שורש הלוטוס: תכולת הקלוריות והרכבו של מעדן אסייתי, מהן התכונות המיטיבות של המוצר וכיצד ניתן להשתמש בו בבישול, האם יש לו התוויות נגד. ראוי לציין כי כיום שורש הלוטוס נכלל בתרופות רבות בקטגוריית תוספי התזונה. יש גם סוגי טוניק שונים בשוק. בתרבות הרוסית, תרופות כאלה אינן פופולריות במיוחד, אך הן מבוקשות מאוד בסין, הודו ווייטנאם.
פגיעה והתוויות נגד לשורש הלוטוס
למרות העובדה ששורש הלוטוס שימושי מאוד, עליך לדעת - כרגע ההרכב הכימי שלו טרם נחקר במלואו, ולכן עליך לגשת לשימוש בו בזהירות.
לרוב, יש לנקוט משנה זהירות על נשים בהריון, נשים מניקות וסובלות מאלרגיה, כמו גם אנשים הסובלים ממחלות כרוניות או מבעיות בריאות אחרות. אל תשכח כי עבור הרצועה שלנו המוצר הזה הוא אקזוטי למדי, ולכן לפני השימוש בו, התייעצות נוספת עם רופא לא תזיק.
בנוסף, חשוב לזכור שכפי שאמרנו בתחילת המאמר, אם הוא מוכן בצורה לא נכונה, שורש הלוטוס הוא רעיל, זאת בשל הימצאותו של אלקלואיד מזיק בהרכבו - נלומבין. כך או אחרת, כמות מסוימת של חומר זה נשארת במוצר גם לאחר טיפול בחום, ולכן מומלץ מאוד להתעלל בשורש הלוטוס.
מתכוני שורש לוטוס
אולי, לאחר שנודע לך כי המוצר מכיל רכיב רעיל, יהיה לך קשה להתייחס ברצינות לסעיף המתאר את המתכונים להכנתו. עם זאת, באינטרנט ניתן למצוא דעות לפיהן מידע על רעילותו של שורש הלוטוס מנופח מאוד. אנשים שמכירים את התרבות הסינית טוענים שהמוצר נמכר רבות בארץ, הוא זול, והשימוש בשורש לוטוס במתכונים הוא מנהג נפוץ. באותו רגע, כאשר אותו פוגו - דג טעים מאוד אך רעיל אם מבשלים אותו בצורה לא נכונה - לא כל כך קל להשיג ולא כל עקרת בית תתחייב לבשל אותו. והעובדה הזו, למעשה, מעוררת ספק בתוקף ההאשמות הרעילות של הלוטוס.
כן, אף אחד לא מכחיש את התוכן של nonlumbine בהרכבו (אולם ככל הנראה הכמות שלו מאוד לא משמעותית), אבל אחרי הכל, הבצל והשום שמעריצים אותנו כל כך מכילים יוני סולפניל -הידרוקסיל - רכיבים רעילים ביותר לבני אדם. כך או אחרת, בהתחשב בכך שהמידע אינו חד משמעי, לא נמליץ בחום לבשל שורש לוטוס, אך ניתן כמה מתכונים מעניינים. זה תלוי בך להחליט אם לנסות אותם או לא.
מתכוני שורש לוטוס:
- חזיר אפוי עם שורש לוטוס … חותכים את החזיר (200 גרם) למנות, מטגנים, לאחר שמגלגלים כל נתח בעמילן (צריך בערך 1 כפית לכל הבשר). כשהבשר חום -זהוב מוסיפים אליו את שורש הלוטוס (200 גרם), חתוך לפרוסות. מבשלים עד שהשורש מעט בצבע. מניחים שורש חזיר בתבנית אפייה, ומעליו רטבים - בצל (150 מ"ל) ומשחת מיסו (2 כפות) הם אידיאליים, אך ניתן להוסיף כל אחד אחר. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות ואופים במשך 15-20 דקות.
- סלט פטריות צדפות … חותכים את שורש הלוטוס (150 גרם) והלימון (1/2 חלק) לפרוסות דקות. מחלקים פטריות צדפות (4 חתיכות) ל-4-6 חלקים. חותכים שורש חרדל יפני (נתח אחד) ופלפל חריף (נתח אחד) לרצועות דקות.מטגנים במחבת שחומם מראש את שורש הלוטוס עד להזהבה. מוציאים את השורש מהתבנית ומכניסים לתוכו את הפטריות, מטגנים אותן במשך 10-15 דקות. מערבבים את כל המרכיבים, מתבלים בשמן זית או ברוטב האהוב עליכם.
- צדפות מעוטרות בלפת ושורש לוטוס … שוטפים צדפות (120 גרם) ומגלגלים בעמילן (יהיה צורך בכף אחת אחת). חותכים את הלפת (חתיכה אחת) לקוביות גדולות, את הלוטוס (חצי שורש אחד) לרצועות דקות. מטגנים במחבת שום קצוץ (2 שיני שיניים), מוסיפים לה לוטוס ולפת. כאשר נוצר עליהם קרום זהוב מוסיפים את הצדפות ויוצקים מעל יין קינוח לבן (50 מ"ל). מבשלים תוך ערבוב מתמיד. כאשר ריח היין נעלם, מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים כמה דקות, ולאחר מכן ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, מוסיפים חמאה (10 גרם), מערבבים ומגישים.
- צ'יפס סיני … חותכים את שורש הלוטוס (חתיכה אחת) לפרוסות דקות מאוד ללא קילוף. מניחים אותו ב"מרינדה "של חומץ אורז (כפית) ומים (2 כוסות). לאחר 10 דקות שוטפים ומייבשים. מחממים את השמן לטיגון עמוק במחבת - צריך להיות הרבה ממנו, פרוסות הלוטוס צריכות להיות צפות בשמן. מטגנים עד להזהבה. מניחים את הצ'יפס על מפית לניקוז עודפי השמן, מפזרים מלח והתיבול האהוב עליכם.
- תוספת סינית חריפה … חותכים את שורש הלוטוס (200 גרם) לצלחות עבות - כ- 3 ס"מ כל אחת. חותכים את הפלפל החמוץ (50 גרם) לרצועות בערך באותו עובי, קוצצים את פלפל הצ'ילי (10 גרם). מחממים שמן צמחי במחבת, שמים תחילה שורש לוטוס ולאחר מכן פלפלים מתוקים וחמים לאחר מספר דקות. מטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד עד שהשורש מקבל גוון זהוב. מוסיפים סוכר (1/2 כפית), מים (2 כפות) ומבשלים במשך 5 דקות על אש נמוכה.
ראוי לציין כי שורש הלוטוס הוא מוצר פשוט ובמחיר סביר במדינות אסיה, והוא מוערך באותה מידה גם על ידי עקרות בית ושפים של מסעדות מפורסמות. הוא זכה לתשומת לבם של מומחים קולינריים מוכשרים עם המראה ה"תחבוב "שלו. בתחילת המאמר אמרנו ששכבות אוויר מוסתרות בתוכו ויוצרות דפוס יפהפה, שנראה מרשים במיוחד אם הלוטוס נחתך לפרוסות דקות.
במסעדות המבקשות להפתיע את המבקרים מכינים קינוחי שורש טעימים - מטוגנים, מפזרים סוכר ומוקפים מוסים ופירות יער טריים. טעם וניחוח כמעט ניטראלי מאפשר לשורש הלוטוס להיות מוצלח לא פחות ממרכיב במנות מתוקות ומלוחות כאחד.
עובדות מעניינות על הלוטוס
לוטוס הוא אחד הצמחים הבודדים המסוגלים לווסת עצמית. המשמעות היא שאם טמפרטורת האוויר היא 10 מעלות, ניתן לשמור על טמפרטורת הצמח על 30 מעלות. מנגנון זה חיוני להאבקה.
כמו כן, לצמח מבנה מעניין המסייע לו להישאר נקי לחלוטין, לגדול אפילו במים מלוכלכים מאוד. אין זה מפתיע שעם יכולת כזו, עבור תרבויות עתיקות רבות, הלוטוס היה התגלמות הרוחניות והטוהר.
לדוגמה, הסינים האמינו שהלוטוס גדל לא רק על פני כדור הארץ, אלא גם בגן עדן, או ליתר דיוק בגן עדן. יחד עם זאת, הלוטוסים של השמים מייצגים את נשמתם של אנשים. אם אדם היה אדם צדיק, הרי שהפרח שלו מריח זמן רב, אבל הלוטוסים, בהם התגלו החוטאים, נובלים במהירות.
במצרים האמינו כי האל רא נולד מצמח, ועבור אלים רבים אחרים הלוטוס הוא מעין כס, למשל, אל השמש אוסיריס תמיד מתואר יושב על עלה של צמח, והאל של אור הורוס - על פרח. בנוסף, הוא שימש לעתים קרובות לקישוט קברים וסרקופגים של אצילים בעלי השפעה.
המיתוס היווני הקדום מספר את הסיפור הנוגע ללב של הופעת הצמח.על פי האגדה, נימפה פנתה לתוכו, ששחה אל פני המים כדי להתפעל מיופיו של הרקולס האמיץ, אך לא שקעה לקרקעית, היא נשארה להשגיח עליו. בנות ביוון העתיקה, שידעו על האגדה הזו, הרימו את הלוטוס בכל דרך אפשרית, בהתחשב בו כסמל של נשיות ורהיטות, שזרו אותו לשערהן ועיטרו את בגדיהן. עם זאת, מדענים מודרניים מתייחסים לצמח בצורה פרגמטית יותר. לדוגמה, הבוטנאי וילהלם בארלוט בחן את תכונות המבנה הדוחה לכלוך של הלוטוס במשך זמן רב, וכתוצאה מכך הצליח לפתח צבע בעל תכונות דומות. אחד מזני הלוטוס - לוטוס כחול - נכלל רשימת החומרים הנרקוטיים ברוסיה ואסור לשימוש.
צפו בסרטון על שורש הלוטוס:
שורש הלוטוס הוא מוצר אקזוטי למדינה שלנו. עם זאת, באסיה הוא מוערך מאוד, משמש לבישול ולרפואה. השורש מכיל רכיבים שימושיים רבים, אך הוא מכיל גם אלדהיד שהוא רעיל לבני אדם. ולמרות שרמתו מינימלית, לא נמליץ לכם להשתמש במוצר במטבח שלכם - יהיה עליכם להחליט אם להפתיע את משפחתכם במנה משובחת ממעדן אסייתי!
