מהו רוטב רמולה? חומרים פעילים ביולוגית כלולים בהרכבו. תכונות שימושיות והתוויות נגד אפשריות. איך מכינים את הרוטב, אילו מנות עדיפות להוסיף?
רמולדה היא רוטב המבוסס על מיונז במטבח הצרפתי. הוא כולל מרכיבים כגון מלפפונים כבושים, חרדל, צלפים, אנשובי, שום, עשבי תיבול שונים, חומץ, תבלינים. בצרפת, הרוטב מוגש בעיקר עם מנות דגים ופירות ים; הוא האמין שהוא הרמוני איתם בצורה הטובה ביותר. עם זאת, הפופולריות במדינות אחרות הפכה את הרמולה ל"תיבול "אוניברסלי - בכל מדינה הרוטב מצא יישום מיוחד משלו. אז, בבלגיה, הוא מלווה צ'יפס, בדנמרק מגישים לו צלי, ובאיסלנד מבשלים איתו נקניקיות. רמולדה היא רוטב טעים מאוד עם טעם בלתי נשכח, ואם מכינים אותו עם מיונז תוצרת בית, הוא גם יתגלה כבריא.
הרכב ותכולת הקלוריות של רוטב רמולה
מכיוון שרמולד הוא רוטב פופולרי במדינות רבות, המאפיינים הלאומיים של אזורים מסוימים מבצעים התאמות משלהם למתכון שלו. עם זאת, מרכיבים כגון מיונז, מלפפונים כבושים, צלפים וחרדל הם רב תכליתיים - הם הופכים את הרוטב לזיהוי גם כאשר הוא מתווסף עם מרכיבים אחרים.
תכולת הקלוריות של רוטב רמולה היא 89 קק"ל ל -100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 0.2 גרם;
- שומן - 9 גרם;
- פחמימות - 1, 1 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.4 גרם;
- מים - 89, 1 גרם;
- עמילן - 3, 4 גרם;
- אפר - 1, 6 גרם.
הוספת מרכיבי צמחי מרפא למיונז כפי שאתה יכול להקל מאוד על רוטב הרמולה מבחינת קלוריות. עם זאת, עדיף לא להיסחף עם רמולה בתזונה התזונתית, ולהעדיף תחבושות המבוססות על שמנים צמחיים בכבישה קרה.
מינרלים ל -100 גרם:
- נתרן - 411 מ"ג;
- אשלגן - 25 מ"ג;
- זרחן - 83 מ"ג;
- מגנזיום - 6 מ"ג;
- סידן - 14 מ"ג;
- ברזל - 0.2 מ"ג.
בנוסף, הרכב של רוטב רמולה מכיל ויטמינים, במיוחד הוא עשיר בטוקופרול וניאצין - 1, 2 ו -0.2 מ ג לכל 100 גרם מוצר, בהתאמה, כמו גם וויטמיני B.
תכונות שימושיות של רוטב רמולה
התכונות המועילות של רמולה הן שילוב של התכונות המועילות של המרכיבים המרכיבים אותה. עם זאת, אנו מדגישים שוב שכדי שהמוצר ישפיע לטובה על הגוף, המיונז לבסיס שלו חייב להיעשות באופן עצמאי. בתורו, להכנתו, עליך להשתמש בשמן צמחי בכבישה קרה באיכות גבוהה.
היתרונות של רוטב רמולה המורכב ממרכיבים איכותיים הם כדלקמן:
- ערך תזונתי גבוה … מיונז הוא מזון עתיר קלוריות ועשיר בשומן. זה תורם לכך שמנות מתובלות במיונז ורטבים המבוססים על זה, רוויות טוב יותר. עובדה זו עוזרת לשלוט בתיאבון.
- מניעת מחלות בלוטת התריס … מלפפונים כבושים, שהם תמיד חלק מהרוטב, מכילים תרכובות יוד בצורה קלה לעיכול, זה מסייע במניעת מחסור ביוד, שנפוץ כיום ברוסיה, כמו גם במניעת מחלות בבלוטת התריס.
- השפעה מועילה על מערכת העיכול … בזמן תסיסת המלפפונים מיוצרת חומצה לקטית, המשפיעה לטובה על תפקוד מערכת העיכול. בנוסף, אסור לשכוח את הסיבים הכלולים בהרכבם, המשפרים את הפריסטלטיקה ומסייעים במניעת עצירות והגברת ייצור הגז.
- נטרול השפעות האלכוהול … מלפפונים כבושים מפורסמים גם ביכולתם לנטרל את ההשפעה על גוף המשקאות המכילים אלכוהול אתילי. לכן הם תמיד נמצאים על השולחן כחטיף.
- אפקט נוגד חמצון … צלפים מכילים נוגדי חמצון מיוחדים שהוכחו על ידי מדענים איטלקים כמסייעים לגוף לנטרל את החמצון המלווה את עיכול הבשר.
- אפקט נגד סרטן … כמו כן לאחרונה, התרכובת סטכידרין התגלתה בצלפים, המסייעת לטיפול בסרטן הערמונית. החומר פועל ברמה הגנטית והוא מסוגל הן למניעת התפתחות המחלה והן לביצוע יעיל של הטיפול בה.
- שיפור מצב כלי הדם … בהרכב הצלפים ישנו חומר ספציפי נוסף - רוטין, הוא מחזק את כלי הדם והופך אותם לגמישים יותר. לפיכך, מוצר זה הוא תרופה טובה לטרשת עורקים, דלקות פרקים, דליות.
- מחזק עצמות, משפר את מצב העור … מדענים גם מדברים על היתרונות של צלפים לעצמות בשל תכולת המינרלים הגבוהה שלהם. כמו כן ראוי לציין כי תמצית צלפים כלולה במוצרי טיפוח רבים של העור, עם ספקטרום שונה מאוד, החל מקרם לחות סטנדרטיים לאלה המעלים בעיות עור ספציפיות.
- תכונות אנטי דלקתיות … חרדל הוא מרכיב חיוני נוסף ברוטב רמולה, הוא בעל תכונות אנטי מיקרוביאליות, אנטי פטרייתיות ואנטי דלקתיות. הפלורה הפתוגנית החיה במערכת העיכול "מפחדת" במיוחד מחרדל. כמו כן, עם שימוש קבוע, זה יעזור להימנע מחלות במהלך הצטננות.
- שיפור מצב מערכת העצבים … לחרדל השפעה טובה על זרימת הדם במוח, ובכך לשפר את הזיכרון, להגדיל את הריכוז.
- אפרודיזיאק … לבסוף, יש לומר על המאפיין הממריץ של חרדל - הוא פועל כאפרודיזיאק עוצמתי. עבור גברים, תיבול זה מסייע בהפרות העוצמה, ולנשים עם הפריון הפחת.
הערה! מקורות רבים טוענים כי מיונז תוצרת בית, בשל התוכן של חומצות שומן רב בלתי רוויות בשמן הצמחי שעל בסיסו הוא מוכן, משפיע לטובה על מערכת הלב וכלי הדם, מסייע להיפטר מכולסטרול רע. עם זאת, חשוב לזכור כי המיונז מכיל גם ביצים, המכילות חומצות שומן רוויות, אשר להפך מגבירות את רמת הכולסטרול הרע בדם. לכן אי אפשר לדבר ברצינות על שיפור מצב הלב בעזרת מיונז.
התוויות נגד ופגיעה ברוטב רמולה
אם הכנתם רמולדה המבוססת על מיונז ביתי, שבמתכון שלו, בתורו, נעשה שימוש בשמן לא מזוקק, נוכל לומר שמוצר כזה לא יפגע באדם בריא אם הוא נצרך במתינות.
יש להיזהר בשימוש ברוטב לאוכלוסיות פגיעות - ילדים קטנים, נשים בתקופת הלידה וההנקה, כמו גם הקשישים.
בשל נוכחות צלפים בהרכב, בעלי השפעה לדילול דם, לא מומלץ לאכול את הרוטב בתקופה שלאחר הניתוח, ללא קשר לסוג הניתוח, שכן ניתן לעורר דימום פנימי. ובגלל הימצאותו של חרדל ברמולה, עדיף לא לאכול אותו לפני השינה.
לאנשים עם בעיות בריאות מסוימות, רוטב אסור בדרך כלל. בסיכון אנשים שיש להם:
- מחלת לב … כאן כדאי להיזכר בתכולת חומצות השומן הרוויות, שהשימוש בהן בנוכחות בעיות בעבודת הלב וכלי הדם נמנע בצורה הטובה ביותר בכל דרך אפשרית.
- סוכרת … כמו כן, לנוכח הימצאותם של שומנים מן החי בהרכב, מיונז ורטבים המבוססים עליו אסורים בסוכרת, שכן כאשר הם נכנסים לגוף, אינסולין אינו יכול לפעול בצורה יעילה מספיק.
- לחץ דם גבוה … מלפפונים כבושים מכילים הרבה מלח, ולכן מנות המכילות אותן אסורות לחולי יתר לחץ דם.
- תפקוד לקוי של הכליות … מלפפונים כבושים גם שומרים על מים, מה שעלול להשפיע לרעה על תפקוד הכליות הכואבות.
- אלרגיות … צלפים - מוצר אקזוטי למדי למדינה שלנו, ולכן השימוש בו יכול לגרום לתגובה שלילית אצל אנשים המועדים לאלרגיות. זו הסיבה שקבוצת אוכלוסייה זו צריכה לנסות רוטב רמולה מאוד בזהירות.
- מחלות מערכת העיכול … במקרה זה, המגבלות על הצריכה מוטלות על ידי החרדל המשמש במתכון, דבר המגרה את הקרום הרירי של מערכת העיכול. אם אין בעיות במערכת העיכול, השפעה זו מועילה או ניטראלית, אחרת היא עלולה לגרום להחמרה של המחלה.
כפי שאתה יכול לראות, קבוצת האנשים שהנזק של רוטב רמולה הוא אמיתי עבורם הוא רחב. המשמעות היא שהשימוש במוצר בתזונה, על אף הימצאותו של מגוון ניכר של תכונות שימושיות, צריך להיעשות בזהירות רבה.
איך מכינים רוטב רמולה?
תהליך הכנת הרוטב הצרפתי המקורי פשוט מאוד - במהותו הוא מסתכם בקצוץ וערבוב של מרכיביו המרכיבים. עם זאת, אם בכל זאת תחליטו להכין רמולה בריאה, תחילה תצטרכו להכין מיונז תוצרת בית, מה שיסבך במידה מסוימת ויאריך את התהליך, אך התוצאה שווה את זה.
אז המתכון הקלאסי לרוטב רמולה הוא כדלקמן:
- שוברים 1 ביצה לקערה עמוקה, מוסיפים מיד קורט מלח וסוכר.
- אנו מתחילים להקציף את הביצה במיקסר במשך כ -30 שניות, ואז יוצקים בהדרגה את השמן (150 מ"ל). הרוטב יתחיל להסמיך די מהר, ותוך מספר דקות תראו מיונז ביתי אמיתי - נותר להוסיף מיץ לימון (1 כף) ולהפעיל את המיקסר עוד 5-15 שניות. כעת תוכלו לנסות עד כמה המיונז מאוזן בטעמו, ואם אין מספיק מלח, סוכר או חמיצות, מוסיפים את המרכיב המתאים ומקציפים שוב.
- הבסיס מוכן - אין הרבה מה לעשות. קוצצים דק את המלפפונים (30 גרם) והצלפים (20 גרם), מוסיפים אותם לבסיס, שולחים לשם חרדל דיז'ון (0.5 כפית).
- זה הכל, נשאר רק לערבב את כל החומרים ולשלוח את הרמולה למקרר למשך חצי שעה, כך שכל הטעמים יתמזגו יחד.
אגב, תמיד ניתן לגוון את המוצר על ידי הוספת מרכיבים נוספים למתכון הרמולה. במיוחד לעתים קרובות משמשים שום, פטרוזיליה, בצל ירוק, אנשובי, פלפל שחור, חומץ בלסמי כאחרון.
הערה! אנשים רבים חוששים להכין מיונז תוצרת בית עקב השימוש בביצים גולמיות. כדי למזער את הסיכוי לחלות בסלמונלוזיס, יש לטבול את הביצה במים רותחים למשך דקה ולאחר מכן להעביר אותה למי קרח. רמה נוספת של הגנה מפני סיכון היא השימוש בביצי כפר טריות, העובדה היא שסלמונלה לא חודרת מיד דרך הקליפה לתוך הביצה עצמה, מה שאומר שאם היא הוטלה אתמול או היום, הסיכון שמיקרואורגניזמים פתוגניים כבר נדבקו זה מאוד קצר.
מתכונים עם רוטב רמולה
השפים הצרפתים המציאו רוטב רמולה כרוטב למנות דגים ופירות ים, אולם, כפי שאמרנו בתחילת המאמר, הפופולריות ברחבי העולם הפכה אותו לאוניברסלי לחלוטין. הוא מתווסף בהנאה למנות בשריות וסלטים, ואף מתובל בטעם כריכים שונים ונקניקיות עם רמולה.
בואו נסתכל על כמה מתכונים מעניינים:
- עוגות דגים … קוצצים דק את הבצל (80 גרם), שולחים אותו לטגן במחבת עד להזהבה. פילה דג (500 גרם) מנוקה היטב מעצמות, קצוץ גס ומועבר דרך מטחנת בשר. מוסיפים ביצה (חתיכה אחת), בצל, פטרוזיליה (2 כפות), שמנת חמוצה (30 גרם), רוטב טבסקו חם (כמה טיפות), מלח לפי הטעם לבשר הטחון. מערבבים את כל החומרים כמו שצריך ומניחים להזרקה במשך חצי שעה. בינתיים מכינים את רוטב הרמולה.בזמן שהוא חדור אפשר לטגן את הקציצות - יוצרים כדורי בשר מסודרים מהבשר הטחון, לחם בפירורי לחם ושולחים למחבת. מטגנים כ- 10 דקות מכל צד - אין לסגור את המכסה כך שהלחם יהיה פריך. מגישים קציצות עם רוטב, פירה ומלפפונים כבושים.
- לשון עם רוטב רמולה … מנה פשוטה אך טעימה. אנו שוטפים את לשון החזיר ביסודיות, מבשלים 1, 5-2 שעות במים מומלחים מעט עם גזר, בצל, שורש סלרי. בישול רמולדה. אנו מצננים את הלשון המוגמרת, קולפים ממנה את הסרט, חותכים לפרוסות בעובי 5-7 מ"ל. אנו מורחים את הלשון על צלחת, יוצקים על הרוטב.
- סלט רמולדה … מרתיחים תפוחי אדמה (700 גרם), ביצים (4 חתיכות), חתוכים לקוביות. אנו קוצצים גם פלפלים (חתיכה אחת), בצל (נתח אחד), בשר חזיר (200 גרם), סלרי (4 גבעולים) - אגב, אפשר להחליף אותו במלפפון טרי. אנו מערבבים את כל המרכיבים עם רוטב רמולה, מגישים על עלי חסה ומקשטים בזיתים.
- כריך דני … חותכים חתיכת לחם שיפון, מורחים במעט חמאה. מלמעלה כמה פרוסות רוסטביף פרוס דק, ארוגולה ורוטב רמולה. המגע האחרון הוא מלפפונים כבושים ובצל מטוגן.
כפי שאתה יכול לראות, הרוטב אכן מאוד תכליתי. אם אתה אוהב את הטעם שלו, אתה יכול להשלים איתו כל מנות. רמולדה תתאים מאוד על השולחן החגיגי: גברים יאהבו אותו, כיוון שיש לו בסיס מיונז דשני, ויעריכו נשים, מכיוון שתכולת הקלוריות של המיונז "מדוללת" היטב עם מרכיבים נוספים. עם זאת, אנו מזכירים לכם כי אסור להשתמש בו בכמויות גדולות ולעתים קרובות זה לא שווה את זה.
עובדות מעניינות על רוטב רמולה
הרוטב זוכה לגיל מכובד - הוא האמין שהוא הופיע במאה ה -9, בערך באותו הרגע בו "התגלו" מיונז וחרדל. עם זאת, הרמולדה זכתה לפופולריות מיוחדת בצרפת רק במאה ה -19.
לעתים קרובות מוסיפים לרוטב משקאות אלכוהוליים כמרכיב נוסף - זה נותן לו טעם פיקנטי מיוחד. עם זאת, מכיוון שהרמולד אינו מטופל בחום, תווי האלכוהול מורגשים בו במיוחד, מה שאומר שבמקרה זה ניתן להשתמש רק במשקאות האיכותיים ביותר.
אם מתוכנן להגיש רמולדה עם מנות בשר, עדיף לא להוסיף לה מרכיב כמו אנשובי. אבל אם אתם מכינים רוטב לדגים, אנשובי יתאימו מאוד. עם זאת, אם אינכם מוצאים אותם, קחו בחשבון שאפשר להחליף אותם בכף רגלית מלוחה ללא נזק רב לטעם.
איך מכינים רוטב רמולה - צפו בסרטון:
