הרכב ציפוי השוקולד, תכונותיו השימושיות והתוויות נגד לשימוש. עובדות מעניינות על העדינות. לאילו מנות הוא הוסיף וכיצד מכינים סירופ שוקולד במטבח הביתי שלכם?
ציפוי שוקולד הוא סירופ מתוק וארומטי בעל עקביות של רוטב סמיך, המשמש לשיפור הטעם וקישוט מגוון קינוחים, קוקטיילים, קפיר, נקניקים וגלידה. ככלל, הם מקשטים את החלק העליון של יצירת מופת קולינרית או את המנה עליה היא מוגשת. ילדים אוהבים לאכול ציפוי שוקולד עם כפיות או עם לחם, אבל האנושות מכירה אלפי מתכונים טעימים באמצעות שמנת. הציפוי מכונה לעתים קרובות סירופ שוקולד מתוק הנקרא גנאש.
הרכב ותכולת הקלוריות של ציפוי שוקולד
ברוב המקרים, הציפוי מונח על גבי המנה, ולכן שמו בא מהשם העצמי באנגלית "תוספת", המתורגם כ"חלק עליון ".
תכולת הקלוריות של ציפוי השוקולד היא 374 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 3 גרם;
- שומן - 10 גרם;
- פחמימות - 70 גרם;
- סיבים תזונתיים - 2, 6 גרם;
- מים - 31 גרם;
- אפר - 0, 67 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות: 1: 3.3: 23.3.
המוצר מכיל קקאו, ולכן יש לו הרכב ויטמינים עשיר - A, B, D, PP, הוא מכיל גם מינרלים - מגנזיום, אשלגן, סידן, אבץ.
מינרלים ל -100 גרם מוצר:
- אבץ (Zn) - 0.73 מ"ג;
- סלניום (Se) - 1.4 מק"ג;
- נחושת (Cu) - 0.51 מ"ג;
- מנגן (Mn) - 0.38 מ"ג;
- ברזל (Fe) - 2, 11 מ"ג;
- סידן (K) - 224 מ"ג.
לרוב, ציפוי זה נקנה לילדים, ולכן במידה רבה יותר הוא מבוסס על מוצרים ממוצא טבעי. על פי המתכון הסטנדרטי, סירופ שוקולד שנרכש בכל חנות מכולת מכיל את המרכיבים הבאים: מים, סוכר מגורען, שומן חלב, סירופ גלוקוז, אבקת קקאו נטולת עור, קראגן (סוג של מעבה טבעי).
מעניין! ציפוי שוקולד נקרא בדרך כלל רוטב בצק או סירופ.
תכונות שימושיות של ציפוי שוקולד
במובנים רבים, היתרונות של ציפוי שוקולד תלויים במוצרים המרכיבים אותו. לדוגמה, שוקולד הוא השימושי ביותר לאדם: ככל שאחוז הקקאו או השוקולד בתוספת יהיה גבוה יותר, כך הוא יהיה מזין ובריא יותר עבורך (בתנאי שהצרך נצרך במידה).
תכונות שימושיות של סירופ שוקולד:
- עתיר קלוריות - קינוח אחד עם ציפוי שוקולד יאפשר לאדם להשביע את רעבונו במהירות בהפסקה קצרה.
- נוכחות של תכונות טעם בולטות - כל אדם שאוהב ממתקים, לאחר צריכת ציפוי, מקבל תשלום של אנדורפינים (הורמוני אושר).
- רוויית הגוף עם פלבנואידים - חומרים טבעיים אלה נמצאים בשוקולד ומסייעים לחיזוק המערכת החיסונית, מניעת הזדקנות הגוף ושיפור תפקוד מערכת העיכול.
יצרנים חסרי מצפון יכולים להוסיף הרבה חומרים משמרים וממתיקים מלאכותיים לסירופ, כך שכדי להגן על עצמך מפני מזון רעיל, למד כיצד להכין ציפוי שוקולד בבית - עוד על כך בהמשך המאמר.
התוויות נגד ופגיעה בתוספת שוקולד
למרות טעמו ללא דופי של סירופ שוקולד, מנות ציפוי גדולות מדי יכולות להזיק לבריאות האדם.לדוגמה, חומרי עיבוי, שכמעט שום רוטב בחנות לא יכול בלעדיהם, משפיע לרעה על מצב הקיבה.
הציפוי מכיל מספר רב של טעמים וצבעים, שבמקרים מסוימים עלולים להיות רעילים לגוף האדם. רוטב מתוק מכיל הרבה סוכר, ולכן השימוש בו צריך להיות מוגבל לחולי סוכרת.
כמו כן, הנזק של ציפוי השוקולד טמון בתוכן של מינונים עצומים של שומן חלב, כולסטרול, שמתיישב על דפנות כלי הדם. היווצרות לוחות הכולסטרול גורמת למחזוריות ירודה.
אם אינך יכול להפחית את צריכת המתיקות הזו, הכין תוספת ביתית - מוצר טבעי פחות מסוכן לבריאותך.
הציפוי המיוצר במטבח הביתי שלך צריך להיות מאוחסן רק במקרר ולא יותר מ -3 ימים. יחד עם זאת, סירופ שנרכש בחנות אינו מתדרדר במשך שנה מיום הייצור.
איך מכינים ציפוי שוקולד?
איך להכין ציפוי שוקולד תוך דקות ספורות? הוראות שלב אחר שלב להכנת סירופ למתחילים:
- מערבבים ב -150 מ"ל מים 2 כפות. l. אבקת קקאו ו 80 גרם סוכר.
- מביאים את המסה המתקבלת לרתיחה. שמור על האש בינונית.
- בזמן שהסירופ על הכיריים מערבבים כוס עמילן עם 100 מ"ל חלב.
- לאחר שהסירופ רותח, שלבו אותו עם העמילן המומס. יוצקים את תערובת החלב לסירופ השוקולד (לאט, בזרם דק).
- לאחר רתיחת הציפוי לכמה דקות, מוסיפים לה חתיכת שוקולד קצוצה של מאה גרם.
- מבשלים את החומר שהתקבל על אש קטנה עד שהוא מסמיך במידה הרצויה. זכור לערבב את הציפוי כדי למנוע את צריבתו.
- מצננים את המוצר המוגמר והכניסו אותו למקרר למספר שעות.
ניתן להתאים את מידת המרירות בציפוי בהתאם להעדפות הטעם שלך. אם אתה אוהב סירופ רך ועדין, בחר שוקולד עם אחוז קטן של אבקת קקאו. קנה שוקולד מריר במיוחד ואבקת קקאו איכותית כדי להוסיף טעם מריר לציפוי שלך.
המתכון הבא להכנת ציפוי שוקולד מתאים לאנשים המעדיפים להוציא כולסטרול מהתזונה. להכנת סירופ תזונתי ללא ביצים וחלב, בצע הליך פשוט:
- ממיסים 250 גרם סוכר וקורט מלח ב -180 גרם מים.
- מרתיחים את הסירופ על אש בינונית.
- מוסיפים כף מיץ לימון למים רותחים, אותה כמות וניל ו -5 כפות. l. אבקת קקאו. בשלב זה עלולים להיווצר גושי קקאו בסירופ. כדי להימנע מכך, מערבבים את החומר במרץ תוך הוספת הקקאו.
- מרתיחים את הציפוי במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מוציאים את הסירופ מהתנור כשהתערובת משנה את צבעה ומתעבה.
- יוצקים את הציפוי לכלי מעוקר ומניחים במקום קריר לזמן מה. אל תדאג אם יתברר שהוא נוזלי מדי, תן לו קצת זמן והסירופ יסמיך.
קח פתק:
- ב 1 כפית. הציפוי מכיל 5 גרם סירופ, וב -1 כף. l. - שמונה עשרה.
- סירופ מוכן כראוי כמעט לא קופא, כך שניתן לאחסן אותו במקפיא.
- מתכון תוספות סטנדרטי יכול לכלול מגוון פירות, אגוזים טחונים, קינמון ומרכיבים אחרים שאתם אוהבים.
מתכוני ציפוי שוקולד
הכרת המתכונים לציפוי שוקולד, ניתן להוסיף פינוקים להרבה מנות קולינריות כמעט מדי יום ולא לפחד מבעיות בריאות. כמה מתכונים פשוטים המכילים סירופ שוקולד:
- סלט פירות עם שוקולד … חותכים בננה, שזיף, אפרסקים לחתיכות קטנות, מוסיפים כמה פטל וגלידה. מערבבים ויוצקים מעל עם ציפוי שוקולד. הניחו לסלט לשבת כמה דקות כדי להמיס את הגלידה - כך יש טעם טוב יותר!
- עוגת בננות עם סירופ שוקולד … מקציפים במיקסר 75 גרם חמאה ו -175 גרם סוכר.עדיף לבחור סוכר מגורען בצבע חום כהה, מכיוון שהוא נספג מהר יותר. קוצצים דק את הבננות (350 גרם לא קלופים) ומערבבים עם 2 ביצים. עדיף להשתמש בבננות בשלות מדי. מערבבים בקערה נפרדת 250 גרם קמח עם 1 כפית. סודה. מוסיפים למחצית מחמאת הפירה והתערובת היבשה למסה החמאה ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים לתערובת שהתקבלה את הבננות הנותרות, הקמח, 0.5 כפית. אגוז מוסקט מגורד וקורט קינמון. מערבבים שוב את הבצק. יש צורך לאפות את העוגה בתנור שחומם מראש למשך כשעה. השאירו את הפשטידה המוגמרת בתבנית אפייה לכמה דקות. יוצקים את הקינוח המצונן בתוספת שוקולד.
- עוגת גבינה ושוקולד … המנה מוגשת בכוסות או תבניות קינוח במנות אחרות אותן ניתן לחמם במיקרוגל. טוחנים 50 גרם עוגיות ומערבבים עם 2 כפות. l. חמאה מומסת. שמים את התערובת בתחתית הכוסות, מהדקים אותה היטב. מקציפים 120 גרם שמנת חמוצה עם גבינת קורדל, ביחס 1: 1. מוסיפים 1 כפית למסה הטרופה. אבקת סוכר, 1 ביצה ו -2 כפות. l. מיץ תפוזים. מערבבים שוב את הבצק עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים אותו לחותכי עוגיות ומיקרוגל במשך כ -2 דקות. המנה נעשית כאשר מופיעות בועות במרכז הכוס. מקשטים את החלק העליון של עוגת הגבינה בתוספת שוקולד לפי הטעם.
- מעטפות לאבש … כדי להכין מנה זו תזדקקו ללחם פיתה מלבני מוכן. עבור חבילה אחת של לחם פיתה, 2-3 בננות נדרשות. חותכים את הפירות הקלופים לשניים ועוטפים אותם בלחם פיתה, כמו במעטפה. מטגנים את לחם הפיתה הממולא במחבת בעזרת כמות חמאה קטנה. חשוב לטגן את המעטפות על משטח חם - במקרה זה הלבש לא יספוג את השמן לתוכו אלא יטוגן עד להזהבה. יוצקים בנדיבות את המעטפות המוגמרות עם סירופ שוקולד.
מתכונים לשתיית שוקולד
להלן כמה מתכונים למשקאות עם ציפוי שוקולד אותם תוכלו להכין במהירות במטבח הביתי שלכם:
- לאטה עם תוספת מתוקה … מערבבים 180 מ"ל חלב בינוני עם 15 מ"ל סירופ קוקוס. מקציפים את המסה שהתקבלה עד להופעת קצף צפוף ויוצקים לתוכה את האספרסו (ניתן להכין קפה בכל דרך שנוחה לכם). מקשטים את המשקה שהתקבל בציפוי שוקולד.
- קפה עם גלידה ושוקולד … מבשלים 100 מ"ל מכל סוג קפה. מוסיפים אליו 50 מ"ל חלב מחומם אך לא מבושל. על גבי המשקה מניחים כיכר גלידה ויוצקים מעליה את רוטב השוקולד. שימו לב שעדיף להשתמש בכוסות גבוהות כדי להגיש מעדן כזה.
- מילקשייק עם סירופ שוקולד … להקציף 100 גרם גלידה עם 100 מ"ל חלב. מוסיפים קורט סוכר וניל או וניל ו 1 כף. l. ציפוי. מקציפים שוב היטב את הקוקטייל עד לקבלת קצף. מקשטים את המשקה המוגמר במפזרים שוקולד ממתקים.
- תה שוקולד … לבשל את התה האהוב עליך ולתת לו להתבשל במשך 2-4 דקות. מערבבים 2 כפיות בכוס. אבקת חלב ואותה תוספת שוקולד. מוסיפים קורט קינמון. יוצקים את התה על התערובת ומערבבים היטב את החומרים. המשקה מוכן לשתייה!
- קוקטייל בננה אוורירי … ממיסים כוס אבקת סוכר ב -2 כוסות חלב מפוסטר. מוסיפים 1 כפית. סוכר וניל ומערבבים היטב את המסה שהתקבלה בעזרת מיקסר. בקערה נפרדת טורפים 2 בננות קצוצות בפומפייה או בבלנדר, 100 גרם גלידה ו -2 כפות. l. ציפוי שוקולד. מערבבים את תערובת החלב עם תערובת הבננות ומקציפים עד שנוצר קצף סמיך. ניתן להגיש את הקוקטייל בכוסות גבוהות עם תותים כקישוט.
עובדות מעניינות על ציפוי שוקולד
בספרד משתמשים בציפוי שוקולד להכנת מנות דגים. מתיקות היא הכרחית הן עבור המרינדה והן לקישוט המנה בדגים מוכנים.
שפים מקצועיים מחלקים את כל מתכוני תוספת השוקולד ל"מתחילים "ו"קלאסיקות".מתכונים חדשים מופיעים כמעט מדי יום ונשכחים באותה מהירות, אך הקלאסיים ידועים וזכורים לכל השפים המקצועיים. אחת התוספות הללו היא סירופ שוקולד עם פתיתי שקדים ופירות יער, שהמציא השף המפורסם בעולם ג'יימי אוליבר.
לרוב, מומחים משתמשים בציפוי כדי ליצור דפוסים אכילים על מוצרי קונדיטוריה. זה נובע עקביות סמיכה למדי של הסירופ. זה נוח לצייר אפילו את הפרטים הקטנים ביותר עם ציפוי, כי זה לא מתפשט.
איך מכינים ציפוי שוקולד - צפו בסרטון:
ציפוי שוקולד תוצרת בית הוא מוצר בריא ומזין שכל המשפחה תיהנה ממנו. עם זאת, יש לצרוך אותו בכמויות מוגבלות, במיוחד אם הקרם מכיל ביצים, חלב או חומרים משמרים. אתה יכול להשתמש במתיקות כדי להכין לא רק קינוחים, אלא גם מנות בשר או דגים. מומחים ממליצים לשמור את הציפוי במקרר.
