TOP 4 מתכונים עם תמונות של בצק זנגוויל בבית בדרכים שונות. טיפים וסודות של שפים להכנת בצק ג'ינג'ר. מתכוני וידאו.
"זנגביל" מגיע מהמילה "חריף". לכן תהליך הכנתם כלל תוספת של תבלינים ארומטיים ותבלינים. הודות לכך, בצק הג'ינג'ר התגלה כטעים, רך ובעל ניחוח עשיר. יתרון עצום של בצק זנגוויל הוא שניתן לאחסן אותו היטב מבלי להקפיא במקרר, שם הוא יכול לשכב עד 2-3 שבועות. לכן, תוכלו להכין אותו מראש ולהשתמש בו לפי הצורך. ואפשר לבשל מהבצק הזה לא רק עוגיות זנגוויל רגילות בגדלים שונים, אלא גם בית זנגוויל ודגמניות עם מילוי.
טיפים וסודות לבצק זנגביל
- ישנם שני סוגים של בצק זנגוויל: גולמי ופרפר. באפשרות הראשונה, המוצרים מעורבים זה בזה, ובשני, הדבש מחומם בתערובת עם מים ושמן לפני הוספת קמח ורכיבים אחרים. במקרה זה, התבלינים מתווספים לתערובת החמה ונותנים את הארומה המרבית. גם מאפה הגלם וגם הצ'וק צריך להיות פלסטיק ולא דביק מדי.
- התבלין הראשון שהוסיף לבצק הזנגוויל היה דבש. מאוחר יותר, נוספו תבלינים נוספים לבצק זנגוויל מעורבב בדבש. קודם כל, זהו קינמון, ציפורן וג'ינג'ר.
- המסורת של הכנת בצק עם תבלינים לכל העמים שונה. ברוסיה יוצרו בצק דבש מקמח שיפון ומיץ פירות יער, בבריטניה המציאו זנגוויל ובמרכז אירופה הוסיפו לבשלי הבשלה.
- זנגביל בדרך כלל דק ושביר. במהלך האפייה הם אינם גדלים בגודלם ושומרים על צורתם. לכן, דמויות שונות עשויות מבצק זנגוויל, כמו קישוטים על עץ חג המולד.
- בנוסף לג'ינג'ר, קינמון וציפורן, מוסיפים לבצק גם אגוז מוסקט, כוסברה, הל ואפילו פלפל אנגלי. לפעמים מוסיפים קקאו או קליפת תפוזים למאפים.
- לעוגיות זנגביל על בצק מעורב בדבש טבעי יש גוון נעים וריח של דבש. רצוי לבחור בדבש ריחני מזנים כהים.
- בכל בצק זנגוויל אפשר להסתדר בלי סוכר. מרכיב זה הוא אופציונלי.
- סודה משמשת כאבקת אפייה, אך לעתים קרובות מוסיפות לדבש כמה כפות אלכוהול ארומטי חזק. בצק כזה לא גדל הרבה במהלך האפייה.
- עבור זנגביל אפשר להשתמש בקמח של כיתה א 'ואפילו ב', ולא רק מהדרגה הגבוהה ביותר. למרות שהקונדיטורים טוענים שהג'ינג'ר הכי טעים מתקבלים מהקמח הזול ביותר.
- עבור זנגביל אמיתי, לוקחים רק מוצרים טבעיים, כגון חמאה, שמנת כבדה או שמנת חמוצה עבה. אין להשתמש בשומנים צמחיים, מרגרינה או ממרחים לבצק.
- את הבצק מרדדים בעזרת מערוך ודמויות חותכות בעזרת תבניות. עוגיות זנגוויל דקות דקות אפויות בחום של 200-220 מעלות צלזיוס למשך 5-7 דקות. ככל שהמוצרים גדולים יותר, זמן האפייה ארוך יותר. יש לאפות היטב זנגוויל, אך אין צורך לאפות במשך זמן רב במיוחד, אחרת הטעם יתדרדר.
מאפה צ'וקס
בצק זנגוויל אמיתי עשוי מבצק צ'וקס ללא תוספת סוכר או מולסה, דבש וחמאה. המוצרים המיוצרים ממנו טעימים, רכים ורכים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 398 קק"ל.
- מנות - 20
- זמן בישול - 30 דקות
רכיבים:
- קמח - 3 כפות.
- וודקה - 2 כפות
- ביצים - 2 כפות.
- חמאה - 60 גרם
- דבש פרח או אחו - 1 כף.
- תבלינים - 1 כפית לבחירתך (אבקת ג'ינג'ר, קינמון טחון, ציפורן, הל, וניל)
- אבקת אפייה - 10 גרם
הכנת מאפה צ'וקס של זנגביל:
- לבצק זנגוויל מניחים קערה גדולה באמבט האדים. שמים בו חמאה ודבש.תוך כדי בחישה מתמדת, מחממים את המסה על אש בינונית עד שהמוצרים מומסים לחלוטין.
- מוסיפים לקערה סוכר, אבקת אפייה, תבלינים ויוצקים וודקה. המסה הופכת מיד ללבנה, מתחילה להקצף ולהגדיל את נפחה.
- טורפים קלות את הביצים בקערה נפרדת, תוך כדי ערבוב מוסיפים לתערובת הג'ינג'ר החמה. המסה תתייצב מעט מעט בהתחלה, אבל אז היא תהיה שוב שופעת.
- מסירים את הכלים מהאש, מוסיפים קמח ולשים בצק פלסטי וגמיש שיחזיק את צורתו. מוסיפים עוד 0.5 כף במידת הצורך. קמח.
- שימו לב: כל בצק זנגוויל חייב להישטף היטב כך שהמוצרים בו יתפזרו באופן אחיד עד להומוגניות מלאה. לישה פעילה בידיים יכולה להימשך 10 עד 40 דקות. ככל שהבצק נשטף טוב יותר כך הג'ינג'ר יהיה רך יותר ורך יותר.
בצק גולמי
הכנת בצק נא היא יצירת אמנות של ממש. כתוצאה מתהליך יצירתי שכזה, המנה מתגלה כטעימה וממנה ניתן להכין מוצר הדומה לבית ראש השנה המקסים.
רכיבים:
- קמח - 3 כפות.
- דבש –3/4 כפות.
- ביצים - 1 יח '.
- תבלינים קצוצים - 0.25 כפית
- שמן - 100 גרם
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- מים - 0.25 כפות.
הכנת בצק גולמי:
- שמים דבש, חמאה וביצה במיכל. טוחנים הכל היטב ומוסיפים דבש.
- לאחר מכן הוסיפו את התבלינים שבחרתם כך שלג'ינג'ר יהיה ריח וטעם ריחני.
- מערבבים היטב את המסה שהתקבלה במשך 2-5 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים את השמנת החמוצה ולאחר מכן את הקמח המנופה. אם אתה משתמש בסודה כדי לשחרר את הבצק, אז מערבב אותו עם קמח, מנפה אותו דרך מסננת דקה ולאחר מכן מוסיף אותו למוצרים.
- ללוש את בצק הג'ינג'ר הגולמי, שלא צריך להיות תלול מדי.
- הערה: ניתן להחליף חצי מנה של שמנת חמוצה במתכון זה ב 0.5 כפית. סודה כדי לשחרר את הבצק טוב יותר. לאותה תוצאה, לפעמים מוסיפים וודקה, אבל אז אתה צריך להפחית את כמות המים. במקרה זה, 2 כפות וודקה מספיקות.
בצק ג'ינג'ר
עוגיות זנגוויל, בניגוד לאחרים, לא יהפכו צפופות או פריכות כאשר יוסרו מהתנור. לכן, קשה לקבוע את נכונות המוצרים. ככלל, אם זנגביל עלה ושחום מסביב לקצוות, הוא מוכן.
רכיבים:
- קמח חיטה - 300 גרם
- קמח שיפון - 200 גרם
- חמאה - 200 גרם
- חלמונים - 4 יח '.
- דבש - 150 גרם
- סוכר - 150 גרם
- ג'ינג'ר טחון - 2 כפיות
- ציפורן - על קצה הסכין
- קינמון והל - 0.5 כפית כל אחת
- מלח - קורט
- אגוז מוסקט טחון - קורט
הכנת בצק זנגביל:
- ממיסים חמאה עם דבש וסוכר באמבט מים. במקביל יש לוודא שהתערובת לא רותחת.
- מוסיפים תבלינים למסה הומוגנית: ג'ינג'ר, ציפורן, הל, כוסברה, קינמון, אגוז מוסקט ומלח. מרכיבי החובה הם ג'ינג'ר וקינמון, הוסיפו את שאר התבלינים לטעמכם.
- מוסיפים לתערובת החמאה-דבש סודה לשתייה ומערבבים במהירות כדי שלא יכבה בדבש.
- מצננים את התערובת המוכנה לטמפרטורת החדר, ואז מוסיפים אליה את החלמונים.
- מערבבים את האוכל ומוסיפים את קמח השיפון והחיטה המנופים.
- ללוש היטב את הבצק. במבט ראשון זה אולי נראה נוזלי מדי, אך אין להוסיף קמח. עוטפים את בצק הג'ינג'ר בשקית ניילון או בניילון ומכניסים למקרר למשך הלילה. לאחר הצינון הבצק יהפוך צפוף יותר.
- הערה: שפים רבים טוענים כי עוגיות הזנגביל הטעימות ביותר מתקבלות אם הבצק נשאר במקרר לפחות 5 ימים לאחר הבישול.
בצק זנגוויל עם שרוף
שרוף יעניק לבצק טעם של קרמל ומגע של זנגוויל. יחד עם זאת, בצק זנגוויל משיג תוצאות טובות בעת הוספת תבלינים יבשים טחונים שונים באבקה ואגוזים מגורדים. לכן, תוכלו להתנסות במתכון זה.
רכיבים:
- קמח - 450 גרם
- חמאה - 50 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- סוכר - 260 גרם לבצק, 20 גרם לשריפה
- מים 100 ° С - 100 גרם
- סודה - 1 גרם
- אבקת אפייה - 2 גרם
- חומצת לימון - 1 גרם
- תבלינים טחונים (קינמון, כוסברה, פלפל אנגלי, כוכב אניס, פלפל שחור, ג'ינג'ר) - 1, 5 כפית.
בישול בצק זנגוויל עם שרוף:
- הכינו שרוף. לשם כך, שופכים סוכר לסיר בעל תחתית עבה, מפזרים אותו בצורה אחידה על התחתית, ומניחים אותו על הכיריים, ומפעילים להבה בינונית. מחממים את הסוכר עד שהוא מתכהה ומשחיר. כשהסוכר מפסיק לרתיחה יוצקים פנימה מים רותחים ומערבבים היטב כך שקריסטלי הסוכר יתמוססו לחלוטין ותקבל נוזל שחור כהה.
- לאחר מכן מכינים את עלי התה. מערבבים את כל השרוף עם סוכר. התערובת תהיה סמיכה מדי, אך הסוכר יימס במהירות והתערובת תהפוך לדלילה יותר. שלחו אותו על אש קטנה ומבשלים כך שהסוכר נמס לגמרי, בעוד שהסירופ לא אמור לרתיחה.
- מסירים את הסירופ מהאש, מוסיפים 1/3 מהקמח ומערבבים. מצננים את המסה ל -40 מעלות ולשים בצק קשה. לשם כך, שלב את עלי התה עם הקמח הנותר, סודה לשתיה, אבקת אפייה, חומצת לימון, חמאה וביצה.
- ללוש היטב את הבצק המוגמר ולאפות את הג'ינג'ר.
