אני מביא לידיעתך קינוח קליל, אך טעים - קרמל רך. זהו מוצר רב תכליתי שניתן לקשט בו קינוחים, להכין ממתקים או פשוט לאכול עם תה טרי או קפה.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- בישול צעד אחר צעד
- מתכון וידאו
אחד המרכיבים הבסיסיים בארסנל של השף קונדיטור הוא קרמל, שיש לו מקום מיוחד בסיווג הממתקים. ניתן למצוא אותו בצורות שונות במתכונים שונים. אבל, עם זאת, בסיס הבישול הוא תהליך המסת הסוכר. רכיב הקינוח הומצא לפני כמה מאות שנים. בהודו העתיקה התקבל מוצר דמוי קרמל מגבעולי קנים מטוגנים. ייצור ממתקים בקנה מידה גדול החל במאות ה- XIV-XVI במספר מדינות: אמריקה, צרפת, בריטניה הגדולה. יתר על כן, כל אחד מהם רואה את עצמו כמייסדי מוצרי הקרמל. עבור הצרפתים והרוסים, הקרמל האהוב עליהם היה בצורה של דמויות סוכריה על מקל. במאה ה- XVIII. עידן הקרמל החל באנגליה, ורוקח גרמני המבוסס על סוכריות וצמחי מרפא יצר סוכריות מרפא שהחליפו שיקויים מרים.
כיום, קונדיטורים רבים ואפילו עקרות בית למדו כיצד לבשל קרמל. הוא משמש לשכבת עוגות, להוסיף לקרם, לקשט מאפים, להכין ממתקים. וכמה ביסקוויטים או סלסלות לחם מלאים במעדן נפלא כל כך הם עם קרמל! בנוסף, קרמל יכול להחליף לחלוטין חלב מרוכז תעשייתי, המפורסם באיכותו הירודה.
- תכולת הקלוריות ל -100 גרם - 382 קק"ל.
- מנה - 250 מ"ל
- זמן בישול - 15 דקות
רכיבים:
- חלב - 250 מ"ל
- חמאה - 30 מ"ל
- סוכר - 250 גרם
הכנת קרמל רך מחלב
1. שמים את הסוכר במחבת ומניחים על הכיריים בחום בינוני.
2. הסוכר יתחיל להמיס ולהתקרמל בו זמנית. מערבבים אותו כל הזמן.
3. סוכר מזוקק צריך לרכוש גוון זהוב וליצור גבישים.
4. יוצקים חלב למחבת ומדליקים עוד קצת חום.
5. מחממים את החלב תוך ערבוב מתמיד. גבישי הסוכר אמורים להתמוסס לחלוטין כשהחלב מתחמם.
6. מרתיחים את הקרמל. החלב צריך לקבל צבע זהוב בהדרגה.
7. לאחר מכן מוסיפים חמאה למחבת.
8. מערבבים ושומרים את המוצר על אש בינונית.
9. מרתיחים את הקרמל לתערובת הרצויה. אך זכור כי הוא יתעבה ככל שיתקרר. אם תשתמש בו כקינוח עצמאי, קח סוכר וחלב ביחס של 1 ל -1. אם אתה צריך מילוי לסלים, עוגיות, החלף חלב מרוכז, השתמש בו כבסיס לשמנת, ואז את כמות החלב צריך להיות חצי מהסוכר.
10. אני גם לא ממליץ לך לבשל מיד מנה גדולה. הכמות האופטימלית היא 200 גרם סוכר. אם החלק מוגדל, הסוכר יהיה קשה להמיס. מלכתחילה, אתה יכול לבשל סוכריות סוכר, ובהדרגה, אמפירית, יתברר כמה אתה צריך לבשל על כיריים מסוימות ובאילו מנות. אתה יכול להוסיף עשבי מרפא למסה, ואז אתה מקבל ממתקים תוצרת בית לדלקת גרון, שיעול וכו '.
ראו גם את מתכון הווידאו כיצד להכין קרמל שמנת.
