מאיפה הגיע הגזר הסגול, תכולת הקלוריות והרכבו הכימי. תכונות שימושיות ותכונות שימוש. שימושי בישול ועובדות מעניינות על ירק השורש הסגול. כמו כן, גזר סגול עתיר אשלגן וסידן. האשלגן אחראי על עבודת המערכת הלב וכלי הדם, מחזק את דפנות כלי הדם ומנרמל את קצב הדופק. סידן מעורר התכווצות שרירים, מגביר את חוזק מבנה העצם. עם מחסור בסידן, השיניים מתדרדרות ומתפוררות, אוסטאופורוזיס וארתרוזיס מתפתחות. אנתוציאנינים עוזרים לגוף לספוג חומרים אלה במלואם.
תכונות שימושיות של גזר סגול
היתרונות הבולטים של גזר סגול מופיעים כאשר ירקות טריים נאכלים גולמיים. במהלך האחסון ההשפעה המיטיבה מצטמצמת בחצי.
תכונות שימושיות בעת פעולה על הגוף באות לידי ביטוי כדלקמן:
- מונע ממאירות. האפקט האנטי סרטני מסופק על ידי הלוטאין הקרוטנואידי, הוא מאט את קצב ההתנוונות של תאים שכבר השתנו ועוצר את השינוי של תאים בריאים.
- בעל השפעה אנטי דלקתית. כאשר מבטלים את הסימפטומים של שיגרון ודלקת פרקים - כאבים וכאבים במפרקים - השימוש בירק שורש מקל על הכאבים מהר יותר מאשר נטילת אספירין.
- הוא עוזר לחיזוק המערכת החיסונית, מעורר ייצור אינטרפרונים ומגביר את תכונות ההגנה של הגוף.
- בעל השפעה מונעת בולטת, מונע התפתחות של פתולוגיות של מערכת הלב וכלי הדם. הוא מעכב את התצהיר כולסטרול, מונע הופעת תסמינים של דליות, מנרמל קרישת דם ועוצר את היווצרות הפקקים.
- משפיע לטובה על מערכת השתן. מחזק את הכליה, מסייע לגוף להתגבר על תפקודים מיניים. הודות למכלול החומרים המזינים, עבודת מערכת הרבייה הגברית משתפרת.
- מנרמל דיאסטולי ומפחית לחץ סיסטולי.
- משפר את הראייה, מייצב את תפקוד עצב הראייה, מונע התפתחות רטינופתיה בחולים עם היסטוריה של סוכרת.
- משפר את מצב העור, השיניים והשיער.
ניתן לאכול צמרות גזר סגולות גם כמרכיב בסלט. ההרכב הכימי שלה עשיר לא פחות מזה של גידול השורשים עצמו. הוא מכיל ויטמין C, ויטמין A, חומצה פולית, אשלגן, סידן. השימוש בו טוב לראייה, משפר את מצב כלי הדם, מפחית כאבים בגפיים התחתונות עם דליות, מגביר חסינות ומקל על כאבים בטחורים. טעם הצמרות, אם כי יוצא דופן, עשוי בהחלט להחליף פטרוזיליה בסלטים.
מעניין שההשפעה המיטיבה של גזר סגול על הגוף לאחר שינויי טיפול בחום. הפעולה של מכלול החומרים המזינים פוחתת פי 3-4, אך ההשפעה נוגדת החמצון עולה. בנוסף, גזר מבושל מעורר פריסטלטיקה, בעל השפעה מנקה, מסיר רעלים ורעלים מהגוף ועוצר את הפעילות החיונית של חיידקים פתוגניים בלומן המעי.
פגיעה והתוויות נגד לאכילת גזר סגול
ישנן כמה התוויות נגד לריפוי עם גזר סגול.
אתה לא יכול לאכול את ירקות השורש הגולמיים:
- עם דלקת הלבלב, העומס הכימי על בלוטת העיכול עולה, נסיגה של אנזימים בלבלב מעוררת.
- עם דלקת קיבה עם חומציות גבוהה, עם כיבי קיבה ותריסריון, החומציות עולה עוד יותר, העומס המכני על הקרום הרירי גדל.
- עם קוליטיס ואנטרוקוליטיס - גירוי של פריסטלטיקה תורם להתפתחות שלשולים, הופעת קוליק וכאבים כואבים.
חוסר סובלנות אינדיבידואלי עשוי להפוך להתווית נגד לגזר סגול. אם יש תגובה אלרגית לגזר רגיל, גם אתה לא צריך לנסות סגול, כי העיסה שלו זהה לצבע של גזר רגיל, כלומר ההרכב הכימי זהה.
במקרה של תפקוד כבד לקוי, יש להגביל את כמות המזון בתזונה - לא יותר מאשר גזר ממוצע ליום. עם כבד בריא, אתה יכול לאכול עד 4 ירקות שורש סגולים.
התעללות יכולה לגרום לבחילות, הקאות, חולשה קשה והצהבה של העור, אפילו אצל אנשים בריאים לחלוטין.
מתכוני גזר סגולים
גזר סגול עסיסי יותר מגזר רגיל וטעמם מתוק יותר. רצוי להשתמש בו כמרכיב בסלטים, להכניס אותו לקוקטייל פירות - יותר מיץ מתקבל מיבול שורש סגול מאשר מאותה כמות חומרי גלם בצבע מסורתי. אתה יכול להוסיף אותו לכל המנות שמשתמשות בגזר רגיל, להרתיח אותו, לכבוש אותו, לתבשיל ולאפות אותו על הגריל. זה נוח יותר להכנת קינוח בגלל טעמו העשיר. בנוסף, למטרות דקורטיביות, חיתוך ירקות שורש סגולים יכול להוות אלטרנטיבה לפרחים מלאכותיים שנחתכו מגזר רגיל.
מתכוני גזר סגולים:
- סלט קשת … כל הירקות נשטפים וקולפים: דייקון - 400 גרם, גזר סגול - חתיכה אחת, פלפל צהוב וכתום - נתח אחד, פטרוזיליה - חצי צרור, חצי בצל אדום ובצל, שום. כל הירקות חתוכים לרצועות ארוכות, בצל חתוך לחצאי טבעות, שום קצוץ. מיץ לימון (3 כפות) מעורבב עם 2 כפות שמן צמחי - עדיף משמן זית, מלח לפי הטעם ופלפל. כל המרכיבים מעורבים, מנסים לסדר את הירקות בצורה שתצליל את הצבעים לטובה, תתבל ברוטב המוכן. יש דרך נוספת להציג סוג זה של סלט - כל הירקות על מנה משותפת מונחים עם עלי כותרת: בצל אדום מונח בצורת מרכז הפרח, שאר הירקות מסביב. מערבבים בצלחות משלהם. הרוטב מוגש בנפרד בסיר.
- סלט לבבי … רכיבים: כוס שעועית לבנה, גזר - 1 סגול ו -2 רגיל, גבעול סלרי, חסה - 200 גרם. תיבול: 2 כפות שמן צמחי, לפי הטעם מלח ים, סוכר, חרדל ומיץ לימון. יש להכין את השעועית מראש. הוא נשפך עם מים קרים - עדיף בערב, מבושל עד שהוא רך, רק עם מלח, מותר להתקרר. גזר אדום מבושל ואז חותך לקוביות. הגזר הסגול נחתך גולמי לרצועות. שורש הסלרי נחתך גם לרצועות. עלי החסה מיובשים, קרועים ביד. הרוטב מעורבב בנפרד. הסלט מונח בשקופית, מעוטר בפסים של גזר סגול וחסה מעל.
- קוקטייל גזר להשמנה … עבור 2 מנות של המשקה, אתה צריך לקחת כל כך הרבה גזר סגול כדי להכין 200 מ"ל של מיץ. הם גם סוחטים מיץ מסלרי ותרד - 130 מ"ל כל אחד, מוצרים אלה משמשים יחד עם העיסה. מערבבים הכל, מוסיפים מעט פטרוזיליה טרייה. לשתות אחרי הארוחות.
- קוקטייל ליופי ומרץ … רכיבים: 4 גזר סגול, 1 סלק, 3 שורשי חרס. לאחר הכנת המיץ, העיסה מושלכת. הם שותים בבוקר.
- קוקטייל לחיזוק עצמות … אתה צריך לחשב את כמות הירקות בצורה כזו כדי לקבל 250 מ"ל של מיץ גזר, 110 מ"ל של מיץ מחסה ו -50 מ"ל של מיץ שן הארי.
- קוקטייל מזין … 300 גרם גזר סגול, 250 גרם תערובת עיסת תפוח ואפרסק, 50 גרם סוכר או דבש, 300 מ"ל שמנת 20%. כל הירקות קצוצים בבלנדר - גזר סגול כה עסיסי עד שמתברר שלא מחית פירות, אלא מיץ עם עיסה. מוסיפים שמנת, מערבבים שוב עם בלנדר. אם הקוקטייל מיועד למבוגרים, מקררים לפני השימוש.
- קונדיטוריה … משתמשים ב -300 גרם גזר סגול, 1 לימון - מיץ וגרידה, סוכר - 150-200 גרם. גזר סגול מתוק מאוד, ואם מזניחים את הקליפה, הקינוח יתגלה כממותק מדי. יבול השורש נחתך לפרוסות בעובי של כ- 0.5 מ"מ, מכוסה בסוכר ומוסיפים את הלימון החתוך לפרוסות, יחד עם הקליפה. הכל נשפך לאגן ושמים על האש. הגזר הסגול כל כך עסיסי עד שלא מוסיפים מים. מבשלים במשך 15-20 דקות, ואז מניחים על צנצנות מעוקרות ומרדדים את המכסים. יש לצנן את הצנצנות מתחת לשמיכה - בשלב זה מגיע הקונדיטוריה. אחסון, כמו ריבה רגילה, בטמפרטורת החדר.
- צלי בצבע … גזר סגול מגורד ומטוגן קלות, מעורבב עם בצל מטוגן קצוץ דק, ומומלח. הטיגון מתגלה כצבעוני, בשני צבעים - כתום וסגול. אפשר להוסיף אותו לאורז מבושל, פסטה, דייסת שעורה.
אפשר לבשל גזר סגול באותו אופן כמו גזר רגיל, אך רצוי להשתמש בהם ביעילות רבה יותר. מרתיחים מרק או מבשלים ירקות שורש רגילים, והשתמשו בסגול במצגת שלכם כדי להוסיף צבע למנה. הילד ישמח לאכול מרק צבעוני או תוספת.
עובדות מעניינות על גזר סגול
אדם הכיר את הגזר בזכות חיות משק. כשהבחינו שהם לועסים בשמחה את השורשים הסגולים הכהים, אנשים החלו לחפור אותם בעצמם. שורשי הגזר הראשונים שצמחו באזורים קרירים היו בצבע קטן, מסועף וסגול כהה.
גזר מאזורים טרופיים וסובטרופיים היו כתומים עזים, בשרניים יותר, אך הם התפשטו ברחבי העולם רק במאה ה -17. הם החלו לשכוח מזנים סגולים, הם גדלו למטרות דקורטיביות, וכאשר נתקלו בהם בטבע, הם שימשו כצמח מרפא. כעת מגדלים משחזרים את המראה המקורי של הגזר, מנסים להעצים את התכונות של יבול שורש כתום.
ההשפעה האנטי-סרטנית של גזר סגול אינה טענה מופרכת. תכונות גידול השורש נחקרו באוניברסיטת מרילנד במחלקה למדעי התזונה והמזון. אנתוציאנינים מאטים את התפתחות סרטן המעי הגס. פעולה זו הוסברה בנוכחות הלוטאין הקרוטנואידי בהרכב ירקות השורש.
כמות האנתוציאנינים בגזר סגול תלויה בעובי השכבה הצבעונית:
- הוא בולט ביותר בזן "סם סגול". לזן זה יש צבע כתום רק בליבה.
- ל- "Violet Haze F1" יש שכבה חיצונית של עד 0.5 ס"מ, הבשר והליבה זהים לאלה של גזר רגיל.
- "Cosmic Purple" הוא הכלאה מוקדמת להבשלה עם גזר סגול בהיר מבחוץ, אך ניתן להסיר שכבה זו יחד עם העור הדק.
- "דרקון סגול" שונה מגזר רגיל לא רק בצבע יוצא הדופן שלו, אלא גם בטעם, הוא חריף, מעט חמוץ.
השימוש בגזר סגול משפיע לטובה על הגוף, אך אין צורך לצפות ממנו מההשפעה שציפו ממנו ברומא העתיקה. רופאים באותה תקופה השתמשו בירק שורש צבעוני לטיפול בעגבת.
מה לבשל מגזר סגול - צפו בסרטון:
גזר סגול גדל באותו אופן כמו גזר רגיל. את הזרעים ניתן לרכוש מגננות תחביבים או להזמין באינטרנט.
