איך מכינים אשחר ים לחורף בבית? 10 מתכונים מובילים עם תמונות. טיפים לבישול וסודות השפים. מתכוני וידאו.
אשחר הים הוא גרגרי יער זוהרים, שטופי שמש ואחד הגרגרים השימושיים ביותר המקלחים את הענפים הארוכים והשברירים של עצים ושיחים. הטבע הכניס כמות עצומה של ויטמינים וחומרים מזינים לכל ברי זהוב. זהו המקור העשיר ביותר לכל דבר … העצים נושאים עמו פרי בשפע, הגרגרי מאוחסן בצורה מושלמת, בעל טעם מעולה וארומה שאין דומה לה. אשחר הים נקטף באופן נרחב לקראת החורף ומשמש לא רק כתרופה יעילה, אלא משמש גם כמעדן רגיל: הוא משמש למילוי בפשטידות, מכינים רוטב חריף, מכינים ריבה וכו '. חומר שאנו מציעים TOP-8 מבין המתכונים המעניינים והשימושיים ביותר כיצד להכין אשחר ים לחורף.
עצות בישול ודקויות
- עונת אשחר הים מתחילה באוגוסט ונמשכת עד סוף הסתיו. אבל הפירות נקטפים כשהם מבשילים. תקופת הקציר העיקרית היא תחילת הסתיו ואמצעו או תחילת הכפור הראשון. פירות יער בשלים צריכים להיות בעלי צבע צהוב-כתום עשיר. וודא שהגרגרים אינם בשלים מדי, אחרת הם ייחנקו במהלך הקציר ויהפכו לבלתי שמיש לקציר.
- ללבוש ביגוד מגן בעת קטיף פירות יער, כמו מיץ אשחר הים נשטף בצורה גרועה.
- המוצר נאסף בכמה אופנים: הם מנותקים מהענפים, מנותקים יחד עם היורה או משתמשים במכשירים אחרים. השיטה הנפוצה ביותר לקטוף פירות יער מענפים, אך אורכת זמן רב. אבל היתרון הוא שהגרגרים נשארים שלמים והעץ לא ניזוק. תהליך מהיר יותר הוא ה"מסרק ", כאשר הפירות נגרפים מהענפים. חיתוך בעזרת יורה משמש לרוב להקפאה.
- ללא קשר לשיטה שבה נאספו פירות היער, פירות שלמים וללא פגעים נבחרים לקטיף. הם מסודרים, משתחררים מהפסולת וגבעולים, ואז נשטפים היטב ובמידת הצורך סופגים אותם במים רותחים.
- ברי המופלא הזה נצרך טרי ונקטף לעונת החורף. מיצים, מרשמלו, ריבה, ריבה, ריבה, ריבה, ליקר, יין, תמיסה, ליקר עשויים מפירות הזהב העשירים האלה.
- ככל שפחות טיפול בחום של אשחר הים, כך נותרים בו חומרים שימושיים יותר. לכן, השימושי ביותר לגוף ומתכון פשוט שאפילו עקרת בית טרייה יכולה להתמודד איתו הוא אשחר הים המשופשף בסוכר.
- הקפד לעקר צנצנות ומכסים לחומר העבודה. שוטפים את הצנצנות עם סודה לשתיה ומעקרים על אדים למשך 10 דקות, במיקרוגל במצב מקסימלי למשך 2 דקות, אופים בתנור 10 דקות בחום של 110-150 מעלות צלזיוס. עקר את המכסים במים רותחים. זה יהרוג את כל החיידקים ויבטיח אחסון לטווח ארוך של חומר העבודה.
אשחר ים שלם עם סוכר
אשחר ים טרי עם סוכר במיץ משלו לחורף. פירות היער מאוחסנים בצורה מושלמת. העיקר למלא אותם בסוכר ביחס של לא פחות מ -1: 1. בחורף הם משמשים לבישול קומפוטים, משקאות פירות, משקאות, הכנת רטבים, מילוי.
- תכולת הקלוריות ל -100 גרם - 442 קק"ל.
- מנה - 2.5 ק"ג
- זמן בישול - 3 שעות
רכיבים:
- אשחר ים - 1 ק"ג
- סוכר - 1, 4 ק"ג
בישול אשחר ים עם סוכר לחורף:
- שוטפים ומייבשים את הגרגרים המיונים ללא זרדים ועלים.
- עקר את הצנצנות והמכסים היטב.
- יוצקים פירות יבשים נקיים לצנצנות בשכבה של 3 ס"מ. מפזרים שכבה זו עם סוכר.
- באופן דומה, מחליפים פירות יער עם סוכר מזוקק, וממלאים מיכל זכוכית.
- סוגרים את הצנצנת במכסה ומשאירים את חומר העבודה לעמוד בטמפרטורת החדר במשך 12 שעות עד שנוצר סירופ הסוכר.
- לאחר מכן הכניסו את חומר העבודה למקרר, שם סירופ הסוכר יבלוט עוד יותר.
- לאחר 2-3 שבועות, אשחר הים לחורף עם סוכר במיץ משלו יהיה מוכן.
- אחסן אותו במקרר בטמפרטורה של + 4 מעלות צלזיוס.
אשחר ים קפוא עם סוכר
הקפאת אשחר ים עם סוכר לחורף היא הדרך הקלה ביותר לקציר, כי אשחר הים אינו מפחד מכפור. פירות קפואים משמשים להרתיחת משקה פירות, קומפוט, או פשוט דופקים פירות יער ויוצקים על תה. יוצא טעים, בריא וללא טרחה מיותרת.
רכיבים:
- אשחר ים - 1 ק"ג
- סוכר - 0.5 ק"ג
בישול אשחר ים קפוא עם סוכר:
- מיין את הגרגרים מזרדים ופסולת, שטוף והניח על מגבת נייר לייבוש במשך 40 דקות כדי לאדות את כל הלחות.
- מעבירים את הגרגרים לתבנית כך שהם לא באים במגע זה עם זה ומכניסים אותם למקפיא למשך 3 שעות בטמפרטורה של -20 מעלות צלזיוס.
- מסירים את תבנית האפייה ומניחים את הגרגרים בשקיות, מיכלים או כוסות פלסטיק מיוחדות, לסירוגין עם סוכר. מכסים הרמטית, מערבבים ומנערים. התנאי העיקרי הוא הקפאה במנות, כך שניתן להשתמש בחלק בכל פעם, כי אין להקפיא מחדש מזון מופשר.
- אחסן אשחר ים קפוא במקפיא לחורף.
ג'לי אשחר ים ללא בישול
מתכון פשוט לג'לי אשחר ים חיים ללא בישול לחורף. קח את תרופת אשחר הים הרפואית כל יום כקינוח, כפית אחת, ואז לא תפחד מהשפעת או מהקור.
רכיבים:
- אשחר ים - 1 ק"ג
- סוכר - 1 ק"ג
הכנת ג'לי אשחר ים חיים:
- שוטפים בעדינות את אשחר הים, מעבירים לקערה או לסיר, ותוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה. אין להוסיף מים.
- נגב את פירות היער במנות דרך מסננת מתכת דקה.
- מערבבים את המיץ שהתקבל עם סוכר ומערבבים היטב.
- משאירים את ג'לי אשחר הים למשך הלילה ומערבבים שוב.
- יוצקים ג'לי אשחר ים חיים לצנצנות נקיות, סוגרים אותן עם מכסי ניילון ומאחסנים במקרר בטמפרטורה של + 4 מעלות צלזיוס.
אשחר ים עם דבש ולימון
מתכון פשוט לדבש אשחר ים אמיתי, כי הצבע של חומר העבודה דומה מאוד לדבש מאי. אשחר ים לחורף עם דבש ולימון ניתן לבשל בצורה של תה או המשקה האהוב עליכם. הוא משמש כריבה או ריבה, הוא משמש למילוי פשטידות ומאפים.
רכיבים:
- אשחר ים - 600 גרם
- דבש - 200 גרם
- לימון - 1 יחידה.
בישול אשחר ים עם דבש ולימון:
- שוטפים את הגרגרים, מניחים מגבת ומייבשים.
- שוטפים את הלימון במים חמים, מייבשים, חותכים לפרוסות ומוציאים את כל הגרעינים.
- לאחר מכן טוחנים את אשחר הים והלימון בעזרת בלנדר או טוויסט דרך מטחנת בשר.
- יוצקים סוכר למחית האש לימון ומערבבים.
- מניחים את דבש אשחר הים בצנצנת זכוכית נקייה ושומרים במקרר בטמפרטורה של + 4 מעלות צלזיוס.
לִפתָן
קומפוט אשחר הים יהפוך לקוקטייל ויטמינים מצוין בימי החורף הקרים, הוא יחזק את המערכת החיסונית וישמח אתכם בטעמו המעולה. בעת הטעימה, אתה יכול להוסיף ענף נענע למשקה, באופן אידיאלי יניע את הטעם וייתן ניחוח מרענן.
רכיבים:
- אשחר ים - 1 ק"ג
- סוכר - 1 ק"ג
- מים - 1, 2 ליטר
בישול של אשחר ים:
- שוטפים פירות יער מעט בוסר, מייבשים ויוצקים לצנצנות מחוממות מעוקרות.
- יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר, מכבים את האש ומערבבים היטב להמסה מלאה של הסוכר המעודן.
- יוצקים את אשחר הים עם סירופ סוכר חם עד לכתפי הצנצנת, מכסים במכסים נקיים ומפסטרים בטמפרטורה שלא תעלה על + 90 ° C: צנצנות של 0.5 ליטר - למשך 10 דקות, 1 ליטר - למשך 15 דקות. שימו לב שכאשר קוטפים אשחר ים, אין לבצע עיקור אלא רק פסטור. ההבדל הוא בטמפרטורת החשיפה. במהלך הפסטור הוא אינו עולה על +90 מעלות צלזיוס.
- לאחר מכן גלגלו מיד את הצנצנות במכסים, הפכו אותן, עטפו אותן בשמיכה חמימה והשאירו להתקרר לאט. קירור לאט יאריך וישפר את חיי המדף. כשהמשקה התקרר לחלוטין, ממשיכים לאחסן אותו במקום חשוך וקריר.
ריבת אשחר ים
תכשיר ויטמין שכל אחד יכול ליצור במטבח שלו תוך דקות ספורות - ריבת אשחר ים. ניתן להוסיף אותו לקינוחים, מאפים ועוגות מוס ליצירת משקאות עסיסיים, תוססים וטעימים.
רכיבים:
- אשחר ים - 1 ק"ג
- סוכר - 1, 2 ק"ג
הכנת ריבת אשחר ים:
- שוטפים פירות יער מעט בשלים ומייבשים היטב על מגבת נייר.
- מניחים אותם בסיר עמוק, מפזרים סוכר.
- שלח את התכולה למקרר או לכל מקום קריר אחר למשך 5-6 שעות. במהלך הזמן הזה, אשחר הים יוציא את המיץ.
- לאחר מכן שמים את הנתח על הכיריים ומבשלים עד שהוא רותח, מסירים את הקצף. אשחר ים מוכן בבת אחת.
- מסדרים את הגרגרים בצנצנות מוכנות ומיד אוטמים היטב בעזרת מכסים נקיים. עטפו אותם בשמיכה חמה והשאירו להתקרר לאט.
ריבה גולמית
אשחר ים לחורף ללא בישול - "נא" או שהוא נקרא גם ריבה "קרה". זוהי אחת הדרכים החסכות להתכונן להרכב הויטמינים, כי הוא אינו מטופל בחום.
רכיבים:
- אשחר ים - 1 ק"ג
- סוכר - 1, 3 ק"ג
בישול ריבת אשחר ים גולמית:
- שוטפים את הגרגרים ומייבשים אותם על מגבת.
- מערבבים אותם עם סוכר (1 ק"ג) ומניחים בצנצנות מעוקרות, 3/4 מלאות.
- יוצקים את יתרת הסוכר על גבי הגרגרים עד לשולי הצנצנת.
- סוגרים את הצנצנות במכסה ומניחים את חומר העבודה בקור או במקרר בטמפרטורה של + 4 מעלות צלזיוס.
אשחר ים משופשף עם סוכר
אשחר ים טעים ובריא מגורד בסוכר לחורף יקשט כל מסיבת תה בערב. אכלו אשחר ים מגורד טעים כל יום, כי התכשיר מכיל ויטמין A, כל כך חסר בימי החורף.
רכיבים:
- אשחר ים - 1 ק"ג
- סוכר - 1.5 ק"ג
בישול אשחר ים מגורד עם סוכר:
- שוטפים פירות יער בשלים ומייבשים היטב על ידי הנחתם בשכבה אחת על מגבת כותנה או נייר.
- מערבבים את הגרגרים עם סוכר, מערבבים ומועכים (מועכים) בעזרת עץ. אפשר להשתמש בריסק תפוחי אדמה.
- מעבירים את המסה של סוכר אשחר הים המתקבל לצנצנות נקיות מוכנות, מכסים בנייר מלמעלה ולוחצים מעליה עם מכסי ניילון.
- אחסן אשחר ים מרוסק עם סוכר במקרר בטמפרטורה של + 4 מעלות צלזיוס או במרתף.
מיץ אשחר ים ללא סוכר
המיץ של גרגרי אשחר הים הוא מחסן שלם של סגולות ריפוי שהן כה נחוצות לגוף בעונה הקרה. הוא מכיל חומצות שומן בלתי רוויות בעלות ערך, 10 ויטמינים ו -15 יסודות קורט. יחד עם זאת, תכולת הקלוריות של המשקה קטנה - 52 קק ל.
רכיבים:
- אשחר ים - 1 ק"ג
- מים - 0.35 ליטר
הכנת מיץ אשחר ים ללא סוכר לחורף:
- שוטפים את הגרגרים ומייבשים היטב. לאחר מכן טוחנים בעזרת בלנדר או משפשפים במסננת ולוחצים היטב. מכניסים את המיץ שהתקבל למקרר.
- מועכים או קוצצים את רימון אשחר הים שוב. מוסיפים מים חמים (+ 40 מעלות צלזיוס) ומערבבים. מים צריכים להיות 1/3 מהמסה הכוללת של העיסה. הניחו לתערובת לשבת במשך 30 דקות וסחטו שוב. ניתן לחזור על הליך זה 2-3 פעמים. השתמש במיכל אמייל או זכוכית. סירי מתכת לא מצופים יכולים להרוס ויטמין C בפירות יער.
- מסננים את כל מיץ אשחר הים שהתקבלו בשכבה כפולה של בד גבינה ומחממים על הכיריים ל -75 מעלות צלזיוס. מסננים אותו חם ויוצקים אותו לצנצנות נקיות.
- שימו אותם על פיסטור בטמפרטורה של + 85 מעלות צלזיוס: פסטרים צנצנות בנפח של 0.5 ליטר למשך 15 דקות, ליטר אחד למשך 20 דקות.
- לאחר מכן גלגלו מיד את מיץ אשחר הים במכסים נקיים, עטפו אותו בשמיכה חמה והניחו להתקרר לאט.
אשחר ים מיובש
להכנת אשחר ים מיובש לחורף, פירות יער נקצרים לפני הכפור, כשהעור עדיין שלם ולא פרץ מהקור. אפשר לייבש פירות יער בנפרד, אך לעתים קרובות מייבשים עלים ועלים זרדים יחד איתם. הם מכילים חומרים שימושיים לא פחות. לרוב, משקאות מוכנים מחומרי גלם מיובשים.
רכיבים:
אשחר ים - בכל כמות
בישול אשחר ים מיובש לחורף:
- מיין את הגרגרים, הסר מהם פסולת ושטוף.
- הניחו את הפירות בשכבה אחת על משטח שטוח (דיקט, תבנית אפייה) וקמלו מעט בצל או במקום מאוורר יבש, אך לא בשמש.
- לאחר מכן מייבשים אותם בבית במייבשים חשמליים מיוחדים או בתנור בטמפרטורה של + 40 ° C או באמצעות תנורי אינפרא אדום.
- אחסן חומרי גלם בשקית נייר או בשקיות בד טבעי, כמו הם מאווררים היטב.
דרכים אחרות לקצור אשחר ים לחורף
- אם אין זמן לעבד אשחר ים לפי אחד מהמתכונים המוצעים לעיל, השתמש בשיטה הבאה. לתלות את הענפים החתוכים של אשחר הים עם פירות יער או לשים אותם בשכבה אחת בחדר בטמפרטורה של 0 עד + 4 מעלות צלזיוס, למשל, במקרר. ואחסן אשחר ים בתנאים כאלה עד האביב. ניתן גם לשלוח ענפים עם פירות יער למקפיא. פירות יער קפואים הם הקלים ביותר לניתוק הענפים.
- עוד דרך פשוטה לא פחות לשמר פירות יער בריאים היא מים. לשם כך, הכניסו את הגרגרים הטריים לכלי זכוכית ושפכו מים מבושלים בטמפרטורת החדר. מכסים אותו במכסה ומכניסים את המיכל עם חומר העבודה למקרר. אחסן פירות יער בטמפרטורה של + 4 מעלות צלזיוס למשך מספר חודשים.
