מהו קן ציפור למאכל, סוגים והרכב. תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש. איך אוכלים את העדינות? מרק קן סנונית ומתכונים נוספים.
קני ציפורים אכילים הם אחד המעדנים היקרים ביותר בעולם, מוצר טבעי בעל תכונות שימושיות רבות וטעם מעניין. "דירות" אכילות נבנות על ידי סוגים מסוימים של swifts - swiftlets. יחד עם זאת, העדינות מכונה לעתים קרובות קן הסנונית. אינדונזיה נחשבת לספק הראשי. כמו כן, מספר רב של חוות ממוקמות במלזיה, וייטנאם, הפיליפינים. באשר לצרכנים העיקריים, הם הסינים. פחות ביקוש למוצר במדינות אחרות בדרום מזרח אסיה וצפון אמריקה. המנה הפופולרית ביותר עם מרכיב זה היא מרק קן סנונית. בנוסף, הוא מתווסף למתכונים אחרים. מידע מפורט יותר על הרכב קנים מהירים, תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש במאמר זה.
מהם קיני ציפורים אכילים?
התמונה מציגה קני ציפורים אכילים של swiftlet
עבור מספר עצום של אנשים, קני ציפורים אינם קשורים כלל לארוחת צהריים מזינה וטעימה. עם זאת, אסייתים ואמריקאים כאחד מודעים זה מכבר לערך התזונתי הגבוה והיתרונות הבריאותיים של מוצר זה. לא ניתן לייחס אותו למוצרי צריכה, כי העלות די מרשימה.
לתרבות האכילה של קנים מהירים לאוכל יש היסטוריה ארוכה. האזכורים הראשונים מתוארכים למאה השביעית לספירה. כבר מההתחלה, מוצר נדיר ושימושי מאוד היה זמין רק למשפחות הקיסריות.
עד לאחרונה, לכידת קנים מהירים הייתה מייגעת ומסוכנת מאוד מכיוון ציפורים בטבע מקננות לעתים קרובות במקומות שקשה להגיע אליהם על מורדות הסלעים, במערות. עם זאת, במהלך המחקר נחשפו תכונות ההתנהגות שלהן, שחיקוי שלה עזר למשוך נקבות וזכרים לחצרים מעשה ידי אדם. בהם, חקלאים יוצרים תנאי מיקרו אקלים מתאימים לספידים לבנות קנים בנוחות ולהטיל ביצים. כך הופיעו חוות לחילוץ קן הסנונית. מספרם גדל בהתמדה, מה שמאפשר להגדיל את המחזור השנתי של מעדן זה ולהוזיל בהדרגה את העלות.
סיווג קני ציפורים אכילים של סוויפטים:
- אָרוּר … מין זה נחשב לנדיר והיקר ביותר. יש הסבורים כי צבע זה נובע מחוסר רוק בציפורים ונוכחות תערובת של דם. אולם אמירה זו אינה נכונה. הגוון האדום נובע ממאפיינים תזונתיים ומצביע על הימצאותם של חומרים מזינים נוספים. העשרה נוספת במינרלים מתרחשת בדרך כלל אם הציפור בונה דירה להמשך צאצאים בטבע, בפרט במערות הרים. הקנים מכוסים בהדרגה בברזל ומינרלים אחרים, שמתחמצנים עם הזמן - כך מתקבל גוון מעניין. קנים כאלה נאספים בתאילנד במערות גיר.
- אָדוֹם … הצבע יכול להיות חום ורדרד, ורוד וכתום. נתקל גם בטבע. הגוון תלוי בסוגים ובכמות הזיהומים שאיתם הספגה הסיבים.
- לבן … המוצר הפופולרי והזול ביותר, כמו ציפורים בנות קנים בסביבה חקלאית. מוצר כזה ריחני, שביר וללא זיהומים. לרוב, מגדלים חותכים קנים לפני הטלת ביצים, כך שהם לבנים ונקיים. נוצות נתקלות רק מדי פעם.
- אפור … הקערות החשוכות הן אלה שכבר היו בהן אפרוחים.הם פחות יקרים, אבל עדיין מגיעים לכניסה. זה דורש ניקוי יסודי יותר.
ממה עשויים הקנים, בעזרתם נעשים המהירות, ומדוע ניתן לאכול אותן הן שאלות מעניינות. באזורנו ציפורים בנות דירה מזרדים, עלים, מחטים. סלנגנים משתמשים ברוק שלהם לשם כך. זהו חומר דביק המתקשה די מהר ויוצר מיטה חזקה. לעתים קרובות משתמשים במאכלי ים שונים - נתחי האצה הטובים ביותר, מטגנים, רכיכות, ביצים. בגלל זה, רבים מייחסים את העדינות למאכלי ים.
בממוצע, המחיר הסיטוני של 1 ק ג של קנים לבנים הוא כ -1,200 דולר. בקמעונאות העלות עולה פי 2 או יותר. כך שבחנות מקוונת ניתן לרכוש מוצר גורמה תמורת 2000-3000 דולר. באשר לקינים המדממים, עלות הקילוגרם מגיעה לפעמים ל -10 אלף דולר.
מחיר מרק קן הסנונית נע בין 10-100 דולר. משקאות רוק מהירים מתחילים ב -3 $.
ראוי לציין כי מוכרים חסרי מצפון גוונים את המוצר באופן מלאכותי כדי להגדיל את ערכו, או אפילו לחקות אותו מאגר-אגר. עם זאת, קיימת מערכת בדיקות לאבטחת איכות. לכן, אתה צריך לקנות מעדן רק מספק מהימן.
הרכב ותכולת הקלוריות של קנים מהירים
קנים המיוצאים ממלזיה נחשבים ליעילים ביותר. ישנן גם עדויות לכך שמוצר עשיר יותר במינרלים הוא מוצר שנקטף ממקומות פראיים, במיוחד מצוקים צרים. באשר לחוות בהן מתגוררים סופות, הקנים מכילים גם הרבה חומרים מזינים ומהווים את עיקר הייצוא של התעשייה.
מדענים טייוואנים בחנו את ההרכב הביוכימי של המוצר. לדבריהם, המרכיב העיקרי של קנים מהירים הוא ביומולקולה מיוחדת, גליקופרוטאין, המורכבת מפחמימות וחלבון. הרכב זה מועיל ביותר למערכת החיסון. אך היתרונות אינם מוגבלים לכך.
תכולת הקלוריות של קן ציפור למאכל לכל 100 גרם היא 281 קלוריות, מתוכן:
- חלבון - 37 גרם;
- שומן - 0.3 גרם;
- פחמימות - 30 גרם;
- סיבים - 1, 4 גרם;
- מים - 24.5 גרם.
מינרלים:
- ברזל - 5 גרם;
- סידן - 485 מ"ג;
- זרחן - 18 מ"ג
נוכחותם של חומצות אמינו מצויינת גם בקנים של swiftlets: חיוניים - לאוצין, ואלין, תראונין, פנילאלנין, ליזין, איזולאוצין, מתיונין, לא חיוני - טירוזין, סרין, ארגינין, גליצין, היסטידין, ציסטאין, אספרטיק וגלוטמי, פרולין, אלאנין.
תכונות שימושיות של קני ציפורים מהירות
קנים מהירים למאכל הם מעדן בריא להפליא. הם עשירים בחומרים מזינים ויכולים לשפר את הבריאות עם צריכה מתמשכת. הוא האמין כי מוצר זה חשוב במיוחד לאכילה לילדים, קשישים ונשים בהריון.
ההשפעה המיטיבה של קן הציפור הנאכלת על הגוף:
- מערכת עיכול … מגביר את התיאבון ומסייע להילחם באנורקסיה. זה גם מקל על המצב ויש לו השפעה נוגדת גידול באונקולוגיה של הגרון, הוושט והמעיים. אכילת מעדן מועילה לשחמת הכבד, הפטיטיס B וכמה מחלות כליות.
- עור … לאפקט ההתחדשות וההתחדשות יש השפעה מועילה על העור. המוצר מאפשר לך לשפר את צבע האפידרמיס, להפחית את מספר הקמטים ולמנוע שינויים מוקדמים הקשורים לגיל במבנה. האפקט הקוסמטי המדהים מוערך מאוד על ידי נשים. עם צריכה קבועה של ארוחות קן הציפור, העור מקבל כמות מספקת של ויטמינים ומינרלים חיוניים.
- מערכת נשימה … קני Swiftlet מסייעים בהגנה על רקמת הריאה מפני שינויים פתולוגיים במהלך מחלות זיהומיות.
- חֲסִינוּת … גירוי תפקודי ההגנה של הגוף הוא פונקציה שימושית נוספת של המוצר. ויטמינים מסייעים לתמוך בגוף ומגבירים את עמידותו לזיהומים שונים.כאשר הוא נצרך במנות קטנות, הוא עוזר להחלים לאחר מחלה וניתוח.
- מערכת רבייה … המוצר משפר את העוצמה, מאריך את הזקפה, משפר את איכות הזרע, מה שעוזר במאבק נגד פוריות הגבר.
- לב וכלי דם … זה משפר את זרימת הדם, תזונה של תאים עם חמצן וחומרים מזינים. המוצר מסייע לייצוב לחץ הדם ולנורמליזציה של תפקוד הלב.
- מערכת העצבים והמוח … העדינות משפרת את הזיכרון, מסייעת בהגברת ההתנגדות של מערכת העצבים לגירויים שונים. מאפשר לך לנטרל את תסמיני הלחץ.
היתרונות של קנים מהירים לנשים בהריון בטרימסטר 2-3 מתבטאים בחידוש חומרים מזינים הנחוצים כל כך לשינויים הורמונליים ועלייה בצרכים במהלך ההריון. לויטמינים ומינרלים השפעה מועילה על התפתחות העובר ומונעים רעב חמצן ומחסור בתרכובות חיוניות.
קנים מהירים מומלצים למניעה וטיפול במחלות אונקולוגיות. העדינות מקלה על מצבו של המטופל, מונעת סיבוכים המתרחשים בדרך כלל לאחר טיפול כימי או הקרנות. בשל גידולים, התיאבון של האדם מתדרדר לעתים קרובות, ומחסור בחומרים מזינים בא לידי ביטוי. במקרה זה, עליך להשתמש בקנים במנות קטנות.
דירות מהירות מועילות גם בטיפול באיידס.
בשל מגוון ההשפעות המועילות, המוצר לא רק נאכל, אלא גם מיוצר מתמצית הקן המהירה, שעל בסיסה מיוצרים קוסמטיקה ותרופות.
התוויות נגד ופגיעה בקן ציפור למאכל
אכילת קני ציפורים, כמובן, מאפשרת לך לא רק להשביע את רעבונך, אלא גם לקבל הרבה חומרים מזינים הדרושים לשמירה על הבריאות. יחד עם זאת, לא לכולם מומלץ לאכול אותם. יתר על כן, במצבים מסוימים, עליך לנטוש לחלוטין את המעדן הזה.
התוויות נגד לשימוש בקן הסנונית:
- ספיגה לא נכונה … עם הפרעות מטבוליות, ירידה בפעילות הטחול, חומרים שימושיים רבים אינם נספגים בגוף. במקרים כאלה, שימוש במוצר עשיר בחומרים מזינים עלול להוביל ללחץ מוגבר על מערכת העיכול.
- נחלש במצב המחלה … למרות שהמוצר מזין מאוד, אין לאכול אותו במהלך הצטננות קשה עם חום, כאב ראש חמור וברונכיטיס חריפה. כמו כן התוויות נגד הן בעיות עיכול, דרמטיטיס ודלקות בדרכי השתן. הסיבה לכך היא העובדה כי עיכול קן הציפור המהירה דורש עלויות אנרגיה רבות, מה שתורם להיחלשות גדולה עוד יותר של הגוף. במהלך מחלות רבות, האוכל צריך להיות קל ונספג היטב.
- ילדים עד גיל שנה … בינקות מערכת העיכול עדיין מפותחת בצורה גרועה, לכן מוצר כה מורכב יטען מאוד במערכת העיכול ויכול לעורר בעיות עיכול.
- דִכָּאוֹן … הפרעה נפשית קשה משפיעה לרעה על עבודת הגוף כולו, כולל מעורר ספיגה לא נכונה, שהוזכר לעיל. לכן, בזמן דיכאון, עליך לסרב להשתמש במרק קן ציפורים המוכן על פי כל מתכון.
- השליש הראשון להריון … בתקופה זו של התפתחות, העובר פגיע מדי, ולכן לא מומלץ להכניס עדינות לתזונה של אישה.
כיצד אוכלים קני ציפורים?
התמונה מראה כיצד לנקות קני ציפורים לפני הבישול
כמה מעדנים מובחנים בטעם בהיר מעניין, אחרים מפתיעים בטעם יוצא הדופן שלהם, ואחרים גורמים לתחושות מעורפלות, לפעמים אפילו לא לנעימות ביותר. באשר לקן שנוצר על ידי המהיר המהיר, איננו מדברים על תחושות מיוחדות.אין לו טעם וריח בולטים, ואחרי הבישול הוא מזכיר במרקם ג'לי.
לפני האכילה, המוצר חייב להיות מוכן באופן שישמור על המאפיינים השימושיים המרביים. ויש לכך טכנולוגיה מיוחדת. ראוי לציין כי רתיחה וחימום במיקרוגל מפחיתים את הערך התזונתי והופכים את קן הסנונית לחסר טעם לחלוטין.
טכנולוגיית עיבוד קן הציפורים:
- כלפי חוץ, המוצר דומה לרשת עכביש, שבה עשויות להיות נוצות, גללים ואלמנטים זרים אחרים. אתה צריך להיפטר מהזבל הזה. מה שלא ניתן להסיר בשלב זה ניתן להסיר לאחר עיבוד נוסף.
- לאחר מכן יש להניח את הקן בצלחת עמוקה ולמלא אותה במים חמים. בתוך 5 שעות, יש צורך לנקז את הנוזל שהתקרר ולמלא אותו מחדש עם נוזל חם. במהלך הזמן הזה, "קורי העכביש" מתנפחים. במקרה זה, המוצר יכול להגדיל מספר פעמים.
- השלב הבא הוא טיפול בתמיסה בסיסית. ראשית, אנו מדללים מעט סודה במים חמים וממלאים את הקנים. לאחר מספר דקות מרוקנים את כל הנוזלים ושוטפים במים זורמים.
- זה צריך להיות מוכן באמבט מים, כך שרתיחה נמרצת לא תהרוס חומרים מזינים.
מומלץ לאכול מנות עם קנים מהירים לא יותר מפעמיים בשבוע. הזמן הטוב ביותר לכך הוא בוקר וערב, כאשר הגוף מסוגל להטמיע את הכמות המרבית של מינרלים וויטמינים. המנות צריכות להיות קטנות כדי לא להעמיס על מערכת העיכול.
אחסן את המוצר שטרם עבר עיבוד במקום קריר, יבש וחשוך, אך לא במקרר. חיי המדף הם בין 3 חודשים לשנתיים. קנים נקיים ומטופלים ניתן להניח במקפיא במנות עטופות בנפרד ולשמור עד שנה. כאשר הוא נשמר במקרר, המוצר המוגמר אכיל למשך שבועיים.
מתכוני קן סנונית
תמונה של מרק קן סנונית
מאז הרגע בו התגלו המאפיינים התזונתיים והמועילים של הבתים המבודדים של סוויפ-סוויפטרים, הופיעו מתכונים רבים להכנת מוצר אקזוטי זה בבישול. כמובן, מזון נוזלי נשאר הפופולרי ביותר, ובכל מדינה באסיה, מרק קן ציפורים מוכן על פי מתכון משלו - לטעמים והעדפות שונות.
כדי שהקינים המהירים יהיו טעימים יותר, הוסיפו להם חלב חם או מרק עוף. כמו כן, מלח או סוכר, מונוסודיום גלוטמט משמשים לשיפור הטעם. המוצר משתלב היטב עם קורדיספס, צ'יה וזרעי לוטוס, סוכר שקדים, דבש, אלכוהול יין וודקה אורז, תפוחים, בשר יונים ואפילו קוקוס.
מתכונים טעימים:
- קן לובסטר וסנונית עם ביצה … רכיבים: פילה לובסטר (140 גרם), בשר סרטנים (60 גרם), קוויאר סרטנים (40 גרם), חלבון ביצה (120 גרם), קן סנונית (40 גרם), רוטב מרק עוף שמנת (120 מ"ל), אבקת עוף (1 /6 כפיות), במבוק (60 גרם), מלח (1/6 כפית). ראשית, אנו מעבדים את קני הציפור. משרים בשר לובסטר: לשם כך אפשר פשוט להשתמש במלח או להכין מרינדה ושום, מיץ לימון ורוטב סויה. ואז מטגנים במהירות. יוצקים קוויאר סרטנים עם מים חמים ומשאירים זמן מה עד שהוא מגיע לנכונות של 70%. אנו מאדים את החלבון במים חמים למשך 10 דקות כך שהוא יתפוס, מסננים את המים ומניחים אותו על צלחת. מערבבים את הבשר, קוויאר הסרטנים, קן הסנונית והרוטב. מניחים אותו בצלחת יחד עם הלובסטר. מוסיפים במבוק מבושל. ארוחת גורמה מהממת ומוכנה להגשה!
- מרק קן ציפורים … רכיבים: בתי סלנגן מיובשים (100 גרם), מרק עוף (400 מ"ל), פילה עוף (400 גרם), עמילן תירס (2 כפות), שרי יבש (1 כף), חלבון ביצה (2 יח '), מלח (1 כפית)), בשר חזיר (100 גרם), בצל ירוק (50 גרם). ראשית עליך להכין את קני הציפור ולהרתיח אותם במרק עוף באמבט מים במשך כ -30 דקות. אנו מעבירים את פילה העוף במטחנת בשר, מוסיפים עמילן ומעט מרק, כך שאחרי הערבוב מתקבלת מסה צמיגה. מוסיפים שרי וחלבונים ביצים טרופות.המסה המתקבלת מתווספת בהדרגה למרק החם עם קנים. חשוב לעשות זאת לאט כדי שהנוזל לא יתקרר. כשהוא מוכן, מניחים בצלחות, מפזרים בצל קצוץ וחזיר. למתכון מרק קן סנונית זה, תוכלו להשתמש באורז מבושל כתוספת.
- ג'לי קן סנונית למאכל … להכין פינוק זה די פשוט. לשם כך אנו מעבדים את המוצר על פי הטכנולוגיה ולאחר מכן מניחים אותו באמבט מים עם כמות מינימלית של מים וסוכר. אנחנו רותחים לפחות 20 דקות ומביאים לנכונות ומקבלים את העקביות הצמיגה הנדרשת. אנחנו מצננים את זה.
- מרק קן סנונית מתוקה … רכיבים: קנים מהירים (20 גרם), שקדים (20 גרם), דבש (לפי הטעם), פירות יער יבשים או תמרים (40-80 גרם). אנו מנקים את הבתים מהספידים, משרים אותם במשך 5 שעות ולאחר מכן מרתיחים אותם עם מעט מים באמבט מים. לאחר 20 דקות מוסיפים פירות יער, שקדים ודבש. מביאים על אש קטנה עד לבישול ומכניסים לתבניות המרק. מפזרים קוקוס אם רוצים.
איך להכין מרק מקן סנונית - צפו בסרטון:
הדייג לקיני סנוניות הוא רווחי להפליא, ולכן נפחי חומרי הגלם המופקים גדלים בהדרגה, ובמקביל התחרות גוברת. אולי, בהמשך ההתפתחות של התעשייה, המחירים של המעדן הזה יפחתו, ויהפוך לנגיש יותר לאנשים נוספים.
