במאמר זה תלמדו כיצד להכין את בצק העלים הקלאסי, כמו גם את האפשרות לבישול מהיר. יש סרטון מפורט.
בצק עלים מהיר: מתכון
ניתן להשתמש בבצק כזה לאפיית עוגות ל"נפוליאון ", הוא אידיאלי ללחמניות עם כל מיני מילויים. פשטידות עם עוף מעושן ופטריות מושלמות לשולחן חטיפים.
להלן מה שאתה צריך להכנת בצק העלים שלך:
- 125 מ"ל מים;
- חלמון אחד;
- 1/2 כפית מלח;
- 1/2 כפית 9% חומץ;
- 350 גרם קמח חיטה;
- 150 גרם חמאה.
תהליך הכנת בצק עלים מהיר:
- ראשית, מערבבים את החלמון עם מים, מלח וחומץ בקערה. מנפים קמח לכלי רחב נוסף, משפשפים אליו חמאה ישירות על פומפייה גסה. מערבבים את 2 המרכיבים הללו בידיים ליצירת פירור שמן, יש לעשות זאת במהירות. יוצקים את תערובת הנוזלים הטריים למסה הזורמת החופשית הזו, ללוש בצק הומוגני.
- מעצבים אותו לעוגה עבה, מניחים אותו על הניילון הנמרח על השולחן, מכסים בחתיכת ניילון שנייה. מעצבים את הבצק למלבן ומקררים במשך 120 דקות.
- מפזרים את הלוח או משטח העבודה בקמח, מניחים כאן שכבת בצק. מפזרים קמח ומערוך, מרדדים בעזרתו את הבצק למלבן בעובי 5 מ"מ. מקפלים אותו לשניים לשניים. הפוך אותו 90 מעלות, ומצד זה גלגל גם אותו - שלוש פעמים. גלגל את הריבוע שהתקבל בתנועות ממך וכלפיך. נוח לרדד את הבצק, לפעמים לסובב אותו על מערוך.
- כאשר עובי השכבה הוא 7-8 מ"מ, אפשר ליצור ממנה מוצרי קונדיטוריה. לשם כך, חותכים את המלבן לריבועים בגודל 7X7 ס"מ. אם יש לכם עוף מעושן, חותכים את הפילה שלו, מניחים כף מהעיסה הזו במרכז הריבוע, מחברים את הפינות הנגדיות שלו, מסנוורים את צדי המשולש שנוצר.
- במילוי פטריות אפשר לאפות בצק עלים בצורת ורד. לשם כך יש לבצע 3 חתכים בריבוע באורך 2.5 ס"מ, שניים בפינות העליונות, המציינים את האלכסוני. החריץ השלישי עובר מאמצע החלק התחתון של הריבוע מעט כלפי מעלה, שמים כף בשר טחון במרכז הדמות, יוצרים ורד משלושת עלי הכותרת שהתקבלו.
- מניחים את הפשטידות על תבנית מכוסה בזכוכית ומשומנת בשמן צמחי. טורפים מעט ביצה גולמית בעזרת מזלג, מברישים בעזרתה את פני הפשטידות. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס, מניחים את תבנית האפייה באמצע ואופים את המוצרים במשך 20-25 דקות, כשהם שחומים להפליא, ואז הם מוכנים.
מתכון וידאו כיצד להכין בצק עלים מהיר:
