבבים לתערובת אחידה.
- מצננים את הקרמל ומקררים.
קרמל שמנת חמוצה מלוחה
המתכון לקרמל שמנת חמוצה מומלצת ביתית קל מאוד להכנה. קל יותר לעבוד עם שמנת חמוצה, והפתעות עם קרישה אינן נכללות.
רכיבים:
- סוכר - 220 גרם
- שמנת חמוצה 21% - 350 גרם
- חמאה - 30-40 גרם
- מלח ים לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת קרמל שמנת חמוצה מלוחה:
- מערבבים סוכר ושמנת חמוצה בסיר עם תחתית עבה.
- מניחים את כלי הבישול על הכיריים על אש בינונית ומחכים שהסוכר נמס. אל תפריע לו.
- כשהסוכר נמס לגמרי, מוסיפים מלח וממשיכים להרתיח, תוך ערבוב מדי פעם עד לצמיגות, מעובה וזהוב.
מתכוני וידאו כיצד להכין רוטב קרמל:
