איך מכינים בצק ביתי: בצק עלים ושמרים, בצק פיצה וכופתאות? מתכונים TOP-4 עם תמונות של הכנת בצק בבית. מתכוני וידאו.
איזה בצק לא מכינים בבית: שמרים, מצות, חמאה, עלים, לחם, לפיצה, כופתאות, כופתאות … הכרת המתכון, ובעל כישרון, כל בצק ייצא טוב. בנוסף, אם אין מספיק זמן להכין אותו, תוכלו להפריש יום אחד ולבשל אותו יותר מהרגיל. ניתן להשתמש בחלק אחד מהבצק באופן מיידי, ואת השני ניתן להכניס למקרר או להקפיא לשימוש עתידי במקפיא כך שימתין לזמנו. חומר זה מציע מתכונים TOP 4 עם תמונות של הכנת בצק ביתי, כמו גם סודות שיהפכו אותו למושלם.
הסודות להכנת הבצק הביתי המושלם
- עבור כל מתכון לבצק תוצרת בית, השתמשו בקמח פרימיום, ואז הוא יתגלה כאוורירי ואוורירי. הקפידו לנפות אותו במסננת דקה כך שהבצק יהיה בעל מבנה אוורירי.
- ניתן להחליף חלק מהקמח בעמילן תפוחי אדמה, ואז המאפים יהיו טריים ורכים אפילו למחרת.
- על ידי הוספת מעט מלח לקמח ושילובו עם מים, לא ייווצרו גושים בבצק.
- לבצק שמרים, קחו שמרים טריים באיכות גבוהה, יש להם ריח אלכוהולי נעים. לחמם את כל הרכיבים הנוזליים ל-30-35 מעלות צלזיוס, אחרת השמרים יאבדו את הפעילות.
- אפשר להחליף את השמרים בכוס שמנת חמוצה מותססת מעט או חצי כוס בירה.
- אם מוסיפים לבצק סולת, המוצר המוגמר לא יתייבש ויהיה מיושן. כף אחת. עם מגלשה קח 0.5 ליטר נוזל.
- מים מינרליים נוצצים המתווספים לבצק תוצרת בית יהפכו את המאפים לריכוך יותר.
- אל תוסיפו יותר מדי סוכר לבצק - זה יהרוס אותו. עם הרבה סוכר הבצק הופך במהירות לחום, נשרף ומאט את תסיסת השמרים.
- שפר את הטעם של מאפי שמרים לא ממותקים, מוסיף מעט תפוחי אדמה מגוררים בפרופורציה: 2-3 תפוחי אדמה לכל 1 ק"ג קמח.
- הפשטידות יהיו רכות ומתפוררות יותר אם רק להוסיף חלמונים לבצק.
- כדי להקל על גלישת הבצק, עוטפים את המערוך בעזרת סמרטוט פשתן. כמו כן, הבצק לא יידבק למערוך אם מכסים אותו בקלף.
בצק לכופתאות תוצרת בית
כופתאות הן מאכל שלרבים קשור בילדות, כאשר כל המשפחה התכנסה להכנת כופתאות. עקרות בית צעירות רבות מתחילות להבין את היסודות שלהן באמנות קולינרית בעזרת כופתאות. יתר על כן, למרות העובדה שבצק מצוין מוכן בפשטות, יש לו סודות משלו.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 289 קק"ל.
- מנה - 800 גרם
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
- קמח חיטה - 500 גרם
- ביצה - 2 יח '.
- מים - 200 מ"ל
- שמן צמחי - 1 כף. l.
- מלח - 0.5 כפית
הכנת בצק לכופתאות תוצרת בית:
- מערבבים מים עם ביצים, מלח ומערבבים לתערובת אחידה.
- מנפים את הקמח במסננת דקה ועושים שקופית באמצע עם שקע, שם יוצקים את תערובת המים בזרם דק.
- ללוש את הבצק בעיגול, בכיוון אחד, לקחת את הקמח מהקצוות לאמצע.
- לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי למזון ולשים בצק נוקשה ואלסטי. ככל שתלוש אותו יותר, כך ייטב.
- מכסים את הבצק במגבת נקייה כך שהוא "נושם" ולא יתייבש, ומניחים אותו "לנוח" במשך חצי שעה בטמפרטורת החדר. אז הגלוטן יתנפח בבצק, מה שייתן את הגמישות הדרושה.
- לאחר מכן התחל לפסל כופתאות.
בָּצֵק עָלִים
אתה יכול לקנות בצק עלים בחנות. זה נוח, מעשי ותמיד ניתן לשמור אותו במלאי. אבל אתה יכול להכין בצק עלים תוצרת בית בעצמך. זה לא קשה כמו שזה נראה במבט ראשון.כן, התהליך ממושך, אך לא מייגע במיוחד. העיקר להצטייד בזמן.
רכיבים:
- מרגרינה שמנת - 200 גרם (לבצק מס '1)
- קמח - 2/3 כפות. (לבדיקה מספר 1), 2 כפות. (לבדיקה מס '2)
- ביצים - 1 יח '. (לבדיקה מס '2)
- חומץ - 0.25 כפית (לבדיקה מס '2)
- מלח - קורט (לבצק מס '2)
- מים קרים - כמה זה יידרש (לבדיקה מספר 2)
הכנת בצק עלים:
- לבצק מס '1 חותכים את המרגרינה הקרה לחתיכות ומשלבים עם קמח. קוצצים בעזרת סכין את המרגרינה והקמח לפירורים קטנים. אוספים את פירורי קמח המרגרינה ויוצרים מהם גוש. אתה לא צריך ללוש שום דבר, פשוט החזק את המסה יחד ושלח אותה למקרר.
- לבצק מספר 2 יוצקים קמח לקערה, מוסיפים חומץ (או מיץ לימון) ומלח.
- הכניסו ביצה לכוס, שפכו מים ליצירת נפח כולל של 2/3 כפות. וטורפים הכל בכף כך שהביצה תתערבב עם המים. יוצקים את התערובת לקמח ולשים היטב בצק לא קשה.
- לאחר מכן, מרדדים את הבצק מספר 2 למלבן קטן, לא דק במיוחד ושמים עליו את הבצק מספר 1 קרוב יותר לקצה אחד. עוטפים את הבצק מס '2 במעטפה כך שהבצק מס' 1 יהיה בפנים ושולחים הכל למקרר למשך 30 דקות.
- מרדדים את הבצק המצונן לשכבה בעזרת מערוך. מגלגלים אותו בחזרה במעטפה ושולחים אותו למקרר.
- לאחר 30 דקות מסירים את הבצק הביתי ומרדדים אותו על פני השטח בעזרת הקמח המפוזר. עוטפים שוב את הבצק במעטפה ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- בצק עלים תוצרת בית מוכן ואפשר לבשל ממנו מאפים.
- הערה: אם הבצק הוכן בערב לאפייה למחרת, הניחו אותו במקרר עטוף בשקית ניילון. אפשר גם להקפיא על ידי עטיפתו בשקית. הוא מפשיר במהירות, ממש תוך 1, 5-2 שעות, תוך שמירה על כל המאפיינים שלו.
בצק שמרים תוצרת בית
עקרות בית רבות חוששות לאפות מוצרים מבצק שמרים תוצרת בית, במיוחד מתחילים, בהתחשב בכך שהוא קפריזי. אם לא לוקחים בחשבון כמה ניואנסים, האפייה ממנה לא תצא טעימה. כדי למנוע זאת, עקוב אחר המתכון המפורט והימנע מטעויות.
רכיבים:
- חלב או מים - 250 מ"ל
- קמח - 500 גרם
- שמרים - 50 גרם
- ביצה - 1 יחידה.
- סוכר - 60 גרם
- חמאה - 100 גרם
- מלח - 3 גרם
הכנת בצק שמרים תוצרת בית:
- מחממים מעט את החלב לטמפרטורה של לא יותר מ 30 מעלות צלזיוס. לא ניתן לחמם אותו יתר על המידה, אחרת השמרים לא יעבדו והבצק לא יתפח.
- מכניסים את השמרים לחלב חם, קוצצים אותו בידיים ומערבבים עד להמסה מלאה. מוסיפים סוכר (זה עוזר לתסיסה) ומערבבים שוב עד להמסה.
- טורפים ביצים לתערובת השמרים-חלב. אם אתה רוצה שהבצק יתפורר יותר, טורפים פנימה 2 חלמונים במקום ביצה אחת.
- לאחר מכן הוסיפו לתערובת קמח מנופה דרך מסננת כך שירווי את הבצק בחמצן ויהפוך אותו לאוורירי.
- ללוש את הבצק בידיים ולהוסיף אליו את החמאה המרוככת.
- מערבבים את החמאה לבצק כ-10-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד 10 דקות כדי שהבצק יהיה אלסטי ולא יידבק לידיים.
- השאירו את הבצק במקום חמים וללא טיוטה למשך 1.5 שעות.
- כשהבצק תופח עוטפים את הידיים סביבו כדי לשחרר את הגזים שהצטברו ולהעשיר בחמצן.
- מניחים לבצק לתפוח במשך 40-50 דקות, ואז מתחילים לאפות.
בצק פיצה ביתי
טעמה של הפיצה הביתית המוגמרת תלוי בבצק. ישנם הרבה מתכונים שונים להכנתו, אך השימושי ביותר הוא בצק פיצה שמרים. כדי להפוך אותו לטעים ורך, עליך לעקוב אחר כמה כללים.
רכיבים:
- קמח - 900 גרם
- שמרים (טריים) - 10 גרם
- מים - 0.5 ליטר
- שמן ירקות או זית - 10 גרם
- מלח ים (טחון דק) - 20 גרם
הכנת בצק פיצה ביתי:
- בקערה יש לדלל את השמרים במים עד להמסה מלאה.
- לאחר מכן מוסיפים מחצית מהקמח המנופה ומערבבים כדי להימנע מגושים.
- לאחר מכן מוסיפים קמח ומלח ומערבבים הכל שוב.
- מוסיפים שמן זית ולשים היטב את הבצק האלסטי וההומוגני היטב כך שהוא ייפול מידיכם, ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר למשך שעה אחת עד להכפלת נפחו.
- לאחר מכן מותחים את הבצק בעזרת הידיים בשכבה דקה, הוא לא אמור להתכווץ ולקרוע. לשים עליו את המילוי ולשלוח לתנור מחומם עד 200 מעלות למשך 10 דקות.
