כל מה שצריך לדעת על תחליף הסוכר אספרטיים. תכונות ייצור, הרכב, תכולת קלוריות. היתרונות והנזקים של ממתיק. מתכונים לאוכל ומשקאות.
אספרטיים הוא ממתיק מסונתז באופן מלאכותי. הוא הושג לראשונה בשנת 1965, מיוצר על ידי סימני מסחר שונים, הן לבדם והן בתערובת עם ממתיקים אחרים. בהרכב המוצרים הכוללים ממתיק, ניתן למצוא אותו כתוסף מזון E951. האספרטיים מתוק פי 160-200 מסוכר, המתיקות מתגלה בצורה מאוד יוצאת דופן - תחושת הטעם המתוק לא מגיעה מהר כמו מסוכר, אך היא נמשכת זמן רב יותר. מעניין שאפשר להוסיף את הממתיק רק למנות שאינן מבושלות, מכיוון שהוא מאבד את המבנה שלו בעת חימום.
תכונות של ייצור אספרטיים
הממתיק נפתח באופן אקראי. הכימאי ג'יימס מ. שלאטר עבד על ייצור גסטרין, תרכובת המשמשת לטיפול בכיבים בקיבה. אספרטיים היה אחד המתווכים בתגובה - המדען ליקק את אצבעו בטעות וחש טעם מתוק.
המוצר נבדק במשך מספר שנים, וכבר בשנת 1981, ארה ב ובריטניה החלו לשחרר אותו באופן פעיל כחלופה בריאה לסוכר. השימוש באספרטיים הפך במהרה לפופולרי מכיוון שבניגוד לתחליף הסוכר שהתחיל אז, הוא לא נחשב רשמית כמסרטן. עם זאת, גם עכשיו, אספרטיים אינו מאבד מומנטום, בהיותו הממתיק השני בפופולריות, המתווסף לכל דבר ממש - סודה, מסטיק, ממתקים, יוגורטים, דגני בוקר וכו '. ניתן למצוא אותו גם בוויטמינים וטבליות.
ממתיק האספרטיים מיוצר כיום באזורים רבים בעולם - בארצות הברית, יפן, סין, קוריאה ומדינות אירופה. התהליך עצמו הוסתר במשך זמן רב, וגם עכשיו עדיין לא לגמרי ברור כיצד משיגים את תחליף הסוכר הזה, אך בשנת 1999 פרסם העיתון הבריטי "העצמאי" מאמר בנושא זה, שפתח את מעטה הסודיות.
כך פועל התהליך: מיקרואורגניזמים (בדרך כלל E. coli) גדלים בסביבה מיוחדת שהכי נוחה להתרבותם. בשלב מסוים, חיידקים ניזונים מחלבונים מסוימים, כך שבעקבות חילוף החומרים שלהם נוצר מוצר ביניים בפלט, אך כבר קרוב ככל האפשר לאספרטיים. מוצרים מטבוליים מעובדים בצורה מיוחדת להשגת החומר הסופי.
