איזה סוג של צמח תמרים, אזור הפצה, הרכב ותכונות שימושיות. למי לא מומלץ להשתמש בפקעת אקזוטית, בישול. מתכונים ועובדות מעניינות על ירק השורש. כמה סוגים של טעים מכילים את הדיסקורין האלקלואיד ואת הדיוסגנין הפיטו -אסטרוגן, המשמשים לייצור תרופות - דיוסקורין לצנית, ודיוסגנין לאמצעי מניעה.
תכונות שימושיות של יאם
חומרים פעילים ביולוגית, המתקבלים לאחר עיבוד טכנולוגי של טעמים, משמשים בתעשיית התרופות והקוסמטיקה. אבל יש לו גם השפעה מועילה על הגוף כאשר אוכלים אותו.
יתרונות הטעם לגוף:
- ממלא את מאגר החומרים המזינים, מייצב את המצב החיסוני.
- חוסם את הרעב, מסייע בשמירה על המשקל, שכן מכלול הפחמימות המורכבות והסיבים התזונתיים המסיסים מעלה לאט את רמות הגלוקוז בדם מבלי לעורר תיאבון.
- משפר את הפעילות הנפשית, מנרמל את הולכת הדחפים של מערכת העצבים המרכזית.
- מאט את תהליך ההזדקנות, מאיץ את תהליכי ההתחדשות של הגוף.
- תומך בראיית לילה, משפיע לטובה על תפקוד עצב הראייה, מונע התפתחות קטרקט.
- מסלק דלקת של הריריות.
- הוא מנרמל את האיזון ההורמונלי בגוף הנשי, מבטל את חומרת כאבי המחזור, מייצב את המחזור החודשי ומאט את תחילת גיל המעבר.
- מונע סרטן המעי הגס על ידי האצת הפריסטלטיקה והקלה על ההתרוקנות.
- מחזק את דפנות כלי הדם, מגביר את הטון שלהן.
- מפחית את התצהיר הכולסטרול על דפנות כלי הדם, מנרמל את חילוף החומרים של השומנים.
שימוש קבוע בטעם מפחית את תדירות התקפי כאבי הראש, מסייע לנרמל את פעילות הלב.
תוספי תזונה, בהם מעורבים שורשי הצמח, מסייעים לחיסול קוליק במעי, משמשים להגברת החסינות ומשלימים את הטיפול בארתרוזיס ודלקת מפרקים שגרונית.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בטעם
יש להגביל את השימוש בטעם: די בבטן יוצאת דופן להכניס מנה אקזוטית לתזונה 1-2 פעמים בשבוע, אם תזונאים לא המליצו להשתמש בה כחלק מתזונה רפואית.
שימוש מופרז במאכלים עשוי לגרום לתופעות לוואי: פריחה, מצוקה נשימתית, תסמינים דמויי סטומטיטיס.
התוויות נגד לחיות הן המחלות והמצבים הבאים:
- אולקוס, דלקת לבלב וגסטריטיס עם חומציות גבוהה - גירוי של ייצור אנזימי עיכול מגביר את העומס הכימי על הממברנה הרירית.
- הפטיטיס ודלקת המעי הגס, cholelithiasis - גירוי של מרה מגביר את העומס המכני על האיברים, מחשבונים יכולים להתחיל לנוע לאורך צינורות המרה ולגרות קוליק.
- ילדים מתחת לגיל 7 - אצל ילדים בגיל זה טרם נוצרה צמחיית המעיים המועילה, ומוצר יוצא דופן יכול לגרום להתפתחות דיסביוזיס ובהתאם להוביל להפרעות מעיים.
אסור להכניס טעמים לתזונה במהלך ההריון: אם תתפתח תגובה אלרגית למוצר זה, ההשלכות לנשיאה יהיו בלתי צפויות.
עם חוסר סובלנות אישית והתפתחות תגובה אלרגית, נטילת אנטי היסטמין אינה מספיקה. במקרה זה, יש צורך לשטוף את הקיבה ולגרום להקאה. לשם כך, עליך לשתות 2 ליטר מים עם פחם פעיל - 10 טבליות עבור נפח נוזלים זה.
התפתחות של תגובות אלרגיות בתהליכים דלקתיים של מערכת העיכול מתאפשרת גם באמצעות שימוש בתרופות ותוספים פעילים ביולוגית, הכוללים תמציות טעים.
מתכוני ים
השם השני של טעים הוא בטטה, והוא משמש לבישול בדומה לתפוחי אדמה, כלומר הוא מבושל, אפוי, מטוגן. עם זאת, תושבי מדינות בהן טעים הוא הגידול החקלאי העיקרי משתמשים בגידולי שורש יותר כחומרי גלם לקמח - הם מיובשים וטוחנים, ואז אופים עוגות ללא מצות ואפילו קונדיטוריה.
בעת הכנת תבשיל גולמי יש ללבוש כפפות כדי למנוע גירוי ביד. ניתן לחמם מיידים טריים הגדלים במזרח הרחוק, זנים יפנים וסינים, טריים. לפני הבישול מומלץ להשרות זנים אחרים של ירקות שורש בתמיסת חומץ (חלק חומץ עד 3 חלקים מים) למשך 10-20 דקות לחיסול האוקסלטים.
מתכוני ים:
- תבשיל מבושל … רצוי לבחור פקעות קטנות בעלות עור אחיד. קשקשים גסים מוסרים מהמשטח - לשם כך ניתן להשתמש בספוג צלחת מתכת, להיזהר שלא לפגוע בקליפה. את ירקות השורש מניחים בסיר מים קרים ומבשלים כמו תפוחי אדמה. הוא מתווסף בשלב הרתיחה. מבשלים זמן רב, ניתן להשתמש בסיר לחץ כדי להאיץ את התהליך. ברגע שניתן לחורר את הפקעת בעזרת סכין, יש להסיר מיד את המחבת מהאש ולנקז את המים. אם הוא מתעכל, העיסה תהיה רזה ולא נעימה לאכילה. מקלפים את הטעם ממש לפני השימוש - אחרת הוא מתכהה. אם מבושל מראש, מתכנן להשלים את הסלט בירק שורש אקזוטי, יש לאחסן אותו בקליפה.
- ביצים מקושקשות עם דבש … תבלינים, המבושלים על פי המתכון שכבר תואר, נקלפים מהעור, לאחר שחממו את התבנית. הפקעת חתוכה לפרוסות, כל אחת מטוגנת עד להזהבה משני הצדדים, הביצים נשפכות לתבנית והתערובת מפוזרת קינמון. מתברר ביצים מקושקשות עם טעם מקורי מאוד - מתקתק חריף.
- תנור אפוי … הימסים נשטפים בצורה נקייה, מבלי לקלף את הקליפה, חתוכים לפרוסות. מערבבים את הנתחים בשמן זית, מחממים את התנור ל -220 מעלות. מורחים את החלבונים בשמן זית על תבנית אפייה, מניחים את הפרוסות עוריות, מפזרים מלח, תערובת פלפלים ורוזמרין. אופים עד שמופיע חום זהוב על כל פרוסה.
- פופו … את הנתחים מקלפים, מסירים את הקשקשים, ואז מקלפים וחותכים לקוביות קטנות עם צדדים של 3 ס"מ. שמים את הקוביות בסיר, יוצקים מים קרים, ממליחים ומבשלים כחצי שעה עד שהם רכים. כשהחטיף מוכן מסננים אותו, אך המים לא נשפכים. לאחר מכן, עליך להכין מחית אוורירית מירקות שורש מבושלים - במהלך הקיצוץ והקצפה עליך להוסיף מים כל הזמן על מנת להשיג מבנה "אוורירי" והומוגני. לרוטב, מרק בקר מבושל ומוסיפים לו עגבניות ובצל. כשהבקר מבושל כמעט, מוסיפים חלב קוקוס למרק, רותח עוד 15 דקות. טעמים מיובשים מעט יוצרים כדורים וטובלים ברוטב המצונן. בקר מוגש בנפרד. הפאפו נאכל ביד, צובט אותו בחתיכות קטנות. פרופורציות המנה: 300 גרם של תבשיל, 200 גרם של בקר, 1.5 ליטר מים לרתיחת דבש ובשר, 2 בצלים, 150 גרם חלב קוקוס. מלח לטעימה. יותר נוח ליצור טעמים בידיים רטובות, לא צריך לסחוט את הקציצות חזק, צריכה להישאר בפנים מסה עדינה אוורירית דמוית פירה.
- יאמס עם וואסבי … פקעת שימורים קטנה של 120 גרם מושרה 10 דקות בתמיסת חומץ ומים - 1/1. שורש ווסאבי משפשף על פומפייה דקה, מוסיפים 1-2 כפות מיץ לימון, נותנים לו להתבשל במשך 20 דקות. מוסיפים 2 כפות רוטב סויה למשחת הווסאבי, מקלפים את החלמונים, מייבשים אותם, חותכים לרצועות, משלבים עם רוטב הווסאבי ומוסיפים עגבניות שרי. אין צורך במלח, רוטב סויה נותן את הטעם הרצוי.
- הומיני … אפריקאים עניים מייצרים הומין מחמות.הפקעת מיובשת, טוחנת לקמח. המים מבושלים, מומלחים, קמח דבש נשפך לתוכו בזרם דק, תוך בחישה מתמדת, ומרתיחים עד שהמים רותחים לגמרי. 500 גרם קמח - 1.5 ליטר מים. לאחר מכן הופכים את הסיר ומניחים את ההומיני על צלחת עץ. סוגי התבלינים תלויים ביכולת הכלכלית של המשפחה. בניגוד להומני המולדבי העשוי מקמח תירס, הדייסה העשויה מדבש היא מבנה דקיק. ממאליגה אפשר לאפות מעל האש, לפזר סוכר קנים ולכסות בשמן דקלים. במטבח האירופאי, מיץ תפוזים וגרידה הם תוספת מצוינת למנה אקזוטית.
- לביבות ים … תבלינים (650 גרם) מבושלים עד שהם רכים, מביאים למצב דמוי פירה, מוסיפים חלב, ביצה טרופה, רסק עגבניות - 2 כפות, בצל ירוק קצוץ - 3 כפות. עוד ביצה טרופה מומלחת ופלפל, מוסיפים פלפל חריף ירוק כתוש, מסירים את הזרעים. הלביבות נוצרות בעבודת יד ומטוגנות בשמן חמניות.
בצורתו הגולמית ניתן להשתמש רק בטעמים סיניים או יפניים, הוא מתווסף לסלטים עם עשבי תיבול. קמח מזנים אפריקאים משמש לאפיית קינוחים שונים.
עובדות ים מעניינות
יאמס היה פעם המזון העיקרי של תושבי פולינזיה. על פי האגדות שלהם, צמח זה הובא על ידי גיבורים שאחרי מותם הגיעו לביתו של שומר העולם התחתון - היקולאו. הוא העמיד את הגיבורים במבחן, וכשהתמודדו איפשר להם לחזור. אחד הגיבורים הסתיר פקעת דבש מאחורי לחיו.
הצמחים קיבלו את שם הסוג Dioscorea על שם הרופא המפורסם Dioscorides, שהיה הראשון שתיאר את תכונות הריפוי של הצמח. היה מרפא במאה הראשונה לפני הספירה.
גידול גידולי השורש החל לפני יותר מ -5,000 שנה; תחילת הקציר לוותה בחג המזכיר את חג המולד האירופי. ים הוא כיום המזון העיקרי של 400 מיליון איש באפריקה, אוקיאניה, דרום אמריקה ובאזורים דלים בסין ויפן.
ים הוא צמח גחמני, הוא גדל רק בתנאי אקלים מיוחדים, בטמפרטורת אוויר קבועה של + 28-30 ° C ועם כמות גשמים שנתית של 1500 מ מ. הוא מתפשט על ידי פקעות קטנות, בעוד שהגדולות שלהן יכולות להגיע לאורך של כמה מטרים ואינן מתאימות כשתילים. פקעות הטעם הפולינזיות במשקל יכולות להגיע למרכז ואורכן 6 מ '.
שורשים רעילים משמשים לייצור חומרי גלם רפואיים, הם אינם משמשים למאכל. לחפור אותם לפני תחילת זרימת המיץ.
איך לבשל טעמים - צפו בסרטון:
אם הצלחתם להשיג טעים בחנות, כדאי לאחסן אותו במקרר עטוף קלף. בעת ההכנה, עליך לעקוב אחר כל המלצות הבטיחות - אם תשכח מכפפות, עור הידיים שלך יתכסה בכיבים, שלא יהיה קל להיפטר מהם.
