הרכב ותכולת הקלוריות, היתרונות והנזקים של תפוחים כבושים. איך אוכלים אותם? מתכונים מסורתיים לפיפי: פשוט, חמוץ, מתוק. עובדות מעניינות.
תפוחים כבושים הם מתכון ייחודי של המטבח הרוסי ששרד עד היום כמעט ללא שינוי. טכנולוגיית הטלת שתן היא אחת השיטות לשימור עתודות הפירות. יחד עם זאת, לא ניתן לחזור על טעם המנה המוגמרת בשיטת עיבוד אחרת. תפוחים כבושים שנעשו על פי מתכון ישן שומרים על המראה שלהם, אך רוכשים טעם לוואי מתוק וחמוץ עם ניחוח אלכוהולי קל. עם זאת, חשוב למארחות לדעת שמנה זו אינה רק מתנת אלוהים עבור גורמה, אלא מחסן אמיתי של חומרים שימושיים. כדי לקבל את התועלת המרבית והטעם המושלם של התכשיר, עליך להבין את הניואנסים של הבישול.
הרכב ותכולת הקלוריות של תפוחים כבושים
בתמונה תפוחים כבושים
במתן שתן אנו מתכוונים לשפוך את התפוחים עם וורט והתסיסה החובה של חומר העבודה. ערך האנרגיה של המנה יהיה שווה לתכולת הקלוריות של הבסיס ותלוי בסוג התפוח המשמש. יחד עם זאת, תהליך התסיסה כמעט ואינו משנה את תכולת הקלוריות של תפוחים כבושים. מכיוון שזן התפוחים אנטונובקה נחשב לפופולרי ביותר לקטיף זה, נהוג להתחשב בערך האנרגיה שלהם.
תכולת הקלוריות של 100 גרם תפוחים כבושים היא 47 קק"ל או 196 קג"ש, בדומה לתפוחים טריים מסוג זה, מתוכם:
- חלבונים - 0.4 גרם;
- שומן - 0.3 גרם;
- פחמימות - 7, 4 גרם.
ערך האנרגיה של מנה העשויה מתפוחים ירוקים תהיה 30-35 קק"ל, מתפוחים צהובים - בממוצע 40, ומנה העשויה מתפוחים אדומים תהיה המנה עתירת הקלוריות ביותר - מ -50 קק"ל.
חלבון צמחי, הנמצא בחלק קטן בתפוח טרי, מתמוסס במהלך תהליך התסיסה. אך מצד שני, כמעט כל יסודות קורט שימושיים נותרים.
הרכב התפוחים הכבושים כולל:
- ויטמינים: תיאמין, ריבופלבין, חומצה פולית, פירידוקסין (קבוצה B), כמו גם C, E; ניתן להגדיל את תכולת הויטמין C של מוצר על ידי הוספת דומדמניות, לימון או מוצרים אחרים שאושרו למתכון לערב;
- מינרלים - יוד, אבץ, מגנזיום, אך בעיקר ברזל;
- סיבים תזונתיים כגון פקטין נשארים בפרי גם לאחר התסיסה;
- חומצה אורגנית, כולל חומצה לקטית.
תפוחים כבושים בבית יהפכו לחלק חיוני במאבק נגד בריברי החורף. יחד עם זאת, העלויות להכנתם הן מינימליות, הן במחיר והן בזמן ההכנה.
חָשׁוּב! מאחר והשתנה כשיטת שימור כוללת שלב תסיסה, תפוחים כבושים בבית יכילו עד 2 גרם אלכוהול לכל 100 גרם מוצר. עם זאת, נהגים אחראיים לא צריכים לדאוג, צריכת מזון משומר בלבד לא תגרום לעלייה ברמות ppm של אלכוהול בדם.
תכונות שימושיות של תפוחים כבושים
פירות כבושים הם בעלי טעם חמוץ-מתוק מקורי, אך אבותינו אהבו אותם בשל השפעתם המיטיבה על הגוף. פתגם פופולרי אומר: "קח תפוח לאוכל, אגס לטעם, ופשוט נשך את השמנת". יש להבין את ההמלצה הישנה כדלקמן: יש לצרוך תפוחים מדי יום, אגסים במידת הצורך ושזיפים במידה. ביסוס מדעי של אמירה זו הופיע כבר בתקופת ההיסטוריה הסובייטית (התייחסויות למתן שתן כשיטת שימור נמצאות ביצירותיהם של מומחים מהאקדמיה טימיריאזב).
יש לציין כי הכנת תפוחים כבושים וצריכתם השיטתית במזון משפיעה לטובה על מערכות המפתח בחיי האדם:
- מערכת העיכול … פקטין מנרמל את תנועתיות המעיים, וחומצה לקטית כמוצר תסיסה מונעת חוסר איזון של מיקרופלורה פתוגנית באיברי מערכת העיכול, פרוביוטיקה תורמת להתפתחות מיקרופלורה בריאה.
- חֲסִין … עתודות החומצה האסקורבית (ויטמין C) במוצר גדולות פי כמה מאשר בתפוחים טריים, הוויטמין נספג במלואו בגוף ובעל השפעה חיסונית.
- מחזור הדם … הפקטין מסייע בניקוי כלי הדם, וויטמין K לוקח חלק פעיל בחיזוק כלי הדם ובנורמליזציה של תהליכי קרישת הדם.
- לב וכלי דם … הרכב המוצרים הספוגים מכיל פלבנואידים בודדים בעלי תכונות נוגדות חמצון ומחזקים את פעילות מערכת הלב וכלי הדם. לדוגמה, quercitin מפחית את ייצור המתווך הטבעי של תהליכים פיזיולוגיים, היסטמין, ובכך משפר את ספיגת הויטמינים ומפחית את הסיכון לשינויים הקשורים לגיל במערכת.
- עַצבָּנִי … ויטמינים מסוג B מנרמלים את פעילות מערכת העצבים, מסייעים בהפחתת רמות הלחץ ועוזרים למוח לעבוד. 100 גרם תפוחים כבושים מכילים 13% מהצריכה היומית של ויטמין B1, בעוד המוצר נספג לחלוטין, דבר שאינו אפשרי עבור יצרני התוספים המבוצרים ביותר.
- חָזוּתִי … ויטמין A, התמיכה העיקרית בתמיכה בתפקוד החזותי, בתפוחים ספוגים, שאת יתרונותיהם אין להכחיש, הם לא כל כך הרבה, רק 1.1% מהצריכה היומית לכל 100 גרם של המוצר. עם זאת, התמיכה של מערכת הראייה מתבצעת בשל נוגדי החמצון המורכבים וההשפעות המעוררות על הגוף.
- שריר -שלד … סידן במוצר מסייע במניעת אוסטאופורוזיס ושינויים הקשורים לגיל באיברי מערכת השלד והשרירים.
לפיכך, תפוחים כבושים מיטיבים עם הקטגוריות הבאות של אנשים:
- זקנה - עזרה להפחתת מידת הביטוי של שינויים הקשורים לגיל, חיזוק הגוף, השפעה חיסונית;
- נשים בהריון - מנרמל את מערכת העיכול, עוזר להתמודד עם רעילות מוקדמת, מסיר עודף נוזלים מהגוף;
- לגברים ולנשים בתקופה של שינויים הורמונליים - הם תומכים בעבודת מערכת הלב וכלי הדם, מסייעים לנרמל את פעילות מערכת העיכול.
המוצר משמש גם באופן פעיל בקוסמטיקה עממית. מסכות תפוחים ספוגות מיוצרות על מנת להקל על דלקת על העור, להסיר קמטים, לגוון ולהצעיר את האפידרמיס. יעילותם של הליכים כאלה לא נבדקה במעבדה, אך אושרה על ידי אלפי נשים מדורות שונים.
הערה! יש סיפור מחדש לפיו אנה ירוסלבובנה, המתכוננת לחתונה עם המלך הצרפתי, השתמשה במסכות יופי מתפוחים ספוגים.
התוויות נגד ופגיעה בתפוחים ספוגים
המוצר באמת בעל מגוון היישומים הרחב ביותר והוא מומלץ לשימוש עם הפרעות במערכת העיכול, מחסור בוויטמינים, טרשת עורקים, תהליכים דלקתיים בגוף ואובדן כוח כללי. עם זאת, לא כולם יכולים לאכול אותו. פגיעה מתפוחים כבושים אפשרית גם כן.
אסור לך לאכול מזון מותסס אם יש לך:
- רגישות למזונות המכילים ויטמין C - כמותו ב -100 גרם תפוחים כבושים היא 7.3% מהערך היומי;
- עם חומציות גבוהה או כיב קיבה - ב -100 גרם מוצרים ספוגים יכולים להיות עד 1.5 גרם חומצות ועד 2 גרם אלכוהול;
- עם תפקוד לקוי של אורוליתיאזיס - המוצר מעורר הפרשת נוזלים, מה שעלול להחמיר את מצבו של המטופל;
- עם החמרה של מחלות כרוניות.
הנזק של תפוחים ספוגים מצוין לא רק באנשים שהמוצר אינו מתנגד להם, אלא גם באלה שאינם שומרים על מתינות במזון. צריכה מופרזת של המוצר גורמת להשפעה הפוכה במקום לפעולות מועילות - היא מחמירה אבחנות קיימות, גורמת לשלשולים.
הערה! אם בשלבים המוקדמים של ההריון כדאי לנשים לאכול תפוחים ספוגים על מנת להיפטר מביטויים של רעילות מוקדמת, בשליש השלישי צריכת המוצר צריכה להיות מוגבלת. פירות ספוגים מכילים הרבה מים, העמוסים בצקת בשלבים מאוחרים יותר.
כיצד אוכלים תפוחים כבושים?
המינון המקסימלי של צריכת תפוחים כבושים ליום הוא 1.5 ק ג לגבר מבוגר. עם זאת, זה לא אומר שאתה יכול לאכול את כל הקינוח בבת אחת, עדיף לצרוך תפוח אחד לשעה. יחד עם זאת, לא מומלץ לאכול שימור חמוץ מתוק על בטן ריקה.
בהמלצת רופא, אנשים עם מערכת חיסון מוחלשת ומחלות מאובחנות בקטגוריה נפרדת רשאים לצרוך עד 3 תפוחים ספוגים ביום. אתה יכול לקחת לא יותר מתפוח אחד בכל פעם.
ילדים מגיל 5 רשאים לצרוך 1-2 תפוחים ביום, תוך התחשבות במאפיינים האישיים של ההתפתחות ומצב בריאותו של הילד.
מתכוני תפוחים ספוגים
כמו בכל מאכל לאומי, לכל משפחה ומארחת יש סודות משתן. אבל אם מתכונים כאלה לא התאמנו במשפחה שלך, נסה טכנולוגיות כיצד להכין תפוחים ספוגים, המוכרים כקלאסיקות.
אלו כוללים:
- מסורתי, נקרא גם פשוט.
- מתן שתן חומצי.
- מתוק.
בכל אחת משלוש האפשרויות תצטרך נפח גדול, מטען והרבה זמן. באופן מסורתי, חביות עץ אלון משמשות למתן שתן, אך עקרות בית מודרניות למדו כיצד לבצע שימור מצוין בכלי אמייל, זכוכית ואפילו פלסטיק.
לפני תחילת הבישול, יש לנקות את הכלים בסודה לשתייה (אין להשתמש בחומרי ניקוי סבונים), לשטוף היטב ולצרוב במים חמים. תפוחים מונחים בכלים המוכנים, ממולאים בתמלחת ולוחצים כלפי מטה בעומס. צלחת רגילה, לחוצה בצנצנת מים, מתאימה כ"עומס ". לאחר חודש וחצי תוכלו לקחת את הדגימות הראשונות של המנה.
עבור פיפי, חורף וסתיו מאוחר זנים של תפוחים הם אידיאליים - אניסובקה, פפין, סתיו מפוספס. אבל זן אנטונובקה נחשב לאמות המידה של המנה. בחר פירות קטנים נטולי כתמים או חבלות ובעלי משטח עור חלק. במקרה זה, עדיף להשאיר פירות שנקטפו טרי לשכב במשך שבוע במקום קריר, כך שהעמילן מהפרי הופך לסוכר.
הטמפרטורה הרגילה לתסיסה היא 15-22 מעלות צלזיוס. אם המדחום יורד למטה, התסיסה לא תתרחש, ואם הוא גבוה יותר, יתחילו להתפתח חיידקים מזיקים.
יש לשטוף את העומס מעל המיכל באופן קבוע ויסודי, ולהסיר את הקצף שעל פני השטח. אם מופיעה עובש על פני השטח, אנו מסירים את הכל, ככל שניתן.
המתכונים הקלאסיים הפשוטים ביותר לתפוחים ספוגים הם כדלקמן:
- מתן שתן קלאסי … רכיבים: תפוחים - 1 ק"ג, מים - 1.5 ליטר, דבש - 4 כפות, מלח - 1.5 כפית, עלים של עצי פרי ושיחים, תבלינים לשימור כרצונם. אנו שוטפים היטב את העלים וענפי עצי הפרי (למשל דובדבנים), ממלאים אותם במים קרים במשך שעתיים. מרתיחים את העלים המוכנים ב -1.5 ליטר מים עם מלח, דבש ותבלינים, מצננים עד 30-35 מעלות צלזיוס. פורסנו בכלי המוכן תחילה שכבת עלים וזרדים, ולאחר מכן 2 שכבות תפוחים. אנו חוזרים על המריחה עד לראש המיכל. ממלאים את התפוחים ברוטב ולוחצים כלפי מטה בעומס. שמרי יין מתפוחים הופכים לאלכוהול, כך שתפוחים כבושים מקבלים טעם חריף, המוערך כל כך על ידי גורמה.
- מתן שתן חמוץ עם כרוב. רכיבים: תפוחים - 3 ק"ג, כרוב לבן - 4 ק"ג, גזר - 2 יח ', סוכר - 2 כפות, מלח - 3 כפות. מגרדים כרוב, ושלושה גזרים על פומפייה גסה. אנו מערבבים את הירקות המוכנים עם מלח וסוכר, נותנים לו להתבשל כך שהמיץ יופיע (1-1, 5 שעות). שמים כרוב ותפוחים בשכבות במיכל; עליך לסיים את המילוי בשכבת כרוב. יוצקים את מיץ הירקות לקערת עבודה. אנו שומרים את המיכל בעומס בטמפרטורת החדר למשך יום אחד, ולאחר מכן שמים אותו במקום קריר.ניתן לקבוע את הטעימה הראשונה בעוד חודש. על פי מתכון זה, לא תמיד לתפוחים ספוגים יש מספיק מיץ ירקות למילוי מלא. אז אתה צריך להוסיף את הכמות הנדרשת של מי מלח (1 כף סוכר ומלח נלקחים על 1 ליטר מים).
- מתן שתן מתוק. רכיבים: תפוחים - 1 ק"ג, מים - 1.5 ליטר, דבש - 400 גרם, מלח - 150 גרם, קמח (רצוי קמח שיפון טחון דק) - 100 גרם, עלי עץ פירות. אנו שוטפים את העלים ומשאירים אותם במים למשך שעתיים. מערבבים את מרכיבי הווורט במים חמים, נותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר. שמים תפוחים וחומרים בשכבות בכלי עבודה. השכבה האחרונה צריכה להיות שכבת עלים. מלאו את השימור בווארט והשאירו אותו בלחץ. תהליך הבישול של תפוחים כבושים מתוקים יכול להתרחש כאשר המדחום מציין 14-17 מעלות צלזיוס. המנה מוכנה לאכילה תוך 1-1.5 חודשים. בשל כמות הסוכר הגדולה במתכון משומר מתוק, צריכה בלתי מבוקרת של סוכר עלולה לגרום לזינוק ברמות הגלוקוז בדם.
המקום הטוב ביותר לאחסן את הארוחה המוגמרת שלך הוא במקרר או במרתף.
הערה! בשלב הראשוני של הבישול, ללא קשר למתכון, הפרי סופג את הווארט באופן פעיל, כך שב 10 הימים הראשונים יש למלא אותו עד לרמה הראשונית.
עובדות מעניינות על תפוחים כבושים
חפירות ארכיאולוגיות הראו שעצי תפוח גדלו לפני 8500 שנה. אבל כמעט שום דבר לא ידוע על הניסיונות הראשונים להכין מוצר שימושי לחורף. נכון, מצוין כי מתן שתן הוא אחת משיטות השימור המוקדמות ביותר.
יחד עם זאת, תפוחים כתוצר לקטיף חורף ברוסיה הוא שפיטר הראשון החל לפופולרי. על פי צו הצאר, זנים נדירים של עצי פרי סופקו לחצר לשתילת משתלות ולגידול זנים משלהם.
אבל המלכה אליזבת פטרובנה לא יכלה לסבול תפוחים, ולכן אסרה על החצרות והאצילים לאכול אותם בכל צורה שהיא.
הצאר אלכסיי מיכאילוביץ 'כל כך אהב את סוג השימור הזה עד שהוא הביא לאופנה את צריכת הפירות הכבושים בצורת קינוח, למרות מקורו "הנעים" של מנה כזו.
צפו בסרטון על תפוחים כבושים:
תפוחים כבושים הם מנה קלה להכנה ובריאה להפליא, שטכנולוגיית ההכנה שלה נחשבת לאחת הוותיקות בעולם. עם זאת, על מנת שהקינוח יועיל לגוף, עליך לעקוב אחר המתכון וכללי הבישול, וכן להכיר את מאפייני גופך. מזון שימושי אינו זמין לכולם: עבור חולים עם כיבים, דלקת קיבה ועוד מספר אבחנות, עדינות כזו יכולה רק להזיק.
