תכונות של הכנת לחם גרוזיני מסורתי. 5 מתכונים מובילים לשוטיס פורי. מתכוני וידאו.
Shotis puri הוא לחם גרוזיני מסורתי שנאפה בתנור אבן מיוחד בשם "טון". תנור כזה ניתן לראות כמעט בכל חצר. חלקו קבור באדמה, כי המבנה נראה כמו באר. מבפנים הוא מרופד באריחי חימר. במהלך האפייה הלחם מחובר לדפנות התנור ובאש התחתונה בוערת אש. Shotis puri נאפה לא יותר מ 10-15 דקות. אגב, לא רק לחם מסוגים וצורות שונים נאפה בטוניה, אלא אפילו כיכרות.
תכונות של הכנת לחם פוטיס
Shotis puri נקרא בפשטות שוטי. אתה יכול לקנות אותו כמעט בכל רחוב בגאורגיה. ראוי לציין כי בכפרים הגרוזינים עדיין לחם נאפה על עץ. זה הופך אותו לטעום ופריך להפליא.
להכנת הפוטי הקלאסי הקלאסי משתמשים בקמח, שמרים, מלח ומים. אלה המרכיבים העיקריים. את הבצק לישה אך ורק ביד. מסתבר שהוא די עבה. מהבצק שהתקבל נוצר לחם.
Shotis puri מעוצב בצורת קאנו. יש לו אותם קצוות חדים. חייב להיות חור קטן באמצע העוגה. זה נעשה כך שאוויר חם לא יצטבר בתוך הלחם. העוגה לא תעלה ותשאר שטוחה.
יש צורך לחמם את התנור למקסימום של כ 300 מעלות. לאחר מכן, לחם מחובר לקירות התנור. הוא האמין כי יש צורך רק בטמפרטורה כה גבוהה. אז הלחם לא ייפול והוא יאפה היטב. מתברר שהוא בעל טעם להפליא ובעל קרום פריך. בישול הלחם בתנור לוקח בערך 10, מקסימום 15 דקות. להכנת לחם גרוזי שוטיס פורי נהגו להשתמש בבצק חמצמץ שנשאר מהאפייה הקודמת. הם קראו לו "purisdeda". הוא נשמר בסירים של קוקובי מותאמים במיוחד. הוא האמין כי הזריקות הטעימות ביותר מתקבלות בדיוק על בצק שכזה כבר מעט חמצמץ. הוא היה מעורבב עם קמח, תמיד נשפך למים חמים והשאיר ליום. שמרנו אותו במקום חמים. במהלך היום הספיק הבצק להימץ היטב. לאחר מכן, הפיראוס היה מעורבב במים ומלח ונוצרו עוגות.
שמרי בירה או הופ הופעלו לעתים קרובות גם להכנת שוטיס פורי. עם הוספתם הלחם היה יותר אוורירי.
כשזה מגיע לקמח, עדיף להשתמש בקמח חיטה. חשוב שהוא יהיה באיכות גבוהה, מהדרגה הראשונה או הגבוהה ביותר.
5 מתכונים מובילים לשוטיס פורי
ישנן דרכים ומתכונים רבים להכנת שוקי פורי. עקרות בית מודרניות כבר למדו כיצד לאפות לחם גרוזיני בתנורים ביתיים. אבל גם טנדור משמש לעתים קרובות. בנוסף למרכיבים העיקריים, נוספים נוספים, תוך הכנת עוגות במילויים שונים. אנו מציגים בפניכם את המתכונים TOP-5 להכנת שוטים פורי.
Shotis Puri קלאסי
כידוע, Shotis Puri מבושל בתנור אבן מותאם במיוחד. אתה יכול להחליף תנור כזה בגריל בצורת מצקת, שנקרא "טנדור". בזמננו, הוא נמצא יותר ויותר. אתה יכול לא רק לאפות עוגות ולחם, אלא גם להכין מנות אחרות. שוקי פורי קלאסי אינו דורש מרכיבים רבים להכנתו. והוא מתכונן בפשטות. לדוגמה, בגאורגיה אופה מנוסה לא יצטרך יותר מעשרים דקות להכין את הלחם הזה. כמובן, בתנאי שהבצק מוכן מראש.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 285 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - שעתיים 50 דקות
רכיבים:
- קמח חיטה - 400 גרם
- שמרים (יבשים) - 1/2 כפית
- מים - 300 מ"ל
- מלח - 1 כפית
כיצד להכין שוקי פורי קלאסי צעד אחר צעד:
- ראשית עליך להמיס שמרים יבשים במים. זה חייב להיות חם. לאחר מכן מוסיפים קמח ומלח. אנו ללוש את הבצק ביד, יש צורך ללוש לפחות 10-15 דקות. הבצק יהיה סמיך מספיק.
- מפזרים קערה עמוקה עם קמח ומעבירים לתוכה את הבצק. מכסים בניילון נצמד ומשאירים למשך שעתיים. במהלך הזמן הזה, הבצק צריך לעלות ולהתרחב.
- לאחר שחלף הזמן מחלקים את הבצק ל -3 חלקים. מרדדים כל אחד מהם לכדורים. מפזרים את משטח העבודה בקמח ושמים שם את הכדורים שהתקבלו. השאירו אותם כ -10 דקות נוספות.
- לאחר מכן, יש צורך ליצור שוטי מכל חלק. בצורתו הוא דומה לסירת קאנו או קיאק. שולפים את שולי העוגה. יוצרים חור קטן באמצע.
- אנו מחממים את הטנדור ל 250-300 מעלות. אנו אופים בו עוגות במשך 10-15 דקות. מגישים כשהוא עדיין חם, הטעם שלו הרבה יותר טוב.
שוטיס פורי עם גבינה
אם תוסיפו מעט גבינה לשוטיס פורי הלחם יתגלה כריחני ורך עוד יותר. הסוד העיקרי של המאפה הזה הוא שיש להוסיף את הגבינה פעמיים. ישירות לתוך הבצק עצמו ומפזרים מעל כשהעוגה כמעט מוכנה. במקרה זה, אתה יכול להשתמש בכל סוג של גבינה קשה. ללחם שטוח של Shotis puri יש כבר טעם מיוחד משלו, וגבינה שנמסה בפה תעניק לו ניחוח מוזר. מוסיפים כמה עשבי תיבול פרובנסיים לשוטיס פורי גרוזיני עם גבינה.
רכיבים:
- קמח חיטה - 300 גרם
- מים - 250 מ"ל
- שמרים (יבשים) - 1/2 כפית
- מלח - 1 כפית
- גבינה קשה - 200 גרם
- עשבי תיבול פרובנסיים לפי הטעם
- ביצה - 1 יחידה.
שלב אחר שלב הכנת שוקי פוריס גבינה:
- ממיסים שמרים יבשים במים חמימים. לאחר מכן מוסיפים קמח חיטה מנופה ומלח. לאחר מכן, עליך ללוש את הבצק. אתה צריך ללוש אותו ידנית. מעבירים את הבצק לקערה עמוקה, שבה יש צורך לפזר תחילה קמח. מניחים לתפיחה של 1.5 שעות.
- מגררים גבינה בפומפייה גסה. לאחר שחלף הזמן מוסיפים לבצק 2/3 מהגבינה ועשבי התיבול הפרובנסיים וממשיכים ללוש אותה במשך 5-7 דקות נוספות.
- מהבצק שהתקבל אנו יוצרים שוטס פורי, שבצורתו מזכיר קאנו ארוך. אנו יוצרים חור קטן במרכז העוגה כך שהבצק לא יתפח במיוחד והעוגה לא תראה כמו כדור גדול. מקציפים את ביצת העוף ומצפים איתה את העוגה לחלוטין. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. מפזרים קמח ומורחים את העוגה.
- מחממים את התנור למקסימום. זה בערך 230-250 מעלות. אנו אופים 25-30 דקות.
- מוציאים אותו מהתנור 5-7 דקות לפני הבישול, מפזרים את הגבינה הנותרת. שמנו את תבנית האפייה עם העוגה בחזרה. כבו את התנור והשאירו את הזריקה שם למשך 5 דקות נוספות. הגש חם.
שוטיס פורי עם בייקון
השוטי שלך יתגלה כטעים באותה מידה ומשביע אפילו יותר כשאתה מוסיף אליו נתחי בייקון. להכנת לחם כזה עדיף להשתמש כבר חתוכים לפרוסות דקות. עדיף להשתמש בבייקון פרוס דק על מנת לתת ללחם טעם מעושן קל ובמקביל לא להרוג את כל טעם הלחם.
רכיבים:
- קמח חיטה - 400 גרם
- שמרים - 1/2 כפית
- מים - 300 מ"ל
- מלח - 1 כפית
- בייקון - 10 פרוסות
- ביצה - 1 יחידה.
שלב אחר שלב הכנה של שוקי פורי בייקון:
- ראשית עליך לדלל את השמרים. לשם כך אנו משתמשים במים חמים. מוסיפים קמח חיטה מנופה ומלח. ללוש את הבצק. יש ללוש אותו ביד. מפזרים קערה עמוקה עם קמח ומעבירים לשם את הבצק. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך שעתיים. במהלך הזמן הזה הבצק יתפח מעט.
- עדיף להשתמש בבייקון שכבר חתוך לפרוסות. אם לא, חתוך אותו בעצמך. החלקים צריכים להיות דקים וקטנים ככל האפשר. חותכים גם את הפרוסות לחתיכות קטנות. כשהבצק עולה מוסיפים לו את נתחי הבייקון וממשיכים ללוש עוד 5 דקות.
- מפזרים את משטח העבודה בקמח. מעבירים אליו את הבצק. לאחר מכן חלקו אותו ל -3 חלקים ויצרו יריות שנראות כמו סירות קיאקים דקות.יוצרים חור קטן באמצע.
- טורפים ביצה בכוס ומברישים מעל הטורטיות בעזרת מברשת בישול.
- אופים בתנור במשך 25-30 דקות. במקרה זה, יש לחמם את התנור לטמפרטורה המרבית.
חשוב לדעת! 5 דקות לפני הבישול אפשר להכניס קוביות בייקון ועשבי תיבול בתוך הטורטייה.
Shotis puri עם חם
המתכון הזה שונה מהאחרים בכך שיידרש מינימום זמן להכין אותו. הודות למרכיבים הנוספים, השוטי ארומטי ורך עוד יותר. בשל העובדה כי בנוסף למרכיבים העיקריים, נוספים לבצק נוספים, עוגה כזו תישאר רכה ואוורירית יותר. מומלץ להגיש עם מנות עיקריות חמות.
רכיבים:
- שמרים (יבשים) - 20 גרם
- מים - 100 מ"ל
- חלב - 100 מ"ל
- בצל לפי הטעם
- שמן חמניות - 75 גרם
- מלח - 1/2 כפית
- קמח חיטה - 500 גרם
שלב אחר שלב בישול של שוקי פורי עם אפייה:
- ראשית עליך להכין בצק. לשם כך מערבבים שמרים ו -5 כפות קמח. אנו ממלאים הכל במים. חשוב שיהיה חם. ולהשאיר את הבצק למשך 25 דקות.
- בינתיים קוצצים את הבצל דק ומוסיפים שמן. ראשית יש להוציא אותו מהמקרר, הוא חייב להיות רך. ממליחים וממלאים הכל בכוס חלב. יש לחמם מעט את החלב לפני כן.
- מערבבים היטב ומערבבים עם בצק. לאחר מכן מוסיפים קמח בהדרגה. אנו ללוש את הבצק ביד. זה צריך להיות גמיש מספיק.
- מפזרים את משטח העבודה בקמח. אנו מורחים את הבצק ומחלקים אותו ל -4 חלקים. מכל אחד אנחנו יוצרים shotis puri. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, מפזרים קמח. פרשנו את העוגות בצורת סירה.
- אופים במשך 20 דקות לפי מתכון השוטיס פורי בתנור שחומם היטב. 5 דקות לפני הבישול פותחים מעט את דלת התנור. זה יהפוך את הלחם שלך לפריך.
שוטס פורי ללא שמרים
לא צריך להשתמש בשמרים להכנת Shotis Puri. אפשר להחליף אותם במחמצת טבעית, שאפשר להכין גם בבית. זה ייקח הרבה זמן, זה ישוטט במשך כשבוע. אם לא היה לך זמן להכין אותו מראש, אז אתה יכול לקנות אחד מוכן.
כידוע, שמרים מתווספים ללחם כך שהבצק יעלה מהר יותר. Shotis Puri ללא שמרים מועיל יותר. הודות לתרבות המתנע הטבעית, המתווספת במקום שמרים, מיוצרים חיידקי חומצה לקטית. לחם כזה שומר על הכמות המרבית של חומרים מזינים.
רכיבים:
- קמח חיטה - 400 גרם
- מלח - 1/2 כפית
- סוכר - 1/4 כפית
- שמן צמחי - 2 כפות
- מחמצת טבעית - 150 גרם
- מים - 200 מ"ל
שלב אחר שלב הכנה של שוקי פורי ללא לחם ללא שמרים:
- יוצקים קמח לקערה עמוקה. מוסיפים מלח, סוכר ושמן צמחי. מכסים במים חמים. מערבבים היטב ומצננים מעט. לאחר הצינון מוסיפים יוגורט טבעי ולשים את הבצק. זה לא אמור להיות סמיך במיוחד.
- מפזרים את משטח העבודה בקמח ומניחים את הבצק. מחלקים אותו ל -3 חלקים ומשאירים למשך 10-15 דקות. אחר כך מכל אחד ליצירת שוטים, הדומים בצורתם לסירות קיאקים.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. מפזרים קמח ומוסיפים שוקו פורי. אופים בתנור שחומם היטב למקסימום 20-25 דקות.
