תכולת הקלוריות וההרכב הכימי של יאם סגולה. תכונות שימושיות, פגיעה והתוויות נגד ל- ube. איך אוכלים אותו, מתכונים עם ירקות שורש. עובדות מעניינות עליו.
פגיעה והתוויות נגד לטעם סגול
נאכל במתינות ומוכן כהלכה, ube בטוח לחלוטין לבריאותך. הוא דל בקלוריות ומזין, הוא מכיל הרבה ויטמינים ומינרלים חיוניים. עם זאת, ישנן כמה תכונות שכדאי לזכור כדי למזער את הנזק של יאם סגולה.
ההשלכות של שימוש לרעה במוצרים:
- צביעת העור … הטעם הסגול מכיל הרבה ויטמין A, שניתן לאחסן אותו בגוף. כשהרמה גבוהה מדי, העור והציפורניים הופכים לצבע כתום. השפעה דומה יכולה להתרחש אם אתה עוקב אחר דיאטה המבוססת על גזר במשך זמן רב. הצבע ייעלם מעצמו אם תפחית את כמות ירקות השורש, אולם עם שימוש מתמיד בהתעלמות מהתסמינים עלולות להתפתח הפרעות בכבד.
- תחושת כבדות בבטן, נפיחות … אכילת יתר של טעמים, עשירים בסיבי צמחים, כרוכה באי נוחות מהנפיחות של האחרונים. אם זה רע ללעוס מזון כזה, היווצרות עודפת גזים, גזים אפשרי.
מאפיינים בודדים מסוימים של הגוף או מחלות נרכשות עשויים למנוע ממך להשתמש ב- ube באופן קבוע. ביניהם:
- אבנים בכליות … מחקרים רפואיים מצביעים על כך שאנשים הסובלים מאבנים בכליות ואבנים אחרות בדרכי השתן לא צריכים לצרוך יותר מדי חם סגול. ירק השורש מכיל סידן אוקסלט, המקדם יצירת אלמנטים זרים מוצקים.
- תגובה אלרגית … הנזק של ים סגול הוא שהוא יכול לגרום לפריחות, גירוד ותסמינים אחרים של חוסר סובלנות פיזיולוגית באחוז קטן של אנשים. בדרך כלל בעיה זו תחכה לאנשים הסובלים מאלרגיות של תפוחי אדמה או עמילן. במקרה זה, עליך להימנע מאוב, ולהעדיף מזון אחר ובריא יותר.
איך אוכלים טעמים סגולים?
Ube, שהשתרשה באירופה ובאמריקה, אינה מרכיב אקזוטי בפיליפינים. כאן הוא חלק מהארוחה היומית, המקבילה לתפוחי אדמה רגילים. עם זאת, הוא מובחן על ידי טעם מתוק וגוון סגול עשיר. למרות שהחיתוך הוא ירק שורש, טעמו עשיר יותר, המשלב תווי וניל עם ניחוח אגוזי של פיסטוקים.
איך אוכלים טעמים סגולים? כן, כמעט כמו שאתה אוהב! הוא מטוגן, מבושל, אפוי, משומר, משמש כמלית, מיובש ומוגש עם כל תוספת. עם זאת, בשל טעמו המתוק, Ube משמש לרוב במנות חגיגיות וקינוחים.
הוא משמש להכנת עוגות, עוגות גבינה, ממתקים, פלאן, גלידה, מנות חלביות. זה אינו שולל טעמים סגולים מתוספות של בשר, דגים וירקות, קארי, תבשילים ומרקים, סלטים.
אין לבלבל בין ירקות השורש לבין הבטטה, הטארו וזנים אחרים של בטטות. קל להבחין בו מבחינה ויזואלית, בפרט בשל צבעו הסגול העשיר.
להכנת מנה עם Ube, ניתן להשתמש בה בשלוש צורות שוות ערך: אבקה מיובשת, תמצית טעם וירק טבעי. כמו כן, תוכלו למצוא שימורי ריבה או טעים על מדפי המרכולים עם מגוון רחב של מוצרים, שלא לדבר על תוספי התזונה הרבים. כדי לבחור מוצר טעים ובריא, בדוק היטב את ירקות השורש - הוא חייב להיות מוצק, ללא סדקים, כתמים, חלקים רכים ואיטיים.עדיף לא לקחת ube, הממוקמים בקטעי הקירור, מכיוון שטמפרטורות נמוכות משפיעות לרעה על טעם הלחם.
אחסן את הירק במקום חשוך ומאוורר היטב, שם הוא יכול לשמור על טריות עד עשרה ימים. אין לחשוף את היבול לאור השמש, מכיוון שזה יגרום לו לנבוט או לתסוס. כמו כן, אין לעטוף פקעות בשקיות ניילון או במיכלים אטומים אחרים.
מתכוני ים סגולים
Ube הוא מרכיב מצוין לארוחות חג ויומיום. ניתן לטגן, לבשל, לאדות או לאפות בקלות, ללא צורך במניפולציות ממושכות.
מתכוני ים סגולים:
- תבשיל ירקות עם אובה … איך אוכלים טעים סגול כך שיתאים בהרמוניה לכל דיאטה? שפים מקצועיים ממליצים לאפות אותו כדי להימנע מצריכת עודפי שומן. להכנת מנה כה בהירה, קחו 2 בטטות (בטטה, מקולפת וחתוכה לקוביות), 3-4 שורשי ים סגולים בגודל בינוני (גם קלופים וקצוצים), גזר אחד גדול (קצוץ או מגורד), 3 כפות. כפות שמן קוקוס או שמן צמחי. ובל נשכח את התבלינים: רבע עד חצי כפית פלפל קאיין (תלוי כמה אתה אוהב חם), רבע כפית כמון (אבקה), כפית זרעי כמון (בנפרד), 2 כפות סירופ מייפל., מלח, פלפל שחור לפי הטעם, חופן כוסברה טרייה, 1 צ'ילי אדום (טחון, לא חובה). לאחר מכן מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס, מניחים את כל הירקות בכלי שטוח, יוצקים שמן ומפזרים תבלינים. מוסיפים 3 כפות מים, מכניסים את התבשיל לתנור ואופים עד לבישול. מפזרים את המנה המוגמרת בסירופ, פלפל טרי או עשבי תיבול קצוצים, מוציאים מהתבנית ומניחים על צלחת.
- ריבה מאוב … מתכון הטעם הסגול הזה נמצא בשימוש נרחב בפיליפינים ונקרא "Halayang ube". את הקינוח המתוק הזה אפשר לאכול עם מאפים, וופלים, עוגיות, או בכוחות עצמו. ל -8 מנות תצטרך: 450 גרם של תוספת סגולה, רבע כוס חמאה, 300 מ"ל חלב מרוכז, רבע כפית תמצית וניל, 250 מ"ל חלב. בקערה נפרדת מרתיחים את החלמונים עד שהם רכים, מסננים את המים, ומועכים את יבול השורש בעזרת מזלג, מגרדים או מעבדים בבלנדר עד למחית. לאחר מכן, בסיר עמוק, ממיסים את החמאה על אש בינונית, מוסיפים חלב מרוכז, וניל, תערובות, חצי מהחלב. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים תוך ערבוב עדין במשך כ -30 דקות (עד שהקינוח "דביק" ויציב מספיק). יוצקים את החלק השני של החלב וחוזרים על הפעולה. מצננים לטמפרטורת החדר, מכניסים למקרר. ריבת טעים מתוקה מוכנה לאכילה.
- עוגיות שיבולת שועל עם קוקוס ואוב … הביסקוויטים המרוממים בסגול הם פינוק נהדר לילדים ויכולים לקשט בקלות את השולחן החגיגי של מבוגר. קשה להאמין שאין כאן צבעים מלאכותיים! להכנת 12 חצאים ל -6 עוגיות סנדוויץ ', השתמשו ב- 3/4 כוס + 1 כף קמח (בנפרד), כפית אבקת אפייה, 1/4 כפית סודה לשתיה, אותה כמות מלח, חצי כוס שיבולת שועל אינסטנט, כמה שפחות ממותק. פתיתי קוקוס, רבע כוס סוכר, רבע כוס סירופ מייפל, כפית תמצית וניל, רבע כוס שמן קנולה, ריבת אובה להחזקת עוגיות, שנרכשו או הוכנו לפי המתכון הקודם. אנו מפעילים את התנור ונותנים לו להתחמם עד 180 מעלות צלזיוס. מנפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח לקערה גדולה. מוסיפים פתיתים ופתיתי קוקוס, מערבבים היטב. מערבבים סוכר, סירופ מייפל, וניל וחמאה בכלי נפרד. אנו משלבים את כל התערובות בכלי אחד, ללוש בעזרת מזלג. מפרידים חתיכות קטנות ומניחים אותם בצורה מרופדת בדף קלף.אופים כ -10 דקות, עד שהבצק מזהיב. אנחנו מוציאים אותו מהתנור, נותנים לו להתקרר. משמנים בריבה ומחברים לחצאים.
- פודינג אבו … Maja blanca הוא קינוח פיליפיני מסורתי העשוי מחלב קוקוס, תוספת סגולה, אורז או עמילן תירס. להכנתו, קחו כוס קמח תירס לא שלמה, רבע כוס קמח אורז, רבע כפית מלח, 325 מ"ל מים, 750 מ"ל חלב קוקוס, 50 מ"ל חלב מרוכז, 1 כוס סוכר, אחת וכוס חצי כוסות ים סגול מגורד, 30 גרם חמאה. במתכון המקורי, תבנית האפייה מונחת עם עלי בננה, אך ניואנס זה ניתן להחלפה בקלות בנייר אפייה רגיל. בקערה בינונית מערבבים קמח תירס ואורז ומלח. יוצקים מים ומערבבים היטב בעזרת מזלג, מניחים בצד לזמן מה. במחבת עמוקה מערבבים קוקוס וחלב מרוכז, סוכר, לשים על אש בינונית. מערבבים את הנוזל עד שהוא רותח ומתחיל להסמיך. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים תערובת. מוסיפים לסיר את תערובת הקמח בהדרגה. מחממים ומערבבים עד למנה אחידה של הפודינג. יוצקים פנימה חמאה מומסת בסוף. מחלקים במיכלים ומניחים להתקרר היטב במקרר. מומלץ לפזר קוקוס מגורד קלוי לפני השימוש.
- לחם ים סגול … Ube מעניק למאפה מרקם רך ועדין מאוד, הבצק לא מתייצב ואופה היטב. מכינים 200 גרם מחית תמרים סגולה, 200 גרם חלב, 300 גרם קמח, 25 גרם סוכר, כפית מלח, כפית שמרים יבשים, 15 גרם שמן צמחי. מערבבים את מחית האובה ו -2 כפות מים ואז מכניסים למיקרו ל -5 דקות. אם נותרו עודפי מים, רוקנו אותם. מערבבים עם שאר החומרים ולשים היטב במשך 15-20 דקות. מניחים את הבצק בתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות. אופים עד שהגפרור נדבק לבצק יוצא יבש.
עובדות מעניינות על ים סגול
ברפואה העממית, ube משמש כתרופה משלשל קלה, תרופה לדלקת עור, חום, זיבה, גידולים ואפילו צרעת. לעתים מגדלים את הימים כצמח נוי, המשמש לקישוט ערוגות פרחים.
מערכות ריפוי סיניות מסורתיות משתמשות ב- ube לריפוי פצעים במהירות, לטיפול בדיכאון, עייפות, ירידה במשקל, תיאבון ירוד והפרעות בעיכול. לפעמים המסטיקים ניזונים לבעלי חיים, תמצית האוב משמש לממתיקים ולייצור מוצרים קוסמטיים, פרמצבטיים וקולינריים שונים.
מולדתו של Dioscorea alata היא דרום מזרח אסיה, כמו גם האזורים שמסביב - טייוואן, איי ריוקיו ביפן, אסאם, אזורים נמוכים בנפאל, גינאה החדשה, אי חג המולד. בעתיד נמלט יבול השורש מבית הגידול הטבעי שלו והתיישב הרבה מעבר לגבולותיו. כעת ניתן למצוא טעים בר במרכז מזרח מזרח סין, אפריקה, מדגסקר, איים שונים באוקיינוס ההודי והאוקיינוס השקט, וכן בכמה מדינות אמריקאיות (לואיזיאנה, ג'ורג'יה, אלבמה, פלורידה, פורטו ריקו, האיטי ואיי הבתולה) …
הפופולריות של ube כמוצר מזון היא מעבר לכל ספק. שבבי ים מטוגנים נאכלים בצום דתי במהרשטרה, קינוחי אבו מוכנים לחגים בסרי לנקה לחגוג את חג המולד בפיליפינים, שפים קונדיטורים בעלי שם עולמי מכינים תחליף כמהין מירק השורש ואופים מאפינס וסופגניות.
בצורתם ובמראהם, ניתן לבלבל בקלות בין טעמים סגולים לבין מינים קשורים כגון בטטה, טארו, דבש מים וירקות שורש אחרים. אם חותכים את המוצר, הכל נופל למקומו - רק ube יכול להתפאר בעיסה סגולה עשירה.
צפה בסרטון על ים סגול:
יאם סגול הוא מאכל טבעי, בריא וטעים.ירק השורש עשיר בפחמימות ומציע הרבה אנרגיה המשתחררת במהירות, כמעט ללא שומן. היתרונות של טעמים סגולים הם להילחם בדיכאון, לשפר את תפקוד מערכת הגניטורינרית, הנשימה והלב וכלי הדם, לפתור בעיות עיכול וכמה מחלות דלקתיות. הטעם המתוק של ube יהווה בונוס נעים לחובבי קינוחים וחולי סוכרת. יחד עם זאת, הצמח עשיר במגוון שלם של ויטמינים, נוגדי חמצון, מקרו -חומרים ותרכובות מרפא נדירות. ירקות השורש, שהיו במקור פופולריים בפיליפינים, זוכים להכרה בהדרגה מעבר לים, ומופיעים יותר ויותר על דפי מגזינים קולינריים אופנתיים.
