מהו רוטב ווטל וכיצד אוכלים אותו? תיאור מפורט של המילוי ותכונותיו השימושיות. האם ישנן התוויות נגד לשימוש במוצר? מתכונים לרוטב ולמנות עם השימוש בו.
רוטב ווטל הוא רוטב צרפתי המיועד בעיקר למנות בשר. הוא מוגש בדרך כלל עם ברווז קר או ארנב חם. לרוטב אחוזי שומן בינוניים, ניחוח מתמשך של עשבי תיבול ושמנת. ואטל מתכונן מספיק מהר, למרות שזה נחשב לאירובטיקה לשפים מקצועיים. הרוטב זכה לתהילה וכבוד בזכות הסיפור הטרגי של השף שעל שמו הוא נקרא. אבל עוד על כך מאוחר יותר, ראשית בואו לברר את כל הדקויות של הרכב ההכנה וההכנה של ואטל.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב ווטל
ההרכב הסטנדרטי של רוטב ואטל יכול לכלול כ -17 מרכיבים, העיקריים שבהם הם:
- סלרי;
- רסק עגבניות;
- פטריות שמפיניון;
- קרם שומן בינוני;
- בצל (בהכרח שאלוט).
כדי לשפר את הטעם והארומה, הרוטב תמיד כולל תווים חלשים של אלכוהול (ברנדי וחומץ יין), כמו גם עשבי תיבול (טימין, אגוז מוסקט, מלח וכו '). שפים מודרניים מרחיבים באופן משמעותי את רשימת המרכיבים של הרוטב, מה שהופך אותו לעודן ומעניין יותר עבור אנין המתוחכם של המטבח הצרפתי.
תכולת הקלוריות של רוטב ווטל ל -100 גרם קטנה, מכיוון שהפטריות והירקות המרכיבים אותו הם מזון דל קלוריות.
המרכיב היחיד במוצר שיכול לעורר עלייה במשקל הוא שמנת. עם זאת, ווטל מוגש עם מנה בכמויות קטנות, כך שכמעט בלתי אפשרי להתאושש ממנה.
הרכב רוטב ווטל מכיל:
- חומצות אמינו;
- ויטמינים (B, C, D, E B, וכו ');
- מינרלים (Mg, Ca, F, P, K, Na ועוד רבים אחרים).
תכונות שימושיות של רוטב ואטל
להכנת Vatel משתמשים בהרבה מרכיבים שימושיים, לכן מומלץ לאכול כמעט כל האנשים בעלי עיכול בריא. לדוגמה, שאלוט עשיר בוויטמין C, המשפיע לטובה על מצב החסינות האנושית. סלרי הוא חומר טוניק שיכול לעזור להתחדש אם יש לכם יותר מדי עבודה. הודות לתבלינים, וואטל מעורר תיאבון ובכך מייעל את ייצור מיץ הקיבה, מה שמשפר משמעותית את עיכול המזונות בקיבה.
היתרונות העיקריים של רוטב ווטל:
- מרווה את הגוף בחלבון - הרוטב מכיל פטריות עשירות בחלבון. בטוח והפטריות האהובות על כולם מכילות לא פחות מהאלמנט הזה מאשר בבשר הרגיל או למשל בביצי עוף.
- מייעל את תפקוד כל האיברים הפנימיים, משפר את מצב העור והשיער - כל אותם שמפניונים, שאלוט ותבלינים עשירים בחומצה פולית, חומצות אמינו שימושיות, ויטמינים ומינרלים. החומרים המזינים המפורטים מאפשרים לך לשמור על מערכת הדם התקינה, תהליך חילוף חומרים ועוד.
- מייעל את תהליכי הזיכרון והמחשבה - תכונה זו טמונה ברוטב בעיקר בשל החומרים הספציפיים הכלולים בפטריות.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב ואטל
הפגיעה ברוטב ווטל לאדם בריא היא יותר מיתוס מאשר מציאות. המוצר מכיל הרבה חומרים שימושיים, יתר על כן, הוא נאכל במנות קטנות.
רופאים רבים מאמינים שאכילת ואטל באופן קבוע ובכמויות גדולות עלולה לפגוע בעיכול שלך. שמפיניון מכיל הרבה ציטין - חומר אורגני שכמעט ואינו נספג בגוף האדם (במיוחד בילדים).כתוצאה מכך, מוצר כזה קשה לעיכול, במיוחד אם הוא מזווג עם מנת בשר שומנית.
הגבלת כמות רוטב ווטל צריכה לשמש אנשים הסובלים מתפקוד לקוי של הלבלב והכבד.
ידוע כי פטריות סופגות חומרים מזיקים מהאטמוספירה, כמו ספוג. אם הפטריות הקיימות ברוטב גדלו באזור מזוהם מסביב, ווטל יכול לגרום לחומרים רעילים לסתום את גופך.
איך מכינים רוטב ווטל?
אם אתה חובב מטבח צרפתי או בשר, עליך ללמוד כיצד להכין רוטב ואטל. מילוי זה יהפוך כל מנה טריוויאלית למנה מיוחדת. יחד עם זאת, הוא מתכונן במהירות ובקלות יחסית.
מתכון שלב אחר שלב לרוטב ווטל (1 כוס):
- חותכים את הפטריות לחתיכות הכי קטנות שאפשר כדי לסיים עם 2 כפות. l. של המוצר הזה.
- מטגנים את הפטריות המוכנות בשמן (עדיף לבחור חמאה, לא ירקות).
- עכשיו חפשו סיר עמוק במטבח שלכם. יוצקים לתוכו 1 כפית. בצל קצוץ דק (רצוי שאלוט), אותה כמות סלרי קצוץ דק ופטריות שכבר מבושלות.
- מפזרים את המרכיבים ב 1 כפית כל אחד. טימין טרי ושרבל (אם אין מרכיבים טריים, השתמשו ב -1/2 כפית כל תיבול מיובש).
- יוצקים 1 כף לסיר. l. חומץ יין ואותה כמות ברנדי.
- מבשלים את הרוטב העתידי על אש גבוהה עד שהמסה בסיר מחצית.
- מוציאים את הרוטב ומצננים מעט.
- כשהמילוי התקרר לטמפרטורת החדר, מוסיפים 1 כף. l. רסק עגבניות ולהתחיל לערבב את הסיר במרץ רב ככל האפשר. בלי לעצור, התחילו להוסיף חלמונים (3 יח ') לרוטב.
- מוסיפים 3 כפות לסיר. l. חמאה ומניחים את המחבת על אש בינונית. מערבבים את הוואטל עד לקבלת מרקם חלק.
- מפזרים את המלית עם מלח ופלפל לטעמכם.
- כדי להשיג טעם מקורי, מוסיפים קורט אגוז מוסקט טחון לרוטב.
- בקערה אחרת מחממים מעט 3/4 כוס שמנת דל שומן.
- מוסיפים שמנת לרוטב שהוצא זה עתה מהתנור. ואטל מוכן!
עצות של מקצוען! כדי שהרוטב יהיה כמה שיותר טעים, כל מרכיביו חייבים להיות איכותיים ורעננים. התייחס ברצינות רבה לרכישת פטריות. שמפניון טרי צריך להיות משעמם וצבעוני בצבע הנכון - לרוב לבן, לעתים פחות חום. וודא שאין כתמים ותכלילים קטנים בכובע. זכור גם כי פטריות טריות לא אמורות להריח כמו לחות או צחנה אחרת.
מתכוני רוטב ווטל
רוטב ווטל רב תכליתי בשימוש, והמתכונים הבאים הם הוכחה לכך:
- בשר חזיר בנייר כסף … מנה זו נחשבת כתחליף הטוב ביותר לקבב חזיר. שוטפים ומייבשים 2 עצמות חזיר עם בשר. משרים את החזיר בתבלינים. לשם כך, השתמש בתערובת של מלח, פלפל וערכת תבליני בשר מוכנה בחנות שלך. חשוב שהבשר ייגרר עם תבלינים ארומטיים משני הצדדים. מפזרים מיץ לימון על הבשר. עכשיו הוא צריך להישאר לבד לכמה דקות. בינתיים, חותכים 1 בצל לטבעות גדולות. זכור את הבצל בידיים ומפזר מיץ לימון סחוט טרי. שלב את המסה שהתקבלה עם החזיר על העצם והשאיר למרינדה במשך 20-30 דקות. כשהבשר רווי בתבלינים חמוצים מתוקים, אפשר להתחיל לטגן. מטגנים את החזיר בסיר במעט שמן צמחי עד להזהבה וקשה. לאחר מכן שלחו את התבשיל לתנור למשך 20 דקות. לשם כך, הניחו את הבשר על תבנית אפייה, שפכו על המיץ מתוך סיר, פזרו בצל מהמרינדה ועטפו בנייר כסף. מגישים עם רוטב ווטל וכמה ענפי עשבי תיבול טריים.
- ירקות אפויים … מקלפים ושוטפים 1 פלפל חריף, 4 תפוחי אדמה בינוניים, 1 חציל ו -3 סקווש קטן וצעיר.חותכים את המרכיבים המוכנים לטבעות (אפשר לפרוס תפוחי אדמה ופלפלים). לאחר מכן, קלפו 1 גזר גדול וחתכו אותו לסורגים. שימו לב שאם אתם משתמשים בחציל קשיש, יש לקצוץ אותו ולהשרות אותו במי מלח במשך 30 דקות לפני הבישול. זה יעזור להיפטר מהטעם המר שהחצילים רוכשים לאחר שהם בשלים לגמרי. מפזרים את הירקות המוכנים עם התבלינים האהובים עליכם (הקפידו להמליח ולפלפל אנגלי). מכניסים את התבנית לאפייה בתנור בשרוול למשך 45 דקות. לפני ההגשה מניחים על צלחת גדולה, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים עם רוטב ואטל.
- ארנב עם ירקות … בשר ארנב נחשב לבריא מאוד, במיוחד כשהוא מבושל ולא מטוגן. כדי להגדיל את אינדקס הבריאות של המנה, נבשיל אותה יחד עם ירקות מולטי ויטמין! אז, חותכים את פגר הארנבונים ומטגנים קלות בשמן צמחי מחומם היטב. מגררים גס 3 גזרים. קוצצים 2 בצלים לטבעות או חצי טבעות. שלב את המרכיבים המתקבלים עם הבשר בסיר עמוק או במחבת. מוסיפים לקערה כמה עלי דפנה, שמיר ופטרוזיליה ושום קצוץ דק (2 שיני). מתבלים את הבשר במלח ופלפל. ממלאים את כל המרכיבים במים כך שיכסה אותם לגמרי. מרתיחים את הארנב על אש קטנה לאחר רתיחה של כ -1.5 שעות. מגישים את המנה המוגמרת עם שאריות הרוטב או רוטב ווטל (בקערה נפרדת).
- לשון בקר … שוטפים היטב את הלשון ומשרים אותה למשך 30 דקות. לאחר מכן מרתיחים את הבשר במים רותחים מבלי להוסיף מלח - שלב הבישול הזה ייקח לכם כ 2-4 שעות. במהלך הבישול יש לוודא שהמים רותחים באופן מתון, אחרת הבשר יקנה טעם לוואי לא רצוי. 30 דקות לפני הלשון מוכנה מוסיפים לה גזר קצוץ, עלה דפנה אחד, סלרי (שורש) ובצל לסיר. שוטפים את הלשון המוגמרת מתחת למים קרים ולאחר מכן מסירים ממנה את הסרט. יש לנקות את הלשון במהירות, אם זה לא קרה, אז היא לא מבושלת. חותכים את הבשר המבושל לחתיכות מלבניות ומגישים עם רוטב ווטל. מנה זו היא חטיף מצוין למשקאות אלכוהוליים.
עובדות מעניינות על רוטב ווטל
הרוטב נקרא על שם השף הצרפתי המפורסם בעולם פרנסואה וואטל. אף אחד מההיסטוריונים ומומחי הקולינריה לא יכול לומר בוודאות אם הרוטב הוכן על ידי השף עצמו, או שמישהו אחר המציא את המתכון והקדיש אותו לאייקון המטבח הצרפתי.
זה ידוע כי וואטל תמיד היה אחראי מדי על עבודתו, וזו הסיבה שהוא מת בגיל צעיר למדי. יש אגדה שהמומחה הקולינרי התאבד בחרב במהלך קבלת פנים שאורגנה לכבוד לואי ה -14. ואטל היה אחראי על הגשת האוכל לאורחים המכובדים שהוזמנו לאירוע. הטבח הכניס את חרבו לתוכו כשנודע לו שהדג הטרי שהזמין לקבלה לא יגיע בזמן. כמה היסטוריונים מוסיפים כי העגלה עם הדגים עדיין הגיעה לארמון המלוכה בזמן הנקוב, אך פרנסואה כבר מת.
היסטוריונים יודעים מעט על חייו של מומחה קולינריה צרפתי. על פי אחת הגרסאות, ואטל נולד למשפחה פשוטה וענייה של גג, וסנדקו, אמן המאפה, ג'האן אוורארד הטמיע בו אהבה לבישול.
לאחר מותו של וואטל הוא לא נזכר במשך זמן רב, ורק בסוף המאה ה -19 שמו החל להופיע באנציקלופדיות קולינריות ואף ביצירות ספרותיות. האנושות החלה להעריץ לא רק את היתרונות המקצועיים של הטבח, אלא גם את האחריות, הכבוד והאומץ שלו. כמה שפים בחרו להקדיש כמה מהמתכונים שלהם לווטל.
בספרות העולמית יש גם תגובות שליליות על הטבח הצרפתי. כמה מחברים מאשימים אותו בפחדנות ובחוסר מקצועיות.רבים כלל אינם מאמינים כי שף מכובד יכול היה להתאבד מסיבה כה קטנה. ניחושים חדשים לגבי נסיבות מותו של ואטל מופיעים גם כיום, אך הגרסה אודות הדג "המאוחר" נותרה הפופולרית ביותר.
ראוי לציין כי הופעות תיאטרון וסרטים אף הועלו על מותו של ואטל. מספר רב של יצירות בנושא זה נכתבו על ידי חרוזים מכל רחבי העולם.
מעניין! ווטל המסתורי הוא שהעלה לראשונה את המתכון לקצפת. הודות לעדינות זו הזמין מלך צרפת את המומחה הקולינרי לעבוד בארמון המלך, בו התאבד מאוחר יותר הטבח.
איך מכינים רוטב ווטל - צפו בסרטון:
רוטב ווטל הוא רוטב צרפתי מסורתי שתוכלו להכין בעצמכם בקלות. המוצר די בריא ומעורר תיאבון. אפשר להוסיף אותו למתכון הפשוט ביותר לארוחת מסעדה אמיתית. אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול צריכים להגביל את כמות הרוטב הנצרכת.
