מהו חלב פרה, ערכו התזונתי והרכבו. יתרונות ופוגעים בעת צריכתם. מתכונים המבוססים על מוצר זה ועובדות מעניינות עליו.
חלב פרה הוא נוזל מזין המיוצר על ידי בלוטות החלב של פרה, יונק גדול או שור מקומי. הביות והפצת בעלי החיים החלו בעידן הניאוליתי, גם אז היה לתפקיד תפקיד משמעותי בחיי השבטים שבחרו באורח חיים בישיבה. המשקה לבן או צהבהב, בעובי בינוני, טעם מתקתק, עקביות הומוגנית. המאפיינים העיקריים של המוצר תלויים בבריאותו ותזונתו של בעל החיים ותקופת החליבה. אם נוצרים תנאי אחסון לא נוחים, אפשר לקרר - ריבוד לגרעיני מי גבינה וגירוי.
הרכב ותכולת הקלוריות של חלב פרה
המשקה מכיל כל כך הרבה חומרים שימושיים שהוא יכול להיחשב כמרפא. לא בכדי כינו האיכרים בכפרים הרוסים את הפרה "אמא, אחות ושתייה".
תכולת הקלוריות של חלב פרה היא 65 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 3.2 גרם;
- שומן - 3.6 גרם;
- פחמימות - 4.8 גרם;
- אפר - 0.7 גרם;
- מים - 87.3 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 30 מק"ג;
- רטינול - 0.03 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.02 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.04 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.15 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 23.6 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.38 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.05 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 5 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.4 מיקרוגרם;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 1.5 מ"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.05 מיקרוגרם;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.09 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 3.2 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 1.23 מ"ג;
- ניאצין - 0.1 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 146 מ"ג;
- סידן, Ca - 120 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 14 מ"ג;
- נתרן, Na - 50 מ"ג;
- גופרית, S - 29 מ"ג;
- זרחן, P - 90 מ"ג;
- כלור, Cl - 110 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- אלומיניום, אל - 50 מיקרוגרם;
- ברזל, Fe - 0.067 מ"ג;
- יוד, I 9 מק"ג - 150 מק"ג;
- קובלט, Co - 0.8 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.006 מ"ג;
- נחושת, Cu - 12 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 5 מיקרוגרם;
- פח, Sn - 13 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 2 מיקרוגרם;
- סטרונציום, Sr - 17 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 20 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 2 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.4 מ"ג.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- גלקטוז - 0.016 גרם;
- גלוקוז (דקסטרוז) - 0.02 גרם;
- לקטוז - 4.8 גרם.
חומצות אמינו חיוניות - 1.385 גרם ל -100 גרם, בהרכב החלב ביותר:
- ואלין - 0.191 גרם;
- איזולאוצין - 0.189 גרם;
- לאוצין - 0.283 גרם;
- ליזין - 0.261 גרם;
- תראונין - 0.153 גרם;
- פנילאלנין - 0.175 גרם.
חומצות אמינו הניתנות להחלפה - 1.759 גרם לכל 100 גרם, המאפיינים נקבעים על ידי:
- אספרטי - 0.219 גרם;
- גלוטמי - 0.509 גרם;
- פרולין - 0.278 גרם;
- סרין - 0.186 גרם;
- טירוזין - 0.184 גרם.
כולסטרול בחלב פרה - 10 מ ג ל -100 גרם.
חומצות שומן רוויות לכל 100 גרם:
- שמן - 0.11 גרם;
- ניילון - 0.08 גרם;
- קפריליק - 0.04 גרם;
- גדי - 0.09 גרם;
- לוריק - 0.1 גרם;
- מיריסטי - 0.51 גרם;
- פלמיטית - 0.64 גרם;
- מרגרינה - 0.02 גרם;
- סטארית - 0.35 גרם;
- ארכידית - 0.04 גרם.
חומצות שומן חד בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- מיריסטוליה - 0.05 גרם;
- פלמיטולית - 0.09 גרם;
- אולאית (אומגה 9) - 0.78 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- חומצה לינולאית - 0.09 גרם;
- לינולנית - 0.03 גרם;
- ארכידונית - 0.09 גרם.
היתרונות והנזקים של חלב פרה נקבעים על ידי תרכובות רעילות, שכמותן תלויה בתנאים שבהם החיה מוחזקת. אלו הם רדיונוקלידים - כספית, ארסן, עופרת ומלחי מתכת כבדים המצטברים בהזנה; חומרי ניקוי וחומרי חיטוי המשמשים לטיפול בעטין ובכלים; אנטיביוטיקה ותרופות המשמשות לטיפול בבעלי החיים; בַּקטֶרִיָה; הורמונים, ביניהם שורר אסטרוגן.
איכות חלב הפרה נקבעת על פי הפרמטרים הבאים:
| אינדקס | מַשְׁמָעוּת |
| חוּמצִיוּת | pH = 6, 68 |
| פוטנציאל החמזור | E = 0.25-0.35 V |
| תכונות חיידקיות | תלוי בתכולת האנזימים, לויקוציטים ואימונוגלובולינים וקירור, נמשך 24-48 שעות |
| צְפִיפוּת | לא נמוך מ -1.027 גרם / ס"מ3 |
| צְמִיגוּת | תלוי בתכולת השומן ובטמפרטורת החימום והוא 0, 0018 Pa * s |
ישנם פרמטרים נוספים: מתח פני השטח, בהתאם למצב העיבוד והטמפרטורה, מוליכות חשמלית - היכולת להוביל חשמל. כל המדדים הללו נלקחים בחשבון במחלבות על מנת להשיג מוצר איכותי.
תכונות שימושיות של חלב פרה
התכונות הרפואיות של המשקה מאפשרות להכניס אותו לתזונה של חולים המחלימים ממחלות קשות ומשמשים כתרופה.
היתרונות של חלב פרה
- משפר את מצב הקרום הרירי של אברי העיכול, מגביר את מספר הלקטובצילים במעי הדק, יוצר תנאים נוחים לחיים. מפחית את חומציות תכולת הקיבה, מפחית את תדירות הצרבת, מונע התפתחות של דלקת קיבה ומחלת כיב פפטי.
- מקור הסידן. משפר את מצב העצמות וגמישות כלי הדם, מפחית את הסבירות למחלות לב וכלי דם ועוצר אוסטאופורוזיס.
- מאיץ את צמיחת הילדים, מונע רככת.
- מייצב את עבודת שריר הלב.
- מסייע בשיקום הפעילות של מערכת העצבים המרכזית, מנרמל תגובות נפשיות.
- משחזר שינה בריאה. הרפואה המסורתית ממליצה לשתות כוס חלב חם עם כפית דבש לפני השינה כל יום.
- ממלא את עתודת האנרגיה.
- עוזר לשלוט במשקל. אם אתה נכנס לתזונה במקום כל אחד מהמאכלים, השומן בגוף אינו מופקד.
- משפר את הטמעת החומרים המזינים על ידי הגוף בו זמנית.
- בעל פעולה מיקרוביאלית.
- מסייע בעיצוב שרירי הספורטאים.
- יש לו השפעה משתן קלה.
- מפחית את תדירות התקפי המיגרנה. לתערובת חלב-ביצה יש השפעה משכך כאבים.
- מוריד לחץ דם.
- יש לו תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון.
במהלך ההריון, חלב פרה מסייע לגוף הנשי לשמור על איזון המים והאלקטרוליטים, ממלא את עתודת הסידן והאשלגן הדרושים להיווצרות מערכת השלד והצינור העצבי של העובר, אינו מאפשר הפקדת אבנית בכליות.
ניתן להעריך את התכונות המיטיבות של חלב פרה בעת החלתו כלפי חוץ. בקוסמטיקה, למסכות עם מרכיב זה יש השפעה מחדשת, לעצור את התפתחות האקנה, לעצור את הפעילות החיונית של הצומח הפטרייתי - קנדידה.
המלכה המצרית קליאופטרה עשתה אמבטיות חלב וכבשה את כולם ביופי עורה. כמובן שנשים מודרניות לא סביר שיוכלו להרשות לעצמן אמבטיה מחלב בלבד, אך מחקר רשמי הוכיח ש -3 ליטר לאמבטיה יכולות לחסל עודף פיגמנטציה ולהשיב את הרכות לגוף.
התוויות נגד ופגיעה בחלב פרה
למבוגרים רבים יש היסטוריה של חוסר סובלנות למוצר זה. מספר החיידקים המועילים המסייעים לספיגה יורד עם הגיל.
פגיעה בחלב פרה יכולה לגרום ל:
- עם מחסור בלקטאז;
- במקרה של אלרגיה רב -valent, הגוף יכול לייצר אנטיגן חלב "A", במקרה זה, המעבר למשקאות חלב מותסס עם אותו חומר גלם ראשוני מאפשר מניעת שחרור היסטמין.
אם נעשה שימוש לרעה, המשקה מגביר את הסיכון לפתח טרשת עורקים וגורם להפרעות עיכול.
הרכב מכיל הורמונים, במיוחד בחלב טרי. זה יכול להוביל לעיכוב בהתפתחות המינית של בנים ולהאצת היווצרות גוף הבנות - לעורר התחלה מוקדמת של הווסת.
על מנת לנטרל את ההשפעות המזיקות של המוצר על גוף האדם, יש להעדיף חלב פרה מפוסטר, שעבר הכנה מקדימה. עודף הורמונים מוסרים מהמשקה, מנוקים מחיידקים מזיקים, אנטיביוטיקה ומלחי מתכת. חלב מפוסטר מכיל פחות חומרים מזינים, אך קל יותר לסבול אותו מחלב טרי.
מתכונים ומשקאות חלב פרה
המוצר נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון ובבישול. הוא מוחדר לבצק, משמש כחומר גלם לייצור מוצרי חלב מותסס, קינוחים ומעדנים.
מתכונים עם חלב פרה למנות שונות:
- דַיסָה … המנה הנפוצה ביותר. במתכון זה אורז נלקח כמרכיב. הגריסים נשטפים עד להסרת האבק והקליפות. יוצקים מים - 2 אצבעות מעל פני האורז, מניחים אותו על אש נמוכה עד שהנוזל כמעט רותח. רצוי לערבב כדי להימנע משריפה. יוצקים חלב לסיר ומרתיחים עד שהוא מסמיך. יוצקים פנימה מלח וסוכר. לפני ההגשה מוסיפים חתיכת חמאה לכל צלחת.
- מרק פטריות … חותכים 0.5 ק"ג פטריות לפרוסות, קוצצים דק 2 שיני שום ובצל קטן. במחבת, בחמאה, מטגנים את הבצל והשום, ולאחר מכן את הפטריות בנפרד. כל המוצרים מונחים בתבנית אמייל, יוצקים 0.5-0.7 ליטר חלב, מבושלים במשך 3 דקות על אש נמוכה. מכבים, מביאים לתערובת אחידה עם בלנדר לטבול, יוצקים לצלחות ומפזרים כל נתח פרמזן מגורד. מומלץ לאכול עם קרוטונים.
- קרם לקינוחים … טורפים 2 ביצים עם כוס סוכר, מוסיפים 2 כפות. l. קמח מנופה, הביא לתערובת אחידה. שמים צלחת עם 2 כוסות חלב על האש, מחממים לבועות. שליש מוזגים בזהירות לתערובת הסוכר תוך בחישה מתמדת ואז הכל שוב מוזג לתבנית. מרתיחים את השמנת עד שהיא סמיכה.
משקאות חלב פרה:
- קיסל … לשים לחמם חלב על האש, יוצקים כמות קטנה - כמה כפות. עמילן מדולל בחלב קריר. כאשר תכולת המחבת מתחממת עד הבועות הראשונות, מוסיפים 1-2 כפות. l. סוכר, מעט ונילין ועמילן מדולל. נותנים לו לרתיחה ומורידים מהאש.
- קוקטייל בננה … בננה בשלה, 50 גרם גלידה מונחים בקערת הבלנדר ויוצקים 0.25 ליטר חלב מפוסטר. מערבבים במהירות גבוהה 2-3 דקות. נצרך מיד לאחר ההכנה.
עובדות מעניינות על חלב פרה
מוצר זה הוא המוצר הנמכר ביותר בעולם. במהלך 20 השנים האחרונות עלתה תיאוריה כי היא מזיקה לתינוקות, ללא קשר למצב הבריאותי. אבל קשה לספור כמה דורות של תינוקות גדלו עם חלב פרה מדולל.
בממוצע, כל פרה מייצרת 10 עד 22 ליטר חלב ביום. עד 400 מיליון ליטר נשפכים בשנה. באופן ידני אדם יכול לחלוב 3-6 בעלי חיים בשעה, ובעזרת מכונת חליבה - עד 100!
היכולת להטמיע לקטוז אצל מבוגרים נוצרה על ידי מוטציות גנטיות "רק" לפני 10 מיליון שנים, ובני אדם הופיעו הרבה יותר מוקדם. אי סבילות לחלבון חלב יכולה להיחשב לאטאביזם.
בשל תכונות נוגדות החמצון שלו, המוצר נמצא בשימוש נרחב לשיכרון. לכן הוא ניתן לעובדים בתעשיות מסוכנות.
ניתן להשתמש בתכונות הניקוי של המשקה במשק הבית. לדוגמה, זה יכול לסייע בהסרת כתמי שמן מנוע מהבגדים ולהתכהות מפריטים מזהב.
כיום, לצרכנים מוצעים סוגי החלב הבאים:
- מְזוּוָג … ניתן לרכוש רק בכפר. הכנה לפני מכירה כוללת סינון ולפעמים קירור. אפילו קצף עשוי להישאר על פני השטח. מכיל מכלול של מרכיבים - שימושי לגוף ולא כל כך.
- כֹּל … מוצר טבעי לחלוטין, מסונן עם כיס גזה מיוחד לאחר התיישבות וקירור קצרים. מאפשר להסיר כמות גדולה של חומרים מזיקים.
- מפוסטר … טיפול בחום מתבצע על ידי חימום. הטמפרטורה תלויה בתנאי הייצור. מצבים אפשריים: 97-98 ° C למשך מספר שניות, 90 ° C - 50-55 שניות, 65 ° С - 40 דקות.זה עוצר את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים, כולל מקלות של קוך ופתוגנים של ברוסלוזיס, הכלולים במשקה, ומאפשר לשמור על כל החומרים המזינים ללא שינוי.
- מפוסטר במיוחד … הטיפול בחום הוא לטווח קצר - פחות מ -3 שניות, אך מכיוון שהחימום מתבצע עד 150 מעלות צלזיוס, המרכיבים שעבורם המשקה מוערך כמעט מתפוררים. ניתן לאחסן מוצר זה באריזות טטרה קרטון למשך 6 שבועות ללא מקרר. טעם המנות בהן מוחדר חלב כזה נשמר.
- מְבוּשָׁל … בדרך זו, מיקרואורגניזמים מזיקים מנוטרלים בבית. היתרונות של המוצר במחצית.
- משופץ … אתה לא צריך לצפות לשפר את בריאותך אם רכשת חבילה של משקה כזה. חומר הגלם הראשוני לייצורו הוא אבקת חלב. הערך התזונתי והתזונתי נמוך, ונוספים סוכר, עמילן, קמחים שונים ואפילו גיר לשחזור הטעם המקורי.
- הידרוליזה … כבר בשיטת הייצור מתברר שלמוצר שהתקבל אין דמיון רב למוצר המקורי. חלב טבעי מדולל במי ברז ביחס של 1: 2, החומציות נקבעת באופן מלאכותי, הידרוליזה עם הלבלב (אנזים הלבלב) מתבצעת, מסוננת ומעוקרת. חלב אבקת יכול לשמש גם כחומר גלם.
מה לבשל מחלב פרה - צפו בסרטון:
ברכישת מוצר ישירות מהיצרן - מחקלאי, מומלץ להגיע לחליבה לפחות פעם אחת. אם פועלים לפי כל האמצעים הסניטריים וההיגייניים, החלב מסונן, אתה יכול לנהל משא ומתן בבטחה עם הבעלים ולקנות חלב כל השנה.
