תכונות של הכנת חומר העבודה. 7 המתכונים הטובים ביותר לדגי ים ונהר משומרים, בכיריים איטיות, תנור, סיר לחץ, סיר, חיטוי. מתכוני וידאו.
דגים משומרים הם תכשיר תוצרת בית, להכנתו כמעט כל נהר או דג ים מתאים. לחמניות טעימות מתקבלות ממקרל, דובדבן, כפוף, ישיבה, קרפיון כסף, פייק וגובי. ניתן לבשל דגים בעגבנייה, שמן, מרינדת חומץ, תבשיל וניתן להכין ממנו פטה משומר. להכנה, השתמשו באוטוקלאב, multicooker, סיר לחץ, תנור, או פשוט תבשיל מזון בסיר. המנה לוקחת זמן רב להכנה, אך ללא קשיים מיותרים. השלב הקשה ביותר בהכנת דגים משומרים הוא ניקוי המלכוד; אפילו מארחת טירון תתמודד עם שאר הפעולות. לאחר מכן, נשקול את עקרונות הבסיס של הבישול ואת מתכוני הדגים המשומרים הפופולריים ביותר שתוכלו להשתמש בהם בבית.
תכונות של בישול דגים משומרים
אם יש דייג במשפחה שלך, אתה פשוט צריך לדעת איך לבשל דגים משומרים, כי במוקדם או במאוחר אתה תשתעמם מדגים מטוגנים, איל או דגים ממולאים, והעיסה תצטרך לעבד איכשהו. כאן מתכונים לדגים משומרים יבואו לעזרתכם.
בכל שיטת שימורים שתבחר, כל אחת מהן מתחילה בניקוי התפס. אתה צריך להסיר את הקשקשים מהדג, לחתוך את הסנפירים שלו, למעי ולחתוך את הראש. לכל עקרת בית מתכון משלה לדגים משומרים תוצרת בית, השונים במרכיבים, בעוד שהטכנולוגיה להכנתו כמעט זהה.
איך להכין דגים משומרים:
- בסיר … דג קלוף, יחד עם ירקות או רק עם תבלינים, מניחים בסיר עם תחתית עבה או בקדרה, יוצקים עם עגבנייה, שמן או מרינדה ומבשלים במשך זמן רב מאוד. זה בדרך כלל לוקח 3-5 שעות. הדג המבושל מונח בצנצנות סטריליות ומגולגל.
- חיטוי … דגים טריים או קפואים מונחים בקופסאות שימורים, ממולאים במי מלח, הפחית מגולגלת ומוכנסת לחיטוי. מים קרים נשפכים לתוכו כך שמכסי הפחיות מכוסים. לאחר מכן, הלחץ והטמפרטורה מוזרקים בהדרגה, כאשר מגיעים לערכים הנדרשים, הזמן נרשם ומתחיל עיקור. הפחיות מוסרות מהחיטוי לאחר הצינון. פחיות ליטר מעוקרות בטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס למשך 35 דקות, לפחיות של 0, 35 ו -0.5 ליטר מספיקה חצי שעה בטמפרטורה של 105 מעלות צלזיוס. עם משטר טמפרטורה זה, כל המיקרואורגניזמים נהרסים, אך יחד עם זאת טעם המנה ותכונותיו המועילות נשמרים.
- בתנור … פגרי דגים מוכנים מונחים בצנצנות, ממולאות במי מלח, מכוסות במכסה. המסטיק נשלף ממנה מראש כך שלא יישרף מהטמפרטורה הגבוהה. לפני שהמרינדה רותחת, התנור נדלק על 180 מעלות צלזיוס, ואז הטמפרטורה יורדת ל -100 מעלות צלזיוס, והמזון משומר עוד 5-6 שעות, רק לאחר מכן הפחית מגולגלת.
- במולטי קוקר … דגים מוכנים, ירקות מונחים בקערת מולטי בישול, מרינדה נשפכת. מזון משומר מכינים לפחות 5 שעות במצב "תבשיל".
- בסיר לחץ … עקרון הכנת השימור זהה לשימוש בסיר, אך הדג יהיה מוכן תוך 1-1.5 שעות.
כדי שהדג הקטן לא ירתח, יש קודם לטגן אותו במחבת ללא לחם. לאותה מטרה אפשר להוסיף מעט סוכר לצנצנת. כדי להפוך את טעם השימור ליותר אינטנסיבי, משתמשים בתבלינים - לברושקה, פלפל, כוסברה, כמון.
ככל שהדג מבושל פחות, כך יש צורך לאכול מזון משומר. רק עם כיבוי ממושך ועיקור רב עוצמה נהרסים חיידקים אנאירוביים שיכולים להתפתח ללא גישה לחמצן. אבל גם אם שומרים על משטר הזמן והטמפרטורה, לא מומלץ לאחסן דגים משומרים במשך יותר מ 2-3 חודשים.
אוכל משומר יכול להיעשות בסלטים, חטיפים, כמילוי בפשטידות, לבשל איתם מרק דגים, או פשוט לאכול אותו עם לחם. עדיף לאחסן שקיעות במקום קר - במקרר או במרתף.
7 מתכונים מובילים לדגים משומרים
על מדפי שוקי המכולת ניתן לראות מקרל בשמן, גוביס או כפוף בעגבנייה, רסק דגים משומר, כרזים בשמן וסוגים אחרים של דגים משומרים. אנשים רבים חושבים שזה פשוט בלתי אפשרי להכין את אותו פריט בעצמך בבית. אבל מסתבר שזו משימה פשוטה מאוד, צריך רק רצון, מעט זמן, כמה קילוגרמים של דגים ומתכון מוכח המתאר בפירוט כיצד להכין דגים משומרים תוצרת בית.
מקרל בשמן
דגים משומרים אלה מוכנים בתנור. מספר הרכיבים המצוין מחושב לכרטיסייה בפחית אחת של 800 מ ל.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 88 קק"ל.
- מנות - 1
- זמן בישול - 6 שעות 30 דקות
רכיבים:
- מקרל - 2 יח '.
- שמן צמחי ללא ריח - 200 מ"ל
- גרגירי פלפל - 10 יח '.
- מלח - 1 כפית
שלב אחר שלב בישול של מקרל בשמן:
- קולפים את הדג, חתוך לקוביות קטנות.
- שמים את הדג בצנצנת, ממליחים, מפזרים פלפל ויוצקים שמן עד הכתפיים. אל תמלאו את הצנצנת במלואה, מכיוון שנתחי הדג יתמזגו והמרינדה השומנית תתחיל לזרום החוצה.
- לוקחים מכסה מפח, מסירים ממנו את הגומייה ומכסים את הצנצנת. המסטיק מוסר, מכיוון שהוא יתחיל להישרף בטמפרטורות גבוהות בתנור.
- מחממים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס, מכניסים לתוכו את הצנצנת.
- כאשר מופיעות בועות בשמן, זה קורה בדרך כלל לאחר 12-15 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל 100 ° C ומבשלים את הדג במשך 6 שעות. כל הזמן הזה יופיעו בועות קטנות בשמן.
- מוציאים את הפחית מהתנור, מניחים רצועת גומי על המכסה, מכסים את הפחית ומגלגלים אותה.
לא ניתן לגלגל דגים משומרים, אלא לאכול מיד לאחר הקירור. כאשר הם מגולגלים, ניתן לאחסן אותם במזווה. מגישים כארוחה עצמאית או מוסיפים למתאבנים שלכם.
שימור קרפיני כסף
נשותיהם של דייגים נלהבים חייבות לדעת להכין דגים משומרים מדגי מים מתוקים. ראשית, זוהי שיטה מצוינת להכנתו לשימוש עתידי, ושנית, במלכוד המשומר, עצמות קטנות יהיו בלתי נראות לחלוטין. קרפיון כסף משמש במזונות משומרים אלה, אך יתכן כי מדובר בכל דג בינוני אחר שנתפס טרי מהנהר.
רכיבים:
- קרפיון כסף קטן - 1 ק"ג
- בצל - 0.5 ק"ג
- שמן צמחי - 150-200 מ"ל
- מים - 0.5 ליטר
- חומץ - 1-2 כפות
- מלח - 1-2 כפיות
- פלפל שחור גרוס, עלה דפנה - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה לשימור קרפיני כסף:
- קולפים את הדג, מעי, חותכים את הראש וחותכים לחתיכות בעובי של עד 2.5 ס"מ.
- קולפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות בינוניות.
- דגים משומרים אלה מוכנים בסיר עם תחתית עבה או בקדרה. יוצקים שמן צמחי לתחתית המיכל בשכבה של 1.5-2 ס"מ.
- מעבירים את נתחי הדג לשמן.
- להניח על הדג לברושקה ולפזר פלפל.
- מניחים את הבצל על הדג בשכבה עבה כך שיכסה אותו לגמרי.
- מוסיפים שכבה נוספת של דגים, תבלינים ובצל. כך עושים את הקדרה עד אפס מקום.
- מכינים מי מלח, לשם כך ממיסים חומץ ומלח ב -0.5 ליטר מים.
- יוצקים את הפתרון לקדרה ומניחים אותו על הכיריים.
- לאחר רתיחת המרינדה מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את הדג במשך 3-4 שעות. הזמן הזה מספיק כדי שהעצמות יתרככו.
צננו מזון משומר מוכן מדגי נהר, השתמשו בו במקום מנות שונות שנרכשו בבישול, או פשוט אכלו אותן כמוצר עצמאי. אם תרצה, ניתן להניח את הדגים המבושלים בצנצנות סטריליות ולגלגל אותם.
גובי בעגבנייה
דגים משומרים כאלה מבושלים באוטוקלב, הטעם אפילו טוב יותר מזה שנרכש. עבור gobies, אתה יכול להשתמש לא רק מיץ עגבניות תוצרת בית, אלא גם רסק איכותי או רסק עגבניות. אבל השימור הרבה יותר ארומטי עם מיץ סחוט טרי מעגבניות תוצרת בית.
רכיבים:
- גובי - 1 ק"ג
- עגבניות - 2 ק"ג
- מלח - 1 כף
- שמן חמניות - 150 מ"ל
- ציפורן, גרגירי פלפל, עלי דפנה - 4 יח '.
- סוכר - 5 כפות
- חומץ 9% - 3 כפות
בישול צעד אחר צעד של גובי בעגבנייה:
- משמימים את הדג, חותכים את הראש, מפזרים מלח ומניחים למשך 30 דקות.
- שוטפים את העגבניות, שמים בסיר ומרתיחים. טוחנים עגבניות מבושלות דרך מסננת או קוצצים בעזרת בלנדר.
- יוצקים תבלינים, סוכר למיץ עגבניות, מוסיפים שמן צמחי וחומץ.
- מטגנים קלות את הגובי במחבת ללא לחם.
- שמים את הדג בקערה עמוקה, ממלאים אותו במרינדת עגבניות. מערבבים הכל.
- מכניסים את הדג לתוך העגבנייה לתוך הצנצנות, סוגרים אותם ומכניסים לאוטוקלב.
- עקר את הצנצנות בחיטוי למשך 30-35 דקות, תלוי ביכולת שלהן.
ניתן לאחסן דגים משומרים תוצרת בית שבחיטוי במשך זמן רב וללא מקרר, תוך שמירה על כל התכונות השימושיות של המלכוד.
רחשי דגי נהר קטנים
שפופים הם שימור חג פופולרי. הם מונחים על כריכים, מתווספים לסלטים, מוגשים פשוט על השולחן כמנה עצמאית. במתכון זה, תלמדו כיצד להכין דגים משומרים כך שהם יהיו בדיוק כמו צנחים קנויים. לקציר, אתה יכול להשתמש בכל דג נהר קטן. אלה יכולים להיות מושבים, מקק, דגיגים, מברשות, חבטות - באופן כללי, כל מה שמאוחר מדי לשחרר לנהר, אבל חבל לזרוק אותו.
רכיבים:
- דגים קטנים - 1 ק"ג
- בצל - 200 גרם
- שמן צמחי - 100 גרם
- יין או מים יבשים - 150 גרם
- חומץ 9% - 50 מ"ל
- מלח, תבלינים - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של כרזת דגי נהר קטנים:
- משמימים את הדג, חותכים את הראש, חותכים את הסנפירים. שוטפים את הפגרים.
- מקלפים את הבצל, חתוכים לטבעות.
- מניחים שכבת בצל בתחתית קערה עם תחתית עבה, מניחים עליה שורה של דגים, ממליחים אותה.
- לשים שוב את שורת הבצל, הדג והמלח. אז ממלאים את המיכל בשכבות 2/3 מנפחו.
- מוסיפים תבלינים, שמן צמחי, יין או מים.
- מניחים את הסיר על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה סגור היטב במשך 3-5 שעות עד שהעצמות רותחות. אם דגים משומרים אלה מוכנים בסיר לחץ, אז מספיק לבשל אותם במשך 1-1.5 שעות.
- שמים את הכפופים בצנצנות סטריליות ומגלגלים.
זוטת הדגים המגולגלת תהווה עבורכם הצלה של ממש למקרה שיגיעו אורחים בלתי צפויים. צנצנת ספראט אחת מספיקה להכנת כריכים לחברה גדולה.
דגים משומרים עם ירקות
דגים משומרים כאלה מוכנים בסיר איטי. זה לוקח לא יותר מחצי שעה להכין מוצרים, כל הפעולות האחרות יבוצעו על ידי נס טכנולוגי תוצרת בית. אתה יכול לבשל מכל דג; גובי מצוין במתכון המקורי. מתוך מספר המוצרים שצוין, ייצאו 5-6 מנות.
רכיבים:
- דגים - 2.5-3 ק"ג
- בצל - 300 גרם
- גזר - 2 יח '.
- עלי דפנה - 4-5 יח '.
- ציפורן - 3 יח '.
- פלפל אנגלי - 4-5 יח '.
- מיץ עגבניות - 0.5 ליטר
- קמח - 1 כף
- מלח - 2 כפיות
- סוכר - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
- שמן צמחי - 100 מ"ל
שלב אחר שלב בישול של דגים משומרים עם ירקות:
- מנקים את הדג, שוטפים היטב, מסירים את הראש.
- מקלפים את הבצל והגזר. חותכים את הבצל לחצי טבעות, טוחנים את הגזר בפומפייה גסה.
- שמים את הדג בקערה עמוקה, מוסיפים אליו ירקות קצוצים ותבלינים. מערבבים הכל.
- יוצקים שמן חמניות בתחתית קערת המולטי -קוקר, מכניסים לתוכה את עיסת הדגים והירקות.
- ממיסים את הקמח במיץ עגבניות, יוצקים את התערובת שהתקבלה לדג בסיר איטי.
- סגור את המכסה והגדר את הזמן ל -5.5 שעות במצב "כיבוי".
מוצרי דגים משומרים תוצרת בית הם הרבה יותר עשירים, ארומטיים וטעימים יותר מהמוכרים.
קרפיון משומר עם חמאה
למד כיצד להקציף דגים משומרים במתכון זה. זה ייקח לך לא יותר מ 20 דקות להכין את הרכיבים. בשאר הזמן הפחית עם הדגים תעוקר ללא השתתפותך. המרכיבים מסומנים לפחית של 1 ליטר.
רכיבים:
- קרפיון טרי - 1 יח '.
- שמן צמחי - 1 כף
- שום - שן אחת
- בצל - 1 יח '.
- שמיר טחון, כוסברה, פלפל שחור - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של קרפיון משומר עם חמאה:
- מוציאים את הקשקשים מהדג, חותכים את הסנפירים, הזנב, מעיים אותו וחותכים את הראש. שוטפים את הפגר וחותכים אותו לחתיכות קטנות.
- ממליחים את הדג, מפזרים תבלינים.
- מקלפים את הבצל, חתוכים לטבעות.
- זורקים את השום על תחתית הצנצנת, יוצקים פנימה את שמן החמניות, מהדקים היטב את הדג, מניחים מעל את הבצל.
- מכסים את הצנצנת במכסה ומעקרים במשך 10 שעות. בדוק את מפלס המים במהלך עיקור. כשהיא מתאדה מתחילים להוסיף מים רותחים.
- כשהפחית מעוקרת מגלגלים אותה.
שימורי דגים תוצרת בית המוכנים עם מתכון זה צריכים להישמר קרירים לא יותר מכמה חודשים, אך הם כל כך טעימים עד שלא סביר שהם יישארו במקרר שלכם לאורך זמן.
רסק דגים מלוח
ולבסוף, תלמד כיצד להכין דגים משומרים ללא בישול ממושך על ידי המלחה. כך הכינו אבותינו דגים לפני שהומצאו החיטוי, עיקור תרמי ושיטות אחרות לטיפול בחום. החידוש היחיד שמשתמש במתכון הוא הבלנדר הטוחן את הפטה; אחרת הכנת דגים משומרים מהדג מתבצעת כמו בימים ההם.
רכיבים:
- דגים קטנים (מריחים, מריחים) - 1 ק"ג
- מלח - 500 גרם
- תערובת חריפה יבשה להמלחת דגים - 1 כף.
שלב אחר שלב בישול של רסק דג מלוח:
- מעיים את הריח, חותכים את הראש, חותכים את הסנפירים והזנב. שוטפים היטב את הפגרים.
- מניחים שכבה של מלח בתחתית סיר החימר. מניחים שכבה של דג מעל המלח, מפזרים עליו מלח ותבלינים. אם אין תערובת, השתמשו בפלפל שחור גרוס, לברושקה טחון, כוסברה.
- ממלאים את הסיר למעלה, מפזרים כל שכבת דג במלח ותבלינים.
- הניחו דיכוי על גבי הדג. מניחים את הסיר במקום קריר למשך 1-1.5 שבועות. במהלך הזמן הזה, זה צריך להיות מכוסה מי מלח.
- מוציאים את הדג מהמלוח וטוחנים בעזרת בלנדר.
- מורחים את פטה הדג בצנצנות זכוכית, יוצקים מעט מי מלח בכל צנצנת מעל וסוגרים אותם במכסי ניילון הדוקים.
יש לאחסן תכשיר כזה במקום קר, ואז רסק הדגים יישאר טרי לפחות שנה.
