מה זה ciabatta, תכונות בישול. 7 המתכונים הטובים ביותר ללחם איטלקי. איך מגישים אותו?
Ciabatta הוא לחם איטלקי מסורתי המפורסם בקרום הפריך ובפירוריו האווריריים. לכן זה נקרא גם לעתים קרובות לחם אוורירי. מתורגם מאיטלקית "ciabatta" פירושו "נעלי בית לשטיח". אבל גם לתרגום המוזר למדי הזה יש הסבר. הרי כלפי חוץ זה נראה כמו נעלי בית שטוחות שאףן מורם מעט. היתרון העיקרי של הלחם הוא שהוא מכיל מינימום קלוריות בהשוואה לזנים אחרים: ערך האנרגיה של צ'יאטה הוא 262 קק"ל בלבד ל -100 גרם מוצר.
תכונות של בישול צ'יאטה
בתחילה, צ'יאבטה נאפה בתנור אבן מיוחד. לחם זה כלל קמח חיטה, שמרים ושמן זית. כיום, עקרות בית יודעות הרבה יותר דרכים לאפות צ'יאבטה. לשם כך, אתה יכול להשתמש בתנור, מכשיר לבישול או מכונת לחם.
אין צורך להשתמש בקמח חיטה; עבור ciabatta תוצרת בית, אתה יכול גם להשתמש כוסמת, דגנים מלאים או שיפון. שמרים מוחלפים לעתים קרובות במחמצת חיטה.
תכונה נוספת של ההכנה היא שהבצק במקרה זה מוכן במספר שלבים. בתחילה, הם מכינים עבורו את המחמצת, ולאחר מכן את הבצק עצמו. מסתבר שהוא די תפל, מכיוון שבמקרה זה לא משתמשים במלח וסוכר.
ראוי גם לציין כי בתחילה בצק המחמצת לא צריך להיות הדוק, הוא נוזלי יותר בעקביות. הוא קצת מזכיר בצק פנקייק.
שמרים טריים משמשים להכנת צ'יאבטה. מיובש, יתברר שהוא פחות אוורירי. כמו כן, עליך להוסיף לבצק מי קר כמו קר. ואחרי הלישה לא נהוג להכניס את הבצק למקרר. להיפך, הוא נשאר לכמה שעות במקום חמים.
7 מתכונים מובילים לסיאבטה
ישנם מתכונים רבים להכנת צ'יאטה עם קמח מסוגים שונים ומילויים שונים. לתשומת לבכם מתכוני לחם איטלקי TOP-7.
מתכון הסיאבטה האיטלקי הקלאסי
מתכון הצ'בטה האיטלקי הזה הוא לחם איטלקי ביתי קלאסי בתנור.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 262 קק"ל.
- מנות - 10
- זמן בישול - 5-6 שעות
רכיבים:
- קמח חיטה - 300 גרם למחמצת ו -600 גרם לבצק
- מי קרח - 300 מ"ל למחמצת ו -350 מ"ל לבצק
- שמרים טריים - 6 גרם למחמצת ו -9 גרם לבצק
- קמח מלא - לאבק
שלב אחר שלב הכנת צ'יאטה לפי המתכון הקלאסי:
- ראשית, מכינים את המחמצת. אנחנו צריכים כלי קטן ועמוק. יוצקים לתוכה קמח חיטה.
- ממיסים שמרים במים ויוצקים לקערה עם קמח. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. המחמצת צריכה להיות דומה בעקביות לבצק פנקייק.
- מכסים את המנה בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך 2-3 שעות. במהלך הזמן הזה, המחמצת תתכהה מעט ותתמלא בבועות.
- להכנת הבצק ממיסים את השמרים במים ומשאירים 10 דקות. לאחר חלוף הזמן שופכים את הנוזל למחמצת.
- מוסיפים קמח, מערבבים היטב. לאחר מכן, אנו ממשיכים ללוש את הבצק ביד. זה צריך להיות עקבי אחיד.
- אנו משאירים את הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ושוב משאירים במקום חמים למשך שעה.
- לאחר מכן, עליך להכין את משטח העבודה, לשם כך אנו מפזרים אותו מקמח מלא. מחלקים את הבצק ל -10 חלקים שווים בערך. אנו יוצרים מלבן מכל אחד. מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים עוד 1, 5-2 שעות. במהלך הזמן הזה הוא אמור לעלות.
- מחממים תנור ל 240 מעלות.מכסים את תבנית האפייה בקלף, אותו יש לפזר מעט קמח מלא. אנו מסיטים את הבצק. לפני הכנסת התנור יש לפזר מעט מים. לשם כך, אתה יכול להשתמש בבקבוק ריסוס. זה נעשה כך שהקרום על הלחם לא יופיע מבעוד מועד.
- אנו אופים בתנור שחומם היטב בטמפרטורה של 220-240 מעלות למשך 5 דקות. אנו מורידים את הטמפרטורה ל 180-160 מעלות ואופים עוד 8 דקות. פותחים את התנור ואופים עוד 5 דקות. זה יהפוך את הקרום לפריך יותר.
צ'יאבטה עם קמח חיטה במכונת לחם
צ'יאבטה במכונת לחם היא אחת האפשרויות הנוחות ביותר להכנת המנה הזו. מכיוון שאתה לא צריך ללוש את הבצק ביד, מכונת הלחם תסתדר מצוין. מתכון זה מיועד למכשיר מוליינקס.
רכיבים:
- קמח חיטה - 250 גרם
- מים - 180 מ"ל
- שמרים יבשים - 1 כפית
- שמן זית - לשימון
שלב אחר שלב הכנת צ'יאבטה על קמח חיטה במכונת לחם:
- שמים מים, קמח ושמרים במיכל של מכונת הלחם. במקרה זה, יש לדבוק בסדר זה בדיוק.
- לסיאבטה, בחר תוכנית מס '2. באשר לצבע הקרום, אנו בוחרים אותו לפי טעמנו. לאחר מכן לחץ על כפתור "התחל". יצרנית הלחם ללוש את הבצק עם תוכנית זו במשך שעה ו -20 דקות.
- לאחר שחלף הזמן יש להוציא את הבצק ולחלק אותו ל -2 חלקים. מניחים את שני חלקי הבצק על תבנית שטוחה, שיש קודם כל ליצור מלבנים ולמשוח אותם בשמן זית.
- לחץ שוב על כפתור "התחל". הציאבטה תהיה מוכנה תוך 30 דקות.
חשוב לדעת! סדר הוספת החומרים תלוי ביצרן מכונת הלחם. כל אחד כולל ספר מתכונים בו ניתן לראות את ההזמנה.
שיאבטה שיפון
כידוע, אין צורך להשתמש רק בקמח חיטה להכנת לחם איטלקי. אם תוסיפו מעט שיפון, תקבלו ציאבטת שיפון טעימה וארומטית להפליא.
רכיבים:
- חלב 2, 5% - 250 מ"ל
- מים חמים - 125 מ"ל
- שמרים טריים - 5 גרם
- מלט (תמצית נוזלית) - 1.5 כפות
- שמן צמחי - 3 כפות
- קמח שיפון - 150 גרם
- קמח חיטה - 400 גרם
- גרעיני חמניות - 2 כפיות
- גרעיני דלעת - 2 כפיות
- פלפל בולגרי מיובש - 1 כפית
- עשבי תיבול פרובנסיים - 1 כפית
הכנה שלב אחר שלב של צ'יאבטה שיפון:
- ראשית עליך להכין כלי עמוק גדול. בו אנו מערבבים חלב, שמן צמחי, מאלט נוזלי ושמרים. ממלאים במים ומערבבים היטב.
- מוסיפים קמח שיפון, מערבבים היטב. לאחר מכן אנו מציגים בהדרגה חיטה וממשיכים ללוש את הבצק.
- לאחר מכן, הוסיפו זרעים ועשבי תיבול פרובנסיים. אנו ממשיכים ללוש את הבצק ביד. הוא יתגלה כעבה למדי, אם כי הוא יהיה מימי בעקביות.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משאירים בקערה. חשוב שהוא יהיה גדול מספיק מכיוון שהבצק יתפח. אנו יוצאים למשך 12 שעות במקום חמים. טיפ קטן: עדיף ללוש אותו בערב.
- עם הזמן הבצק יהפוך לתפוח יותר ויגדל בגודלו. אנו מוציאים אותו מהסרט ומעבירים אותו למשטח עבודה שכבר קמח בעבר. מפזרים את הבצק בקמח ומחלקים אותו ל -2 חלקים, מהם יוצרים מלבנים.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, מוסיפים לה מעט קמח ומורחים את הבצק.
- מחממים תנור ל -180 מעלות. יוצקים כוס מים לקערה ומכניסים אותם לתחתית התנור. זה יהפוך את הצ'יאטה לאוורירית יותר. כשהמים מתחילים להתאדות, מכניסים את תבנית האפייה לצ'בטה לתנור למשך 30 דקות.
- לאחר זמן זה יש להסיר את המים ולהשאיר את הצ'אבטה למשך 15 דקות נוספות. 5 דקות לפני הבישול אפשר לפתוח מעט את דלת התנור. זה יהפוך את הקרום על פריך הציאבטה.
צ'יאבטה עם גבינה
אל תשכח שאפשר להשתמש במגוון מילויים בעת אפיית לחם איטלקי. צ'יאבטה עם גבינה היא הימור בטוח.
רכיבים:
- קמח חיטה - 270 גרם
- מים - 200 מ"ל
- גבינה מגוררת - 50 גרם
- שמרים יבשים - 7 גרם
- עשבי תיבול פרובנסיים לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת צ'יאבטה עם גבינה:
- ממיסים שמרים במים ומשאירים למשך 10-15 דקות. מוסיפים קמח, מערבבים היטב.
- לאחר מכן אנו מוסיפים גבינה ועשבי תיבול פרובנסיים. ואנחנו מתחילים ללוש את הבצק ידנית. יהיה קצת נזוף.
- אנו עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים למשך שעתיים. הוא צריך לעלות ולהיות נקבובי יותר.
- אנו מכינים את משטח העבודה על ידי פיזור קמח. אנו מורחים עליו את הבצק, מחלקים אותו ל -3 חלקים ומעצבים אותו למלבנים.
- מכסים את תבנית האפייה בקלף ומורחים עליה את הצ'בטה. אנו יוצרים צדדים בין כל צ'יאבטה בעזרת חתיכת קלף.
- אנו אופים בחום של 200 מעלות למשך 30 דקות. אתה יכול לפתוח את דלת התנור 5 דקות לפני שהוא מוכן - זה יהפוך את הקרום לפריך יותר.
צ'יאבטה על בירה
אם תוסיפו בירה לבצק, היא תתגלה כארומטית ורכה להפליא. סיאבטה על בירה היא הוכחה חיה לכך.
רכיבים:
- קמח חיטה - 500 גרם
- בירה קלה - 300 מ"ל
- שמרים טריים - 40 גרם
- ביצה - 1 יחידה.
- שמן זית - 5 כפות
הכנה שלב אחר שלב של צ'יאבטה עם בירה:
- ראשית עליך להכין בצק. לשם כך, ממיסים את השמרים בבירה ומשאירים למשך 15-20 דקות. מוסיפים קמח תוך ערבוב בזהירות. אנו יוצאים למקום חמים למשך חצי שעה.
- אנו לוקחים מנה עמוקה, משומנת מראש בשמן זית. מכניסים לתוכה את הבצק, את הביצה ויוצקים מעט שמן זית. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק. ללוש את הבצק ביד במשך 10 דקות. לאחר מכן, מכסים את המנה בניילון נצמד ומשאירים אותה במקום חמים למשך 1.5 שעות נוספות.
- לאחר חלוף הזמן, מרחנו את הבצק על משטח העבודה, שפזר בעבר קמח. אתה כבר לא צריך ללוש אותו, הוסף לו מעט קמח.
- מחלקים את הבצק ל -3 חלקים, כל אחד מהם נותן צורה מלבנית, כמו זו של צ'יאבטה. מפזרים קמח, מכסים בניילון נצמד ומניחים לעוד חצי שעה במקום חמים.
- במהלך הזמן הזה, הבצק אמור להתנפח מעט. פרשנו אותו על תבנית אפייה, שכוסתה בעבר בקלף ומפזרים קמח.
- אנו אופים בתנור במשך 35 דקות בחום של 180 מעלות. לאחר מכן פותחים מעט את דלת התנור ואופים עוד 5 דקות. זה ייתן לסיאבטה קרום זהוב.
ברוסקטה איטלקית עם פרושוטו
באיטליה משתמשים ב ciabatta להכנת מנה ראשונה מפורסמת בעולם בשם ברוסקטה. המתכון הבא פופולרי במיוחד.
רכיבים:
- סיאבטה - 1 יחידה.
- ארוגולה - לפי הטעם
- גבינה מעובדת, חתוכה למנות - 140 גרם
- פרוסיוטו - 100 גרם
- עגבניות מיובשות - 50 גרם.
- שמן זית - 3 כפות
- בזיליקום - לפי הטעם
- צנוברים לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת ברוסקטה עם פרושוטו:
- חותכים את הציאבטה לפרוסות קטנות. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, מורחים את חתיכות הצ'בטה. מפזרים שמן זית ומכניסים לתנור. אנו אופים 15 דקות בחום של 160 מעלות.
- לאחר מכן, עליך לקצוץ דק את הפרושוטו ולחתוך את הגבעולים מהארוגולה.
- מניחים את הגבינה על פרוסות הצ'בטה, מוסיפים עלים ירוקים ופרושוטו. מעטרים בעגבניות מיובשות וצנוברים מעל.
ברוסקטה איטלקית עם סלמון
רכיבים:
- סיאבטה - 1 יחידה.
- סלמון מלוח קלות - 60 גרם
- עגבנייה - 1 יחידה.
- רוטב פסטו - לפי הטעם
- בזיליקום - 2-3 עלים
- שום - 2 שיני שיניים
כיצד להכין ברוסקטה עם סלמון צעד אחר צעד:
- אנו מכינים את הצ'יבטה באותו אופן כמו המתכון הקודם.
- לאחר מכן, אנו מכינים את המילוי. קוצצים דק עגבניות, סלמון ושום. אנו מערבבים הכל בקערה עמוקה.
- מניחים את עלי הבזיליקום על הציאבטה, מוסיפים את הרוטב. מניחים מעל את המלית.
כיצד להגיש צ'יאבטה בצורה נכונה?
סיאבטה, כמו כל לחם אחר, מוגש בדרך כלל עם מנות ראשונות. האיטלקים רגילים גם להגיש אותו עם סלטים שונים. זה נהדר להכנת כריכים, כריכים. לפעמים אפילו מכינים מזה המבורגרים.
המנה האהובה על כולם מכינים מצ'אבטה - ברוסקטה, המוגשת כמנה ראשונה למנה העיקרית. ישנן וריאציות רבות של הכנתו. בהקשר זה, אתה יכול לתת דרור חופשי לפנטזיה.
סיאבטה משתלב היטב עם גבינה. ולא משנה איזה סוג - הוא בהרמוניה מושלמת עם כולם בהחלט. זה משתלב גם עם בשר חזיר, פרושוטו, דגים, עשבי תיבול ורטבים שונים.
בכל הנוגע לאלכוהול, יין משתלם ביותר עם צ'יאטה.
