הרכב ותכונות שימושיות של ציפוי קרמל. האם ישנן התוויות נגד לשימוש בו? איך מכינים פינוק במטבח שלכם? מתכונים בעזרת רוטב קרמל נוזלי.
ציפוי קרמל הוא סירופ נוזלי בעדינות העשוי משמנת והרבה סוכר שרוף. המוצר עשיר בפחמימות ועשיר בקלוריות. יש לזה טעם של חלב מרוכז מבושל. תוספת משמשת לקישוט ממתקים ומוסיפה למנות בשר או דגים. הצרכנים העיקריים של עדינות זו הם ילדים. במקביל, מעדן הקרמל משמש באופן פעיל ליצירת קוקטיילים אלכוהוליים.
הרכב ותכולת הקלוריות של ציפוי הקרמל
ציפוי קרמל הוא מוצר שיכול להכיל מספר טעמים עם אותו הרכב. הכל תלוי במידת החימום של הקרמל: אם החומר מחומם לגוון צהבהב, אתה מקבל מוצר מתוק עם ניחוח שמנת עדין; כדאי להחזיק את הקרמל על הכיריים למשך זמן רב יותר, והוא ירכוש מרירות, יהפוך לחום.
תכולת הקלוריות של תוספת קרמל ל -100 גרם היא 390 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 5 גרם;
- שומן - 13 גרם;
- פחמימות - 67 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 0 גרם.
היחס בין החלבונים, השומנים והפחמימות יכול להתבטא בפרופורציה הבאה: 1: 2, 6:13, 4. יחס האנרגיה של יסודות אלה: 3% / 18% / 72%.
מינרלים ל -100 גרם:
- ברזל (Fe) - 2, 8 מ"ג;
- זרחן (P) - 60 מ"ג;
- אשלגן (K) - 90 מ"ג;
- נתרן (Na) - 41 מ"ג;
- מגנזיום (מג) - 37 מ"ג;
- סידן (Ca) - 31 מ"ג.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין E (TE) - 0.2 מ"ג;
- ויטמין PP (NE) - 0.2 מ"ג.
על פי המתכון הקלאסי, המרכיבים הבאים כלולים בתוספת הקרמל התעשייתית:
- מים;
- מלח;
- סירופ גלוקוזה;
- סוכר חום;
- חמאה;
- טעם ונילין;
- חלב מרוכז עם אחוז שומן גבוה.
יצרנים רבים אינם מקפידים על מתכון סטנדרטי ומייצרים תוספות בטכנולוגיות משלהם. יחד עם זאת, כל הסירופים התעשייתיים מאוחדים על ידי תכונה משותפת - הנוכחות בהרכב של מעבים, טעמים, צבעים וכל מיני מייצבי טעם. חוסר סובלנות אינדיבידואלית לחומרים אלה עלולה להוביל להפרעות חמורות בעבודתן של מערכות שונות של גוף האדם. עם זאת, המדע יודע מעט מקרים של שיכרון עם ציפוי קרמל.
תכונות שימושיות של ציפוי קרמל
היתרונות של ציפוי קרמל לגוף האדם אינם ניתנים להכחשה, בתנאי שהמוצר עשוי מחומרים טבעיים וידידותיים לסביבה. לכן מומחים ממליצים למבוגרים ולילדים להעדיף סירופ תוצרת בית. יש לצרוך תוספת מיוצרת במידה.
תכונות שימושיות של סירופ קרמל:
- תכולת קלוריות גבוהה למדי … 100 גרם של מעדן קרמל הוא 27, 39% מהקלוריות מהצריכה היומית של האדם. לכן, קינוח מתוק עם ציפוי כזה יכול להרוות אתכם במהירות בשומנים ופחמימות כשאין זמן לחטיפים ארוכים.
- הימצאותם של ויטמינים ומינרלים … רכיבים כאלה הם הכרחיים לאורגניזם הגדל, כך שניתן לתת מתיקות בבטחה לילדים (בכמויות מתונות).
- ניחוח קרמל חזק … כל מוצר המעוטר בציפוי זה מובטח לרצות את בעלי השן המתוקה, מכיוון שהוא מסוגל לדחות את חומציות הפירות בסלט ויטמינים או לפצות על חוסר המתיקות בעוגות מצות. לכן סירופ משמש באופן פעיל בפעילויות מסחריות ומהווה מעין ערובה לביקוש למוצר.
מעניין! ציפוי קרמל, כמו כל הממתקים האחרים, מקדם את ייצור האנדורפינים בגוף האדם - הורמונים של אושר. מדענים מציינים כי השימוש בקינוח עם סירופ קרמל משפיע לטובה על המורל של בעלי חמוץ.
התוויות נגד ופגיעה בציפוי קרמל
קרמל מקלקל שיניים - אמת פשוטה המוכרת לכל מבוגר מגיל צעיר. סירופ שמנת סוכר אינו יוצא מן הכלל, כמו ממתקים אחרים, הוא עלול לגרום נזק משמעותי לאמייל השן.
בנוסף, הנזק של ציפוי קרמל הוא כדלקמן:
- המוצר מכיל חומרים מעבים בעלי השפעה שלילית על מערכת העיכול.
- הימצאותם של צבעים וטעמים מלאכותיים בתוספת מובילה לסתימת הגוף ברעלים.
- הסירופ מכיל אחוז גדול של סוכר, ולכן הוא עלול לפגוע בבריאותו של חולה סוכרת.
אסור לשכוח את הכולסטרול, שהחברה המודרנית נלחמת בו כל כך בקנאות: בציפוי קרמל, השומן הזה מספיק כדי לפתח פתולוגיה של כלי הדם בשימוש קבוע במוצר. השומן הכלול בקרם מוביל להיווצרות לוחות כולסטרול בגוף, המופקדים על כלי הדם של מערכת הדם. כתוצאה מכך, זרימת הדם נפגעת ומתרחשת עליה במשקל פעיל.
כדי להימנע מההשלכות השליליות של שימוש בציפוי קרמל, הכינו את הסירופ בעצמכם, במקום לקנות את המוצר המוגמר בחנות. כיצד להכין ציפוי קרמל מתואר בהמשך המאמר. אם תחליט לרכוש מוצר בחנות, קרא בעיון את הרכבו על התווית והעדיף את הסירופ הטבעי והפחות עתיר הקלוריות.
איך מכינים ציפוי קרמל?
סירופ מתוק משמש בקונדיטוריה להוספת עובי, מתיקות נוספת וטעם ייחודי למנה. מוצר כזה ניתן לרכוש כמעט בכל חנות מכולת. עם זאת, אם אינכם רוצים לצרוך סירופ עם תוספים מלאכותיים, הכינו בעצמכם במטבח שלכם.
לפני הכנת ציפוי קרמל, וודא שיש ברשותך את כל המוצרים הדרושים לכך: 1, 5 כוסות סוכר; 1 חבילת חמאה (200 גרם), שמנת - 150 מ ל (בחר מוצר שומני, לפחות 30%).
בצע הליך פשוט להכנת סירופ בארבעה שלבים בלבד:
- ממיסים את הסוכר בסיר. וודאו שהאש בינונית והסוכר לא נשרף לתחתית התבשיל.
- מוסיפים את החמאה הפרוסה לסוכר ברגע שהיא מקורמלת. אל תשכח לערבב באופן פעיל את המסה המתוקה כל הזמן.
- מכבים את האש ברגע שהשמן נמס בסירופ.
- מוסיפים שמנת למסה המתקבלת ומערבבים היטב את הציפוי המוגמר. השאירו אותו להתקרר במשך כמה שעות. המנה מוכנה!
שימו לב כי יש לאחסן את הסירופ המוכן אך ורק במקום קריר, בטמפרטורה של לא יותר מ + 23 ° C ולא יותר מ -6 חודשים. כדי להאריך את חיי המדף של המוצר עד שנה, הניחו אותו במקרר.
הערה למארחת! 1 כפית ציפוי מכילה 7 גרם של מוצר, 1 כף - 20 גרם.
מתכוני ציפוי קרמל
הציפוי משמש לא רק לקישוט ארוחות מוכנות, אלא גם כמרכיב מלא באפיית מאפים. לדוגמא, סירופ סמיך משמש כמילוי לעוגות או שכבת בין -שכבות בסוגים רבים של עוגות.
מתכוני תוספת קרמל תוצרת בית:
- עוגה שאינה דורשת אפייה … חותכים חצי קילו עוגיות לחם (עם שוקולד) לחתיכות שוות. מניחים את הריק על תחתית תבנית העוגה, שכוסתה בעבר בניילון נצמד. ממיסים מעט 600 גרם גלידה (מכל סוג). מורחים חצי על העוגיות, יוצקים כאן 100 גרם סירופ קרמל. מורחים את יתרת הגלידה על המסה המתקבלת. מקררים את גלידת הבצק ועוגיות למשך 6 שעות. ניתן להגיש את העוגה ברגע שהגלידה מתקשה. המנה עם הקינוח הופכת על המנה, את עוגת הביסקוויטים יוצקים בשפע עם ציפוי קרמל.
- פודינג אורז … 0, 5 כוסות אורז, מטגנים בסיר עם מעט חמאה.הליך זה אמור להימשך לא יותר משתי דקות. יוצקים 3 כפות אורז מטוגן. חלב, להוסיף 0.5 כפית. קינמון. מבשלים את המסה שהתקבלה בחום נמוך במשך חצי שעה. מערבבים את התערובת מדי פעם כדי להימנע משריפה. לאחר מכן מוסיפים 1 כפית לסיר. סוכר וניל ו -100 גרם תוספת קרמל. מבשלים את הפודינג עוד 2 דקות. מפזרים את המסה המוגמרת על 4 צלחות ויוצקים מעל עם תוספת.
- עוגת גבינה בתנור … ב -700 גרם גבינת קוטג 'שמים 5 חלמונים ו -100 גרם חמאה. מקציפים את המסה המתקבלת. מוסיפים אליו 1 כף. l. סולת, ונילין (לפי הטעם) ו -100 גרם צימוקים, שהושרו בעבר במים חמים ומיובשים במגבת. מערבבים היטב את הבצק. מוסיפים לתוכו 5 חלבונים, מוקצפים עם קורט מלח, ומערבבים שוב (מקציפים את החלבונים עד שנוצרות שיאים יציבים). כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל מסה אוורירית וקרמית, אותה יש לאפות בתנור שחומם מראש. זמן אפייה - שעה. לאחר שחלף הזמן שצוין, כבה את התנור, אך אל תוציא את עוגת הגבינה. תן לו להתבשל עוד שעתיים. מקשטים את הסירניק שכבר מקורר בתוספת קרמל.
מתכונים לשתיית קרמל
משקאות עם ציפוי קרמל נבדלים על ידי ניחוח וניל ומתיקות בולטת. מעדן כזה מוכן תוך דקות ספורות! מתכוני TOP-3 למשקאות עם סירופ קרמל:
- אבסינט וקרמל … יוצקים 20 מ"ל לכוס בשכבות של ציפוי קרמל, אקספרסו ואבסינת. מומלץ לשתות את המשקה שהתקבל בלגימה אחת.
- פראפוצ'ינו … מקציפים עם בלנדר 2 כפיות. סוכר חום, 5 קוביות קרח, 200 גרם חלב ו -80 מ"ל אקספרסו מקורר. מוסיפים לתערובת סירופ קפה, עוגיה אחת ו -100 גרם שוקולד צ'יפס. להקציף שוב. יוצקים את התערובת לכוס, מקשטים בתוספת של קצפת וסירופ קרמל.
- שוקולד לשתייה מלוחה … בחלב מחומם (180 מ"ל) מוסיפים 5 כפות. l. אבקת קקאו ומערבבים היטב. יוצקים 3 כפות לכוס נפרדת. l. ציפוי קרמל ומורחים אותו על דפנות הכלי. יוצקים את התערובת המוכנה של חלב וקקאו לכוס. מעליו קצפת ומעטרים בקרמל נוזלי. המשקה מוכן!
עובדות מעניינות על ציפוי קרמל
מאסטרים מקצועיים קוראים לציפוי קרמל רוטב קליל; הם משתמשים בו לא רק למנות מתוקות, אלא גם לכבישה או לקישוט מעדני בשר ודגים.
לראשונה הומצאה ציפוי קרמל במולדת אקזופרי, דומאס ומולייר - בצרפת. על פי האגדה, לא רחוק מפריז, בכפר מימי הביניים, המציאו תוספת עשויה קרמל צמיג על ידי איכר רגיל. איש לא היה יודע על העדינות אם פתאום שני מטיילים עייפים, שהתברר מאוחר יותר שהם דוכסים, לא היו מגיעים לדירתו. אנשים אצילים סייעו לציפוי כדי לזכות בהכרה לאומית.
שפים מאפים צרפתים מודרניים ממשיכים להמציא מתכונים חדשים לציפוי קרמל עד היום. הם מוסיפים סירופ כמעט לכל סוגי הקינוחים. מומחים בטוחים שהסירופ המתקתק לא רק הופך את המנה למתוקה יותר, אלא גם עוזר להדגיש את הטעם של המרכיבים הפשוטים יותר של המוצר.
כמו כן בעולם יש הרבה תחרויות המבוססות על היכולת של שפים וברמנים להשתמש בציפוי קרמל ככלי ליצירת רישומים וקישוטים אחרים.
כדי ליצור עיצובים בלעדיים על מוצרים, בפרט על עוגות, ציפוי שנרכש בחנות הוא אופטימלי. קרם זה נמכר בצנצנת קומפקטית עם מתקן נוח. הודות לכך הוא זורם בזרם איטי ודק ושוקע בצייתנות בצורה של תבניות מורכבות על פני המנות.
ניתן להגיש ציפוי קר וגם מחומם - הטמפרטורה של המוצר המוגמר אינה משפיעה על טעמו.
איך מכינים ציפוי קרמל - צפו בסרטון:
ציפוי קרמל תוצרת בית הוא מקור לויטמינים, מינרלים, אנרגיה ומצב רוח חיובי לכל המשפחה. אפשר להוסיף אותו למגוון רחב של מנות, ולאו דווקא למתוקים. יחד עם זאת, ליצירת שרטוטים מסירופ, עליך להעדיף ציפוי שנרכש בחנות בצנצנת נוחה עם מתקן. בשל תכולת הסוכר הגבוהה, מוצר הקרמל הוא התווית לחולי סוכרת ולאנשים המתמודדים עם משקל עודף.
