תכונות והרכב כימי של המשקה. מדוע חלב עיזים שימושי, נזק אפשרי בעת צריכתו. מתכונים ועובדות מעניינות.
חלב עיזים הוא נוזל פיזיולוגי המיוצר על ידי בלוטות החלב של העז הביתית. בעל החיים היה מאולף ומבוית במזרח התיכון לפני למעלה מ -9 מיליון שנה. המוצר משמש יותר למטרות רפואיות מאשר מזון. חוסר הפופולריות מוסבר על ידי דעות קדומות יומיומיות בנוגע לנוכחות הריח והקושי לשמור על בעל חיים. עזים זקוקות יותר לטיפול מפרות, ומיכון החליבה הרבה יותר קשה. בנוסף, טעמו של חלב העיזים תלוי במידה רבה באיכות ההזנה: בקיץ הוא מתוק ורך יותר על עשבים, וקשה יותר על הזנה של זרדים. הצבע לבן או צהבהב, העקביות אחידה. טעם לוואי לא נעים עשוי להיות קיים אם החיה אינה מטופלת היטב.
הרכב ותכולת הקלוריות של חלב עיזים
יש דעה כי זהו תוצר של תכולת שומן מוגברת בהשוואה לחלב פרה, ואם אתה רוצה לרדת במשקל, עליך לסרב להשתמש בו. העובדה שהעקביות נראית סמיכה נובעת ממבנה השומן - הוא נוצר לכדורים קטנים ומתפזר באופן שווה בכל הנפח.
תכולת הקלוריות של חלב עיזים אינה גבוהה בהרבה מחלב פרה - 68 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 3 גרם;
- שומן - 4.2 גרם;
- פחמימות - 4.5 גרם;
- אפר - 0.8 גרם;
- מים - 87.3 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 60 מק"ג;
- רטינול - 0.06 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.04 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.04 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.14 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 14.2 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.3 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.05 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 1 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.1 מיקרוגרם;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 2 מ"ג;
- ויטמין D, קלציפרול - 0.06 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.09 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 3.1 מק"ג;
- ויטמין PP - 1 מ"ג;
- ניאצין - 0.3 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 145 מ"ג;
- סידן, Ca - 143 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 14 מ"ג;
- נתרן, Na - 47 מ"ג;
- זרחן, P - 89 מ"ג;
- כלור, Cl - 35 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- אלומיניום, אל - 22 מיקרוגרם;
- ברזל, Fe - 0.1 מ"ג;
- יוד, I - 2 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.017 מ"ג;
- נחושת, Cu - 20 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 7 מיקרוגרם.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 4.5 גרם;
- לקטוז - 4.5 גרם.
חומצות אמינו חיוניות בחלב עיזים - 1.295 גרם ל -100 גרם, 12 פריטים. יותר מכל ליזין, לאוצין, איזולאוצין, פנילאלנין + קומפלקס טירוזין.
חומצות אמינו הניתנות להחלפה - 1.784 גרם לכל 100 גרם:
- אלאנין - 0.121 גרם;
- חומצה אספרטית - 0.249 גרם;
- גליצין - 0.046 גרם;
- חומצה גלוטמית - 0.594 גרם;
- פרולין - 0.271 גרם;
- סרין - 0.154 גרם;
- טירוזין - 0.105 גרם;
- ציסטאין- 0.03 גרם.
כולסטרול - 30 מ ג ל -100 גרם.
חומצות שומן לכל 100 גרם:
- אומגה 3 - 0.08 גרם;
- אומגה 6 - 0.13 גרם.
חומצות שומן רוויות - 2.64 גרם לכל 100 גרם, 8 פריטים. יותר מכל מיריסטי וסטרי.
חומצות שומן חד בלתי רוויות - 1.14 גרם לכל 100 גרם:
- מיריסטוליקה - 0.03 גרם;
- פלמיטולית - 0.1 גרם;
- אולאית (אומגה 9) - 0.93 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות - 0.21 גרם לכל 100 גרם:
- חומצה לינולאית - 13 גרם;
- לינולנית - 0, 08 גרם.
בעת קביעת איכות המוצר בחוות גדולות, נלקחים בחשבון גם פרמטרים אחרים. חומציות pH - 6, 4-6, 7 יחידות, צפיפות - 1033 ק ג / מ '3.
בעת הכנסת משקה לתזונה, עליך להתמקד בנתונים הבאים:
| חלב עזים | תכולת קלוריות |
| כפית תה | 3.4 קק"ל |
| כַּף | 12.2 קק"ל |
| זכוכית דקה, 200 מ"ל | 136 קק"ל |
| זכוכית פנים, 250 מ"ל | 170 קק"ל |
התכונות המיטיבות של חלב עיזים נשמרות בחימום לטווח קצר בשל התכולה הגבוהה של סידן מיונן. בנוסף, ניתן לאחסן את המוצר בטמפרטורת החדר עד 3 ימים. בשל ההרכב המיוחד, החמצה אינה מתרחשת.
תכונות שימושיות של חלב עיזים
ניתן להעריך את איכות המוצר בשלב החליבה על ידי סינון דרך בד גבינה. אם מופיעים גושים, לבעלי החיים יש בעיות בריאותיות, כגון דלקת בשד.במקרה זה, לחלב אין סגולות רפואיות, ואין זה רצוי לאכול אותו.
היתרונות של חלב עיזים הבחינו בהיפוקרטס, הרופא של יוון העתיקה. הוא ייעץ לשתות אותו לטיפול במחלות הקשורות להפרעה במערכת הלב וכלי הדם, הנשימה והעצבים.
תכונות שימושיות של חלב עיזים:
- הפעולה האנטי מיקרוביאלית בולטת. הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים פתוגניים חסומה לחלוטין.
- מגביר את החסינות, מנרמל את רמות הכולסטרול ובעל השפעה אנטי-טרשתית.
- משפר את תפקוד הכבד, מונע השמנה.
- מפחית את חומציות תכולת הקיבה, מונע הופעת צרבת, התפתחות דלקת קיבה ומחלת כיב פפטי, מקל על התהליכים הדלקתיים של הקרום הרירי של הגרון, מערכת העיכול ואיברים.
- מפחית את הסיכון לרככת אצל ילדים צעירים, אוסטאופורוזיס ואוסטאוכונדרוזיס אצל מבוגרים.
- משחזר את איכות רקמת השריר והסחוס, מגביר את ייצור הנוזל הסינוביאלי, מאיץ את התכונות הרגנרטיביות של הגוף במהלך נקעים וקרעים של סיבי שריר ורצועות.
- הוא מנרמל תהליכים מטבוליים, משפר את תפקוד המערכת ההמטופויטית ומחדש את אספקת האשלגן.
- משחזר את תפקודי המערכת האנדוקרינית ובפרט את בלוטת התריס.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מונע ממאירות, עוצר את הצמיחה של ניאופלזמות קיימות.
- יש לו השפעה משתן וקולרטטית קלה.
- מאיץ גמילה לאחר רדיו, הקרנות וכימותרפיה, טיפול אנטיביוטי, הרעלה במלחי מתכות כבדות וכמה רעלים - הוכח רשמית כי הארסן מנוטרל חלקית.
- מנרמל את רמות הסוכר בדם ומחדש את מאגר החומרים המזינים של הגוף.
מומלץ להוסיף לתזונה בטיפול בשחפת, אלרגיות רב -ערך ותחלת השחת, קוליטיס מאטיולוגיות שונות ואסתמה הסימפונות, דלקות פרקים, מיגרנה.
למבוגרים עם מחסור בלקטאז, מומלץ לעבור מחלב פרה לחלב עיזים למשך חודשיים. אצל 80% מהחולים המחלה חולפת.
חלב עזים תוצרת בית (4: 1) המדולל במים מתאים יותר לתינוקות מחלב פרה, הוא מכיל פחות לקטוז. בשל המבנה המיוחד של חלבונים ושומנים, המוצר בקיבה נקלט לקריש רופף, מה שהופך אותו לקל יותר לעיכול. ההטמעה הושלמה. עם זאת, בצורתו הטהורה, ניתן לתת לתינוקות רק מגיל 9 חודשים.
מוצרי חלב מותססים העשויים מחלב עזים מונעים התפתחות של דיסביוזה ויוצרים תנאים נוחים להגברת הפעילות של מיקרופלורת המעי המועילה.
פגיעה והתוויות נגד של חלב עיזים
לא בוצעו מחקרים המצביעים על הסכנות של מוצר זה. אם המשקה מוכר, אתה יכול להמשיך לשתות אותו בכל מצב ותפקיד. יש רק התווית נגד מוחלטת לשימוש - חוסר סובלנות אישית.
יש להימנע מהתעללות עם עלייה במשקל וגסטרואנטרוליטיס בשלב החריף עקב תכולת שומן מוגברת ועיכול גבוה.
תגובה אלרגית יכולה להתרחש כאשר המזון של בעל החיים משתנה. אך מביטויים חד פעמיים, אין להסיק כי יש צורך לנטוש את המוצר לחלוטין.
הפגיעה מחלב עיזים לתינוקות בעת החלפת אמהות יכולה להופיע עקב תכולת הברזל הנמוכה במוצר. אם אינך ממלא את הדיאטה במזונות עם תוכן גבוה של יסוד קורט זה, מתפתחת אנמיה מחוסר ברזל (אנמיה). כדי לא לעורר הידרדרות במצב, עליך להשתמש, בהמלצת רופא ילדים, בתרופות מיוחדות.
שימוש תכוף מדי במוצר עלול לעורר היפר -ויטמינוזיס. התכולה המוגברת של סידן ואשלגן בגוף גורמת לעצבנות, תחושת צמא מתמשכת והפרעות הורמונליות, אורוליטיאזיס ומחלות אבן מרה.
כדאי להגביל או לסרב להיכנס לתזונה עם דלקת לבלב כרונית, סוכרת שאינה תלויה באינסולין, עם דליות וטרומבופלביטיס - בגלל היכולת להגדיל את קרישת הדם.
מתכוני חלב עיזים
אם, במהלך ההכנה, המוצר ההתחלתי מחומם לא יותר מ -130 מעלות צלזיוס ולא יותר מ -7 דקות, התכונות המועילות נשמרות במלואן.
מתכונים עם חלב עיזים למגוון מנות:
- שמנת חמוצה … חומרי הגלם נשפכים לכלי רחב ורחב - אגן אמייל מתאים ביותר. חלב עיזים טרי (אפשר לפסטור, אבל אם אתם בטוחים ביצרן, זה מספיק לסנן) הוא חמוץ מותסס. פרופורציות: 2 ליטר עד 0.15 ליטר. מכסים בגזה, מקופלים בכמה שכבות, או במטלית בד נקייה, משאירים למשך 4 ימים בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס. כאשר נוצרת שכבה על פני השטח, היא מוסרת בעזרת כף. מערבבים שמנת חמוצה ומכניסים למקרר.
- גבינת עזים … מדוללים 0.1 גרם פפסין, בקצה הסכין, ב -50 מ"ל מים צוננים מבושלים. חלב, 5 ליטר, מחומם ל -35 מעלות צלזיוס, יוצקים פנימה את המחמצת ומשאירים למשך 45 דקות. ניתן לשפוט את המוכנות לפי העקביות - היא צריכה להידמות לג'לי. הקורסים נחתכים בעזרת סכין חדה מאוד לקוביות עם קצוות של 2 ס"מ, מחוממים ל-38-40 מעלות צלזיוס, תוך בחישה מתמדת כדי להימנע מהדבקה בשלב מוקדם. לאחר 3-4 שעות הקוביות אמורות להיות "אווריריות" יותר. מלח לפני כיבוי, תוך התמקדות בטעם שלהם, זרוק את התוכן למסננת מכוסה גזה. לאחר מכן נתלים את גבינת הגבינה כדי להפריד את הסרום ביסודיות יותר. כאשר מתקבל גוש לימון קשה, הגבינה מיובשת במפית נייר, ולאחר מכן, החלפת הגזה, מותקנת מכבש מעל. אפשר לאכול ביום, אבל אפשר להכניס למקרר להבשלה נוספת. במקרה זה, הראש המוגמר יהיה בעוד שבועיים.
- חלב מרוכז עיזים … חלב טרי לשים על אש לרתיחה, מוסיפים סוכר ומבשלים עד שהוא מקבל גוון חום. אם חומר ההתחלה אינו טרי במיוחד, הוסיפו מעט סודה לפני הבישול. פרופורציות: 1 ליטר חלב, 2 כוסות סוכר. חלב מרוכז תוצרת בית נשמר במקרר.
- חמאה … החלב המבושל מוסר מהקרם שנוצר לאחר הקירור. לאחר מכן הם מוזגים לקערת בלנדר, מומלחים, מוסיפים חופן זעפרן, מקציפים במשך זמן רב ויוצקים מעת לעת את הנוזל המופרד. התהליך ארוך. ככל שהמוצר יתקרר ביסודיות יותר, כך יהיה קל יותר להכות אותו.
במתכונים קולינריים ניתן להחליף בבטחה חלב עיזים בחלב פרה. אתה רק צריך לזכור: תצטרך להשתמש במחמצת לצורך החמצה. אם המוצר נקרע מעצמו, מופיעה בו מרירות לא נעימה.
עובדות מעניינות על חלב עיזים
התכונות הרפואיות של המוצר הוערכו כל כך עד שהוא בא לידי ביטוי בספרות ובמיתולוגיה. על פי האגדה היוונית, זאוס עצמו, האל העליון של אולימפוס, ניזון מחלב העזים של אמלטה, העז האלוהית.
על פי דברי הימים, אביצ'נה הצעירה חייבת את תהילתו גם לחלב עזים. אמיר הבוכרה הלך ונעלם לאט לאט, התיאבון שלו נעלם, הוא כבר לא יכול היה לקום מהמיטה. לאחר הדיאטה שנקבעה על ידי הרופא המתחיל, המצב התאושש במהירות. המטופל הועבר לחלב מרפא וירקות טריים.
המתכונים של מרפאים עתיקים שרדו עד היום. בעת חיבור תערובות לשיפור התכונות הרפואיות, חלב מבושל באבני ים וענבר, התעקש על זהב, בשילוב ארס נחש וצמחים רעילים.
מאחר שהיתרונות של טיפול כזה היו מפוקפקים, בימי הביניים הושמדו עיזים כמעט לחלוטין, והוכרזו כשרצים של שטן.
הדחייה החוזרת ונשנית החלה בתחילת המאה העשרים. רופאי ילדים באותה תקופה קראו באופן פעיל לזנוח חלב פרה, מכיוון שעזים אינן חולות במחלות מסוכנות (שחפת וברוצלוזיס), חלבון קל יותר לעיכול. ואכן, תמותת התינוקות עם מזונות משלימים ממין זה ירדה באופן משמעותי.אך כשהחלו לעבור לגמרי לחלב עזים, התינוקות החלו להיחלש ולמות - כפי שכבר צוין, בגלל מחסור בברזל. והעיזים "ממונו" ללא כל רשות להיות האשמים במתרחש.
מתכוני חלב עיזים מודרניים בטוחים בהרבה מהישנים:
- למיגרנות ללוש חימר לבן עם משקה ולהחיל תחבושת על המצח להתקפות.
- לאלרגיות מתעקשים על חלב עיזים על פחם ליבנה ולוקחים 100 מ"ל 3 פעמים ביום.
- לשיעול יש לדלל מרק שיבולת שועל ביחס של 1: 1, לשתות 1 כוס כל בוקר וערב, לחמם אותו מראש. לאותה מטרה, 1 כף מדוללת ב 200 מ"ל של משקה. l. חמאת קקאו או אותה כמות דבש.
התכונות הרפואיות של מי גבינה, שנותרו לאחר הכנת מוצרי חלב מותססים, בולטות יותר. אם אתה מנגב את הפנים שלך, אתה יכול לעצור אקנה ולעצור טיפול אפשרי. Douching מבטל קנדידה, כאשר מוחל מתחת לתחבושת, כוויות ועקבים סדוקים יכולים להחלים מהר יותר.
מוצרי קוסמטיקה תוצרת בית עם חלב עיזים מחזירים את הזוהר הטבעי, מזינים ולחים ומגבירים את החסינות המקומית. קרח ממוצר קפוא עוצר שינויים הקשורים לגיל ומגביר את טונוס כלי הדם.
מתכוני קוסמטיקה תוצרת בית:
- כדי לשפר את ההקלה של העור, מערבבים 50 מ"ל חלב ו 1 כפית כל אחד. מיץ לימון וברנדי. למרוח 10 דקות. יותר נוח להשרות את הגזה עם התערובת, לאחר שחתכו בעבר את החורים לעיניים ולאף, ולשכב במהלך ההליך.
- להכנת מסכה מזינה מכינים מחית חלב עיזים ושיבולת שועל מגולגלת. יש לחמם מעט מעל טמפרטורת הגוף לפני היישום.
- רסק בננה מעורבב עם מיץ לימון ומדולל בחלב נגד דלקת בקרקפת ולריכוך שיער. ראשית, משפשפים את השורשים ואז מפיצים לאורך. השאירו למשך 30 דקות.
כאשר קונים בשוק ממוכר לא ידוע, חלב עיזים מבושל. למרות הפעילות האנטי מיקרוביאלית, עליך לשחק בבטחה. אין צורך לפחד שחומרים שימושיים יתפרקו - כפי שכבר צוין, מוצר זה עמיד בחום.
צפה בסרטון על היתרונות של חלב עיזים:
