הרכב ותכולת הקלוריות של תפוחים במרינדה, היתרונות והנזקים. מתכונים פשוטים להכנת תפוחים כבושים. עובדות מעניינות.
תפוחים כבושים הם דרך פופולרית נוספת להכין פירות לחורף ואפילו בעונה הקרה ליהנות לא רק מהטעם המקורי, אלא גם ממגוון שלם של רכיבים שימושיים. טכנולוגיית העיבוד של המוצר כוללת שימוש בחומצה אצטית, מלח, סוכר ותבלינים אחרים. בהתאם לכך, הערך התזונתי של תפוחים כבושים לחורף עשוי להיות גבוה מזה של תכשירים אחרים. אבל זה לא הניואנס היחיד שחשוב לדעת גורמה. למרות תכולת החומרים המזינים, לא ניתן לצרוך את המנה על ידי כולם, אפילו עם יישום מדויק של כל הליך ההכנה. ישנן התוויות נגד לצריכת המוצר על ידי רופאים.
הרכב ותכולת הקלוריות של תפוחים כבושים
בתמונה תפוחים כבושים
רוב עקרות הבית שמחמצות תפוחים לחורף רואות את המנה דלת קלוריות, כיוון שפירות משמשים בסיס. אכן, תכולת הקלוריות של תפוח טרי, בהתאם לזן, נעה בין 35-51 קק ל לכל 100 גרם מוצר.
במתכונים של תפוחים כבושים משתמשים בעיקר בזנים קטנים עם פרי סף קלוריות נמוך יותר (35-45 קק ל ל -100 גרם), אך אסור לשכוח שהפרי מתמלא במרינדה במהלך הבישול. המזיגה ללא כישלון מכילה סוכר, שבגללה תכולת הקלוריות של המנה כמעט כפולה.
תכולת הקלוריות של תפוחים כבושים ל -100 גרם של חומר העבודה היא 67 קק"ל או 280 קג"ש, מתוכם:
- חלבונים - 0.18 גרם;
- שומן - 0.43 גרם;
- פחמימות - 16, 84 גרם, שזה בערך 6.4% מהצריכה היומית לגבר בגיל העמידה עם מבנה גוף.
טכנולוגיית הכבישה מאפשרת לך לשמר כמעט את כל המרכיבים הבריאים הקיימים בפירות טריים. בידיעה כיצד לכבוש תפוחים בצורה נכונה, אתה יכול לקבל מהם מכלול שלם של ויטמינים גם בחורף.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין A - 3 מק"ג;
- בטא קרוטן - 24 מק"ג;
- תיאמין (B1) - 9 מק"ג;
- ריבופלבין (B2) - 10 מק"ג;
- כולין (B4) - 3.2 מ"ג;
- חומצה פנטותנית (B5) - 32 מיקרוגרם;
- פירידוקסין (B6) - 44 מק"ג;
- חומצה אסקורבית (C) - 0.2 מ"ג;
- אלפא טוקופרול (E) - 0.21 מ"ג;
- פילוקווינון (K) - 0.6 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 81 מק"ג.
המוצר המוגמר מכיל גם מכלול של מאקרו ומיקרו-יסודות חיוניים. מינרלים ל -100 גרם:
- אשלגן - 70 מ"ג;
- סידן - 4 מ"ג;
- מגנזיום - 3 מ"ג;
- נתרן - 3 מ"ג;
- זרחן - 6 מ"ג;
- ברזל - 0, 24 מ"ג;
- מנגן - 0, 165 מ"ג;
- נחושת - 51 מק"ג;
- סלניום - 0.3 מק"ג;
- אבץ - 0.05 מ"ג.
תפוחים כבושים בקופסאות שימורים מכילים גם 14.84 גרם ל -100 גרם של מוצר חד-סוכרים ודיסכרידים, 0.07 גרם חומצות שומן רוויות. מים בכלי מוכן - 82 גרם. סלטים עם תפוחים כבושים וכרוב מוגשים לעתים קרובות על השולחן בחורף. כמות ויטמין C עם שילוב המוצרים הללו עולה באופן משמעותי, שאנשים רגישים לאסקורבין צריכים לקחת אותם בחשבון.
הערה! מספר המרכיבים השימושיים בהרכב המוצר, כמובן, הוא גדול, אך ניתן להשתמש בו למאבק במחסור בוויטמינים רק כחלק מטיפול מקיף.
תכונות שימושיות של תפוחים כבושים
אבותינו הרחוקים ידעו על היתרונות של תפוחים בכל צורת הכנה. עץ הפירות נחשב לאחד הראשונים שטיפחו, והרפואה המסורתית של מדינות אסיה ואירופה מכילה עצות רבות כיצד להשתמש בפרי לבריאות.
מתכונים לתפוחים כבושים לחורף משמרים כמעט את כל מרכיבי המיקרו והמקרו של הפרי, מה שאומר שצריכת הקציר תשפיע לטובה על מספר מערכות:
- מערכת העיכול … כמות גדולה של פקטין וסיבים במוצר מנרמל את פעילות מערכת העיכול, מסייע לנרמל את חילוף החומרים ולנרמל את המשקל.
- חֲסִין … בעוד שתפוחים שנקטפו מאבדים את מאגרי ויטמין C, תפוחים כבושים מהירים מאחסנים אסקורבין כמו פירות טריים. בתורו, ויטמין C נחשב לחומר חיסוני טבעי, וכמותו המספיקה בתזונה האנושית משפיעה לטובה על רוב המערכות התפקודיות.
- לב וכלי דם … אפילו במרינדה, לפרי יש תכונות נוגדות חמצון, מה שאומר שהוא מסייע בחיזוק המערכת, חיזוק כלי הדם ומעכב שינויים הקשורים לגיל.
- עַצבָּנִי … הנורמליזציה של פעילות המערכת וירידה ברמת הורמון הלחץ מתרחשת עקב תכולת המוצר של מגוון רחב של ויטמיני B.
- הפרשה … תפוחים כבושים בולגרים, כמו אלה המבושלים על פי מתכונים אחרים, מקדמים חיסול חומצת שתן. כמו כן, למרות שהמוצר מכיל יותר מ -80% מים, צריכתו תורמת להסרת נוזלים עודפים מהגוף.
באנגליה יש פתגם פופולרי "תפוח אחד ביום ירחיק את הרופא". ואכן, לא רק לפירות טריים, אלא גם כבושים תהיה השפעה מועילה על אדם בריא.
בחורף מומלץ לשמור על:
- מחסור עונתי בוויטמין … למרות העובדה שלתפוחים אין עתירות ויטמינים כה גדולות, בהשוואה למתחמים סינתטיים, הם נספגים לחלוטין, ואם תשתמש במתכון לתפוחים כבושים עם כרוב לקציר, כמות הויטמין C במוצר תגדל באופן ניכר.
- עבודה נפשית אינטנסיבית, כמו גם אורח חיים בישיבה … קוקטייל ויטמינים בשילוב עם תרכובות פחמימות מסייע לשמור על הגוף בכושר טוב.
- אֲנֶמִיָה … הברזל במוצר נספג לחלוטין בגוף האדם.
- עצירות או חוסר איזון במזון … יש לציין כי למרינדות השפעה משלשלת קלה.
- גיל משתנה … קיימת השפעה כללית לחיזוק ואימונוסטימולציה של המוצר, יש לו השפעה מועילה על המערכות הפיזיולוגיות של הגוף.
יחד עם זאת, יש לציין כי המלצות לצריכת תפוחים כבושים עם חומץ מוצגות רק לאנשים בריאים עם חוסר איזון לטווח קצר. במחלות כרוניות, צריכה בלתי מבוקרת של המוצר יכולה רק להחמיר את המצב, לעורר החמרה או לגרום נזק חמור למצבו הכללי של חולה כרוני.
הערה! תפוחים טריים ותפוחים שטופלו בחום משמשים באופן פעיל בקוסמטיקה כמסיכות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות, מרפאות פצעים. אך מוצר כבוש אינו מתאים למטרות כאלה. הרוטב של המוצר לא יספק שום אפקט קוסמטי.
התוויות נגד ופגיעה בתפוחים כבושים
לא ניתן להעריך יתר על המידה את הפופולריות של המרינדה בעיבוד פירות וירקות במטבח הרוסי. לרוב עקרות הבית יש כמה מתכונים אהובים להכנת תפוחים כבושים מתוקים או שימור אחר, ושקעים עם ריקים מוגשים תמיד על שולחנות החג. יחד עם זאת, הן מארחי החג והן האורחים, ככלל, מודעים לכך שצריכה בלתי מבוקרת של כל מוצר עלולה לגרום להפרעות בתפקוד מערכת העיכול.
עם זאת, ישנן קטגוריות של אנשים שעבורם תפוחים כבושים בבית הם התווית אפילו במינונים הקטנים ביותר. המוצר יכול להחמיר את מהלך המחלות כגון:
- דַלֶקֶת הַקֵבָה,
- כיבים של מערכת העיכול;
- תהליכים דלקתיים בלבלב ובאיברים אחרים של מערכת העיכול.
בתקופות של החמרה של מחלות אלה, השימוש במזונות כבושים במזון אסור בהחלט.
יש לזכור גם שחומצה אצטית הקיימת במוצרים משפיעה לרעה על מצב השיניים. אם שאלה זו רלוונטית עבורך, קבל המלצה מרופא השיניים שלך לגבי כמות המרינדה המקובלת ביום. גם הרכב המרינדה הזה חשוב: בחלק מהמתכונים ישנם תבלינים ותבלינים הגורמים לאלרגיות.
עם זאת, לרוב, הרופאים מתמודדים עם פגיעה מהטכנולוגיה הלא נכונה, כיצד לכבוש תפוחים בבית. העובדה היא כי תמיסות חומץ חלשות משמשות למרינדה, שאינן מונעות התפתחות של מספר חיידקים.כדי להפחית את הסיכון להתפתחות עובש על המוצר, מיכלים מעוקרים. אם הטכנולוגיה לעיבוד מנות או הכנת מרינדה הופרה, הסבירות להרעלת מזון או חוסר איזון עולה באופן משמעותי.
הערה! הנושא הפופולרי של אכילה בריאה והיתרונות של פירות, כולל נושאים מעובדים תרמית, הוביל נערות רבות להעדיף מונו-תזונה בצורה של מוצר אחד. עם זאת, גישה זו שגויה מיסודה כשמדובר בתפוחים ירוקים כבושים.
איך לבשל תפוחים כבושים?
תפוחים כבושים הם תכשירים פופולריים לחורף. צריכתם מעוררת תיאבון ועיכול, ולכן המנה נחשבת כתוספת אידיאלית לחגיגה חגיגית. אגב, פירות פרוסים הם חטיף מלוח לאלכוהול.
בתפריט החורף היומיומי, תפוחים, במרינדה עם טריזים או שלמים, יהוו תיבול מצוין למנות בשר. טעמם המתוק והחמצמץ מעורר באופן אידיאלי עופות, עגל ודגים מבחינה גסטרונומית, ומעניק טעם יוצא דופן לסלטים.
הטכנולוגיה להכנת תפוחים כבושים זהה לכל המתכונים הכבושים וכוללת את השלבים הבאים:
- מיון וכיול המרכיבים - גם זנים קטנים מפירות (בקוטר של עד 5.5 ס"מ) וגם זנים גדולים מתאימים למנה, האחרונים נחלקים לפרוסות במהלך הבישול. אין אפשרות לתפוח שבור, פגום או בוסר לעיבוד נוסף. לאחר המיון, הפירות מכוילים, מנסים לבחור מנות אחידות למנה.
- הפירות הממיינים נשטפים שוב היטב, ובמקביל הצנצנות ומכסי התפר מעוקרים. אפשר לקלוף ולגרום לתפוחים. לפני האריזה, הם צריכים להיות מולבנים במים חמים במשך 5 דקות. הלבנה הכרחית לריכוך המסה וגם לחסימת תהליכי חמצון במרינדה, ומונעת ממנו להחשיך. אתה לא יכול ללבוש רק זנים של תפוחים רכים, ככלל, אלה הם פירות קיץ, כגון מילוי לבן.
- הרכיבים מונחים בצנצנות, במקביל מכינים את הרוטב למזיגה. אם אתה לא רוצה לכבוש את התפוחים בשלמותם, עדיף עדיין לקלף אותם על ידי הוצאת העור והליבה, או לפחות רק השורשים.
- ראשית יש להביא את המים להכנת המרינדה לרתיחה ולשפוך אותם לצנצנת עם תפוחים ארוזים מראש. לאחר 10 דקות יש לנקז את אותם מים לסיר ולהביא לרתיחה להוסיף את המרכיבים הדרושים למרינדה.
- אנו שופכים את המרינדה המוגמרת לצנצנות, משמרים את המנה ושולחים אותה לאחסון.
מתכוני תפוחים כבושים
לאחר לימוד טכנולוגיית הכבישה הפשוטה ושינוי מתכון המילוי, תוכלו ליצור חטיף לאומי קלאסי המבוסס על תפוחים:
- עם חומץ … עבור 1 ק"ג תפוחים תצטרך 1 ליטר מים, 2, 5 כפות. סוכר, 2 כפות. חומץ שולחן, כמו גם תיבול לפי הטעם (לרוב משתמשים בקינמון, ציפורן ואפילו עלי דפנה). יש טעם גם של מלח. להכנת הרוטב מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים למים, מביאים לרתיחה. יוצקים חומץ לתמיסה הרותחת ומכבים את האש. כשהנוזל מפסיק לרתוח, המרינדה מוכנה. יש להפוך את הגדות המגולגלות, ולאחר שעטפו היטב, המתן עד שיתקרר לגמרי. ניתן לשנות את המתכון לתפוחים כבושים עם חומץ על ידי הפחתת כמות החומץ בהרכב, אך הוספת חומצת לימון.
- עם שום … כדי להכין צנצנת שלושה ליטרים של תפוחים קטנים, תצטרכו 4 שיני שום, גרגירי פלפל (6 גרגרים), מלח - 3 כפות, סוכר - 6 כפות, חומץ שולחן - 5 כפות, מים קרים. הטכנולוגיה של כבישה כזו שונה במקצת מהמתכון הקודם: לאחר מילוי התפוחים בכלי סוחטים שום החוצה ויוצקים גרגירי פלפל. והמרינדה מורכבת רק ממים, מלח, סוכר וחומץ. רוטב קר נשפך לצנצנת ומשאיר אותו ליום אחד במקום קריר. לאחר מכן החומר מונח במקרר למשך יומיים. לאחר שחלף הזמן שצוין, המנה מוכנה.תפוחים כבושים עם שום משמשים כמנה עצמאית או משמשים כמרכיב של סלט.
- עם ענבים … יש לקחת ענבים ותפוחים בכמויות שוות, למשל 3 ק"ג מכל פרי. פירות מוכנים מונחים בצנצנת בשכבות אחידות. לרוטב אתה צריך לקחת 3 ליטר מים, 600 גרם סוכר, 100 גרם מלח, 500 גרם חומץ 6%. אתה יכול לגלגל גם ענבים בודדים וגם צרורות שלמים.
- עם פלפל … מכיוון שבמקרה זה משתמשים בפלפל בולגרי, המתכון נקרא לעתים קרובות תפוחים כבושים בבולגרית, אם כי ההיסטוריה שותקת לגבי המקום שבו הוכנה מנה מקורית כזו לראשונה. עבור 1 ק"ג תפוחים חמצמצים ו -1 ק"ג פלפל, תזדקק לליטר מים, גרגירי פלפל שחור - 15 גרגירים, עלי דפנה - 3 יח ', סוכר 100 גרם, מלח - 1 כפית, חומץ תפוחים - 5 כפות. את התיבול שמים בצנצנת יחד עם הפירות, ואת המרינדה מכינים על בסיס מים, מלח, סוכר וחומץ. אם תשתמשו באותן פרופורציות של מרכיבים, תקבלו שלוש קנקנים של ליטר אחד של החטיף המקורי. ניתן לאכול את המנה לא לפני חודש.
- עם כרוב … לצורך התפירה צריך 1 ק"ג כרוב, 1 גזר גדול ו -5 תפוחים קשים. קוצצים את הכרוב דק, מגררים את הגזר וחותכים את התפוחים לפרוסות. למרינדה אתה צריך 1 ליטר מים, 2 כפות. מלח, 1, 5 כפות. סוכר, חומץ 9% - 3 כפות, עלה דפנה. משתמשים בפלפל שחור ופלפל אנגלי לפי הצורך. לאחר מזיגת המרינדה יש לשמור את המנה במקום קריר למשך יום אחד ועוד 3 ימים במקרר. תפוחים כבושים מהירים עם כרוב מוגשים כסלט נפרד או כחלק מחטיף.
הכנת תפוחים כבושים היא מהירה. את המנה הראשונה כדאי להכין באותו גודל כפי שמצוין במתכון. לאחר שהגעת לטעם שאתה אוהב, התנסה בפרופורציות ובכמות התבלינים.
הערה! התבלינים האידיאליים לתפוחים בכל צורה שהם קינמון וציפורן, המשמשים בצורה הטובה ביותר ניצנים למרינדה.
עובדות מעניינות על תפוחים
עץ התפוח נשתל כתרבות גנים מאז ומעולם. אבל המחקר הרציני הראשון החל להתבצע על ידי מגדלים רוסים. במאה ה -18 הופיעו עבודות המתארות זנים שונים של עץ הפרי. בהדרגה נוצר קטע שלם של האגרונומיה - מדע התפוחים - בצורה זו.
הניסיונות הראשונים להשתמש בתפוחים כתרופה נעשו גם מאז ומעולם. נעשה שימוש בפירות גולמיים וגם אפויים, כבושים, כבושים. עם זאת, הרפואה המודרנית מסתמכת על מחקרים מדויקים יותר של הפיזיולוגיה האנושית, ולכן היא מטילה מגבלות על תזונת המטופל במספר מקרים. אותו כלל חל על מוצרים כבושים, שהרוטב שלהם מכיל חומרי טעם ותבלינים פעילים.
השימוש בתפוחים בקוסמטיקה מעניין במיוחד. פירות ספוגים שימשו כמסכות פנים אנטי דלקתיות. המילה "שפתון" באה משמו של אחד מזני התפוחים.
אבל תפוחים כבושים כמנה מלוחה מוזכרים כאפרודיזיאק פרהיסטורי. עם זאת, אין הצדקה מדעית לעובדה זו, אולם במהלך חגיגות רועשות אפשר להציג בפני האיש שהוא אוהב תפוח כבוש מעורר תיאבון כסימן לאהדתו.
צפה בסרטון אודות המאפיינים של תפוחים כבושים:
תפוחים כבושים הם מנה חריפה וטעימה להפליא. בישול חטיף, בכפוף לכל הטכנולוגיה, לא ייקח הרבה זמן. הכנת מרינדה היא הליך פשוט מאוד. הודות לעיבוד זה, התפוח ישמור על חלק מהחומרים המזינים. ובכל זאת, לא לכולם מותר מנה בריאה. חולים עם תפקוד לקוי של מערכת העיכול יכולים להיכנס לתזונתם בחורף רק באישור רופא.
