תיאור מפורט של התבלינים, הרכב, תכולת הקלוריות, תכונות שימושיות ופגיעה בבני אדם. כיצד אוכלים את התיבול, אילו מתכונים בהשתתפותו יכולים לשמש בחיי היומיום במטבח הביתי?
אפזו (תה מקסיקני) הוא תיבול חריף וארומטי למדי המכיל שילוב של מספר רב של טעמים: כוסברה, הדרים, כוסברה, חרדל ועוד חבורה שלמה של תבלינים. בעל ריח מחטני קל. מיוצר במקסיקו. גורמה גורסים כי אין שום תבלין אחר בעולם בעל אותו טעם וריח כמו לאפזוטה. התיבול משמש באופן פעיל במטבח המקסיקני והגואטמאלי. יש לו הרבה תכונות שימושיות לגוף, אך במקרים מסוימים הוא עלול להזיק לאדם.
הרכב ותכולת הקלוריות של תה מקסיקני
טעמו ותכונותיו הרפואיות של התבלין הוערכו על ידי האנושות במשך זמן רב: היסטוריונים מניחים כי בפעם הראשונה למדו תושבי שבט המאיה כיצד להכין אפזוטה. בעולם המודרני הצמח משמש ברפואה העממית להכנת תרופות רפואיות, ובבישול - כתבלין ואפילו תה.
לייצור תבניות התבלין נעשה שימוש בצמח העשבוני מרי אמברוסיואידניה (lat. Dysphania ambrosioides), עלים, פרחים ופירות בוסר משמשים כחומרי גלם. מולדתו היא מרכז ודרום אמריקה, כולל דרום מקסיקו. כעת הצמח מצוי באזורים אחרים של כדור הארץ, בפרט באזורים בהם האקלים מחם לממוזג, כלומר באזורים הסובטרופיים של רוסיה, אירופה וארצות הברית. ככלל, הוא גדל לאורך כל מיני גדרות הממוקמות ליד כבישים מהירים. רוב בעלי החיים נמנעים מ epazote בגלל ריחו החריף.
תכולת הקלוריות של אפזוטה היא 32 קלוריות ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 0.33 גרם;
- שומן - 0.52 גרם;
- פחמימות - 7, 44 גרם;
- סיבים תזונתיים - 3, 8 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- ויטמין A - 3 מק"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.028 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0, 348 מ"ג;
- ויטמין B3, ניאצין - 0.639 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0, 152 מ"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 3.6 מ"ג.
רכיבי מיקרו ומאקרו ב -100 גרם של המוצר:
- סידן, Ca - 275 מ"ג;
- ברזל, Fe - 1, 88 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 121 מ"ג;
- זרחן, P - 86 מ"ג;
- אשלגן, K - 633 מ"ג;
- נתרן, נא - 43 מ"ג;
- אבץ, זן - 1, 10 מ"ג.
מעניין! שמו של אפיז התיבול מגיע מהשפה האצטקית.
ראה את הרכב ותכולת הקלוריות של תה עלה פפאיה
תכונות שימושיות של epazote
היתרונות של epazot לבני אדם טמונים בהרכב הכימי העשיר של התיבול: התבלין מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים החיוניים לגופנו. הוא משמש באופן פעיל ברפואה אלטרנטיבית להכנת מרתחי מרפא המסייעים במחזור כואב, תולעים (תולעים עגולות ותולעי סיכה), מחלות נשימה, מלריה, אסטמה ועוד. Epazote מסוגלת גם לדכא סוגים שונים של זיהומים פטרייתיים.
המאפיינים המועילים העיקריים של תיבול מקסיקני:
- שומר על איזון אופטימלי של נוזלי הגוף … נכס זה נחשב לביקוש נרחב בקרב הצרכנים המודרניים, מכיוון שאנשים אוכלים באופן פעיל כמויות מוגזמות של מלח, ששומר על נוזלים בגוף ומוביל להתפתחות מחלות שונות של מערכת השלד והשרירים ושל מערכת הלב וכלי הדם.
- עוזר בגזים … מכיל חומר הנקרא אסקרידול. חומר זה עוזר להימנע מנפיחות בעת נטילת שעועית ומזונות אחרים הגורמים להיווצרות גזים מוגברת וכואבת במעיים.
- משפיע לטובה על העצמות … שומר על רמות מינרלים עצמות אופטימליות.
- מגביר ומרגיע בו זמנית … הודות לויטמינים מסוג B ומבחר מינרלים מסוימים, תיבול זה עוזר להרפות את השרירים ולהילחם במתח.
בנימה! עם הזמן התיבול מאפזוט מאבד מעט מהריח, ולכן חשוב לאחסן אותו בכלי אטום ותמיד במקום יבש.
קרא עוד על היתרונות של תה פרחי רימון
התוויות נגד ופגיעה באפזוטה
הפגיעה באפזוטה נעוצה ברעילות המוגברת של הצמח שממנו עשוי התבלין. אם אתה משתמש בתיבול בכמויות גדולות, אתה יכול להתמודד עם הבעיה של שיכרון הגוף וכאבי בטן. במקרים מסוימים, צריכה קבועה של epazot במינונים גדולים עלולה להוביל לפגיעה בתפקוד המערכת החיסונית, כמו גם להתפתחות מחלות של הכליות, הכבד והלב.
התבלין אסור לשימוש לנשים בהריון, אמהות מניקות וילדים קטינים. כמו כן, רופאים ממליצים לוותר על התיבול לכל מי שסובל ממחלות חריפות של מערכת העיכול.
קרא עוד על הסכנות של תה קלמיק
מתכוני אפאזוטה
אתה לא צריך להכיר את המתכון של Epazote כדי לנסות את התבלין הזה. מספיק ללכת למסעדה מקסיקנית טובה ולהזמין מנה עם תיבול - היא מתווספת לעתים קרובות לירקות וקטניות. הוא לא רק מדגיש את טעם השעועית או האפונה, אלא גם מנטרל את השפעתם השלילית על מערכת העיכול האנושית, המתבטאת לרוב בצורה של גזים מוגברים.
שקול מספר מתכונים למנות מקסיקניות המשתמשות באפזוטה:
- מרק פטריות … מכינים 15 גרם מכל סוג פטריות מיובשות: קנטרל, מורל, פטריות פורצ'יני. משרים את המרכיבים במים חמים במשך 20-25 דקות. חותכים את הפטריות הספוגות לחתיכות בגודל בינוני. מניחים להם להתייבש ומאדים את הבצל (קוצצים 1 בצל לבן ומטגנים בשמן זית). לאחר שהבצל משחים מוסיפים לו 3 שיני שום קצוצות. מבשלים את החומרים במשך 5 דקות, ואז מוסיפים להם 0.5 ק"ג פטריות טריות. מכבים את האש כשהפטריות מזהיבות. מוסיפים לתערובת המתקבלת את תערובת הפטריות המוכנה, 3 פלפל צ'ילי ירוק, גבעול רוזמרין טרי, 2 גבעולי טימין ואורגנו. עדיף לקשור את גבעולי הירוקים בחוט, כך שיהיה נוח יותר להסיר אותם מהתבשיל לפני ההגשה. יוצקים 2.5 ליטר מרק עוף על כל המרכיבים ומתבלים באפזוטה ומלח לפי הטעם. מבשלים את המנה על אש קטנה במשך שעה. מוציאים את עשבי התיבול מהמנה המוגמרת ומגישים. אפשר לקשט את המנה בפרוסות ליים טרי.
- תפוחי אדמה מבושלים … מרתיחים 360 גרם תפוחי אדמה. השאירו אותו זמן מה והתחילו לבשל את הבצל. לשם כך מטגנים 3 כפות. l. שמן קונולה 1 בצל קצוץ. כשהבצל מקורמל קלות מוסיפים אליו 3 שיני שום קצוצות ו -3 פלפלים חריפים. מבשלים את כל החומרים עוד 2 דקות. מוסיפים למחבת חתיכות תפוחי אדמה גדולות. מרתיחים את החומרים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. מתבלים את תפוחי האדמה באפזוטה ומלח ברגע שמכבים את הכיריים. מגישים את המנה לשולחן.
- שעועית שחורה … שוטפים היטב ומסירים חלוקי נחל עם 500 גרם שעועית שחורה. מניחים את המוצר בסיר ומכסים במים רותחים (10 כוסות). מוסיפים חצי ראש בצל גדול (קצוץ גס) ו -2 כפות. l. שומן חזיר. ממתינים עד שהמים בסיר רותחים ומנמיכים את האש תוך רתיחה במים הרותחים במשך 3 שעות. חשוב שבמהלך הזמן הזה השעועית תהיה רכה ככל האפשר ולא תרתח. אין לערבב את תכולת הסיר בזמן הבישול. 30 דקות לפני הבישול מוסיפים 1 כף לשעועית. l. מלח שולחן ו -2 ענפי אפזוטה. השאירו את השעועית המבושלת לכמה שעות. עדיף לבשל את השעועית יום לאחר הרתיחה.טוחנים אותו יחד עם המרק הנותר בעזרת מטחנת בשר. מבשלים את המסה שהתקבלה במחבת במשך 15 דקות עם בצל מטוגן בשומן מראש. מתבלים את המנה בצ'ילי ומגישים!
- מרק אצטקי … קשה לומר אם המתכון הזה אותנטי, אבל הטעם של המנה המוגמרת ישמח אפילו אנין טעם מתוחכם של מרקים. יידרשו סבלנות והרבה מרכיבים להכנת המנה. לדוגמה, למרק, כדאי למצוא עוגות אמרנט במבצע או לבשל אותן בעצמך (12 חתיכות). חותכים את הטורטיות לרצועות ארוכות ודקות ומשחימות עד להזהבה. קוצצים 1 בצל, 2 שיני שום קטנות, 2 עגבניות אדומות גדולות. מטגנים את המרכיבים שהתקבלו ומוסיפים להם קמח אמרנט (2 כפות). בזמן הוספת קמח, עליך לערבב כל הזמן את המרכיבים שבתבנית כדי להימנע מיצירת גושי קמח. יחד עם הקמח מוסיפים לתערובת 1.5 ליטר מרק עוף. השאירו את תכולת המחבת לכמה דקות לרתיחה טובה. מוסיפים לתערובת הרותחת 1 ענף אפאזוט, פחית חלב מרוכז, מעט פלפל חריף ו -50 גרם גבינה קשה מגוררת. ממליחים את התערובת כרצונכם ומחכים שהיא תרתח שוב. מסירים מהאש ומגישים חם עם רצועות טורטיות אמארנט מטוגנות.
עצות של שף מקצועי! Epazot מוערכת בבישול בזכות הארומה המיוחדת שלה, המאבדת את עמידותה בעת חימום. לכן, מומלץ להוסיף תיבול למנה כמה דקות לפני סיום הכנתה (כ -15 דקות לפני סיום הבישול).
מתכוני משקה תה מקסיקני
במטבח המקסיקני המסורתי נהוג להוסיף epazote לקוקטיילים ירוקים. להלן שני מתכונים פשוטים למשקאות מרעננים:
- שייק עם מלפפון … קולפים 4 מלפפונים בגודל בינוני, קוצצים לחתיכות גדולות ומניחים בקערת בלנדר לקצוץ נוסף. מוסיפים למלפפונים חצי פלפל ירוק חריף, כמה עלי בזיליקום וענף אפאזוט קטן. כמו כן, יש לתבל את הקוקטייל העתידי במעט מלח ופלפל. אופציונלי, ניתן להוסיף רוטב טבסק למשקה. טוחנים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק וחלק. המשקה מוכן!
- שייק מנגו ואבוקדו … מקלפים 1 מנגו, 1 אבוקדו רך ותפוח ירוק בינוני. חותכים את הפירות לפרוסות גדולות ומוסיפים אליהם כמה פרוסות לימון קלוף, צרור תרד, חתיכת ג'ינג'ר קטנה, אפזוטה, מי קוקוס (קובעים את נפח הטעם). טוחנים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק. שימו לב שאפשר להשתמש בתרד קפוא להכנת שייק.
מעניין! בעוד שמומחי קולינריה, גורמה ואניני טעם מכל רחבי העולם מוצאים הרבה תכונות מועילות לבריאות האדם באפזוטה, בוטנאים מכנים זאת עשב פולשני (צמח המוחדר לשטחים חדשים באמצעות זרעים המורחים על ידי הרוח). צמח זה הוא גם מרכיב חשוב ברקוויאם ההדברה המודרני.
