תיאור מוצר. תוכן קלורי של כוסמין והרכב כימי. תכונות שימושיות ומזיקות. מתכונים ועובדות מעניינות עליה. הודות לייצוב המצב הכללי, הסיכון לנוירוזות ולמצבי דיכאון יורד.
יש להזכיר תכונה שימושית נוספת של כוסמין: אין כמות גדולה של גלוטן בהרכב, מה שאומר שהוא, אם כי עם הגבלות, יכול להיכלל בתזונה של אנשים הסובלים מצליאק (אי סבילות לגלוטן) מכל סוג שהוא. גיל. זה מרחיב באופן משמעותי את התזונה של חולים כאלה. הכוסמין מתעכל לאט, תחושת השובע נמשכת זמן רב, וזה מאוד חשוב לאנשים שצריכים לשלוט כל הזמן במשקל שלהם. האצת הפריסטלטיקה מפחיתה את ספיגת השומנים.
התוויות נגד ופגיעה בכוסמין
אין התוויות נגד לשימוש בכוסמין, למעט תגובה אלרגית לדגנים מסוג זה. עם זאת, יש לקחת בחשבון את התגובות האינדיבידואליות של הגוף למנות העשויות מדגנים אלה.
עם החמרה של דלקת קיבה, כיב פפטי, מחלות זיהומיות המלווה בשלשול, השימוש בכוסמין יכול להזיק - המצב יחמיר באופן משמעותי.
עם מחלת הצליאק, עליך להקפיד על התעריף היומי ולהקפיד להתייעץ עם דיאטנית לגבי גודל המנה.
איך לבשל כוסמין?
דגנים נמצאים בשימוש נרחב בבישול כדגנים וחומרי גלם להכנת קמח. יוצרים ממנה דייסות, תוספות, רטבים, מתווספים למרק ולסלטים, מאפים וקינוחים נאפים מקמח, מכינים פסטות מסוגים שונים.
חשוב מאוד לדעת לבשל כוסמין נכון. אם הדגנים מבושלים שלמים, לא כתושים, יש להשרות אותם מראש במשך 1, 5-2 שעות במים חמים, ולאחר מכן להניח אותם במים רותחים. לגרגרים כתושים לוקח 30-40 דקות להתנפח.
אם יוצקים כוסמין לסיר עם מים רותחים או מציתים על אש, למשל, כמו כוסמת, הגרגירים יהפכו לאבן. אך סוג דגן זה משמש לא רק בצורה שלמה או טחונה. כוסמין נאכל כתרופה בצורת נבטים. צורה זו בעלת ערך במיוחד לירידה במשקל, הסובלת מאנמיה ומחסור בוויטמינים, נשים בהריון וקשישים, אנשים המחלימים ממחלות מתישות.
מתכונים כוסמין
מנות הדגנים המתפוררות הטעימות ביותר התקבלו הודות לתנורים רוסיים. הדייסה התייסרה במשך כמה שעות, ואז התברר שהיא שופעת וטעימה. עקרות בית מודרניות יכולות לבשל כוסמין כמו כפריים. אחת הדרכים: בלי לחכות שהנוזל ירתח לגמרי, מסירים מהאש ועוטפים את הדייסה המוכנה בשמיכה.
מרובת בישול יכול להפוך לחלופה לתנור הרוסי בסביבה עירונית. הם מכניסים אותו למצב ארוך, עליו מבשלים פילאף, ומשאירים אותו למספר שעות. כמה עקרות בית הגדירו את מצב "יוגורט".
מתכוני כוסמין:
- מרק … מהודו, 500 גרם, מבושל מרק שקוף, טובל את הבשר במים רותחים. בנוסף לו, יש להכניס למחבת גם בצל וגזר גדול, שמוציאים לאחר מכן. הקצף מוסר בזהירות בעזרת כף מחוררת. לאחר רבע שעה מוציאים את הבשר, מחלקים למנות ומחזירים לתבנית. ירקות מבושלים בחמאה בסיר: גזר קצוץ, חצי בצל, פלפל ירוק, 2-3 תפרחת כרובית, 2-3 עגבניות קוביות. רצוי לצרוב את העגבניות במים רותחים כדי להסיר את הקליפה הדקה. כוסמין ספוג, 50-60 גרם, מבושל גם עם ירקות למשך 5-7 דקות לפחות. הטיגון מומלח, פלפל, מתובל בתבלינים אם רוצים, ואז מניחים בסיר. ברגע שהדגנים מבושלים, האש נכבית. מוסיפים ירקות - פטרוזיליה ושמיר לפני ההגשה.
- חזיר עם כוסמין בכיריים איטיות … בשר, 0.5 ק"ג, חתוך לפרוסות. קולפים את הבצל, הגזר, הפטריות - 250 גרם, אגוזי מלך, חצי כוס - מרוסקים. נתח חמאה מונח בקערה מרובת קוקרים, כל המרכיבים מטוגנים במשך 10 דקות. מים, 1.5 ליטר, מבושלים בנפרד. הטיגון מוציא מהקערה, יוצקים לתוכו מים רותחים, ממליחים, פלפל מכניסים עלה דפנה ומצב "מרק" מוגדר. המכסה סגור. הכוסמין השטוף טובל בתוך מרק הבשר שהתקבל, טיגון מתווסף, מצב "תבשיל" מוגדר. בהגשה אפשר להוסיף עשבי תיבול ושמנת חמוצה.
- דייסת כוסמין … עדיף להשרות דגנים ביוגורט. יוצקים במשך 6-8 שעות וודאו שתמיד יש מספיק נוזלים והגרגירים לא מתייבשים. לאחר מכן טובלים את הדגנים לקערת המולטי -קוקר, יוצקים מים וחלב בחלקים שווים בפרופורציה - חלק אחד של דגנים ושני חלקים של נוזל. הגדר את המצב "Pilaf", "Quenching" או "Aspic" ובדוק מעת לעת כיצד הנוזל מתאדה. כשנותר מעט מאוד מזה, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים סוכר, חתיכת חמאה ומערבבים הכל. הבישול הסתיים. את הדייסה הזו אפשר לאכול עם פירות, פירות יער ואגוזים מרוסקים.
- סוהאפור … חלק מהכוסמין ספוג - 80 גרם, והשאר טוחנים לקמח, יש להשיג כ -2 כפות. כרישה, 200 גרם, קצוצה ומטוגנת בגהי. מרתיחים מים, טובלים את צליית הכרישה, הדגנים ו -400 גרם תפוחי אדמה, חותכים לקוביות ומבשלים עד שהם רכים. קמח מטוגן במחבת בה הכינו את הכרישה והכניסו למרק רגע לפני כיבויו. לכל צלחת מוסיפים פטרוזיליה, שמיר וכוסברה. ככל שהירוק יותר, כך הטעים יותר.
- איך לבשל כוסמין לילדים … גריסים, כוס אחת, ספוג, כרגיל, נשפך עם מים ביחס של 1: 3, מוכן לבישול במשך 20-30 דקות. אין לבשל אותו לגמרי, הציר חייב להישאר אלסטי. כשהכל מבושל יוצקים חצי כוס מרק, את השאר, אם הוא לא רותח, אפשר להסיר. אגוזי מלך, חצי כוס, מטוגנים וחתוכים לפירורים. דבש, 1 כף, מדולל במרתח של דגנים. כל המרכיבים מעורבים עם כוסמין. פרוסות קלמנטינה ותפוז קלופים מהסרט הלבן ומחלקים לחלקים. מורחים את הדייסה בשקופית או מעניקים לה צורה של "מכונת כביסה". מקשטים את המנה בזרעי רימון.
- פנקייק עשוי מקמח כוסמין … יש לזכור כי גמישות הבצק תפחת, ולכן עדיף לטגן את הלביבות. ללוש את הבצק: הכניסו 2 ביצים לקפיר, הוסיפו מעט מלח, הוסיפו אבקת אפייה או סודה, מרופדים בחומץ, קמח - ככל שצריך. אפשר לשפוך שמן חמניות. אם הבצק סמיך מדי יש לדלל במים. הם אפויים בשמן חמניות משני הצדדים.
הערה! אם אתה לא משתמש בכוסמין מלא אלא כתוש, זמן הבישול מתקצר ל -15 דקות.
עובדות מעניינות על כתיב
מבחינה ביולוגית הכוסמין נחשב לגידול ה"פשוט ביותר ". אם ניקח בחשבון את ההרכב הגנטי והמולקולרי של הכוסמין, ניתן למצוא רק 14 כרומוזומים. בחיטה מודרנית ברמה גבוהה מספרם מגיע ל -72.
כאשר המילה "כתיב" עולה לי בראש אגדתו של פושקין "על הכומר והעובד בלדה". כששכרה עבודה, דרשה בלדה דייסת כוסמין לארוחת צהריים.
הגרגירים נמצאו בשכבות תרבותיות, שהיווצרותן נובעת מהמאה ה -5 לפני הספירה. אך התרבות הגיעה לפופולריות הגדולה ביותר שלה במאה ה -18. רוב השטחים שנזרעו נזרעו איתו. בסיביר, אזור הוולגה ובמחוזות הצפוניים של רוסיה, כוסמין היה הדגנים הנפוצים ביותר. אך באמצע המאה ה -19, בקשר לגידול חיטה גימנוספרמית, היא ננטשה כמעט. ועכשיו הוא גדל כגידול ביתי באזורים מסוימים של צ'ובאשיה, בשקיריה וצפון הקווקז.
הכוסמין הוזכר בכתביו של הרודוטוס ובשירי הומרוס; הוא תואר על ידי תיאופראסטוס וקולומל. דיוניסיוס, היסטוריון יווני עתיק, נחשב לדגנים כגידול התבואה היקר ביותר בתקופתו. כלומר, גיל הכתיב אינו פחות מ 8000 שנים.
בתנ"ך יש התייחסויות חוזרות ונשנות לתרבות הדגנים: "קח לעצמך חיטה, שעורה ושעועית, ועדשים, דוחן וכוסמין, ושם אותם בכלי אחד, ועשה מהם לחם" - פנייה אל הנביא יחזקאל.
השומרים היו הראשונים שאפו ממנו לחם, וכינו אותו emmer. לאחר מכן הכנת הכוסמין התקיימה בפומבי, החלק הראשון הוצג בפני האלים.
כוסמין בכל רחבי העולם התפשט דווקא מבבל וממצרים העתיקה - תחילה לאתיופיה, לקווקז, ורק אחר כך לאירופה. אבל, למרות ההיסטוריה המוכחת של מוצא, בכל העולם סבורים כי כתיב הוא מוצר רוסי. אגב, היא הגיעה לארה"ב ממחוז ירוסלב. במערב, התרבות נקראת "כוסמין דל רוסי", ובמצרים, משם היא מגיעה - "כוסב רוסי".
לאחר מלחמת העולם השנייה כמעט ולא הפסיקו לגדל את הדגנים, וגנטיקאים חובבים ניסו לשמר את הזרעים, על מנת להקנות לחיטה המעובדת כמה תכונות חיוביות. ובסוף המאה העשרים, כשהעולם הציף את הרצון לשפר את בריאותם בעזרת ירידה במשקל, הם נזכרו בכוסמין והתחילו לדבר שוב.
גריסים הופכים יותר ויותר פופולריים ונמכרים בחנויות טבע. הם החלו לגדל אותו בטטרסטן, ברפובליקה של קראצ'אי-צ'רקס, בדגסטן, בהודו ובטורקיה.
תזונאים אמריקאים הכירו בדגנים כמוצר בעל השפעה חיובית ללא תנאי על הגוף. במדינה זו הוא נמכר רק בחנויות טבע והוא כל כך יקר שאפילו מכנים אותו "קוויאר דגנים שחורים". כאשר הם הוכנסו לתזונה לירידה במשקל והתאוששות, הם אינם משתמשים כיום בכוסמין כמו תבואה אלא בנבטים. הוא האמין כי מזון כזה משפיע לטובה על המצב הפסיכולוגי והפיזיולוגי.
כדי להנביט את הכוסמין, הגרגירים מושרים במשך 8-12 שעות, ומניחים אותם בין שכבות של גזה לחה. ואז גזה נשטפת, מועברת למקום מוצל. עד להופעת הנבטים, עליך לוודא שהגזה לא מתייבשת. לאחר 3-4 ימים, השתילים יהיו "בדיוק". אם הם גדולים מדי, הטעם יהיה מתוק מאוד, אפילו מעט ממותק.
תוספת כזו לתזונה יכולה לסייע למעשנים בניקוי הגוף, ומי שסבל מזיהומים עונתיים יכול להתאושש במהירות.
איך נראה כוסמין - תראו את הסרטון:
אל תוותרו על ההזדמנות להכניס תוסף שימושי כזה לתזונה שלכם. ניסויים קליניים רשמיים הוכיחו כי השימוש בנבטי כוסמין עוצר את התפתחות מחלות פרקינסון ואלצהיימר, שיגרון, אלרגיות ומוריד את רמות הסוכר. על ידי הוספת המוצר לסלטים, מאפים ומוזלי, פיזור ארוחות מוכנות, אתה דואג לבריאותך ולמשפחתך.
